充满神秘色彩的茶叶!一文带你了解普洱茶~

匿名用户 2021-06-30 11:40:22 6点赞 17收藏 0评论

普洱茶产于云南,清代时普洱府作为茶叶集散地而得名,是近年中国茶市场中最热门的茶品,普洱茶千年来受到欢迎不仅是因为它的香气、滋味及饮用价值,它相传也有相当的医疗效果,因此饮茶人士也把它当作养生妙品。

充满神秘色彩的茶叶!一文带你了解普洱茶~

普洱茶介绍

普洱茶产自于中国云南,于清代时属云南省普洱府(今普洱市)辖区内的普洱县作为茶叶集散地而得名,是近年中国茶市场中最热门的茶品,中国十大名茶之一。普洱茶明代称普茶,由于明成祖朱棣下令取消天下紧压茶,故至今近仅云南一地得以保存古代紧压茶的制作方式。普洱茶通常分为散茶与紧压茶二种,其中紧压茶包括普洱沱茶、方茶、圆茶(七子饼茶)、千两柱茶、团茶、金瓜贡茶等式样。普洱茶千年来受到欢迎不仅是因为它的香气、滋味及饮用价值,它相传也有相当的医疗效果,因此饮茶人士也把它当作养生妙品。

普洱茶的历史可以追溯到东汉时期,民间有武侯(诸葛亮)遗种的说法,若依此说法则普洱茶至少已有1700多年的历史。普洱茶有其独特的制作方法,一般都要经过杀青、揉捻、干燥、堆闷等程序。茶叶采收完成,经杀青、揉捻、干燥之后称为普洱毛青,时的毛青,韵味浓、锐而欠章理,并不适合饮用。毛茶制作后,因后续工法的不同分为「熟茶」和「生茶」。经过堆闷转熟的,就成为「熟茶」。再经过一段相当长时间贮放,待其味质稳净,便可货卖。贮放时间一般需要3到5年的时间。「生茶」是指毛茶不经过堆闷工序而完全受自然转化而成为熟茶的口感。因此转化的过程很慢,至少需要5到8年。完全转化后的生茶,其陈香中仍然存留活泼生动的韵致,且时间越长,其内香及活力亦发显露和稳健,由此形成普洱茶「做新茶卖旧茶」的传统。近几年中国茶市场的普洱茶风潮,很大的一部份原因也是始自于「做新茶卖旧茶」此项传统,现在每当某地有老茶推出,便会产生抢购风潮。

随着时代的转变和生产条件的变化,现在的普洱茶与从前相比,制作工序上有所改变,产品也有所不同,但其风格和品质依照。历史上普洱茶,是指以「六大茶山」为主的西双版纳生产的大叶种茶为原料制成的青毛茶,以及由青毛茶压制成各种规格的紧压茶。如普洱方茶、普洱沱茶、七子饼茶、藏销紧压茶、圆茶、竹筒茶、拼装散茶等。在长期的生产制作和销售过程中,普洱茶的花色品种不断更新,形成自己特有的产品系列。

充满神秘色彩的茶叶!一文带你了解普洱茶~

如何选购普洱茶?

普洱茶价钱、等级的变动相当剧烈。商家动则20年、30年,甚至于说是50年、60年的珍品、贡品,价格变动相当剧烈。普洱茶并无有效准确的方法辩认,但这裡还是提供简单辨识普洱茶叶年份的方法供参考,但买卖还是要以实际观察为准。

普洱茶近10年来在中国茶市掀起一波热潮,加上研究普洱茶有降血脂、瘦身、抗癌的功能,尤其是保存越久的普洱茶越有效能,所以老普洱茶价格的变动也相当剧烈。以下提供几个选购的要则,但买卖还是要以实际观察为准。

闻茶叶香气:通常保存不佳的普洱茶会产生霉味,有些商人为掩盖其气味,会加入菊花等花香。因此若看到普洱茶中参有菊花,或闻起来有花香,表示茶叶品质不纯正。

辨别茶汤颜色:请店员或老板试用,观察茶汤颜色。由于陈年普洱经过多年持续发醇,茶汤颜色较深,但绝非黑如漆;而新普洱茶的茶汤颜色较淡。不过这一点也只能作为参考,因为即使新的茶也会很深,最好的方法还是试喝。

