逛食记 篇十三：淮扬新味何处觅 瘦西湖畔狮子楼

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狮子楼瘦西湖店，位于瘦西湖南大门200米柳湖路扬州大学瘦西湖校区东门，作为一所开在扬大校内的店，多少都是有点厉害的。

相对于狮子楼其它的门店来说，这家店可能开业比较早，所以硬件条件相对来说可能要弱一些。

说起扬州淮扬菜名店，不得不提狮子楼，如果说有一些店专为游客而生，而另外一些店专做本地人生意，那么狮子楼无疑就是定位于中间的一个品牌。

为了吸引游客，他们不知道从哪里搞来了一个扬州炒饭示范单位的证书，这个后面谈炒饭口味的时候再细说，而为了本地食客，他们又绞尽脑汁对现有的淮扬菜进行大胆的改良，的确有部分改的确实还不错，但也有不少菜改到雷的不行。

综合来看，还算是一个有所追求的品牌。

【菜品部分】

精美淮扬八味

冷盘，由盐水鹅、牛肉、海蜇、蚕豆、咸鸭蛋、卤鸡爪、拌云丝等构成，重点说说这道中间的菜，外表看起来和皮鸡（豆制品）一样

实际是用枣子压制成型，从外形看上去，很是雅气。

清汤瑶柱萝卜菊

第一道奇葩菜品，其实就是干贝汤配上切花刀的萝卜，萝卜在汤中如菊花盛开，美则美矣，然而这花只是给你看看的，正经去吃萝卜又太硬，汤的话其实也很寡淡，靠着干贝和菌菇强行提鲜罢了。

说到这道菜了，顺便说说淮扬炫技名菜

菊花豆腐

这道菜同样出自于狮子楼，展现出了厨师精湛的刀工，无论是材料还是味道都比上面那道萝卜算是强的多了

然而，其实你也能做出这个效果，只需要使用这个神器，在家也可以给女神露一手了

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新派蒲菜炝虎尾

所谓的虎尾，就是鳝鱼背，是淮扬的传统名菜，狮子楼的改良爱好，在这道菜上展露无疑，这道炝虎尾颇具西式餐食特点，按位呈上，一份只有2卷，厚实的虎尾卷成团状，上面覆着蒜泥，虎尾这种东西的口感大家都知道，但是将其团起一口吃下又是另一种享受，由于卷的紧实，入口厚实，弹性倍增，蒜泥更是点睛之笔。

京葱脆炒鳕鱼球

把鸡丁换成了鱼球，采用宫保做法，鱼肉预先裹粉炸制，外脆里嫩。

极品卤蛋红烧肉

这道菜一上来就很吸引人的目光，五花三层的大块猪肉在灯光的照耀下闪烁着油亮诱人的光泽，用筷子夹起时，就能感觉到另外一头的绵软酥嫩，秒就秒在，如此丰腴的猪肉竟然不会过于肥腻。配的是卤蛋，按理说应当是吸饱汤汁才是，然而入口还是略显平淡，应是火候未到。

红花鮰鱼狮子头

在扬州，万物都可入狮子头，而与狮子头质地非常接近的鱼肉，更是入狮子头的常料，不知是鱼肉的加入还是肥肉含量比较高这份鮰鱼狮子头入口略有些肥腻

据一些小伙伴说腥味很大，自问我是个完全不能接受鱼腥且不吃鱼圆的人，但我感觉这个狮子头还是可以入口的。

堂灼时蔬牛小排

狮子楼的菜色以淮扬菜，混搭风为辅，就像这道名字很厉害，然而和淮扬菜一点关系都没有的牛小排

牛小排肉矫揉造作的分成3堆放在冰山之上，看上去的确有几分唬人，结果又端上来一个火锅，实际上就是火锅配肉罢了

牛肉的肉质还算不错，不过久涮也容易老，这种菜根本不适合宴席实用，又或者应该由服务员代劳分食才是。说起分食，这道菜配了两小碟蘸料，一碟是蒜蓉，一碟是酱汁，蒜蓉死忠粉表示大爱，说起来这个蒜蓉和上面虎尾的蒜蓉如出一辙。

淮扬一品醋溜鱼 138

造型先声夺人，和黄河鲤鱼的做法一样，将鱼改花刀裹糊油炸，头尾翘起，造型满分。未动筷子就能闻到淡淡的醋香味，拍完照后，服务员会拿下去帮分开。鱼肉因为经过油炸的关系，外脆里嫩，酸中带甜，是一份合格的醋溜鱼

然而....吃起来明显没有看起来那么带感

鸡汁大煮笋干丝

大煮干丝，大到名店，小到路边店，扬州每家都有的保留菜色，大体做出来都差不多，差也就差在干丝的刀工与高汤上，狮子楼的这份大煮干丝感觉分量偏少了一些，而且当晚切干丝的师傅似乎不大在状态，粗细略有分别，这个其实是很严重的失误。只有将每条干丝尽可能切成规格一致，入口才不会有突兀感。

极品双味狮子头 88

作为扬州三头宴之一 ，极品双味狮子头是扬州狮子楼的看家菜色，甚至我一度怀疑，扬州狮子楼的名字就源于这道菜 ，他们也直接打出广告语 ，要吃扬州狮子头就来扬州狮子楼 可见对这道菜自信 ，这份售价88元的大号狮子头，一端上来，这个份量就很夺人眼球 ，据说净重达600g，采用红烧处理 ，外皮浇芡汁，内陷由大块肉馅加入荸荠融合而成，爽滑柔嫩 ，最里面还暗藏玄机，藏着双黄咸鸭蛋 。

总体吃下来，竟然不是很腻？！ 这对于狮子头，特别还是如此大号的狮子头来说也算是难能可贵了。 对于外地来扬的游客来说，可以列为必点菜色了，别嫌弃88一份贵，别家2口小肉圆也要20-30一客的，而且确实没有狮子楼的招牌狮子头做的好吃。

扬州炒饭 58

据说狮子楼是扬州炒饭的标准示范单位，这种行业协会定的东西，大家看看就好。这份扬州炒饭，先不吃，从品相上来看就知道，鸡蛋少部分产生拉丝，这没有一手快速颠炒的功夫是做不出来的，世人都认为炒饭就是堆料，实际上炒制功夫才是一份扬州炒饭好吃的基础保证。

这份炒饭内加入了海参、虾仁、牛肉等配料的同时还加入了他们家的特色，炸制过的瑶柱丝，量还不算少， 提升味道的同时又丰富了口感。基本上来说，狮子楼的扬州炒饭确实代表了一个比较高的水准，但要说他最好吃，那也未必竟然，不过对于游客来说，还是值得选择的。

【总 评】

狮子楼按照“传承不守旧，创新不忘本”的经营观念 ，在传统的基础上根据当前消费者的口味进行了大胆创新 这也是其品牌特色。相对于专注于对付游客的那些店，狮子楼的出品品质相对来说无疑要更加靠谱一些。想吃扬州狮子头就来扬州狮子楼绝不只是一句口号，别处虽有类似品种，但画皮画骨终难画魂 狮子楼的狮子头几近已成扬州三头宴之一狮子头的必吃招牌店，黑珍珠两钻，确实也是实至名归 。

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