香槟平替:克雷芒起泡酒

2022-01-04 13:13:55 1点赞 4收藏 3评论

法国有着世界上最好且最有名的起泡酒:香槟(Champagne)。然而并非所有法国生产的起泡酒都叫香槟,只有按照法国香槟产区法规,在香槟产区使用法定葡萄品种和法定传统工艺的起泡酒,才能被称为“香槟”。其他地区用同种工艺生产的酒,都只能称之为起泡酒。今天我们就来聊一聊香槟之外的优质起泡酒——克雷芒(Cremant)。

什么是克雷芒?

克雷芒泛指法国除香槟区以外,采用传统法酿造的起泡酒。法国有 8 个产区所产的起泡酒可以使用克雷芒这一称号,此外,卢森堡地区酿制的起泡酒也可以叫克雷芒。克雷芒可以是白葡萄酒桃红葡萄酒,可以是干型或半干型。它有着和香槟类似的生产酿造过程,包括瓶中二次发酵,凭借其过硬的品质以及低于香槟的价格,克雷芒已成为香槟的绝佳代替品。

香槟平替:克雷芒起泡酒

克雷芒是如何酿造的?

传统法酿造过程为葡萄采摘——整串压榨——初次发酵——混合调配——二次发酵——酒泥陈酿——转瓶——吐泥——补液——加塞封瓶。在酿酒葡萄采摘并经轻柔压榨后,发酵会在不锈钢桶中进行,有些生产商会选择将部分酒液置于橡木桶中发酵。发酵开始之前,葡萄汁会先进行澄清。第一次发酵完成后的酒液部分会进行混合(Blending)制成基酒(Base Wine),另一些则会储存起来。

香槟平替:克雷芒起泡酒


下一步是将酒液放在瓶中进行二次发酵。酿酒商将静止的基酒装入瓶中,然后加入葡萄酒、糖和酵母等重新进行发酵。这个过程中产生的二氧化碳会融入酒液中。当酒液达到一定的酒精度时,酵母无法存活,死亡的酵母就会沉积在瓶底,这些死亡的酵母即酒泥。酒液和这些酒泥接触时,会产生迷人的烤面包、吐司和饼干的风味。为了获得纯净的酒液,还需要进行转瓶(Riddling),让酒泥最终沉积在瓶口,方便最后去除。



克雷芒的味道如何?

大多数克雷芒起泡酒都是干型的,酸度高,酒体轻到中等,通常带有瓶中发酵产生的酵母香气,桃红起泡酒通常带有草莓等红色水果的美味香气,还带有清脆的酸度和微妙的酵母味。根据产区的不同,还可以有非常多的其他香气。例如,卢瓦尔河谷(Loire)起泡酒通常带有丰富的果味和花香,以柠檬、梨和蜂蜜的香甜风味而闻名。即使在同一个产区内,起泡酒的风格也会有很大差异。在勃艮第地区的北部,您可以找到清爽清新风格的克雷芒起泡酒,而勃艮第南部的酒风则更成熟、更大胆。

香槟平替:克雷芒起泡酒

克雷芒与香槟有何不同?

虽然这两种起泡酒的生产过程非常相似,但二者还是存在着一些重要的区别。历史上,克雷芒一词曾用于标记香槟地区生产的半起泡酒。而香槟则被用来表示起泡酒。
自从 1985 年相关葡萄酒法律颁布以来,香槟酒商不能继续使用克雷芒一词。克雷芒已成为一个受法规保护的名称,具有 AOC(法国原产地命名控制) 的地位,这是法国最高等级葡萄酒的质量标签。只有经过“传统方法”(包括瓶中发酵)酿造的起泡酒才能使用。



香槟和克雷芒起泡酒之间的主要区别在于:

香槟来自香槟地区,克雷芒则来自香槟以外的其他八个法国产区;

香槟只能由七个品种制成。黑比诺(Pinot Noir)、霞多丽(Chardonnay)和皮诺莫尼耶(Pinot Meunier)是最重要的酿酒葡萄,此外还有白皮诺(Pinot BLanc),小美斯丽尔(Petit Meslier)、阿芭妮(Arbanne)和福满多(Fromenteau)。而克雷芒的酿酒葡萄还有更多其他选择;

香槟通常更贵。

香槟平替:克雷芒起泡酒


同样作为起泡酒,克雷芒与普罗塞克(Prosecco)之间的差异可比克雷芒与香槟之间的差异明显多了:

克雷芒葡萄酒大都来自法国。普罗塞克葡萄酒来自意大利的 2 个法定地区:弗留利(Friuli)和威尼托(Veneto);

克雷芒为瓶中二次发酵法,而普罗塞克的第二个发酵阶段使用罐中发酵法;

大多数克雷芒起泡酒是干型的且带有酵母味。而普罗塞克往往具有微妙的甜味和更浓郁的果香和花香。

作为西班牙起泡的无冕之王,卡瓦起泡酒(Cava)也是用传统法生产的。那么,克雷芒与卡瓦又有何不同呢?

