新手必看：一次成功做出柔软不硬吐司的保姆级攻略_烘焙食品

1. 咸口天花板‼️三重芝士黑胡椒培根土豆吐司

2. 请教知乎面包高手，这吐司塌成这样是为什么啊？

3. 最全答疑！解决这22个年度问题，吐司面包想翻车都难！

4. 有朋友问:老莫你好，我是个“崭新崭新”小白，就想了解一下发面第一次发酵与第二次发酵都有啥不同的功能？能给说说不！当然没有问题，但只是我个人的理解结果。一、第一次发酵的作用①.产生基础膨胀与风味物质：通过酵母分解淀粉和糖分，生成二氧化碳气体使面团初步膨胀，同时积累酒精、有机酸等风味物质，让面团具有弹性和基础香气。②.奠定面筋结构：发酵过程中，面筋网络在气体作用下逐渐扩展，为后续整形和二次发酵提供支撑，此时面团通常呈碱性。二、第二次发酵的核心作用①.补足气体与优化口感：整形（如揉面、分割）会排出部分二氧化碳，二次发酵通过恒定的发酵温度激发酵母活性，快速产生新气体，避免成品塌陷，使组织更蓬松。②.强化面筋与风味层次：进一步扩展面筋网络，提升面团韧性，同时酵母持续代谢产生更多风味物质，使面团呈微酸性，口感更细腻。三、两次发酵的联系1. 递进互补关系：第一次发酵为面团“打好基础”，第二次发酵“优化升级”，共同决定成品的蓬松度、风味和稳定性。2. 操作衔接性：第一次发酵后需通过揉面排气，使面筋恢复弹性，再经整形进入二次发酵，两者需控制好温度、湿度的梯度变化。简单来说通过两次发酵的配合，能让面食既蓬松饱满又不易变形，尤其适合追求口感层次的面包、包子等。#微博兴趣创作计划##面食教程##美食教程#面点师老莫菏泽

5. 超软还拉丝‼️‼️北海道吐司🍞只用一次发酵～

6. 不愧是招牌！传奇面包店的鲜奶核桃面包！坚果和牛奶的完美融合！超好吃的牛奶面包！

7. 金钻吐司第三次尝试，又小翻了，但这次烤熟了记录一下这次的翻车原因：忘记要在吐司盒里垫纸了，蛋糕液倒到一半想起没垫纸，活生生把面包体从蛋糕液里捞出来，重新倒，肉眼可见的导致消泡、布丁层了；有夹馅和无夹馅的吐司很明显发酵时间不一样，有夹馅的明显发酵慢，无夹馅的都有点发过了。但是烤温对了，其实这个吐司最难烤的地方就是整个吐司的正中心蛋糕液处，用测戚风烤熟没的方法就行了——牙签插一下看上面是否干爽。高比克5a 上170下180 60分钟可可，70分钟开心果（我也不知道为什么开心果蛋糕液少反而烤得更久，下次可以考虑上下都180试试。第12分钟割口，第30分钟盖锡纸。

8. 新手必看！利用冷藏发酵法精准定制面包的口感，要注意这四个维度！

9. 冷藏发酵法‼️巧克力北海道吐司🍫双重浓郁～

10. 1000克的鲜奶大吐司，柔软绵密空口吃都好吃！Even的面包#家庭烘焙##鲜奶吐司# 做面包的Even的微博视频

11. 🟡手作吐司终于来了，后天做，想要的找我！学烘焙的初心就是为了吃健康吐司，外面的吐司配料表好几行，添加剂、改良剂、膨松剂，就找不到配料干净的，有些保质期个把月，那得加多少防腐剂啊～我自己做的这些乱七八糟的全都不会加！经过整整一年的练习，终于能做出松软细腻好吃的吐司啦，一点不会干巴、粗糙，还是低糖低油的。不加一滴水，全用的牛奶，实打实的好材料。被亲朋好友催了好久，每个人尝过都说：“好吃，还有没有”

