正确购买纯正的好蜂蜜，要健康喝好蜜！

创作立场声明：要健康，喝好蜜！

蜂蜜可以改善体质，缓解疲劳。蜂蜜中含有180多种天然营养物质，主要成分有葡萄糖、果糖、维生素、矿物质、氨基酸、活性物质等。可以给身体补充多种营养物质，长期坚持可以改善体质，减少生病。葡萄糖还是大脑神经无需要的主要能量物质，在工作疲劳后，喝一杯蜂蜜水可以快速补充能量，缓解疲劳。蜂蜜可以促进消化，润肠通便。蜂蜜可以调节胃酸分泌，促进肠胃的蠕动消化，使肠胃功能保持在正常稳定的状态。蜂蜜本身具有滋润作用，可以滋润肠道，促进排便。另外活性物质能够活跃肠道菌群，加快身体内毒素垃圾的快速排出。

很多人虽然经常喝蜂蜜，但是对蜂蜜的认知还不够全面，不太了解，有时候就导致明明买的正宗的蜂蜜，然而却被说是不好的，甚至是假的蜂蜜，比如我们常见蜂蜜的结晶，起泡沫现象。今天带大家一起来看看如何购买一款好蜂蜜。

蜂蜜低温结晶的物理现象：

蜂蜜是其实一种含有多种营养成分的葡萄糖、果糖过饱和溶液。由于葡萄糖自然具有容易结晶的特性。平常大家喜欢把蜂蜜放在冰箱中，在较低的温度下，放置一段时间，分离出来的蜂蜜，葡萄糖就会逐渐结晶。

蜂蜜结晶是蜂蜜在食用过程中常遇到的一个正常问题。随着时间的延长及气温的变化，往往蜂蜜会从液态变为结晶状态，颜色由深变浅。蜂蜜的这种变化是一种正常现象，但有部分用户认为这是由于蜂蜜是掺入白糖而造的，给用户带来困惑，认为这是假蜜的现状，其实是蜂蜜在存放过程中的一种自然变化现象，并不是掺糖的结果。但是一款蜂蜜结晶的速度与其含有的葡萄结晶核、温度、水分和蜜源都有着密切的关系。

蜂蜜结晶速度的快慢自然也受到温度的影响，在12—14℃时最易结晶。若过低于此温度，由于蜂蜜的粘稠度提高，致使蜂蜜结晶速度就会迟缓，若温度高于此温度，由于提高了糖的溶解度，从而就会减少了溶液的过饱和程度，这样自然也就使结晶速度变慢。结晶不是说你把蜂蜜放入冰箱里就可以马上结晶，它是一个慢长期的物理过程，用户在这个过程的认知可能存在一定的误解。

其中有三瓶是正在结晶的过程中，左（三）图是完全结晶的蜂蜜。

蜂蜜的结晶除了与上面讲述的问题有关，结晶与蜂蜜的种类、含水量有密切的关系。比如一些常见的党参蜜、枇杷蜜是不易结晶的，而油菜花蜜、椴树蜜就更容易结晶。我们所看到下面这瓶全部结晶的蜂蜜，蜂蜜自身含水量都较低，才容易结晶，能结晶的蜜有一个非常大的特点就是，适合宜长期保存不易变质，所以一款好的蜜是不容易坏的。

针对含水量相对多的蜂蜜，由于溶液的过饱和程度降低，结晶速度也会变慢或不能全部结晶，在自然结晶过程中，使结晶的葡萄糖沉到底部，其他稀薄的没有结晶的蜂蜜浮在上层，这种半结晶的蜂蜜其营养成份也未发生变化，并没有影响蜂蜜的品质，只是未结晶蜂蜜含水量相应更高而已，这种蜂蜜保存期相对完全结晶的蜂蜜来说，保存时间会更短，所以，建议及时的食用完，怕存放过长时间影响品质。

通过上面的分析，大家对蜂蜜结晶现象应该有一个初步的了解，结晶是蜂蜜的一种自然的物理现象，其化学成份，营养价值都未没有发生变化，也不会因是否结晶而影响蜂蜜的质量，会结晶的晶体其实是葡萄糖，并非蜂蜜中掺入了白糖或别的物质，结晶并非影响蜂蜜质量，但会结晶的蜂蜜说明蜜的含水量会比较少。

蜂蜜高温起泡的现象：

常说的纯蜂蜜如何判断，在没有经过任何加工浓缩和添加剂的纯天然蜂蜜在摇动时容易出现泡泡的原因：

在现实中常常看到蜂蜜表面有泡，蜂蜜表面有泡沫可分为两种情况：一种是正常的蜂蜜泡沫。蜂蜜是蜜蜂采集花蜜混合自身物质酿造而成的，蜂蜜产生的过程其实是一种自然发酵的过程，在这个过程中会有自然气泡的产生，气泡也是极为细小的，往往它们会浮在蜂蜜表面，呈薄薄的一层，特别在夏天温度升高的时候蜂蜜更容易发生的现象，这属于正常的现象。

另一种就不太正常了，蜂蜜被酵母菌污染之后，分解糖分，酵母菌大量繁殖，此时会生成酸、二氧化碳等，也会有很多气泡产生，这些气泡一般都会比较大，并且蜂蜜会有一股极大的酸味、酒精的味道，此时蜂蜜就在开始慢慢发酵变坏了，因为蜂蜜本身是糖浓度非常高的溶液，正常情况下一般不利于细菌滋生，可是如果一些水分含量大的蜂蜜，比如波美度低于40度的蜂蜜，被酵母菌污染就会引起发酵，产生泡沫，些时蜂蜜的品质就发生了变化 ，蜜就变酸，蜂蜜就坏了，没有食用价值了。

所以我们遇到蜂蜜表面有泡沫的时候，可以根据上面描述的情况看，看到底属于第一种情况，还是第二种情况，如果还分辨不出来，那么可以拿一点点品尝一下，如果味道正常，那么就是正常现象，如果有点的酸味或有一点酒味，那么就是蜂蜜发酵变质了，不能信用了。

真正纯正天然的蜂蜜，味道甜润，口感绵软而细腻，爽口非常的柔和，蜜到喉时会感略带辣味，但余味清香悠久，那些掺假的蜂蜜的味道虽然非常的甜，但是会夹杂着糖味和香料味道，到喉感只有甜味，然后余味淡薄短促，要有对比才有伤害，这是需要用户在实践中才能区别出来的。

优点：原生态无污染,纯天然土蜂蜜,口感绵软细腻，轻尝一口，舌尖触及蜜液的甘滑一点点化开，余味清香悠久，藏有淡淡草药香气，满是大自然的味道，价值较高,营养比普通蜜高很多倍。

缺点：每次产量稀少，价格偏高。