来长沙，不要错过这里的米粉，也不要错过这里的“粑粑”

我们长沙是个鬼地方，冬天冷得死，夏天热得死。这不？前天我还穿着T恤爬岳麓山，大学城的美女们倾巢而出，短裙、丝袜扰得荷尔蒙飞扬，今天，一下子降温十几度，只留霓裳在凉台衣架上听风，大长腿被迫深藏功与名。

缘起

降温的天气，早上不来一碗热汤的米粉是不行的。如果你没吃过，你一定要尝尝。你知道长沙人在吃米粉的时候还会吃什么吗？答案是各种粑粑

来长沙旅行，除了臭豆腐还有什么值得吃？刚刚吃完早饭，不如说说吃的吧。我一直以为早餐是属于小吃范畴的，一个地方早餐的丰富程度直接说明了小吃的品种多样性。说到长沙小吃给外地人的印象，大概不会很多，你可能说得出臭豆腐，确实也就这个特出名。其实说到底小吃不外乎两种，不是荤就是素，不是甜就咸。不喜欢吃的东西，也只两种而已：这也不吃，那也不吃。言归大彭| 赞11 评论17 收藏34查看详情

今天天气不好，唯有码字才配得上窝在桌边的时光。继续来说说长沙的吃食，除了米粉之外，还有“粑粑”。这一脉小吃比米粉还要市斤，还要消失得更快，你在街上走错路都可以看到粉面店，要找“粑粑”可能需要点运气。

“粑粑”隶属小吃，闲聊几句长沙的小吃呗。如之前我说过长沙的小吃乏善可陈。因为长沙在历史上的交通地位不及广州和武汉，不及重庆和成都。不同地域的人交汇才能带来不同的口味，而长沙虽然生意通南北，但落户的外地人真不算多，城市的规模也一直不大。另外还有一点值得一提，那就是文夕大火

长沙历史上毁坏规模最大的一次全城人为性质的火灾，也让长沙与华沙、斯大林格勒、广岛和长崎一起成为第二次世界大战中毁坏最严重的城市之一。文夕大火毁灭了长沙城自春秋战国以来的文化积累，地面文物毁灭到几近于零。长沙作为中国少数几个2000多年城址不变的古城，文化传承也在此中断，在历史研究上造成无可估量的损失。

小吃是文化的一种载体，文化是皮，小吃是毛，皮之不存毛将焉附？也许，长沙有很多神秘和惊奇被大火毁灭，也许，我们本可以吃得更有趣……

好了，缅怀了小吃的祖宗，我们来一起来说说粑粑。你说怪不怪，粑粑不管在我们的方言还是普通话里都有米田共的意思，一般还特指小孩子的。一个吃，一个拉，饮食男女果然百无禁忌。

今生

葱油粑粑

红薯粑粑、南瓜粑粑

麻球

网上是这么解释的粑粑

中国南方长江流域，特别是西南三省以及两湖、广西等地的一种食品总称，大体指用捣碎的糯米或其他粮食做成的饼状或者团状食品。因原料和做法方式繁多，各地各有特色。按原料不同有糯米、小麦、玉米等。按制作方法有蒸、炸、煮、烤等。在不同的时节如清明、三月三、春节甚至有专门的做法。一些南方少数民族，如苗族、纳西族、土家族也将此类食品称之为粑粑。

粑粑是饼的一种，但是饼不能等于粑粑。基本上，原料是米的饼才叫粑粑，但也有特例，像红薯粑粑、南瓜粑粑，是参入了面粉，所以从实际上来说：只有我们约定俗成的饼才能叫做粑粑。

一旦成为粑粑，那就是自己人了，是我们自己的吃食。舶来品或者不被认可是不可以得到如此待遇的。

味道

我个人最喜欢的是葱油粑粑，米浆里混合了小葱、盐，有的还会放胡椒？穿着油乎乎的围裙的店家把米浆舀入圆形扁平的特制工具，再把中间抹除形成一个空圈，就可以下油锅炸了。等炸到金黄就可以出锅晾着，等温度下降，等浮油滴落。这时候就可以以迅雷不及掩耳之势咬上一口，“咔嚓”一声，有点酥的外壳特别是外圈被牙齿刺破，香脆的口感第一时间报到，然后一口咬下内层软糯洁白的熟米浆，薄薄的，软软的，夹杂着葱花的清香，淡淡的鲜味激发了稻米的清甜鲜美，真是最便宜最市斤的美食呈现。

小时候常常想一个问题，为什么葱油粑粑的中间是空的。我从没问过店家，长大后我试图从食品工程学、空气动力学、热力学、化学等的手段解释，最终发现的奥秘。挖去中间更容易熟，而且不会因为内部大量气体膨胀而涨破。但是我觉得最妙的是，形成了第二层酥脆的内圈，这样，除了外圈的酥脆，可以享受两次美妙的味觉体验。美味double……我的天哪，发明者真是个天才！

文夕大火毁掉了我们两千年的文化，但毁灭不了我们对美味的追求！

打赏我吧，我带你去吃粑粑。