12. 🍞阿洸师傅的生吐司

13. 今天给大家分享一个我的失败案例！昨天做全麦吐司揉面的时候一不小心面揉过了，我就记录了一下，想分享给大家，大家做的时候可以避免同样的问题。看这个膜是不是觉得非常好，但是做全麦吐司膜不能揉到这样子破口没有锯齿。全麦粉 = 小麦胚乳（白面粉部分）+ 麦麸（外层麸皮）+ 胚芽麦麸是坚硬的、片状的结构，它的边缘非常锋利。在揉面过程中，这些麸皮碎片就像小刀，会不断地切割和破坏面团中形成的面筋网络。所以，面筋网络始终无法像纯高筋面粉那样，形成一张连续、均匀、强韧的薄膜。所以做全麦吐司我们的目标不是“手套膜”，而是形成一个坚固而有弹性的面筋网络，能够包裹住发酵产生的气体。接近完全扩展阶段，即9分筋。另外，面温也要尽量控制在24—26度之间，我这个23度还好，不算很低，影响不大。如果面温太低，会发酵缓慢，酵母发酵的时候在消耗糖（除了你加入的糖还有面粉里分解出来的糖），发酵太久糖都消耗完了，二发的时候就会没力气了，也会影响面团的长高，组织也会粗糙一些。所以面温和揉面状态这块还真是要注意一下。幸福de眼泪爱美食的微博视频

14. 烘焙 // 椰蓉吐司，满屋飘香，柔软拉丝超美味！

15. 烘焙 // 肉松马苏里拉吐司，蛋糕店最受欢迎面包！，

16. 一发成功的原味吐司，层层拉丝，奶香十足！

17. 不能推荐丰富的早餐了面包脑袋每天都是面包哈哈哈！那就来推荐一下我们平时常吃的吐司面包吧！面包当然是保质期越短越新鲜啦不过有时候没这个条件那就尽量买保质期短的吐司一般21天内的都还是不错的（那种保质期很长很长的面包就不要买了）我们家旁边有崎本面包店所以逛街的时候都会顺便买吐司回来可儿最爱的是图1 的菠萝包图2 生吐司图3全麦吐司都很不错无任何添加的吐司保质期非常短常温下只能放2天，第三天就开始长毛了哈哈然后就是山姆的这几款吐司图4的生吐司保质期14天图5的黄油吐司复烤一下什么都不用抹就香绝了保质期18天图6 亚麻籽全麦吐司这个可儿不爱吃，但是减肥人士首选 100%全麦粉还是0蔗糖吃完血糖毫无波动哈哈哈哈哈哈保质期21天图7是新品双重巧克力吐司我在倩哥家吃过很喜欢属于买回家一天就被全家干掉的那种哈哈保质期21天图8图9下厨房的两款吐司也超级优秀厚切生吐司http://t.cn/A6Rd6jfh 全麦厚切吐司http://t.cn/AXPYq3zz 都是短保21天的搭配吐司的抹酱，我们家吃得最多的是： 1 蓓妮妈妈草莓果酱 2 beillevaire贝利维拉手工黄油 3 下厨房奇亚籽花生酱http://t.cn/A6rETYAr 面包脑袋也蛮好的，每天早餐可省心了哈哈 #这个好物闭眼入#

18. “为什么我做的吐司不够松软？”

19. 好久不见，后知后觉的爱吃碱水吐司 #一分钟视频创作季##微博尝鲜计划##我的宝藏食谱##我的美食日记# 土味美食的微博视频

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23. 咖啡焦糖碱水吐司

24. 【零基础系统学做面包】第一讲：面包制作底层原理、基础原料及工具

25. 养生红枣核桃吐司材料：高筋面粉290克、盐3克、白砂糖30克、牛奶60克、全蛋液35克、水105克、酵母3.5克、软化黄油20克、红枣干碎30克、核桃碎30克。做法：除黄油、盐、红枣和核桃以外的面团原料放入厨师机揉出厚膜，放入软化黄油和盐揉出薄膜，放入红枣干和核桃碎揉匀，面团收圆35度发酵1小时左右，取出面团，等分成三份排气揉圆盖上保鲜膜醒面20分钟，小面团擀长，卷起来，盖上保鲜膜醒20分钟，再次擀长，翻面，底部压薄，卷起来，放入吐司模具，发酵至八九分满，喷上牛奶，入烤箱底层上火170下火185烤40分钟，上色后盖锡纸。#梅家食谱#