试喝:试喝是选购茶叶最重要的部分了,因为一杯茶好不好,合不合口味,从试喝就可以完全知晓,一杯好的普洱茶不会有霉味、也不会是苦水。新的普洱有白毫,未经过陈化,因此会有苦涩味;普洱茶陈化、白毫转金针后,性温和、不刺激,因此味道较甘醇。

看外包装年份:普洱茶价钱、等级、茶叶的存放年份是一个重要因素,主要是因为普洱茶有越陈越香的说法,所以商家动则20年、30年,甚至于说是50年、60年的珍品、贡品,价格更是炒上了天,其实普洱茶的年份并无有效准确的方法辩认,但这里还是提供简单辨识普洱茶叶年份的方法供参考。

区别包装纸颜色:通常压制过的陈年普洱茶,其包装的白纸已随时间变得陈旧,因而纸质略黄,因此你可以从纸质手工布纹及印色之老化程度着手,这只能作为参考,非绝对依据,因为可能有些不肖商人会利用这种心理,以陈黄的包装纸掉包次级品。一般而言,通常将普洱茶的年份划分如下:

1949年以前这时期生产的普洱茶称为古董茶,如百年宋聘号、百年同兴贡品、百年同庆号、同昌老号、宋聘敬号。通常在茶饼内放有一张糯米所做、印有如上名称的纸,称为内飞。

1949-1967年中国茶业生产印级改由各茶品,也就是在包装纸的茶字上,以不同颜色标示红印为第一批,绿印为第二批,黄印为第三批。

1968年以后这时生产的茶饼包装不再印上中国茶业公司字号,改由各茶厂自选生产,统称云南七子饼,包括:雪印青饼73青饼、大口中小绿印、小黄印等。

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如何泡普洱茶?

许多人都以为普洱茶的味道有霉味、事实上好的普洱茶应该味道甘醇浓厚,不能有霉味。云南的茶都特别强调香气,但是普洱茶是一种以味道带动香气的茶,刚喝下去的时候好像没有味道,不过茶汤吞下去的时候,舌根又逐渐浮起甘醇的滋味,因为香气藏在味道裡,感觉较沉。普洱茶是中国茶的一种,所以在冲泡时,基本上参考乌龙茶的泡法即可,但是在小细节上仍然和一般茶有别。

1、普洱茶冲泡宜选腹大的壶,因为普洱茶的浓度较高,用腹大的壶可避免茶汤过浓,建议材质宜选陶壶或紫砂壶。

2、普洱茶冲泡份量:冲泡普洱时茶叶份量大约占壶身20%,将茶砖,茶饼拨开后,暴露空气约2星期再冲泡味道会更好。

3、冲泡普洱茶:要先冲过一次热水,因为好的陈年普洱茶至少要储存十年左右,所以可能会带有部分的灰尘在里面。第一次冲泡茶叶的热水除了可以唤醒茶叶的味道之外,还具有将茶叶中的杂质一併洗淨。第一次的冲泡速度要快,只要能将茶叶洗淨即可,不须将它的味道浸泡出来;而第二次以后浓淡的选择就可依照个人喜好来决定。普洱茶即使变冷以后还是风味十足,所以夏天的时候可以弄得冷一些或者是冰过以后再喝。

4、品饮普洱茶必须趁热闻香,举杯鼻前,此时即可感受陈味芳香如泉涌般扑鼻而来,其高雅沁心之感,不在幽兰清菊之下。

5、普洱茶需用心品茗,啜饮入口,始能得其真韵,虽茶汤入口略感苦涩,但待茶汤于喉舌间略作停留时,即可感受茶汤穿透牙缝、沁渗齿龈,并由舌根产生甘津送回舌面,此时满口芳香,甘露“生津”,令人神清气爽,而且津液四溢,持久不散不渴,此乃品茗之最佳感受“回韵”。

可参考,非常认同的一篇深入浅出的普洱茶文章:

古树茶品牌:小茶控 篇四:普洱新嘴看过来 17个点带你初步认识普洱茶之前分享了一些普洱茶的边边角角,不过也只是冰山一角,算是一个普洱茶的入门,浅显的进行普洱茶的知识科普,今天的这篇算是做一个总结,归总了普洱茶新手进入普洱茶行业所要面临的一些知识,算是一个敲门砖。其实不止普洱茶,茶行业茶文化博大精深,非一日三言两语所能概括和真正通达,还是那句话:“边喝边学,才能融会贯小茶控| 27 评论6 收藏75查看详情

如何储存普洱茶?

