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充满神秘色彩的茶叶！一文带你了解普洱茶~
匿名用户
2021-06-30 11:40:22
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普洱茶产于云南，清代时普洱府作为茶叶集散地而得名，是近年中国茶市场中最热门的茶品，普洱茶千年来受到欢迎不仅是因为它的香气、滋味及饮用价值，它相传也有相当的医疗效果，因此饮茶人士也把它当作养生妙品。
普洱茶介绍
普洱茶产自于中国云南，于清代时属云南省普洱府(今普洱市)辖区内的普洱县作为茶叶集散地而得名，是近年中国茶市场中最热门的茶品，中国十大名茶之一。普洱茶明代称普茶，由于明成祖朱棣下令取消天下紧压茶，故至今近仅云南一地得以保存古代紧压茶的制作方式。普洱茶通常分为散茶与紧压茶二种，其中紧压茶包括普洱沱茶、方茶、圆茶（七子饼茶）、千两柱茶、团茶、金瓜贡茶等式样。普洱茶千年来受到欢迎不仅是因为它的香气、滋味及饮用价值，它相传也有相当的医疗效果，因此饮茶人士也把它当作养生妙品。
普洱茶的历史可以追溯到东汉时期，民间有武侯(诸葛亮)遗种的说法，若依此说法则普洱茶至少已有1700多年的历史。普洱茶有其独特的制作方法，一般都要经过杀青、揉捻、干燥、堆闷等程序。茶叶采收完成，经杀青、揉捻、干燥之后称为普洱毛青，时的毛青，韵味浓、锐而欠章理，并不适合饮用。毛茶制作后，因后续工法的不同分为「熟茶」和「生茶」。经过堆闷转熟的，就成为「熟茶」。再经过一段相当长时间贮放，待其味质稳净，便可货卖。贮放时间一般需要3到5年的时间。「生茶」是指毛茶不经过堆闷工序而完全受自然转化而成为熟茶的口感。因此转化的过程很慢，至少需要5到8年。完全转化后的生茶，其陈香中仍然存留活泼生动的韵致，且时间越长，其内香及活力亦发显露和稳健，由此形成普洱茶「做新茶卖旧茶」的传统。近几年中国茶市场的普洱茶风潮，很大的一部份原因也是始自于「做新茶卖旧茶」此项传统，现在每当某地有老茶推出，便会产生抢购风潮。
随着时代的转变和生产条件的变化，现在的普洱茶与从前相比，制作工序上有所改变，产品也有所不同，但其风格和品质依照。历史上普洱茶，是指以「六大茶山」为主的西双版纳生产的大叶种茶为原料制成的青毛茶，以及由青毛茶压制成各种规格的紧压茶。如普洱方茶、普洱沱茶、七子饼茶、藏销紧压茶、圆茶、竹筒茶、拼装散茶等。在长期的生产制作和销售过程中，普洱茶的花色品种不断更新，形成自己特有的产品系列。
如何选购普洱茶？
普洱茶价钱、等级的变动相当剧烈。商家动则20年、30年，甚至于说是50年、60年的珍品、贡品，价格变动相当剧烈。普洱茶并无有效准确的方法辩认，但这裡还是提供简单辨识普洱茶叶年份的方法供参考，但买卖还是要以实际观察为准。
普洱茶近10年来在中国茶市掀起一波热潮，加上研究普洱茶有降血脂、瘦身、抗癌的功能，尤其是保存越久的普洱茶越有效能，所以老普洱茶价格的变动也相当剧烈。以下提供几个选购的要则，但买卖还是要以实际观察为准。
闻茶叶香气：通常保存不佳的普洱茶会产生霉味，有些商人为掩盖其气味，会加入菊花等花香。因此若看到普洱茶中参有菊花，或闻起来有花香，表示茶叶品质不纯正。