26. 【书籍专题 · 面包大全】奶酪吐司

27. 🔥10个吐司制作秘诀，轻松做出松软美味。1000次吐司实践总结，改良后的配方让吐司口感更佳，松软绵密，放两三天依然柔软不硬，新手也能轻松掌握！

28. 小羊物語｜做个云朵般的吐司吧 * 蜂蜜黄油脆吐司

29. 救大命！一篇讲透吐司皮翻车真相！告别盔甲皮

30. 吐司柔软回弹秘诀！🍞让面包更柔软好吃的秘密就是牛奶液种法，操作简单还能让面包放3天都不硬。

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36. 🍞 吐司8大高频问题与技巧

37. 🍞🇮🇹在意大利做吐司—发酵小技巧

38. 不同温度下面团发酵的时间参考

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45. #吐司系列烘焙教程。今天分享吐司的做法，从揉面到发酵再到烘烤，一步步教你做出松软拉丝的吐司。

46. 云朵般柔软的吐司🍞可以撕着吃#吐司 #吐司做法 #生吐司 #烘培 #在家做面包

47. 🍞吐司容易翻车？10个细节让你100%成功‼️

48. 20年经验烘焙师吐司制作10大关键要点

49. 【吐司】为啥叫“吐司”，做吐司失败的原因及应对方案，收藏。

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51. 吐司制作完全指导手册

52. 老师傅敲黑板！吐司翻车的五大“坑”，踩中一个全盘皆输！

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56. 人生第一篇小红书，献给我完美的牛奶吐司！🍞

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68. 🍞蜂蜜的润+大米的糯＝吐司界白月光🤍

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71. 吐司塌陷原因全解析

72. 松软香甜的金黄南瓜椰蓉吐司，简单又好看的整形手法分享给你。

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74. 吐司翻车？别慌！4⃣️种常见问题及解决方法大公开🍞✨ 🍞面团越揉越湿黏？ • 面团温度过高 → 室温高时，记得开空调，使用冰水和冰鸡蛋，或者在厨师机上绑冰袋降温。 • 水分过多 → 如果面粉吸水性差，建议更换高品质面粉。如果液体加多了，记得适当减量。 🍞膨胀不起来？ • 没揉到位 → 一定要揉到完全扩展阶段，形成手套膜。 • 发酵不够 → 二次发酵必须达到指定高度。 • 太干 → 适当增加液体，如果吸水性差，可以更换面粉。 🍞缩腰&塌陷？ • 没烤熟 → 适当增加烘烤时间，不要急于出炉。 • 没震热气 → 出炉后立刻震两下，并马上脱模。 • 面筋不足 → 确保揉面到位，这样才能撑起吐司不变形。 🍞皮厚&太干？ • 低温久烤 → 推荐180°C左右烤35分钟，根据烤箱的实际情况进行调整。 #吐司 #烘焙培训 #面包培训 #想学找我 #上海知麦人烘焙培训学校

