果香很饱满，典型的纯米大吟酿

　　日本清酒根据其制造原料中是否添加酿造酒精，分为两大类别：添加酿造酒精的是非纯米酒系列，而不添加的则称为纯米酒。它们之间并没有优劣之分，只是因为酿造工艺的不同而带来不同的风味。

　　不过总有人会偏向纯米系的清酒，因为不添加酿造酒精显得更高级——位于京都的招德酒造就是纯米酒的忠实拥趸。1960年代开始，他们就只酿造纯米系列的清酒，可以说是自己酒厂的信念——“仅用大米和米曲作为原料，酿造而成的纯米酒，才是日本清酒本来应有的样子。”招德酒造认为，纯米酒是最理想的配餐酒。对于饮食讲究的京都人来说，美酒配美食自然是非常重要的。

　　京都伏见的水源，是日本有名的软水。以软水酿造的清酒，优雅、甘甜，非常适合用来酿造吟酿级别的清酒，散发更柔软、更优雅的果香吟酿香。因此相对于滩地区硬朗的“男酒”风格而言，京都伏见地区的清酒也被称为“女酒”，光听名字就给人以柔软顺滑的感觉。

　　招德酒造就用这柔软伏水，酿造了一款纯米大吟酿，原料米是酒米之王山田锦，将其精米步合度降至45%，并且是酿成后不加水稀释的原酒。这就等于在柔软的吟酿香中，添加了一份活泼新鲜的味道和口感。

　　除了水和米，还有一个容易被忽略的，但能起到影响风味的关键因素——酵母。在古代，有天然的酵母住在各地的酒厂里，这些酵母被称为“藏付酵母”。它们像是小精灵一样，会因为不同地区的不同气候，赋予清酒截然不同的风味。这样的不确定性既能给人带来惊喜，却也增加了酿酒的难度——品质不稳定，可能每年的出品味道都不一样。

　　为了稳定地酿出理想的清酒味道，降低被运气左右的风险，成立了日本酿造协会，并从全国各地募集优秀的酵母菌。协会挑选出来的，品质稳定且适合广泛商用酵母，就会被命名为协会酵母并编号记录。

　　其中具有代表性的酵母有“协会6号酵母”，又称“新政酵母”，它的特点是在低温下的强劲发酵力，酸甜平衡、味道清爽；“协会7号酵母”，又称“真澄酵母”，是现在日本最常用的酵母，适合酿造香气华丽的清酒；最受吟酿酒喜爱的要数“协会9号酵母”，它从酿造出名清酒“香露”的熊本县酒造研修所保存的酵母中，分离出9号酵母，因此又名“熊本酵母”或“香露酵母”，尖锐的酸味、优雅的香气、以及浓烈的吟酿香，深得各酒厂酿酒师的喜爱。

　　这次招德酒造酿造的纯米大吟酿，使用的就是“协会9号酵母”，就是为了酿造出丰富的吟酿香——也就是果香。

　　所以，今日份的好酒推荐就是它了：

　　招德 纯米大吟酿 原酒

　　品类：清酒

　　产地：日本京都

　　原材料：米、米曲

　　米种：兵库县产山田锦100%

　　精米步合：45%

　　酒精度：17%abv

　　容量：720ml

　　出厂日期：2021年3月12日

　　最佳品尝温度：5~10℃

　　风味：梨子、甜瓜的香气，还有少许奶油和可尔必思的气息；酒体扎实而饱满，入口有蒸熟米饭的香味，还有苹果、梨子和凤梨的香味；余韵悠长，带有少许辛辣感。

　　（因人与人之间有味觉差异，所以作者的风味描述不一定符合每个人的实际饮用感觉，仅供参考。）

　　评价：风味清爽，带有果香，净饮或配餐都有很不错的表现。

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