1. #牛奶液种让面包软到拉丝。🍞新手做面包总失败？试试这个超简单的牛奶液种！只要180克牛奶、100克面粉、5克耐高糖酵母（或鲜酵母15克），三者搅匀后发酵至3倍大，内部呈蜂窝状就能用。用液种做面包吐司，保湿性超好，放3天都柔软拉丝，组织细腻还回弹。这样做的吐司，当天吃不完放凉了3天也软fufu，比外面买的还好吃。关键是操作真的简单，新手也能一次成功。下次做吐司记得试试，保证你烤出来的面包天天有软fufu的幸福感～ #美食教程#烘焙教程#在家做面包#抖音美食创作人 #在家做美食

2. 🍞比云朵还软｜放3天都不硬的牛奶软面包🥛 做过最软的面包没有之一‼️ 柔软到不敢用力捏，放三天依旧软fufu～专业烘焙店同款「液种法」大公开✨ 家里也能做出超越市售的温柔口感！ —————— 🥣【液种材料】高筋面粉 100g 酵母 5g 牛奶 200g（加热至35℃）蛋黄 50g 🥐【主面团】高筋面粉 400g 奶粉 25g 糖 100g 盐 6g 冰水 110g 黄油 80g 全部牛奶液种 —————— 📝【做法很简单】 1️⃣ 牛奶微微加热，倒入酵母、面粉、蛋黄搅匀至无干粉，盖保鲜膜发酵1小时至表面充满气泡，内部蜂窝状。 2️⃣ 主面团材料（除黄油）➕液种放入厨师机，快速搅出厚膜，加黄油后慢→快打至手套膜。 3️⃣ 面团揉圆，30℃发酵40分钟，分割成120g/个，揉圆松弛20分钟。 4️⃣ 擀开、翻面、卷起，塑形成甜甜圈状，可包入蓝莓奶酪馅💜 5️⃣ 30-35℃发酵至1.5倍大，表面割口，挤黄油，筛糖粉。 6️⃣ 预热烤箱180℃，烤18分钟，上色后盖锡纸。 ✨液种法让面包保湿又柔软，延缓老化，放三天依然绵软如初～ #烘焙秘方 #牛奶面包 #液种法 #家庭烘焙 #面包控

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43. #肖战新国风封神#不知道宝子们有没有和我一样，每天起床第一件事，就是先想想早餐要吃啥？！复杂的懒得搞，随便吃点又觉得亏待自己，就好纠结！！还好被我发现天天喝的蒙牛纯牛奶，除了吨吨吨直接炫，居然还能这么玩！营养快手早餐直接分分钟搞定！好吃不费劲！🌟牛奶鸡蛋煎吐司：吐司浸满牛奶鸡蛋液（两颗鸡蛋+糖+半盒纯牛奶拌匀），平底锅小火煎到两面金黄，外酥里软的，直接香迷糊了！！爱喝咖啡的就再用蒙牛纯牛奶diy一杯热拿铁，牛奶加热后直接倒入咖啡液，简单又好喝！！🌟香蕉牛奶燕麦奶昔：一根香蕉+一盒纯牛奶+一把燕麦片，破壁机打30秒！喝起来奶香奶香的很丝滑，而且特饱腹！着急出门的话，就直接装水杯里带走，贼方便！！#一起接接接接接彩头#果然蒙牛纯牛奶才是真早餐“万能搭子”！新的一年，愿大家都能被这份简单的早餐幸福感包裹！吃好喝好！接好彩头！！

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47. 牛奶液种法❗️让面包柔软的秘密㊙️放三天不硬

48. 超软伯爵红茶牛角包（牛奶液种法）三四天都不会干硬，牛奶液种延缓老化，口感更柔软湿润。红茶风味醇厚，茶香更浓牛奶液种：牛奶200克，鲜酵母15克，鸡蛋1只，高筋粉100克主面团：高筋粉400克，奶粉40克，红茶粉（川宁）6克，糖80克，盐6克，冰牛奶110克，黄油80克 1️⃣提前一晚制作液种，室温半小时后冷藏备用 2️⃣液种全部➕主面团除黄油外，厨师机打出厚膜，加入黄油，揉出手套膜 3️⃣基础发酵，28度至2倍大 4️⃣ 分割松弛：排气后分50-60g/个滚圆，盖膜静置20分钟。 5️⃣整形：擀成等腰三角形（底边宽顶尖），底边切小口，从底边向顶端卷紧，末端压底，捏两端弯成牛角状摆烤盘。 6️⃣二次发酵：盖膜35℃、湿度75%环境发酵至1.8倍大（约40分钟），轻按缓慢回弹即可。 7️⃣烘烤预热烤箱180℃，牛角包表面薄刷蛋液，撒芝麻中层上下火180℃烤18分钟，上色快时盖锡纸，出炉晾至室温 #烘焙 #牛角包 #烘焙新手 #在家做面包