75. 吐司表皮过厚？掌握这几个关键点

76. 从“吐司砖”到“会呼吸的云朵”：手把手揭秘完美吐司的底层逻辑

77. 吐司翻车的五大“坑”，踩中一个全盘皆输！

78. 吐司翻车别怕‼️ 6大核心问题一次讲透🍞

79. 面包新手必看！吐司制作指南：6大技术核心，解决翻车问题

80. 250克450克吐司，平炉风炉，烘烤温度，时间参考

81. 家庭甜点系列——山楂鲜奶培根吐司制作指南

82. “为什么我做的吐司不够松软？”看完这篇你就明白啦～

83. 总结吐司失败五次后的经验，从入门到半精通

84. 吐司做了无数个，配方只认这个，太牛🐮。家人们谁懂啊！试过 N 多吐司配方，最后被这个直接法一次发酵的方子征服了！软到能拉丝，组织细腻到像云朵☁️，新手跟着做也能一次成功！ . 🥯 配方（两条山形吐司量） ✔高筋面粉：510g ✔糖：55g ✔牛奶：196g ✔鸡蛋液：100g ✔水：100g（粉类吸水不同，预留 5-10g 灵活调整） ✔盐：6g ✔黄油：45g ✔鲜酵母：15g（或耐高糖干酵母 5g） . 👩🍳 详细做法步骤 1：揉面除黄油、盐外，所有材料混合揉出粗膜，加入黄油和盐，继续揉至光滑手套膜（这是吐司松软的关键！）。步骤 2：整形面团分成 6 等份，滚圆后盖保鲜膜松弛 12 分钟→擀成长舌状卷起来，再松弛 12 分钟→擀成约 40cm 长的面片，卷紧放入吐司盒。步骤 3：发酵 + 烘烤温暖处发酵至吐司盒 8 分满→风炉烤箱预热 150℃，烤 30 分钟（平炉参考上火 165℃、下火 210℃烤 28 分钟，根据自家烤箱调整）。烤好后轻震出热气，完全冷却后切片，绝绝子！ . ⚠️ 新手必看 Tips ✔控温小技巧：夏天室温高，把液体冻成冰渣再揉面，能让面团温度更稳定，组织更细腻！ ✔液体预留：不同面粉吸水性有差异，记得预留 5-10g 液体，看面团状态再决定加不加～ ✔烤箱选择：我用的是新艾瑞斯 E5 风炉烤箱，304 不锈钢 0 涂层很健康，多层同烤上色还特别均匀！一次烤 3 个 450g 吐司毫无压力，发酵和烘烤功能绝绝子，成品爆发力强还不裂，烘焙党闭眼冲！ . 出炉的吐司金黄诱人，切开组织细腻到犯规，手撕着吃软 fufu 的，抹果酱、做三明治都绝绝子！新手宝子们快码住这个配方，再也不用买吐司啦！自己做的健康又好吃，成就感拉满～ #吐司面包 #吐司做法 #吐司 #我要做面包 #烘焙培训

85. 家庭制作吐司，失败原因，问题分析

86. 🍞吐司翻车自救指南｜8大常见问题一次搞定

87. 鲜奶吐司🍞柔软拉丝，简单易学

88. 吐司的底层逻辑｜一次发酵和二次发酵

89. 吐司🍞馒化/发糕化原因及解决方案

90. 第一次做吐司，没想到这么成功这么漂亮～要飘了，

91. 气温不同，吐司的发酵温度也有不同

92. 【书籍专题 · 面包大全】燕麦吐司

93. 吐司9大翻车原因❗这回真搞懂了💪

94. 新手必看！吐司组织粗糙的N个原因及解决办法

95. 面包机做吐司失败原因汇总和解决方法 🔥超详细原因汇总面包粗糙、不拉丝、硬、沉淀、长不高、回缩塌陷、气孔大、皮厚、颜色白等。这些是新手经常出现的问题。视频会一—解答。吐司面包失败也不要气馁。每一次的翻车都是总结经验的过程，多总结，多调整，你就能做出柔软拉丝的吐司啦！ #爱生活爱美食 #面包机做吐司 #手套膜 #面包机食谱 #我的美食日记

96. 熬夜整理！烘焙新手面包吐司的实用技巧。谁懂啊家人们！很多烘焙新手做面包吐司真的太容易踩雷了😭要么发不起来像块硬砖头，要么组织孔洞超大、吃着干巴巴，要么烤完回缩塌腰… 折腾了 N 次全白费！ - 熬夜整理了超实用的新手技巧，没有复杂术语，全是亲测能避开坑的干货！从面团发酵、揉面程度到烘烤温度，一步步教你做出柔软拉丝、不塌腰的完美吐司，新手跟着做也能零失败～赶紧码住，下次做面包直接抄作业！👇 - #手工吐司 #新手烘焙 #烘焙人的日常 #我要学烘焙 #吐司做法