辨别茶汤颜色：请店员或老板试用，观察茶汤颜色。由于陈年普洱经过多年持续发醇，茶汤颜色较深，但绝非黑如漆；而新普洱茶的茶汤颜色较淡。不过这一点也只能作为参考，因为即使新的茶也会很深，最好的方法还是试喝。
试喝：试喝是选购茶叶最重要的部分了，因为一杯茶好不好，合不合口味，从试喝就可以完全知晓，一杯好的普洱茶不会有霉味、也不会是苦水。新的普洱有白毫，未经过陈化，因此会有苦涩味；普洱茶陈化、白毫转金针后，性温和、不刺激，因此味道较甘醇。
看外包装年份：普洱茶价钱、等级、茶叶的存放年份是一个重要因素，主要是因为普洱茶有越陈越香的说法，所以商家动则20年、30年，甚至于说是50年、60年的珍品、贡品，价格更是炒上了天，其实普洱茶的年份并无有效准确的方法辩认，但这里还是提供简单辨识普洱茶叶年份的方法供参考。
区别包装纸颜色：通常压制过的陈年普洱茶，其包装的白纸已随时间变得陈旧，因而纸质略黄，因此你可以从纸质手工布纹及印色之老化程度着手，这只能作为参考，非绝对依据，因为可能有些不肖商人会利用这种心理，以陈黄的包装纸掉包次级品。一般而言，通常将普洱茶的年份划分如下：
1949年以前这时期生产的普洱茶称为古董茶，如百年宋聘号、百年同兴贡品、百年同庆号、同昌老号、宋聘敬号。通常在茶饼内放有一张糯米所做、印有如上名称的纸，称为内飞。
1949-1967年中国茶业生产印级改由各茶品，也就是在包装纸的茶字上，以不同颜色标示红印为第一批，绿印为第二批，黄印为第三批。
1968年以后这时生产的茶饼包装不再印上中国茶业公司字号，改由各茶厂自选生产，统称云南七子饼，包括：雪印青饼73青饼、大口中小绿印、小黄印等。
如何泡普洱茶？
许多人都以为普洱茶的味道有霉味、事实上好的普洱茶应该味道甘醇浓厚，不能有霉味。云南的茶都特别强调香气，但是普洱茶是一种以味道带动香气的茶，刚喝下去的时候好像没有味道，不过茶汤吞下去的时候，舌根又逐渐浮起甘醇的滋味，因为香气藏在味道裡，感觉较沉。普洱茶是中国茶的一种，所以在冲泡时，基本上参考乌龙茶的泡法即可，但是在小细节上仍然和一般茶有别。
1、普洱茶冲泡宜选腹大的壶，因为普洱茶的浓度较高，用腹大的壶可避免茶汤过浓，建议材质宜选陶壶或紫砂壶。
2、普洱茶冲泡份量：冲泡普洱时茶叶份量大约占壶身20%，将茶砖，茶饼拨开后，暴露空气约2星期再冲泡味道会更好。
3、冲泡普洱茶：要先冲过一次热水，因为好的陈年普洱茶至少要储存十年左右，所以可能会带有部分的灰尘在里面。第一次冲泡茶叶的热水除了可以唤醒茶叶的味道之外，还具有将茶叶中的杂质一併洗淨。第一次的冲泡速度要快，只要能将茶叶洗淨即可，不须将它的味道浸泡出来；而第二次以后浓淡的选择就可依照个人喜好来决定。普洱茶即使变冷以后还是风味十足，所以夏天的时候可以弄得冷一些或者是冰过以后再喝。
4、品饮普洱茶必须趁热闻香，举杯鼻前，此时即可感受陈味芳香如泉涌般扑鼻而来，其高雅沁心之感，不在幽兰清菊之下。
5、普洱茶需用心品茗，啜饮入口，始能得其真韵，虽茶汤入口略感苦涩，但待茶汤于喉舌间略作停留时，即可感受茶汤穿透牙缝、沁渗齿龈，并由舌根产生甘津送回舌面，此时满口芳香，甘露“生津”，令人神清气爽，而且津液四溢，持久不散不渴，此乃品茗之最佳感受“回韵”。
可参考，非常认同的一篇深入浅出的普洱茶文章：
如何储存普洱茶？