49. 一个能让面包巨柔软的偏方！！

50. 让面包柔软的秘密，这个牛奶液种真的超赞❗️

51. 好多人问我如何让面包松软好吃，那你一定要学会这个牛奶液种法，是我的笔记里经常用的，好多姐妹们实操过真心好用！！牛奶液种最常用配方牛奶200克耐高糖酵母5克高筋面粉100克鸡蛋1个主面团高筋粉400g 奶粉25g 糖 80g-100g 盐6g 冰水110g 黄油（60-80g）牛奶液种全部（此配方可做任何甜面包）具体方法可以参考其它笔记 #美食制作分享 #手工美食 #牛奶液种法 #面包松软 #吐司面包

52. 直接法转中种法，牛奶鸡蛋，如何计算❓。中种法如果液体中有牛奶，蛋液直接法如何转换呢今天我们就来唠叨下 -- 首先，先来说说 1⃣常见的中种法，有哪些比例❓ 一般我们会有三种比例分别为30%、50%、70% 也就是我们所谓的，37种，55种，73种分别使用的材料为 37种取出配方中30%面粉、水和酵母来做中种 55种取出配方中50%面粉、水和酵母来做中种 73种取出配方中70%面粉、水和酵母来做中种 2⃣那么，如果配方中有牛奶和鸡蛋，怎么办❓ 我们所说的30%，50%，70%的水更准确地说应该是指也液体量我们这里介绍一个最简单的方式就是按照所有液体量的比例来调整我们以一个配方来举例高筋粉250g 牛奶120克鸡蛋50克酵母3克盐2.5克黄油25克如果是37种，30%的中种我们只要简单的把液体材料按照30%来提取就行高筋粉250*0.3=75g 牛奶120*0.3=36g 鸡蛋50*0.3=15g 酵母3*0.3=0.9g 只要提取这些材料制作即可注意，黄油，不计算入夜体内其他粉，也不计算入粉内，例如抹茶粉可可粉粉，我们只计算小麦粉 -- ①课程1 甜面包，吐司，软欧包基础课程5款吐司 1⃣汤种法2⃣烫种法3⃣50%中种法4⃣冷藏发酵5⃣波兰种感兴区可大“一” ②贝果课程基础口味贝果视频课程感兴趣的可大“二” ③面包新手课程正对想要学做面包的新手了解各种面包基础知识感兴趣的可大“三” ④恰巴塔课程，鲁邦种起种续养使用 7款恰巴塔的课程含水量75%-100% T65，高筋粉，波兰种，鲁邦种感兴趣的可以大“四” #烘焙 #面包课程 #烘焙教程 #面包培训 #私房烘焙培训

53. 面包好吃的秘密 | 藏在 { 液种 } 里

54. 面包种面的区别

55. 牛奶液种吐司｜一次发酵就成功的软fufu面包

56. 一文搞定所有面种，烘焙小白也能轻松上手！

57. 淡奶油皇冠吐司。海氏 i7 风炉烤箱，不管是烤面包还是蛋糕，上色都非常满意，今天做一款淡奶油皇冠吐司，加了牛奶液种常温放3天，依然柔软。下面是配方，喜欢的姐妹点赞收藏加关注奶油皇冠吐司牛奶液种制作高筋面粉100克，耐高糖酵母5克，牛奶200克鸡蛋液50克(大概一个鸡蛋) 主面团高筋面粉400克，奶粉20克，淡奶油 90 克，水100克(水不要一次性加完,预留20克,看面团干湿程度再加减) 糖60克(喜甜可再加) 盐6克, 黄油50克(盐,黄油后加) 表面黄油适量 #淡奶油皇冠吐司 #烤箱选海氏烘焙更省事 #秋日焙游计划 #海氏i7风炉烤箱 #淡奶油皇冠吐司

