想吃千岛湖鱼头的人,好多都吃了亏(3000字防坑攻略)

2020-09-08 10:53:55 66点赞 193收藏 84评论

对于老饕来说,到了千岛湖,岛可以不登,湖可以不游,鱼头是一定要吃的。

想吃千岛湖鱼头的人,好多都吃了亏(3000字防坑攻略)

正因为大家趋之若鹜,来了都想尝一口,导致鱼头市场的水!很!深!

下面这篇文章,将会围绕“千岛湖鱼头”做一个知识普及和系统梳理,不仅让你避开常见的坑,还让你知其然知其所以然,知道这些“坑”是怎样形成的。

别想了,在千岛湖农贸市场也买不到正宗的鱼头

我的读者周先生看了我以前的游记,记住了一句话:

“深度了解一个地方,要去当地的农贸市场走一走。”

他在千岛湖旅游的时候就去了当地菜市场。

去完回来,喜滋滋告诉我买到了“正宗的千岛湖鱼头”。

我告诉他,哪怕是在千岛湖的农贸市场或者水产市场,你也买不到正宗的千岛湖鱼头。

最好的情况不过是外省来的“洗澡鱼”。

啥是“洗澡鱼”?这个本地人都知道的概念,外地人听了很可能一脸懵逼。这就要从头说起——

千岛湖有 3000 个西湖这么大,湖内淡水鱼种类超过 100 种,光是上百斤重的大鱼就有 24 万多条,渔业资源蕴藏量很大。

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尤其作为千岛湖一景的巨网捕鱼,每次收网,鱼儿争先恐后跃出水面,一网能收获好几万斤,给人一种感觉:千岛湖的鱼,和中东的石油一样多。

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其实真正走上餐桌的都是经过了 7 年以上修炼的大鱼,并不是一年就能长成。

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渔网的网眼大小是有讲究的,能自动筛出大鱼;捞起来以后,捕捞队员会进行二次筛选,将年纪小的、体格不够的放生,给它继续生长的时间。

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今年马云来千岛湖看巨网捕鱼,就把一条 18 斤的大鱼放生了。

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我看到网上有人吐槽说“那你捞它干嘛啊”,其实这就是不了解千岛湖可持续再生产的捕鱼原则了。

再说,18 斤也不算太大,下回再捞回来,可能就上百斤啦!

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对于收入不高的本地人来说,两斤鱼就要一张毛爷爷来换,过于奢侈了,因此在菜市场这样的市井渠道,几无可能买到“正宗”的有机鱼——有它也卖不动。

当然,你也有很小的几率买到,因为有些偷钓客会将自己的成果用相对低廉的价格卖出,但是他们的下场往往是这样的——

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但是本地人吃鱼的需求还是在的,怎样满足呢?

那就从外地运过来,价格比本地鱼反而还便宜。

外地鱼往往有泥腥气,怎么办?那就放到千岛湖的水里养一阵子。

鱼身上的泥腥气和鱼生长的环境密切相关,外地鱼运过来,泡在“农夫山泉”里度过后半生,腥味也就祛除了。

这些鱼以更高的性价比弥补了市场的空缺,叫做“洗澡鱼”。

“洗澡鱼”本身没问题;但很多商家会用“洗澡鱼”冒充“正宗鱼”,卖一样的价格甚至更高的价格来蒙骗外来游客,这才是问题。

鱼头有什么可吃的?

我们说的千岛湖鱼头,通常特指鳙鱼头。

但是我们当地人一般不这么叫,而是叫它鲢鱼头。

众所周知,鲢鱼和鳙鱼是中国四大家鱼中两个不同的种类,这是怎么回事呢?

鳙鱼又叫花鲢、黑鲢,这就是被当地人称为“鲢鱼”的原因;严谨说来,真正的鲢鱼一般指的是白鲢。

当百姓口中的俗称和生物学书本中的概念产生了错位,不明就里的外地人来了一脸问号。

俗话说“鳙鱼头草鱼尾,鲢鱼肚皮鲤鱼嘴”,也就是说鳙鱼最精华的部位就是它的头。

在一般人眼里,鱼头是整条鱼中最没有食用价值的部分,那是因为鱼还不够大。

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鳙鱼用尽毕生力气把肉都长在了头上(雷佳音:???感觉有人在内涵我),再加上鱼如果本身就大的话,光是鱼头可能就有四五斤重,占满一大铁锅,食用价值就出来了——

鱼头只有鱼骨,没有鱼刺,因为怕刺而不吃鱼的食客会喜欢(比如我本人);

鱼脸、鱼唇和鱼头表皮这些位置鲜嫩细滑,鱼眼肉剜出来也是Q弹的一小勺;

颅内富含胶脂,肉质鲜美,脑油像炖烂的银耳,油而不腻;

有些人特别喜欢靠近喉边、藏在腮下的“核桃肉”,滑滑嫩嫩像猪脑,来不及细嚼,吸溜一下就下了肚,许多人都认为是鱼头里精华。

虽然吃鱼头补脑这种说法不足为信,但鱼头里的确富含各种人体必须的卵磷脂和不饱和脂肪酸,然而鱼类毒素很多聚集于头部,所以不宜多吃。但是千岛湖鱼类的生长环境决定了鱼头里极低的毒素含量,可以放心食用。

为什么千岛湖的鱼这么好吃?

