每日风物 篇七十二:有多少人知道「蒙顶甘露」是一种茶

2021-04-01 14:08:21 1点赞 7收藏 0评论

若不是常年爱好茶饮的人,或许对“蒙顶甘露”这个别有雅趣的名字会倍感陌生,能猜出或是一种饮品,但在进一步就得需要更多的茶叶方面的常识才能获知。所以,蒙顶甘露是一种茶,一种来自四川雅安境内的名品绿茶

有多少人知道「蒙顶甘露」是一种茶

蒙顶甘露的形体呈条索状,弯弯曲曲,身上分布着均匀的茶毫,有淡淡的清香。遇热水冲泡后,茶叶在水中轻舞,叶芽舒缓展开,茶汤气息香浓醇厚,有种特别清新的味道跃然鼻尖,品一口则鲜爽甘甜,有花香有果香,甚至还有奇妙的豆香,回甘舒适,一口就让人难以忘怀。

有多少人知道「蒙顶甘露」是一种茶

如此别致的一款绿茶,竟还是小众的喜好,知道的人并不多。今天就稍微品品吧。

一朝贡茶,一生佳茗

有句古谚说:“扬子江心水,蒙山顶上茶。”这扬子江中心的水最好,这蒙山顶上的茶最佳。这提到的茶叶便是蒙顶甘露。白居易也曾在当地饮过后留下“琴里知闻惟渌水,茶中故旧是蒙山”的诗句称颂此茶。可见,蒙顶甘露的名气自古就有。

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其实,蒙顶甘露的历史可以从西汉末年讲起。相传,当时在蒙顶山的上清峰上,一位叫吴理真的山人曾在那栽种下七株茶苗,这渐渐长成的七株茶树便是现在蒙顶甘露的祖先。吴理真成了最早种下、制作此茶的人,功不可没,被后人赞为“甘露大师”。

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到了唐代,《元和郡县志》中有记述:“蒙山在县南十里,今每岁贡茶,为蜀之最。”可见其地位已经发生了变化,因为深受皇家喜爱,从此成为了进贡朝廷的贡茶。佳茗自然只会随时间的推移而更加出色,进入宋代,当地山上的茶树已越种越多,俨然形成一个茶园。淳熙十三年,蒙顶茶山被钦定为“皇茶园”,继续延续它显贵的身份。进入明清时代,“好茶人人爱”可说是朴实的定律,几朝皇帝依然喜欢,其贡茶的身份从未变过。“皇茶园”的遗址至今仍在。

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至今,蒙顶甘露因为产量不大,且质量优异,一直深受爱茶之人的喜爱,那里每年仍然会产出优质的干茶。

山顶有雾,终成“甘露”

入春后,雅安的蒙顶山也渐渐回暖,春雨开始稀疏落下,初春的当下,蒙顶山的茶树便可以开始采摘,能够采到暮春,味道皆美而不同。

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蒙顶山的名字来的直接,这里因为独特的地势形态和地理位置,全年平均气味在14摄氏度左右,降水量有2000多毫米左右,常年细雨蒙蒙,云雾满山,几乎有200多天都能看到“烟霞仙景”,因此得名“蒙顶山”。

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在这山头上,古老的茶树在自然演化中已经逐渐适应此地,并且与当地环境合而为一,老茶树存活至今,后起的新茶树也茁壮成长,享受着云雾之中的独特优势——阳光直射被云雾减弱,光线散射为主,茶叶中元素、物质的形成会更加丰富。同时,也因为此番地理环境,这里的土壤细软而肥沃,还有很多腐殖质,给茶树提供了另外的理想环境。因此,蒙顶甘露才会有特别的甘甜和茶香。

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古法采制,不曾变更

每年开春,蒙顶山上的茶园变迎来采茶的日子。为了保证其犹如往昔贡茶的品质,这里从采摘到制作,都是依循古法而行,可谓标准十分严苛。

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采摘方面,蒙顶甘露一直遵照自古流传下来的“九不”原则:不采雨天芽叶、不采露水芽叶、不采紫色芽叶、不采病残芽叶、不采风伤芽叶、不采开口叶芽、不采空心芽叶、不采过长或过短的芽叶。采摘日则是得赶在太阳升起时,用最轻柔的方式采摘,可谓要做到“指腹轻采,指甲不触”的技巧,因为若是被指甲碰过采摘下来的,在后期炒制时会成为黑色。因此,如此精细讲究的采摘,一天下来顶多也就是4、5斤新鲜芽叶的量级。

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制作上则是传承了明代的技法——“三炒三揉”,手工揉制,手工炒制,以烧柴火为主。鲜叶采回后,经过摊放、杀青,之后再三次揉捻和三次炒青。滋味的独特和形态的优雅都是因这份讲究而成。

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千百年来,蒙顶甘露一直保持着最初的形态和滋味,产量不高却品质甚佳,这份独特的茶香和滋味,正是当地茶人代代相传,谨记初心,严守古法而得来的。如今,正是春光明媚的好时节,这份清甜馥郁,还是十分值得细品一番的,想要深入了解它,或许还是得从第一泡和第一口开始。

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