58. 牛奶液种法🥛芝士牛奶棒，浓郁奶香感超级松软好吃的芝士牛奶棒，材料简单好做，用到了牛奶液种法，面包体松软回弹，表面裹着芝麻芝士粉，吃起来有点微微的咸香感，当做三明治面包或者涂抹果酱都非常好吃～ ⭐牛奶液种:高筋粉100克，牛奶200ml，耐高糖酵母5克，鸡蛋一个（50克左右） ⭐主面团:高筋粉400克，奶粉20克，糖60克，牛奶110ml，盐6克，黄油60克，牛奶液种全部 ⭐表面装饰:芝士粉，白芝麻 ⭐烤箱温度:风炉模式160度烘烤18分钟，平炉模式180度烘烤16分钟#居家烘焙很简单 #创作者中心 #创作灵感 #芝士牛奶棒 #牛奶棒面包

59. 很多人在问的牛奶液种制作教程【不藏私】

60. 不用看食谱了！这个牛奶液种奶酪包做法绝了 🥯头回用牛奶液种做奶酪包，软乎乎的口感真的太惊喜了！ ✅准备材料（按视频步骤来） 1️⃣牛奶液种：200克常温牛奶+5克全蛋液+100克耐高糖酵母粉，搅拌均匀后加面包粉至无干粉，烤箱发酵至两倍大（蜂窝状状态），冷藏一晚或直接用都可以 2️⃣主面团：400克面粉+120克牛奶种液+70克糖+5克盐+50克黄油，揉至能拉出薄膜的手套膜，发酵至两倍大 3️⃣成品制作：面团整形成250克左右的圆形，二次发酵至两倍大，烤箱上165°下170°烤25分钟，出炉后切四等份，涂奶酪粘奶粉，一口下去软fufu还带着奶香～ #烘焙教程#美食教程#奶酪包做法

61. 软fufu果酱排包｜牛奶液种法三天也不硬做就对了！这果酱排包也太香了~ 牛奶液种：高筋粉100g 耐高糖酵母5g 牛奶200g 鸡蛋1个（约50g) 主面团：高筋粉400g 奶粉20g 糖70g 水100~110g 盐6g 黄油80g#美食制作分享 #高比克007画境厨师机 #早餐吃什么 #烘焙教程 #果酱排包

62. 5块钱做超软吐司？🍞用牛奶液种做吐司真的绝了！ 1️⃣准备材料：高筋面粉50克、酵母4克、纯牛奶100克，搅拌成糊备用。 2️⃣发酵液种：把面糊放入烤箱28度发酵至两倍大，发酵好的液种会有明显的蜂窝状，然后放冰箱冷藏一夜。 3️⃣制作吐司：用发酵好的液种和其他材料揉成面团，按照正常吐司流程制作，烤出来的吐司既柔软又拉丝，放几天都不会发硬。 #美食教程#烘焙日常#自制美食

63. 面包老化，延缓老化，抗老化，是什么意思？。对于面包新手来说经常会听到这个词延缓老化，抗老化那么什么是延缓老化❓ 今天就来唠叨下 -- 1⃣什么是面包的老化❓ 我用一个直观的讲法就是原本口感柔软的面包放置2-3天后内部组织变硬，口感变得干涩，粗糙简单的说就是变得不好吃了这个我们称之为面包的“老化” 2⃣面包为什么会老化❓ 其中最主要的原因是因为 1）淀粉的回退专业术语“回生” 面粉中淀粉含量为70%以上然后吸收水分，在烤箱加热的下进行“糊化”，再受热膨胀，再“固化” “固化”后形成的“固体” 就是我们吃的的柔软蓬松的面包“肉体” 而老化，所谓的“回生” 就是原本吸水了，糊化了的“淀粉” 开始“脱水”了想象下，原本柔软的面包体变成吃“淀粉”的口感是不是会很差了注意这种老化是不可逆的也就是重新加热，虽然能让面包变软但是是无法回到原来的状态的 2）其次，还有水分的流失这点比较好理解在空气中水分会慢慢流失，蒸发尤其是在空气对流的环境下水分流失蒸发的速度会更快所以一般我们保存面包会密封保存其次冰箱里的空气，是内循环也就是会产生对流会加快面包的老化所以，这就是冷藏面包会加速老化的原因 3）还有一点就是除了原来的面包的“肉体” 糊化，固化后的淀粉之外面包的“框架”面筋也在烘烤后不断的“硬化” 失去原有的弹性也会影响面包的口感 3⃣那么如何延缓面包的老化❓ 首先是 1）配方，可以尝试高水量配方制作虽然，高水量不一定能“锁“住所有水会在烘烤中流失但是，相对来说高水量还是会多保留更多的水分 2）制作方式可以用汤种，烫种，波兰种，中种法等制作方式让成品能“锁“住更多水分延缓成品的老化 3）烘烤上可以多测试烘烤参数在‘烤熟“的前提下尽量减少烘烤时间不要怕“烤不熟” 而过度烘烤造成水分流失 4）面包的保存尽量密封室温保存当然如果有馅料的面包还是需要冷藏保存尽量做好密封冷冻可以长时间保存需要提前解冻，并重新复烤 -- ①课程1 甜面包，吐司，软欧包基础课程5款吐司 1⃣汤种法2⃣烫种法3⃣50%中种法4⃣冷藏发酵5⃣波兰种感兴区可大“一” ②贝果课程基础口味贝果视频课程感兴趣的可大“二” ③面包新手课程正对想要学做面包的新手感兴趣的可大“三” ④恰巴塔课程，鲁邦种起种续养使用感兴趣的可大“四” #面包