97. 免厨师机低糖无油直角吐司

98. 万能吐司面团

99. 吐司翻车？别慌！4⃣️种常见问题及解决方法‼️

100. 柏翠面包机干货篇🌸吐司失败原因详解

101. 木薯淀粉的作用 . 中和粗糙质地：全麦粉含较多麸皮，面筋网络松散，加入木薯淀粉可填充麸皮间隙，让吐司内部组织更细腻，减少入口的粗糙感。 2. 增强柔软度与保水性：木薯淀粉的支链淀粉含量高，糊化后能锁住更多水分，使全麦吐司更松软，避免因全麦粉吸水性强而出现干硬的情况。 3. 延缓老化速度：可抑制淀粉回生，延长全麦吐司的保鲜期，让吐司放置后不易变硬，保持较好的口感。 4. 优化整形与发酵稳定性：少量木薯淀粉能提升面团延展性，让全麦吐司整形时不易断裂，发酵过程中也更稳定，成品不易塌陷。#面包#面包雾里#面包培训#烘焙培训#面包培训

102. 吐司组织不细腻？塌腰？沉积？你离完美吐司只差这些技术要点

103. 含水量69%的一次性发酵吐司

104. 超柔软的牛奶提子吐司🍞中种法爆发率超强

105. 新手拿到烤箱总有个跟烤箱磨合的时间，烤各种面包吐司蛋糕，或者是想烤点肉呀啥的，总是不确定到底要用什么温度时间，今儿把我用过的各种各样的温度时间集中给宝儿们总结一下，以后想烤什么可以直接参考了，基本上想找的温度时间都在这儿了我拿美的P40pro这个烤箱烤过很多了，所以就拿这个烤箱来举例好了，有这个烤箱的宝可以直接照搬的哈~ 美的P40pro烤单层面包用：上下火180度烤18分钟双层面包用：风炉155度烤15分钟纸杯蛋糕：110度烤20分钟转130度烤30分钟转150度烤5分钟戚风蛋糕：上火115度下火145度20分钟转上火125度下火155度26分钟转上火130度下火160度8分钟蛋糕卷：150度烤30分钟饼干：160度烤15分钟吐司：上火160下火180烤27分钟（低糖吐司盒）上火160下火180烤35分钟（金波吐司盒）以上温度都是我免预热直接烤的，其他烤箱参考的时候需要提前预热至指定温度～ #美的烤箱 #美的P40pro烤箱 #烘焙配方 #烘焙干货 #自制面包教程

106. 死磕黑钻吐司！失败点总结贴

107. 土司整形方法分享。一起来晒出你的吐司成品，赢蛋卷“大奖”！

108. 一次成功的吐司🍞配方❗。好吃的吐司配方，一次发酵😃 夺命软吐司，下厨房的人气配方💕 这次用冷藏水合法，大家根据自己的吐司盒及烤箱情况调节烤箱温度和时间。高筋面粉260克糖30克液体部分：鸡蛋➕牛奶的总重170～180克耐高糖酵母3克盐2克黄油30克 1️⃣ 除盐，酵母，黄油外其他材料混合搅拌至无干粉，盖保鲜膜放冰箱冷藏两小时，或隔夜冷藏。 2️⃣ 冷藏好的面团剪成小块，加盐，酵母打至粗膜后加黄油打至手膜。 3️⃣打好的面团，直接整理分割成三份，取一块面团，收口朝下，擀成长条，翻面，卷起，放入吐司盒，发酵至8～9分满，加盖。 4️⃣烤箱提前预热，上火190下火200烘烤40分钟，每家烤箱脾气不同，温度时间仅供参考，中途上色满意加盖锡纸。#烘焙人的日常 #吐司#原味吐司#甜品治愈一切 #美食

