喜欢吃炒虾酱,切记要“4加2不加2多”,炒出的虾酱鲜香不腥

2021-07-19 23:23:12 0点赞 0收藏 0评论

创作立场声明:对于很多从过去艰难岁月中走过来的几代人,到了每年冬天,印象最深刻的画面莫过于一家人围着一大盆蒸虾酱。虽然叫蒸虾酱,也就是把一大盆生虾酱单纯蒸熟了,顶多调入点油、放入几个干红辣椒。条件稍好点的时候,在表面洒上一薄层鸡蛋液再把虾酱蒸熟,人们就像掘地一样,把表面给“掘”了一个遍。

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几代人的回忆

喜欢吃炒虾酱,切记要“4加2不加2多”,炒出的虾酱鲜香不腥

对于很多从过去艰难岁月中走过来的几代人,到了每年冬天,印象最深刻的画面莫过于一家人围着一大盆蒸虾酱。虽然叫蒸虾酱,也就是把一大盆生虾酱单纯蒸熟了,顶多调入点油、放入几个干红辣椒。条件稍好点的时候,在表面洒上一薄层鸡蛋液再把虾酱蒸熟,人们就像掘地一样,把表面给“掘”了一个遍。后来,条件好了,人们开始把虾酱炒来吃,那种用毛虾酿造而成的虾酱,有着天然的鲜香味道,简单一炒都鲜到极致。哪怕人们日子过得再好,对炒虾酱总也难以忘怀,日子久了也总想念那个味儿!

这几个细节要注意

喜欢吃炒虾酱,切记要“4加2不加2多”,炒出的虾酱鲜香不腥

要想把虾酱炒好,还真得要做好几个细节才行。喜欢吃炒虾酱,切记要“4加2不加2多”,炒出的虾酱鲜香不腥:

1、料酒。虾酱在发酵的过程中,会产生出一股腥味,要调入少量料酒,借助于料酒的挥发,把虾酱的腥味去除。

2、胡椒粉。去腥只加料酒还不行,还要加入微量胡椒粉,去腥提鲜。

3、鲜青辣椒。如果个人喜欢吃辣,一定要切入一个鲜青辣椒与虾酱同炒。辣椒是维生素C含量最丰富的食材,虾酱在发酵过程中会产生少量亚硝酸胺,维生素C可有效阻断亚硝酸胺对人体的不利作用,还是对维生素的强有力补充。

4、干红辣椒。鲜青辣椒增鲜味,干红辣椒出干香,两种辣椒起到的作用不一样;而且互相促进。

喜欢吃炒虾酱,切记要“4加2不加2多”,炒出的虾酱鲜香不腥

5、盐。本身虾酱的咸味较凝重,一勺虾酱、四个鸡蛋炒出来咸度还稍咸,炒虾酱切记别再调入盐,借用虾酱的盐分足矣。

6、味精或鸡粉。本身虾酱、鸡蛋都是蛋白质特别丰富的食材,含有大量的谷氨酸,是天然的鲜味剂。炒虾酱,切记别再调入味精或鸡粉等增鲜剂,那样就有点画蛇添足了。

7、大葱。虾酱特别喜大葱,炒虾酱不但要调入大葱,用量还要稍大点才行,炒出来的虾酱葱香馥郁。

8、油量。鸡蛋、虾酱都比较喜油,炒鸡蛋虾酱,用油量稍宽一点,炒出来的虾酱香气才醇厚。

虾酱炒鸡蛋

喜欢吃炒虾酱,切记要“4加2不加2多”,炒出的虾酱鲜香不腥

主料:虾酱30克、鸡蛋4个、鲜青辣椒1个、大葱100克

配料:干红辣椒5-10个、胡椒粉0.3克

调料:植物油40克、料酒5克

制作过程

喜欢吃炒虾酱,切记要“4加2不加2多”,炒出的虾酱鲜香不腥

1、根据个人吃辣程度,选用干红辣椒5-10个,剪成干红辣椒小段。鲜青辣椒1个,清洗干净,去除辣椒蒂,片去辣椒丝、辣椒籽,切成小指“指甲大小”的辣椒小块。大葱一大段,约100克,切成粗葱花,别切太小了。

喜欢吃炒虾酱,切记要“4加2不加2多”,炒出的虾酱鲜香不腥

2、碗内打入鸡蛋4个,下入虾酱1大小勺,约30克,调入胡椒粉0.3克、料酒5克。搅打成均匀细腻的虾酱鸡蛋液,下入切好的鲜青辣椒丁、粗葱花,搅拌均匀。

喜欢吃炒虾酱,切记要“4加2不加2多”,炒出的虾酱鲜香不腥

3、烧热炒锅,倒入植物油40克,油温要高,要达到差不多210度,七成热油温。下入干红辣椒小段,炒出干辣浓香后倒入虾酱鸡蛋液,快速划滑分散。

喜欢吃炒虾酱,切记要“4加2不加2多”,炒出的虾酱鲜香不腥

4、炒至虾酱鸡蛋表面形成深黄色,散发出浓郁的香气,这道虾酱炒鸡蛋就完成了。

碎碎念

喜欢吃炒虾酱,切记要“4加2不加2多”,炒出的虾酱鲜香不腥

1、这款鸡蛋炒虾酱,核心要点已经在前面叙述得很清楚了,爱吃炒虾酱,牢记要“2不加4加2多”,炒出的虾酱鲜香还不腥:4加:料酒、胡椒粉、鲜青辣椒、干红辣椒;2不加:盐、味精或鸡粉;2多:用油、用大葱稍多点。

2、虾酱下锅时,油温一定要高:先下入干红辣椒小段,炒出馥郁干辣浓香后,再倒入虾酱炒香。

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