我对不粘煎锅的性价比之选

我经常做些煎炸食品，如牛排、煎鱼块、羊排等等，荷包蛋等小儿科更不消说。做得久了，就对煎锅有了要求。

我心目中理想的煎锅是：1）不粘；2）好打理，最好免保养；3）受热均匀，储热好；4）底部平而不凹；5）锅帮高，有时炒菜用；6）最重要的，比较便宜。

以前常用带涂层的小煎盘。一来一般口径较小，使用有限制，二来大多底部凹凸，油会四散，三来就是涂层易损，再精心保养，不使用铁铲、铁刨花，用上一两年也常常脱落报废。所以一般只用来煎鸡蛋、单块牛排等，带骨的羊排等是不敢做的。

后来研究各种评测，入手了一个Woll的蓝宝石涂层不粘锅，32厘米的。一开始确实很好用，简单清洗就可以，炒菜也不错。但慢慢就开始内外结厚厚的油垢，锅里的涂层起泡，不粘性能也下降了。我认为这类中高级锅（价格？），不过是较为结实耐用的涂层不粘锅，多少钱也免不了一段时间后涂层脱落报废。

家里杂物中有一个不知什么活动送的不锈钢煎锅，我就拿来试试用。网上查了查，家能牌，好像才卖35元。这货的特点是：高帮，锅底平，有疙瘩凸起，无涂层，口径合适（大概是28cm的），把手舒适，锅底较薄，锅体较轻，有玻璃锅盖。

一开始使用好像有点儿粘，而且锅底薄，火大了容易糊。后来我就按照家里的不锈钢炒锅（苏泊尔）的用法，凉油热锅，小火慢煎，稍多放油。因为锅底的凸起有架空食物的作用，所以做煎鱼、羊排、馅饼等都很好了，而且不粘。打理也很容易，锅刷加铁刨花，很少用洗涤灵，洗干净甩甩水立起来，不用担心生锈。

总结一下，也作为采购参考：家常烹饪，就选用不锈钢无涂层煎锅，便宜好打理。至于不粘性能，首选那种锅底有凸纹的，我看苏泊尔、京东京造等都有，304不锈钢，316更好。使用上不用复杂的开锅，只要记住凉油热锅，小火慢煎，一般没啥问题。可以用铁铲，清洗随意，可以用刨花。锅帮要高（深煎锅）便于炒菜和煎鱼。锅底最好是复底（夹铝的，夹铜的更好），利于储热。如果没有特别的需要，没必要买动辄上千的高价不粘锅。

有人会问不粘锅不是节油吗，为什么还有适当多放油？油多了才不粘啊！而且油多火旺做出来的菜才好吃，破坏的维生素少。饭馆里的菜比家里好吃主要就是这一点。

那么食品健康呢，少油不是更健康吗？对，少油是少吃油。看看美国、德国大胖子横行，就是因为他们的食物是把油脂吃掉了，而中国人相对没那么胖是因为菜里虽然油很多，但不要吃油，只吃菜。看看川菜就知道了。

以上就是我的经验，欢迎斧正。

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