109. 文字很长却很简单，我觉得好吃算成功吗？食材：高筋面粉260克，鸡蛋1个，牛奶100克，水30克，黄油30克，盐5克，酵母2.6克（加5克水融合） 🔍做法步骤： 1️⃣ 除黄油和盐，酵母以外。其它材料加在一起用筷子搅拌成絮状； 2️⃣ 手揉搓面团2-3分钟把面团揉合均匀，再把面团摔2分钟至面团表面光滑； 3️⃣ 面团盖上保鲜膜水合10分钟，把常温软化好的黄油加盐和面团揉搓5分钟揉合均匀，摔打面团3分钟至表面光滑，形成初步薄膜，盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏5分钟降温； 4️⃣ 把搅拌好的酵母加水，抹到冷藏过的面团里，揉搓3-5分钟，均匀即可。把面团裹圆放进容器，盖上保鲜膜发酵至1.5-2倍大（室内温度高于25度，可用风扇低挡吹容器，或放冰箱冷藏降温） 5️⃣ 把发酵好的面团分成3等份，裹圆面团，手掌压扁排气，再用擀面杖擀成长条，把长条翻面，卷起来，松弛一会继续压扁擀成长条，再翻面卷起后放进吐司盒； 6️⃣放进吐司盒的面卷表面喷少量水保持表面湿润，发酵的过程中，多喷几次水，盖上保鲜膜发酵至8分满； 7️⃣烤箱165°C预热10分钟，把发酵好的面卷喷少量水，放进烤箱165℃考20分钟，再180℃烤10-15分钟； 8️⃣出炉后震动几下脱模，太粘脱不了模拿刮板刮一下四周；脱模后冷却一会即可密封保鲜； ❤️心得：控制好面团温度，室内温度高的地方后放酵母，盐和酵母分开放； #手揉吐司 #新手烘焙 #在家做面包 #Bob的烘焙自学日记

110. 吐司到底怎么做才好吃？吐司成功学（二）

111. #第四次吐司又失败了？问题出在哪。第四次挑战吐司终于迎来失败，全程记录关键步骤，姐妹们帮我看看错在哪儿！ 🍞材料准备：260g面粉、30g白糖、50g鸡蛋、50g牛奶（冰碴子状态）、3g盐（误加）、3.5g耐高糖酵母、30g黄油 🔧操作过程： 1️⃣厨师机三档拌粉8分半，出现粗膜；为防升温放冰箱冷藏，后续加黄油继续打至手套膜，摔打10分钟后擀团两次 2️⃣28度发酵至八分满，取出后却严重泄气，最终成品潦草收场像极了人生的起起落落，下次必须复盘成功！#吐司失败经验#烘焙翻车#自制美食日记

112. 美极了！复刻莫奈花园同款吐司！

113. 面包机新手一次成功 ⚠低糖油坚果吐司🌼

114. 我评论了 a V i d高级资深烘焙主厨技术的作品：烘焙实操干货来了 1，从面团处理到最后出炉，每个细节都很关键。先说说面团解冻，一定要看中心温度，15-18度左右刚好，太低或太高都会影响后续操作。 2，还有提前备货，馅料可以提前拿出来冷藏或常温放着，天冷就常温，但面团别发太大会影响操作。 3，醒发温度和湿度很重要，丹麦类产品温度要32度左右，湿度75%，太高容易出油变形。欧包类的醒发条件也不同，得根据产品调整，千万别因为醒发没看好功亏一篑。刷蛋液有小技巧，三个蛋黄加一个全蛋，再放少许盐，过滤后刷上去，烤出来颜色会是漂亮的鲜褐色。吐司烘烤温度是230度底火、190度面火，21分钟左右，判断熟没熟要看腰火上色情况，要是颜色浅可以再烤两分钟。每家烤炉脾气不一样，新设备得先测试，从低温开始尝试，慢慢摸索实际温度，这样烤出来的面包才稳定。 D a V i d#烘焙知识 #面包烘培 #烤箱烤面包的做法教程

