一学就会的万能酱料配方,有了它们不怕味蕾枯燥无味

2020-02-24 16:12:42 41点赞 935收藏 10评论

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一学就会的万能酱料配方,有了它们不怕味蕾枯燥无味

你要问一个吃货,这段时间宅在家里,最不能忍受的是什么?想必十个有九个吃货会说,那当然是嘴巴无法承受的寂(乏)寞(味)之苦!不是说自己做饭不好吃,只是日复一日的三餐,总会有让味蕾疲乏的时候。

一学就会的万能酱料配方,有了它们不怕味蕾枯燥无味

为此,我们整理出了一些万能酱料配方——拥有它们,每道菜仿佛打通了经脉,瞬间就拥有了灵魂。最关键的是,这些酱料做起来超级简单,而且吃起来真的很开胃,保准你这段时间沉寂的味蕾能够被唤醒。

万能辣椒油

| 配料 |

鸡翅根............6-8个

燕麦皮............适量

料酒............适量

姜、葱段............2-3片

辣椒粉............适量

蒜末、小米椒、洋葱............适量

香料、盐、陈醋............适量

白芝麻............1小把

一学就会的万能酱料配方,有了它们不怕味蕾枯燥无味

| 步骤 |

■ 处理食材。砂锅里倒入适量的凉水,把准备好的鸡翅根、姜片和料酒放进去,大火煮熟。翅根放凉后,用手撕成小块,方便咀嚼。这时候可以泡一些燕麦皮垫在盘子最下面,可以吸收料汁儿多余的油脂,让这道菜更爽口。

■ 炸辣椒油。把辣椒粉、大料粉混合,再在里面撒上食盐和白芝麻,搅拌均匀备用。锅里倒入适量的油(建议使用菜籽油),不用烧热,直接放入葱段、姜片、洋葱和香菜杆,小火炸出香味。趁油温还不高的时候,可以先舀出两勺浇在拌好的辣椒粉上,这样可以有效防止辣椒在油炸的过程糊锅。

一学就会的万能酱料配方,有了它们不怕味蕾枯燥无味

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■ 灵魂酱汁儿。锅里的食材炸成金黄后捞出,继续升高油温,直到油面冒烟。关火,心里默念70个数,分三次泼在辣椒表面。这里还有一个窍门,拌好的辣椒油可以再倒入一勺陈醋,进一步激发出辣椒油里的香气。

■ 万能辣椒油制作口水鸡。单独盛出一小碗辣椒油,根据个人口味切点儿姜片、蒜末、辣椒圈,适量的盐、醋、生抽、蚝油、香油、糖调味,拌匀之后淋在鸡肉表面,简单又下饭的快手菜就做好啦。

甜汁大虾

| 配料 |

鲜虾............适量

白砂糖............2-3勺

胡椒粉............适量

料酒............适量

盐............适量

食用油............适量

生粉............少许

大红浙醋............1大勺

一学就会的万能酱料配方,有了它们不怕味蕾枯燥无味

| 步骤 |

■ 处理食材。选择活的鲜虾,剪掉虾枪,挑出虾线,撒上少许盐、胡椒粉和料酒腌制。

■ 调制料汁。趁着腌虾的功夫,可以调配一下料汁。这个料汁要偏甜口一些,容器里放少许水,加入一大勺红醋(如果没有红醋,可以用米醋代替,但是不要用香醋或者陈醋)、两勺半白糖、少许盐,搅拌均匀既可。

一学就会的万能酱料配方,有了它们不怕味蕾枯燥无味

■ 拍粉、油炸。腌好的虾中倒入少许生粉,然后晃动容器,使虾身裹上薄薄一层;锅中倒入适量的食用油,烧热(有青烟冒出时就可以下锅炸)后倒入大虾。第一遍炸制定型,捞出后进行第二遍复炸,这样大虾外壳更酥脆,颜色也好看。

一学就会的万能酱料配方,有了它们不怕味蕾枯燥无味

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■ 装盘。锅中留少许底油,倒入提前配好的甜汁,快速翻炒。炒到白色水泡渐渐消失时,再倒入炸好的大虾翻炒,这时的料汁不仅色泽红亮,能均匀地裹到虾身上,也不会有多余的料汁留在锅底。

藤椒油

| 配料 |

鸡腿肉............1份

青红线椒............2-3个

青花椒............1小把

葱段、姜片、洋葱............适量

八角、桂皮............2-3个

辣椒粉、白芝麻............适量

生抽、胡椒粉............少许

食盐............少许

食用油............少许

一学就会的万能酱料配方,有了它们不怕味蕾枯燥无味

| 步骤 |

■ 处理食材。青红线椒切碎,放入容器中,撒入少许盐,用手抓匀后腌制;鸡腿洗净,冷水下锅,放入葱段、姜片去腥,大火煮熟(用筷子扎一下,如果可以扎透就代表鸡腿已经熟了)后捞出,立即放入冰水中快速冷却(煮鸡腿的汤留一碗备用)。