一般来说只要普洱茶不受阳光直射，阴凉通风，远离其他气味浓厚的物品或环境污染，例如香皂、蚊香、樟脑丸、神龛、厨房、卫浴等就可以，如果普洱茶的陈放数量较多，不妨拨出一个小房间，摆上除湿机，湿度计，定期翻堆。
早在十九世纪，茶人对普洱茶的品质提高和保管即有研究，在《普洱茶记》中记载：“气味随土性而异，生于赤土中杂石者最佳”，“种茶之家，芟锄备之，旁生草木，则味劣难售”。这说明对茶叶品质的要求，早在栽培时期便要讲究，同时，为了保持普洱茶的品质，古人也有“或与他物同器，则杂其气而不堪饮矣”的警语。其实普洱茶的保存条件，已是所有茶品中最为宽松的了。
一般来说只要不受阳光直射，阴凉通风，远离其他气味浓厚的物品或环境污染，例如香皂、蚊香、樟脑丸、神龛、厨房、卫浴等就可以，如果普洱茶的陈放数量较多，不妨拨出一个小房间，摆上除湿机，湿度计，定期翻堆。目前较广为茶客采用的是“陶缸堆陈法”，取一口陶缸，将老茶、新茶掺杂置于缸内，有包装者最好退除，以得陈化，缸口则以木板、棉布覆盖，使其通风、不落尘、不进异物即可。陶缸堆陈法的概念是模拟一个微形茶仓。安排一个适合茶菌生长的环境，让老茶的茶菌顺利繁衍到期新茶上，且新茶的茶气刺激老茶，达到新旧并陈，阴阳互补的效果。
对于即将饮用的茶饼，老茶客们另有一套“茶气调和法”：将茶饼整片拆为散茶，置入半斤、一斤的陶罐中（勿选不透气的金属罐），静置半月后即可取用。这是因为一般茶饼往往外围松透，中央紧结，加上七饼这一落的包装方式，长期下来，茶饼内外氧化后熟程度不一，外围水滑，中央气强。经过上述“茶气调和法”处置后，即可让内外互补，享受到较高品质的茶汤。
普洱茶是怎么分类？
普洱茶是以云南大叶种茶树鲜叶加工而成，分传统和现代两种制作工序。
1、生普洱茶制作工序：杀青（生晒、锅炒）揉条（手工揉团）晒干。
2、熟普洱茶制作工序：杀青（锅炒、滚筒）揉捻（机器加工）干燥（烘干）堆闷（洒水、茶菌）干燥。
普洱茶的成型过程：采茶—杀青—揉捻—晒干—堆闷—晒干—筛选分类—紧压成型。
一、依制法分类生茶：采摘后以自然方式发酵，茶性较刺激，放多年后茶性会转温和，好的老普洱通常是以此种制法。熟茶：以科学加上人为发酵法使茶性温和，让茶水达到软水好喝。以1973年后为分界点。
二、依存放方式分类干仓普洱：指存放于通风、干燥及清洁的仓库，使茶叶自然发酵，陈化10~20年为佳。湿仓普洱：通常放置于较潮湿的地方，如地下室、地窖，以加快其发酵速度。由于茶叶内含物破坏较多，常有泥味或霉味，湿仓普洱陈化速度虽较干仓普洱快，但容易产生霉变，对人体健康不利，所以我们不主张销售及饮用湿仓普洱。
三、依外型分类
1、饼茶：扁平圆盘状，其中七子饼每块淨重375克，每七个为一筒，每筒重2500克，故名七子饼。
2、沱茶：形状跟饭碗一般大小，每个净重100克、250克，现在还有迷你小沱茶每个净重2克~5克。
3、砖茶：长方形或正方形，250克~1000克居多，制成这种形状主要是为了便于运送。
4、金瓜贡茶：压制成大小不等的半瓜形，从100克到数百斤均有。
5、千两茶：压制成大小不等的紧压条型，每条茶条重量都比较重（最小的条茶都有100斤左右），故名千两茶。
6、散茶：制茶过程中未经过紧压成型，茶叶状为散条型的普洱茶为散茶，分为用整张茶叶制成的索条粗壮肥大的叶片茶，也有用芽尖部分制成的细小条状的芽尖茶。
7、普洱茶的中级，上级品大都以沱茶及饼茶居多。