115. 厨师机➕日式吐司粉🟰吐司救星🍞不翻车教程

116. 松下面包机揉面发酵，做的南瓜吐司绝了

117. 人生吐司之直接法一次发酵牛奶吐司

118. 为什么你做的吐司像馒头？翻车原因大总结！谁做吐司还一老翻车？快看过来！不管是手揉的还是机器揉的，翻车的原因都大差不差，这次用海氏A5面包机来演示面包机自动版和手动版以及手揉版，展示吐司失败的种种原因以及自救指南，只要注意这几点就能做出软软弹弹的美味吐司啦~ #青年创作者成长计划 #吐司失败原因 #面包机吐司 #手揉吐司 #吐司翻车

119. 不容易！西门子烤箱出炉的🍞终于烤出来了

120. 一发鲜奶吐司

121. 保姆级吐司食材清单分享🔥新手推荐收藏 Hello，我是泡泡！吐司基础工具给大家说了，今天我们来聊聊最最核心的——食材！ . 很多烘焙新手入都遇到过：吐司长不高、组织粗糙、味道发酸？问题可能全出在食材上！今天这期视频，我就把做吐司的主要食材，以及它们的黄金比例一次讲透，让你从此告别翻车！ . 欢迎点赞收藏，下一期更精彩‼️#吐司制作流程分享 #泡泡烘焙不藏私 #烘焙食材

122. 🍞想要吐司牛奶吐司没有沉积，需注意几个手法：第一吐司不要擀太薄；第二不要擀太宽，和吐司盒齐平就行；第三卷吐司的时候轻轻带起来就行，不需要卷太紧；第四面团放进吐司盒的时候用手按压平，以防吐司烤出来底部有空洞；第五发至7.5分满就入炉烘烤，大概两个手指宽度就可以预热烤箱吐司一般烤28-30分钟。#吐司面包 #烘焙人日常 #烘焙新手

123. 吐司表面，为什么会开裂❓。最近有小伙伴问我为什么吐司表面开裂很厉害今天就来唠叨下 -- 1⃣吐司烘烤后，为什么表面会开裂❓ 主要有以下几个原因 1）配方问题配方相对你用的高筋粉来说含水量过低面团的状态有点像贝果这种配方问题一旦吐司配方含水量过低会导致更多的一些列问题包括面筋不到位面团的膨胀性差等 2）发酵问题这里主要是最终发酵，也就是二发发酵二发发酵温度过高如果用烤箱发酵功能来发酵需要实测烤箱温度有可能实际温度高于你设置温度就导致表面干燥，结皮烘烤后就容易开裂其次，就是二发发酵的湿度不够同样容易导致吐司表皮干燥，烘烤后开裂最后，发酵过度也会导致表面开裂注意根据面团重量发酵到合适高度 3）烘烤问题首先，上火温度过高导致表面结皮过早内部一膨胀就导致表面开裂了其次，底火过高过快的，过度的膨胀也会导致表面开裂既然湿度这么重要 2⃣那么，如果没有醒发箱，没有湿度怎么发酵❓ 不管是用烤箱发酵功能还是放到密闭的烤箱或者微波炉内都建议放一碗热水并且不断更换热水，保持密闭空间内有一定湿度其次，注意用烤箱发酵功能，再放热水可能会到只温度过高务必用温度计实测烤箱内温度温度过高，就关闭烤箱发酵功能尽量保持在35-38度，有一定湿度当然湿度计最好，湿度控制在75-85% 没有湿度不行但是湿度过高过低也不好当然可以在表面刷上足够的液体也可以尽量避免表皮过干 - ①课程1 甜面包，吐司，软欧包基础课程5款吐司 1⃣汤种法2⃣烫种法3⃣50%中种法4⃣冷藏发酵5⃣波兰种感兴区可大“一” ②贝果课程基础口味贝果视频课程感兴趣的可大“二” ③面包新手课程正对想要学做面包的新手了解各种面包基础知识感兴趣的可大“三” ④恰巴塔课程，鲁邦种起种续养使用 7款恰巴塔的课程含水量75%-100% T65，高筋粉，波兰种，鲁邦种感兴趣的可以大“四” #烘焙课程 #面包培训 #面包 #面包教学 #烘焙培训

