手把手教你做一碟山药丸子,健脾养胃又温补,好吃不上火



手把手教你做一碟山药丸子,健脾养胃又温补,好吃不上火

广州今天终于降温了,很适合睡眠的温度,早上都有点起不来床。

出门买菜的时候,惊喜的遇到去年这个时候,开着皮卡车来卖铁棍山药的流动摊贩,立马买了两根回来。

这个季节山药正当季,细密、软糯、甜度高,简单蒸熟就足够好吃。

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还可以拿来煲一锅热乎乎的山药咸骨煲,暖胃又好喝。

若是等不及腌渍咸骨,也可以做一个更加简单快手的蒸山药丸子。

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乍一看,这不是肉丸吗?哪里有山药的影子?

其实山药是被压成泥放进肉糜里了,自然看不见。

山药里淀粉含量高,加入肉糜里,口感会更嫩吃起来特别绵密多汁。

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这道菜还非常适合老人孩子和身体虚弱的人,山药还是个健脾养胃的好食材,猪肉也是温补的。

加上做法是蒸制,既能保持食材的原汁原味,吃起来也健康不上火,不用担心秋燥。

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做起来也简单,不过要注意两点:

一是肉要选肥瘦选三比七,要有一些肥肉的滋润,肉质才不会干柴。

二是肉糜按顺时针搅拌上劲,这样肉丸才会弹口。

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养生党们快来收菜谱吧~



- 蒸山药丸子 -

[ 食材 ]

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猪肉糜300g 山药150g 胡萝卜半根 蛋清25g

姜末10g 料酒1大勺 酱油2大勺 盐1大勺

盐1小勺 葱花


1大勺=1 table spoon=15ml
1小勺=1 tea spoon=5ml


[ 食谱 ]

1.胡萝卜去皮切薄片

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2.山药去皮,切成小块,冷水上锅蒸20分钟

根据切块山药的大小,适当延长或缩短蒸煮时间,蒸至山药变绵软即可

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3.将蒸熟的山药捣成泥

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4.猪肉糜中加入山药泥、蛋清、姜末、料酒、酱油和盐,混合搅拌均匀

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5.将肉泥顺一个方向搅拌上劲

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6.用手握起一团肉糜,在虎口处将肉糜挤出,再用汤匙舀出,就得到一颗丸子啦

汤匙在舀肉糜前可以先沾一下水,这样肉糜就不会沾在汤匙上了

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7.将做好的肉丸子放在胡萝卜片上,沸水蒸8-10分钟,最后撒上葱花即可

胡萝卜片能起到防粘的作用

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刚蒸好的山药丸子,可以看到表面都渗出湿润的肉汁,不用吃都知道肉嫩汁足。


因为搅拌上劲过,肉质弹口而不柴。山药泥我没有捣得十分绵碎,这样吃起来还能咬到颗颗的山药,甜糯感人~

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另,最近几天全国都降温了,大家都要吃饱穿暖哦~


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