有道是“天高任鸟飞,湖阔任鱼跃”,千岛湖提供给鱼类广阔的活动空间,再加上千岛湖养鱼没有人工喂养,鱼儿必须自力更生,每天努力地游到东又游到西,到处搜集天然的浮游生物,才能保证自己的粮食供应,无形中也锻炼出一身紧实富有弹性的肉肉。

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千岛湖的松林繁盛,每年春季,漫山遍野的松花粉会被风吹进湖中。松花粉历来被国人当做调节免疫的滋补品,这下进了鱼儿的口中,成为鱼儿的特供营养品。

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在这种大环境的影响下,即便是洗澡鱼口感和风味也比纯外地鱼好不少,就更不用提千岛湖原生户口的本地鱼了。

由于流向市场的鱼在个头上都足够大,鱼的每一部分都会像牛肉那样被分解,每个部分都有适合的烹饪方法和吃法,这是关于千岛湖鱼的食用美学。

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比如像我,就特别喜欢吃鱼泡和鱼籽。

怎样吃到正宗的鱼头?

千岛湖但凡是个餐馆,基本都以卖鱼为主打菜,馆子一多,难免鱼龙混杂。

在某红书上和某众点评上搜索,排名靠前的有许多是擅长刷单整活的黑店,令人十分无语。为了吃上这口大鱼头,不知多少人当了冤大头。

正宗鱼头和非正宗鱼头,鉴别方法如下:

(1)先看一看:
千岛湖鱼头头部乌黑发亮,头大身子小,鱼嘴短;
非正宗鱼头有泛白,肚子大,鱼嘴尖。

(2)再尝一尝:
千岛湖鱼头肉质鲜嫩、有韧性、不带一丁点腥气(包括鱼腥、土腥、甚至柴油味等一切令人不愉悦的味道);
非正宗鱼头粗糙、不鲜美、各种腥。

当然,最简单的方式就是认准“淳”牌标志,这个品牌隶属于千发集团,是管理千岛湖渔业的国有企业。

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这个牌子的鱼早先不零售,和各大饭店直接合作,近年来才开拓出一些线上和线下的零售渠道,但是做得也温温吞吞,一副不愁卖的样子——这很国企。

有授权的饭馆一般都会把这个绿绿的牌子挂在门口显要的位置上。

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你说既然有机鱼的正版授权,那就在官网上列出所有授权的经销商,并且保持名单的实时更新。结果找遍官网也没有!

于是我只好自己整了个,欢迎找我获取这份名单。

无论如何,在千岛湖鱼味馆吃到的鱼头肯定是正宗的,因为它就是千发集团旗下的餐馆,从小它就在那儿了。只不过由于性价比方面的原因,本地人并不青睐。

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此外,“鱼头”这个概念很容易有理解上的分歧,不小心也会成为被宰的一个知识点。

有些餐馆说的“千岛湖鱼头”其实是整条鱼。因为鱼头占整条鱼的大约1/3长,又特别硕大,身体干脆就一并入菜了。

但有的餐馆的鱼头是真的把鱼身子给切掉了,用来做别的菜,这样的鱼头就会贵一点。

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鱼头的切法是有行业规范的:一般是在背鳍前缘到腹鳍后缘下刀。

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鱼身鱼尾无论保留还是切除,都是没问题的,但是要注意两者之间的价格是不一样的——纯鱼头价格在 58 元左右一斤,整条的则在 48 元属于正常价位。

千岛湖鱼头怎么吃?

传统的鱼头烹饪有白汤和红汤两种做法,有红汤是因为淳安山区人民有嗜辣传统,剁椒、豆瓣酱都是餐桌必备。

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从外面引进的新吃法也是有的,诸如番茄鱼头、酸汤鱼头、蒜香鱼头等等,但这些我都视为异端……

如果第一次,还是最推荐白汤鱼头。

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这种做法最少依赖调味料的味道,突出鱼本真的鲜味,最考验鱼头的新鲜度。白汤是对一枚千岛湖新鲜大鱼头的最大尊重。

当乳白色的汤汁咕噜咕噜往外冒出泡泡,鱼鲜味就跟着泡泡的破碎释放出来,如果鱼汤里放上几片豆腐,汤汁都渗透进豆腐的孔洞……这是一个何其美妙的时刻!

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再提个醒:有周边的游客会买鱼头回去自己烹饪,结果回家后发现家里根本没有那么大的锅能放下整个鱼头——把千岛湖鱼头弄碎后再烹饪是没有灵魂的,是暴殄天物,所以这样做之前,先掂量掂量自己的家庭厨房条件再说。

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