124. 烘焙新手的崩溃！跟着教程做吐司，为啥结果是块“板砖”？ 🍞烘焙新手的日常又来扎心了！明明一步一步跟着教程走，揉面、出膜、加黄油、卷红豆...结果烤出来的吐司硬邦邦，跟板砖似的，满心欢喜变失望。一开始还信心满满，按照步骤揉面、摔打，力求达到教程里那种细腻气泡的状态，冷藏发酵、整形、二次醒发也都乖乖照做，可为啥最后一烤，就完全不是那个“松软云朵”的感觉？难道是哪里出了问题？是酵母放少了还是揉面不够出膜？唉，烘焙新手真的太难了，求问各位大神，到底是哪个步骤没做好？#新良面包粉 #烘焙新手

125. 第一次做吐司，以后就能实现宅家吐司自由了

126. 吐司翻车问题合集大总结❗️ 1.面粉依旧是非常重要的，好面包来源于好面粉，不同面粉吸水性不同，做出来口感也不太一样。 2.面筋的形成，一个组织细腻的面包，面筋一定要打到位，打过了断筋会粗糙，打不到位面包会硬会韧，如果面筋打得没有问题，但是发酵温度过高，或者湿度过高，也会导致面包组织粗糙。 3.烘烤温度也是很重要的，如果温度不够，就算发的很好也会缩腰，烤1个吐司，2个，3个，4个吐司时间也是完全不同的，本质上材料越多时间就会越长，每增加1个吐司就要适当延长2.3分钟，否则会导致温度不够而导致踏腰，所以，大家一定要学会根据自己的烤箱摸索温度。 #吐司 #自制面包 #面包制作 #白吐司 #牛奶吐司

127. 怎么做才能出炉完美吐司？掌握吐司开裂原因，日常早餐不用愁！

128. 一次发酵✅省时省力的淡奶油吐司，超简单私房断货王，一次发酵淡奶油吐司，软乎乎超拉丝。食材：淡奶油吐司高筋面粉500g 白砂糖80g 奶粉20g 全蛋100g 牛奶140g（新手可预留20g调整）淡奶油200g 耐高糖干酵母5g 盐6g 模具：450g吐司模具×2 提前预热烤箱烘烤温度时间参考：上火160度下火190度烤30分钟（上色满意加盖锡纸）#我的烘焙日记 #我的烘焙日常 #私房烘焙 #淡奶油吐司

129. 宝宝版无盐无糖无黄油吐司🍞

130. 低糖低油牛奶吐司🍞

131. 吐司面包失败原因汇总和解决方法❗️超详细原因汇总🔥 面包粗糙、不拉丝、硬、沉淀、长不高、回缩塌陷、气孔大、皮厚、颜色白等。这些是新手经常出现的问题。这期视频会一一解答。吐司面包失败也不要气馁。每一次的翻车都是总结经验的过程，多总结，多调整，你就能做出柔软拉丝的吐司啦！ #烘焙 #抖音美食推荐官 #面包吐司 #吐司失败原因汇总 #面包机做吐司

132. 高比克5A烤箱发酵模式发酵吐司🍞 其实现在很多品牌的烤箱都有发酵功能，而且温度都在20～50度可以调节，基本烤箱自带的发酵功能就满足我们日常的一个使用了，可以发酵面包，酸奶，米酒，等等发酵面包的话一发温度可以设置在28～30度，时间一个小时左右，到两倍大，手指戳进去不回缩就代表刚刚好，二发的温度是30～32度，时间总体来讲也差不多，具体看你想要的状态#吐司面包 #面包发酵 #高比克5A #烤箱发酵 #烤箱

133. 吐司面包失败原因汇总和解决方法❗️超详细

134. 吐司翻车全图解！对号入座秒懂！

新手必看：一次成功做出柔软不硬吐司的保姆级攻略

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