一般来说只要普洱茶不受阳光直射,阴凉通风,远离其他气味浓厚的物品或环境污染,例如香皂、蚊香、樟脑丸、神龛、厨房、卫浴等就可以,如果普洱茶的陈放数量较多,不妨拨出一个小房间,摆上除湿机,湿度计,定期翻堆。

早在十九世纪,茶人对普洱茶的品质提高和保管即有研究,在《普洱茶记》中记载:“气味随土性而异,生于赤土中杂石者最佳”,“种茶之家,芟锄备之,旁生草木,则味劣难售”。这说明对茶叶品质的要求,早在栽培时期便要讲究,同时,为了保持普洱茶的品质,古人也有“或与他物同器,则杂其气而不堪饮矣”的警语。其实普洱茶的保存条件,已是所有茶品中最为宽松的了。

一般来说只要不受阳光直射,阴凉通风,远离其他气味浓厚的物品或环境污染,例如香皂、蚊香、樟脑丸、神龛、厨房、卫浴等就可以,如果普洱茶的陈放数量较多,不妨拨出一个小房间,摆上除湿机,湿度计,定期翻堆。目前较广为茶客采用的是“陶缸堆陈法”,取一口陶缸,将老茶、新茶掺杂置于缸内,有包装者最好退除,以得陈化,缸口则以木板、棉布覆盖,使其通风、不落尘、不进异物即可。陶缸堆陈法的概念是模拟一个微形茶仓。安排一个适合茶菌生长的环境,让老茶的茶菌顺利繁衍到期新茶上,且新茶的茶气刺激老茶,达到新旧并陈,阴阳互补的效果。

对于即将饮用的茶饼,老茶客们另有一套“茶气调和法”:将茶饼整片拆为散茶,置入半斤、一斤的陶罐中(勿选不透气的金属罐),静置半月后即可取用。这是因为一般茶饼往往外围松透,中央紧结,加上七饼这一落的包装方式,长期下来,茶饼内外氧化后熟程度不一,外围水滑,中央气强。经过上述“茶气调和法”处置后,即可让内外互补,享受到较高品质的茶汤。

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普洱茶是怎么分类?

普洱茶是以云南大叶种茶树鲜叶加工而成,分传统和现代两种制作工序。

1、生普洱茶制作工序:杀青(生晒、锅炒)揉条(手工揉团)晒干。

2、熟普洱茶制作工序:杀青(锅炒、滚筒)揉捻(机器加工)干燥(烘干)堆闷(洒水、茶菌)干燥。

普洱茶的成型过程:采茶—杀青—揉捻—晒干—堆闷—晒干—筛选分类—紧压成型。

一、依制法分类生茶:采摘后以自然方式发酵,茶性较刺激,放多年后茶性会转温和,好的老普洱通常是以此种制法。熟茶:以科学加上人为发酵法使茶性温和,让茶水达到软水好喝。以1973年后为分界点。

二、依存放方式分类干仓普洱:指存放于通风、干燥及清洁的仓库,使茶叶自然发酵,陈化10~20年为佳。湿仓普洱:通常放置于较潮湿的地方,如地下室、地窖,以加快其发酵速度。由于茶叶内含物破坏较多,常有泥味或霉味,湿仓普洱陈化速度虽较干仓普洱快,但容易产生霉变,对人体健康不利,所以我们不主张销售及饮用湿仓普洱。

三、依外型分类

1、饼茶:扁平圆盘状,其中七子饼每块淨重375克,每七个为一筒,每筒重2500克,故名七子饼。

2、沱茶:形状跟饭碗一般大小,每个净重100克、250克,现在还有迷你小沱茶每个净重2克~5克。

3、砖茶:长方形或正方形,250克~1000克居多,制成这种形状主要是为了便于运送。

4、金瓜贡茶:压制成大小不等的半瓜形,从100克到数百斤均有。

5、千两茶:压制成大小不等的紧压条型,每条茶条重量都比较重(最小的条茶都有100斤左右),故名千两茶。

6、散茶:制茶过程中未经过紧压成型,茶叶状为散条型的普洱茶为散茶,分为用整张茶叶制成的索条粗壮肥大的叶片茶,也有用芽尖部分制成的细小条状的芽尖茶。

7、普洱茶的中级,上级品大都以沱茶及饼茶居多。

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