64. 6款常用面种大公开！神仙面包种配方整理好了！ …一次搞懂不同面种的区别和用法 ✅1️⃣烫种做法：120g开水 + 100g高筋面粉，快速搅匀→保鲜膜贴面冷藏（隔天用，3天内用完） ✅ 2️⃣汤种做法：100g清水 + 20g高筋面粉，小火边煮边搅拌至酸奶状→晾凉后保鲜膜贴面冷藏 ✅ 3️⃣中种做法：高粉280g + 水/牛奶177g + 酵母3.5g，拌匀冷藏一夜低温发酵 ✅ 4️⃣波兰种做法：水/牛奶100g + 酵母1g + 高粉100g，搅拌均匀→密封发酵至2倍大（冷藏一夜用） ✅ 5️⃣老面种做法：牛奶/水110g + 酵母1.5g + 食盐2g + 高粉150g，拌匀发酵2倍大→冷藏隔夜（3天内用完，占主面团30%） ✅ 6️⃣液种做法：牛奶/清水100g + 酵母2g + 蛋黄1个 + 高粉50g，搅匀发酵至2倍大（冷藏一夜更佳） ❤️❤️❤️以下是不同面种的配方 🌭1️⃣烫种主面团/面总配比～📝 烫种面包烫种100g + 高粉200g + 冰牛奶60g + 食盐2g + 鸡蛋1个 + 耐高糖酵母3g + 奶粉10g + 盐1.5g + 黄油20g 🥪2️⃣主面团比例：📝 汤种面包（吐司）汤种100g + 高粉270g + 糖30g + 盐4g + 酵母3.5g + 鸡蛋40g + 淡奶油40g + 牛奶20g + 奶粉10g + 黄油20g 🍔3️⃣主面团比例：📝 中种面包中种460g + 高粉120g + 酵母1.5g + 牛奶40g +砂糖40g + 鸡蛋1个 + 盐4g + 黄油38g 🍞4️⃣主面团比例：📝 波兰种面包波兰种100g + 冰牛奶100g（新手预留10g） + 耐高糖酵母3g + 细砂糖45g + 冷藏鸡蛋1个 + 高粉250g + 软化黄油35g + 盐3g 🥐5️⃣主面团比例：📝 老面种面包老面种260g + 高粉150g + 白砂糖40g + 酵母2.5g + 纯牛奶23g + 鸡蛋液75g + 食盐1.5g + 黄油45g 🍞6️⃣主面团比例：📝 液种面包液种150g + 纯牛奶55g（预留10g） + 奶粉12g + 细砂糖65g + 高粉200g + 黄油40g + 盐3g 以上仅参考，面包的配比是灵活运用，没有固定的，含水量越高做出的面包越软！#面种

