干炸带鱼裹淀粉还是挂面糊？大厨教你正确做法，外酥里嫩太香了

作为一个从小生长在北方地区的人来说，很少有机会能吃到鲜活的海鲜。从小到大，吃的最多的海鲜应该要数带鱼了，对于大多数北方人来说，带鱼是非常熟悉的一种食材，尤其是进入冬季、临近春节的时候，除了在超市和菜市场，大街小巷上也随处可见卖带鱼的商贩，可见人们对于带鱼的喜爱程度。

现在市场上的带鱼大多都是经过冷冻处理的，即便是这样，带鱼的味道和口感也比很多鲜活的鱼类要好一些。因为带鱼是深海鱼类，它的营养价值也非常丰富，带鱼中含有丰富的蛋白质、维生素A、不饱和脂肪酸、磷、钙、铁、碘等多种营养成分。

带鱼营养丰富，做法也是多不胜数，在我们平时的生活中，带鱼较为常见的做法有红烧带鱼、糖醋带鱼、干炸带鱼等等。相信喜欢吃干炸带鱼这道菜的朋友不在少数，很多人做这道菜的时候可能都会有一个困惑，到底应该裹淀粉、面粉还是挂面糊呢？为了做好这道干炸带鱼，小编请教了一位酒店的大厨，下面就为大家分享干炸带鱼具体的做法。

【干炸带鱼】

所需食材：带鱼600克、大葱一段、生姜一块、花椒十几粒、盐适量、料酒少许、玉米淀粉适量。

做法步骤：

1、挑选带鱼

做干炸带鱼这道菜，带鱼的挑选非常重要，品质差的带鱼会直接影响到这道菜的味道和口感。我们在挑选带鱼的时候首先观察带鱼的牙齿，尽量挑选牙齿整齐的带鱼；然后用手摸一下鱼肉，要挑选肉质紧实的；最后闻一下带鱼的味道，品质好的带鱼会有自然的鱼腥味。

2、处理带鱼

买回来带鱼之后，最好在半冻状态下处理带鱼，这样操作起来比较方便。首先用剪刀剪去带鱼的头部，然后用手把带鱼的鱼鳍撕下来，最后把带鱼的腹部剪开，除去里面的内脏和黑膜，内脏下面发黑的一层污血也要去掉，这些都是带鱼腥味的来源，最后用清水把带鱼冲洗干净就可以了。

3、腌制带鱼

把带鱼处理干净之后，我们需要把带鱼进行简单的腌制。把清洗干净的带鱼切成5厘米的小段放在一个大点的容器中，加入适量葱段、姜丝和花椒粒，再加入适量盐和料酒翻拌均匀，包上保鲜膜放入冰箱冷藏20分钟让带鱼充分入味。

4、炸带鱼

把腌制好的带鱼从冰箱中取出，拣出葱段、姜丝和花椒粒，准备适量玉米淀粉，把腌制好的带鱼表面均匀的裹上淀粉，然后在抖掉多余的淀粉。锅里坐油，油温烧至6成热把裹好淀粉的带鱼依次下入锅中，这个时候不要着急翻动带鱼，等带鱼定型后再去翻动它。炸带鱼的时候全程保持中火，把带鱼炸至表皮金黄酥脆后就可以捞出了。

这样做出来的干炸带鱼，表皮酥脆、肉质细嫩，非常好吃入味。做这道菜的时候只需要裹少许的淀粉即可，不需要加面粉、更不需要挂面糊。

以上就是小编为大家分享的干炸带鱼做法，你学会了吗？喜欢的话记得收藏、点赞、转发哦！如果您还有不同的炸带鱼方法，也可以在下方留言评论哦，我们一起探讨。