LEO爱美食 篇六：又到年末，老家也开始做年糕了，又全程体验了一把，满满的儿时回忆

感觉是自己年纪大了，每到年底和各种节日的时候，居然伤感起来，也越来越怀旧了。老家是南方的一个山城，四面环山，虽然地方不大，但总是充满了各种回忆。而且老家的美食也是特别的丰富，而且也是很有特色，到了城市后，才发现原来那些吃的只能在老家才有。比如油条大饼，在宁波的和老家的完全不一样，还有芋饺、春饼、小京生……可能偶尔在某个街头也会碰到，吃起来总觉得不够正宗。

还有个比较特别，那就是老家的炒年糕，因为这个“炒”的是带汤的，如果没有去过我的家乡，可能看到都会说这个明明是“汤年糕”嘛，但还真究不一样。最近因为某些私事回了趟老家，而且正赶上朋友家去做年糕，于是就跟着去了，多少年没见过这个场面了，看到热腾腾的年糕从机器里挤出来，趁热择一段，裹着红糖或者榨菜，别提多香了。

……

在小的时候，每到年末，大人们总是会准备粳米（老家叫晚米）准备满满的一箩筐甚至两萝筐，浸在水缸里，泡上一天，然后第二天天蒙蒙亮就拉去加工厂排队。其实同样的年糕在浙江其他地方也都有，菜场里应该说很多，不过总是不够劲道，其实最关键就在于这个米，粳米做的年糕质地细密，而其他地方往往会在米里掺上糯米，各地的口感上还是有很大的不同。

一般两三个村才会有一个年糕加工点，在很小的时候是村里组织的，也就集中在年底一段时间，后来也有人自己做，但也是做一两个月。记得很小的时候去村里做，还要自己带柴火，然后按重量交一点点的人工费就可以。浸泡后的米要先去碾米机里粘成米粉。

然后就是上蒸笼里蒸，带去烧的柴可以是木头，也可以是旧轮胎（现在想想其实污染挺大），但也不一定是谁家的蒸了就用谁家的柴，只是说这个自带，大家也都是自己估计个量。

蒸完了就可以在旁边一个机器里面挤了，其实这个时候蒸好的“花糕”，也可以吃，有些小孩子比较馋的，大人总会挖一小块来让他们吃。

年糕挤出的另外一头，会有一个人专门负责切成一段段，然后谁家的就自己和家人复制把切下的年糕一段段的放到一个架子上晾干变凉。

等年糕凉透了，全家人都会围着把年糕打包，很有一种“丰收”的感觉，而孩子们往往都会拿到一小段，趁着热直接开吃，记得小时候会早早的准备一两包榨菜丝，或者是红糖，把年糕捏软，然后包进去，特别的好吃。

那前面说过，新昌炒年糕是带汤的，这个怎么做的呢？她的步骤是先炒后煮，让年糕充分吸收汤汁，久煮不烂，既有米糕的醇香，因食材搭配不同而各具风味。在新昌人的食谱里，年糕不仅是必不可少的家常主食，更是一道具有美好寓意的传统小吃，“吃年糕，年年高”，逢年过节，招待亲朋好友、远归的游子，来一碗热腾腾的“炒年糕”，祝福新的一年里“步步高升”、“学业有成”。新昌年糕作为一种传统食品，一般村子的每家每户多少都会准备些晚米打一些储在家里等待来年食用。

【新昌炒年糕】

准备食材：

切成长条的年糕，肉丝、咸菜、萝卜丝和鸡蛋等。

步骤：

1、年糕切成长条，个人喜欢细一点，这样更入口，也更能入味。

2、准备配菜，萝卜刨丝，肉切成细条状，咸菜剁碎，打两个鸡蛋待用。（其实配菜也可以选用冬笋丝，味道会更鲜）

3、热锅倒油，等锅七层热时，倒入打好的鸡蛋液，快速翻炒几下，基本成型后，就可以盛出。

4、锅内留油，倒入咸菜，炒出香味。

5、然后倒入萝卜丝和肉丝，继续翻炒，菜都变软，颜色开始有变化了，盛出待用。

6、锅内倒入少许的油，让油温上来一点，然后倒入年糕翻炒，直到年糕变软。

7、然后和之前炒好的菜一起再翻炒几下。

8、然后加水（最好是开水），水要多，基本要没过年糕，水沸后改小活，盖上盖子慢炖。时间大概10分钟，其实煮的时间越久，汤汁变浓郁了就成功了。然后加盐，少许酱油就可以出锅了。

9、美味的年糕出锅

做法很简单，但真的很好吃，如果自己不会，下次可以到街上看看，现在也有很多新昌人在外面做包子早餐或者是炒年糕，炒榨面了，如果碰到，不妨进去尝一尝。