65. 终于实现馒头自由！一次发酵、波兰种两种方法全公开

66. 鲜奶提子吐司

67. 牛奶液种汉堡胚｜放3天依旧柔软❗️制作简单！

68. 试过了，面包最软的配方是牛奶液种

69. 宝宝面包 | 云朵小餐包。🍞超级柔软的小面包，孩子很爱吃～ 🎈准备食材： 1️⃣ 牛奶液种：高筋面粉50克，鲜酵母8克，牛奶100克，蛋黄一个； 2️⃣面团：高筋面粉200克，糖30克，盐3，水55克，黄油40克，牛奶液种； 🎈制作步骤： 1️⃣ 牛奶液种所有材料倒入碗中，搅拌均匀，液种30度发酵一个小时至两倍大； 2️⃣把除黄油外所有材料都倒入厨师机中，先低速再高速打出如图粗膜，然后放入软化的黄油，先低速混合均匀再高速打出手套膜，面团整理好后28发酵至两倍大； 3️⃣取出揉面排气均分成16份，盖上保鲜膜松20分钟，然后揉圆把底部收口捏紧，摆入烤盘中，35度二次发酵一个小时； 4️⃣在生胚表面筛一层面粉，烤箱165度预热10分钟，烤16分钟左右即可～ #新鲜出炉 #小面包 #云朵面包 #烘焙 #面包

70. 夏日做吐司“控温”原理我彻底悟了

71. 牛奶液种法🥛芝士牛奶棒，浓郁奶香感

72. 牛奶吐司（汤种+和面机/手揉+水合，附理论学习）

73. 【波兰种和主面团比例换算】再也不用愁！直接法面包配方转波兰种，我靠这招做了 3 年，零失败

74. 牛奶液种万能面团🔥芝士肠仔肉松包这个肠仔芝士肉松包也敲好吃了吧~刚出炉时表皮金黄得发亮，轻轻一捏还会回弹，凑近就能闻到混着芝士的奶香，口水直接在嘴里开闸～ 🍃牛奶液种牛奶400克干酵母10克鸡蛋2个高筋粉200克 🍃主面团高筋粉800克砂糖120克奶粉50克水200克盐12克黄油80克 🍃馅料：脆皮肠24根沙拉酱适量蕃茄酱适量肉松适量芝士碎 600克左右 #面包制作教程大全 #面包 #面包制作 #寻味烟火气 #好好吃饭大赛

75. 做面包，一旦掌握基础原理，再也不怕了。今天给大家整理了一些在做面包时都能用得上的干货，掌握了就再也不怕翻车了😎 . 🍞常用酵种优点🍞 🥯中种：面包老化最慢 🥯烫种(汤种)：面包最软 🔹🥯波兰种(液种)：组织最好 . 🍞不同面包出缸温度🍞 🔹软欧: 26°-28° 🔹吐司: 26°-28° 🔹甜面包：26°-28° 🔹丹麦可颂：26° 🔹欧式面包：22°-24° . 🍞酵母换算公式🍞 🔹干酵母:鲜酵母=1：3 例如：2g干酵母换算鲜酵母为6g . 🍞不同面包种类含水量🍞 🔹硬面团面团：一般含水量48%~58%，如贝果凯撒、德国碱水面包等 🔹中等水量面团：一般含水量59-70%，如吐司、甜面包、软欧、法棍、调理面包 🔹高水分面团：一般含水量71%~80%，如佛卡夏、夏巴塔等 🔹超高水分面团：一般含水量81~110%，如法式乡村、黑麦面包、洛代夫面包 . 🍞常用材料用量百分比🍞 🔹液体类添加量是面粉类的60%-70% 🥯酵母添加量是面粉类的1% 🥯黄油添加量是面粉类的10% 🔹糖的添加量是面粉类的10%-20% 🔹盐添加量是面粉类的0.7%-1% . 🍞烘焙液体换算公式🍞 🔹100克水=114克牛奶(含水量87%) 🥯100克水=154克淡奶油(含水量65%) 🥯100克水=133克全蛋液(含水量75%) 🔹100克水=118克蛋白(含水量85%) 🔹100克水=125克酸奶(含水量80%) 🔹100克水=200克老酸奶(含水量50%) 🥯100克水=286克炼乳(含水量35% ) 🥯100克水=500克蜂蜜 (含水量20%) 🥯100克水=135克香蕉(含水量74%) 🥯100克水=200克蛋黄(含水量50% 🥯100克水=111克椰浆(含水量90%) 🥯100克水=111克橄榄油(含水量90%) 🥯好咯，今天就先分享到这，希望对你有帮助哦！ #新手烘焙教程 #面包 #橙子屿甜 #烘焙