这碗酸辣香的极致的岐山臊子面，吃过没吃过的都哭了！

陕西有个面叫岐山臊子面。

只要你吃过一次，保证你从此便开始一发不可收拾地迷恋上！

反正我是一段时间不吃，便牙痒痒地发慌！

岐山臊子面的灵魂在于臊子和酸汤。

汤底是酸辣的，酸辣两味儿不分上下！

自己做的浇头料超足，肉臊子、鸡蛋皮、土豆丁、胡萝卜丁、木耳、黄豆芽也一样不少！

五花肉、土豆、胡萝卜、木耳、黄豆芽、葱、姜、蒜、盐、辣椒粉、干辣椒、八角、桂皮、醋

一、肉臊子做法

1 、炒肉臊子，后腿肉、五花肉都可以。肥瘦分开，都切成手指甲大小的丁。

搭配香料是八角、桂皮、干辣椒、葱段、姜末、辣椒粉。

2 、开最小火，平底锅里不用放油，直接把肥肉倒进去就成了，不断的翻炒。

只有先把肥肉里面的水汽全煸出来，肉才不会腥气，一直翻炒到肥肉开始慢慢的吐出油脂。

3 炒到肥如上图的状态就可以下瘦肉部分了。

瘦肉变色会出很多水，不要着急，继续翻炒。

4 、翻炒到直到水收干后，肥肉梅开二度，再次出油时，

倒入姜末、葱段、八角、爆香去腥。盐、辣椒粉、五香粉、酱油各一勺调味。

味道要比平常炒菜咸一点。

最后倒入大量的醋（醋一定要多，肉和醋的比例是2:1，也就是1斤肉半斤醋这样）

煮至汤汁浓稠后关火盛出来。

经过焖煮后，醋已经完全融入了肉里面。

不用凑鼻子边，就能闻到一股非常诱人的香气，酸中带香，口水开始大量分泌，啧啧。。

如果你放的辣椒粉足够多的话，上面还会有一层厚厚的红油。

以上操作全程使用小火！

火大了瘦肉又柴又硬。

岐山人加工臊子不说“炒”，不说“烧”，叫作“燣”。因为用的是文火。文火讲究的是耐性、把握的是火候，加工时间长储存时间也长。

不怕醋太多酸的进不了口，绝对不会！

实在怕酸就少放点醋，但是切记，千万不能加水！

一次做的多吃不完，也要放在一个无水无油的盒子里冷藏。

二、素臊子：

有了肉臊子了还得有素臊子，这样才是荤素搭配的臊子面。

素臊子我的用土豆、胡萝卜、木耳、黄豆芽。其他如香菇、韭菜、绿豆芽、洋葱、豆角，老豆腐，豆干等任意你喜欢的菜都行。

1、土豆、胡萝卜切成方形薄片，干木耳泡发撕成小片，蒜苗切段。

2、热锅凉油，全部一起下锅煸炒，放少许的酱油、盐、鸡精翻炒均匀后。

3、加入和菜齐平的开水，煮2分钟之后倒大碗里备用。

臊子都做好了，下面再呛个酸汤。

1块姜2根葱3瓣蒜，用热油爆香，

倒醋，煮沸后再加入开水。

齐活！

我知道一定会有人逼问我水醋比例！

今天特地称了下，我的水醋大概就是4:1。

其实我还摊了蛋皮做漂菜，但是我不敢写了

怕逼死小白，浇灭你们做完美臊子面的热情。。。

终于到下面环节了，薄二宽的手擀面最好！

我是折腾到最后没时间了，就用了头天的剩面片，有点宽了~

下面的水一定要够宽吼，煮好捞出来放碗里

2勺素臊子、2勺肉臊子、2勺酸汤，撒上几片蛋皮

一把蒜苗，一碗酸、辣、香的岐山臊子面完成！

汤一定要宽，菜一定要够多！

一口汤下去，酸香盈喉，爽润回肠。

咥一口丝丝薄筋柔软的面条，那感觉真是奇妙之极，酣畅滋润，嘹滴很！！包你一次上瘾！

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