如上文所述,克雷芒来自法国。卡瓦来自西班牙东北部的加泰罗尼亚(Catalonia),大多数卡瓦起泡酒产自佩内德斯(Penedes)子产区;

克雷芒起泡酒可以使用的酿酒葡萄因当地葡萄酒法律而异。卡瓦酒的酿酒葡萄主要有 4 种传统的西班牙品种:马家婆(Macabeo)、沙雷洛(Xarel-lo)、帕雷亚达(Parellada) 和苏比拉特(Subirat)。

哪些地方酿造克雷芒起泡酒呢?

香槟平替:克雷芒起泡酒


在法国,有 8 个地区酿造的起泡酒用克雷芒标注。分别是阿尔萨斯(ALsace)、波尔多(Bordeaux)、勃艮第(Bourgogne)、迪镇(Die)、汝拉(Jura)、卢瓦尔、利穆(Limoux)以及萨瓦(Savoie)。



克雷芒是由什么葡萄品种酿制而成的?

酒商必须遵循本区的酿造法则,因此各地的酿酒葡萄也不一样,多为具有其本土特色的葡萄品种:
阿尔萨斯:欧塞尔(Auxerrois)、霞多丽、白皮诺、灰皮诺(Pinot Gris)、黑皮诺、雷司令(Riesling)。
波尔多:品丽珠(Cabernet Franc)、赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、佳美娜(Carmenere)、马尔贝克(Malbec)、梅洛(Merlot)、密斯卡岱(Muscadelle)、小维多(Petit Verdot)、长相思(Sauvignon Blanc)、赛美蓉(Semillon)。
勃艮第:阿里高特(Aligote)、霞多丽、佳美(Gamay)、勃艮第香瓜(Melon de Bourgogne)、白皮诺、灰皮诺、沙西(Sacy)。

香槟平替:克雷芒起泡酒

迪镇:阿里高特、克莱雷(Clairette)、小粒白麝香葡萄(Muscat Blanc a Petits Grains)。
汝拉:霞多丽、黑皮诺、普萨(Poulsard)、萨瓦宁(Savagnin)、灰皮诺、特鲁索(Trousseau)。
卢瓦尔河:阿伯瓦(Arbois)、品丽珠、赤霞珠、霞多丽、白诗南(Chenin Blanc)、格罗若(Grolleau)、灰格罗若(Grolleau Gris)、 黑皮诺、黑诗南(Pineau d'Aunis)。
利慕:霞多丽、白诗南、莫札克(Mauzac)、黑皮诺。
萨瓦:阿里高特、阿尔迪斯(Altesse)、莎斯拉(Chasselas)、贾给尔(Jacquere) 。



哪种酒杯最适合克雷芒葡萄酒?

用来盛放克雷芒的最佳杯型是笛型杯,这种又长又细的玻璃杯有助于长时间地保存酒中的气泡,此外,也可以使用郁金香形状的起泡酒杯。



克雷芒需要醒酒吗?最佳饮用温度是多少?

跟大多数起泡酒一样,克雷芒不需要醒酒,与氧气接触对起泡酒并没有好处。此外,将它们倒入醒酒器中会使细腻的气泡迅速消失,这会让酒变得平淡无味。克雷芒的最佳适饮温度在6-8°C 之间,要达到这个温度,需在开盖前将其放入普通冰箱或冰桶中约 30 分钟。



克雷芒打开后能保存多久?

一瓶克雷芒开瓶后,可以用原木塞或可重复使用的瓶塞塞紧瓶子,然后,将它放入冰箱。开瓶后的克雷芒需要在 2 - 3 天内尽快饮用。



克雷芒可搭配的食物都有哪些?

香槟平替:克雷芒起泡酒


克雷芒起泡酒有着出人意料的百搭能力:

总的来说,它可以跟清淡的素食搭配,例如以南瓜或茄子为主的蔬菜汤。沙拉也是个不错的选择。

来自卢瓦尔河谷的起泡酒可以很好地搭配三文鱼、虾或牡蛎等海鲜。

勃艮第或阿尔萨斯的起泡酒非常适合搭配油炸食品,如鱿鱼和鸡肉,还很适合搭配辛辣的食物,因为起泡酒中的的气泡有助于缓和辣度并清洁口腔。

最后,起泡酒跟牛奶和山羊奶酪都能很好地搭配。


如果您是起泡酒爱好者,而香槟的价格让您望而却步的话,那么克雷芒将是您的绝佳选择。它质量上乘,气泡细腻,可搭配多种食物,价格也更实惠。因此,在寻找优质的法国起泡酒时,或许可以考虑入一瓶克雷芒哦。

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3评论

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  • 起泡酒不是都餐前吗?这怎么和菜搭配呢?

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    另外你头图那个杯子也不是装起泡酒的杯子啊。复制粘贴也得上点心啊

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    杯子看错了,还真是香槟杯,看你那头图还以为是平底儿杯

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