一学就会的万能酱料配方,有了它们不怕味蕾枯燥无味

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■ 调制辣椒油。热油爆香八角、桂皮、洋葱片,待稍稍爆出香味后就可以把这些食材取出,然后让油烧热,冒烟后再倒入准备好的辣椒面和芝麻里。

一学就会的万能酱料配方,有了它们不怕味蕾枯燥无味

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■ 制作藤椒油。鲜青花椒(如果实在买不到鲜青花椒,干青花椒也可以)放入油中小火浸炸,时间不宜过长,待青花椒表皮稍稍发黑,有炸壳的现象时就可以关火了。

一学就会的万能酱料配方,有了它们不怕味蕾枯燥无味

■ 调味装盘。鸡腿冷却后,切成条状码在一个比较大的容器里。另外准备一个容器,放入腌好的青红线椒圈、少许盐、一勺现炸辣椒油、两勺生抽,再把放凉的藤椒油和鸡汤倒进去拌匀,这个料汁(料汁的量最好要没过食材,这样鸡肉才能充分入味儿)就算做好了,最后淋在鸡肉上就可以了。

东北酱大骨料

| 配料 |

猪脊骨............2-3斤

白糖...........5勺

黄豆酱............6勺

葱段、姜片............适量

蚝油............4勺

十三香............3勺

生抽............2勺

白酒............1勺

香叶、花椒、八角............适量

辣椒、桂皮、陈皮............少许

一学就会的万能酱料配方,有了它们不怕味蕾枯燥无味

| 步骤 |

■ 处理食材。选用肥瘦相间的猪脊骨(猪脊骨不用焯水,洗净即可), 锅烧热,倒入适量的食用油,再把葱段和姜片倒进去煸炒出香味,随后放入六勺黄豆酱炒香。 随后倒入猪脊骨翻炒,待酱料均匀裹满猪脊骨时,就可以调味了。

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■ 调制酱料。把白糖、蚝油、十三香(五香粉也可以)、生抽、白酒按照5:4:3:2:1的比例依次加入锅中翻炒,炒的差不多时就可以加入一些清水(温水)炖煮。

一学就会的万能酱料配方,有了它们不怕味蕾枯燥无味

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■ 装盘。加水炖煮的时候,再把剩余的大料倒进锅里,不喜欢吃辣椒的可以去掉辣椒。盖上锅盖,大火烧开后转小火,炖上二十分钟,待汤汁基本收干时就可以出锅装盘。

腐乳鸡翅

| 配料 |

鸡翅中............500克

大蒜...........2瓣

料酒............适量

生抽............10克

白糖............10克

黄酒............10克

老抽............5克

腐乳汁............30克

食用油............适量

一学就会的万能酱料配方,有了它们不怕味蕾枯燥无味

| 步骤 |

■ 处理食材。选择肉多有弹性的三黄鸡鸡翅,从背面划上两刀(正面不改刀),这样既能保证鸡翅的完整性,也方便入味儿。改好刀的鸡翅放入容器里,然后把大蒜拍成蒜泥,和鸡翅拌匀腌制。

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■ 调制腐乳汁。鸡翅500克、腐乳汁30克、白糖10克、黄酒10克、生抽10克、老抽5克,按照这个比例调配料汁拌匀,然后倒入鸡翅里抓匀腌制30分钟入味儿;

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■ 装盘。中火热锅凉油,油温烧至5成热后,下入腌好的鸡翅慢煎,一面定型后再翻面。待两面煎至金黄,鸡翅胖嘟嘟时,就可以出锅装盘。

酱汁茄盒

| 配料 |

紫皮长条茄子............1个

肉馅...........1-2斤

葱花...........适量

鸡蛋............1个

生抽............少许

料酒............适量

蚝油............适量

淀粉............少许

盐............少许

番茄酱............适量

一学就会的万能酱料配方,有了它们不怕味蕾枯燥无味

| 步骤 |

■ 处理食材。选用紫皮长条茄子,先切成厚片,再从中间片开,不要切断(就像切莲夹一样)。切好后放在淡盐水中浸泡,避免发黑。

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■ 调制肉馅。把肉馅和葱花剁在一起拌匀,倒入少许料酒去腥,再加入一点生抽和盐提味,最后放入鸡蛋清,顺着一个方向搅拌,使肉馅儿上劲儿。把拌好的肉馅放入切好的茄子片里备用,肉馅的量不要太多;

一学就会的万能酱料配方,有了它们不怕味蕾枯燥无味

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■ 装盘。夹好肉馅的茄子,放在盘子里冷水上锅,上气后蒸上十分钟。另起一口锅,烧热后不放油,先放上一些番茄酱,再加入一些蚝油和两勺生抽翻炒,待番茄酱冒泡时,把之前调好的水淀粉倒进去继续翻炒。等酱汁变得浓稠时就可以关火了,然后浇在蒸好的茄盒上就可以了。


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