一文教您喝懂浓缩咖啡液，9款浓缩液硬核测评——5位Q grader帮您甄选好咖啡

大家好，我是隔壁老王。

作为咖啡从业者的我，终于干自己的老本行了，这次拿到了值得买平台的咖啡《全民众测》的测评名额，9款市面销售量很不错的浓缩咖啡液。为了给出比较公正且专业的测评结果，老王我这次线下邀约了在一个城市的咖啡品鉴师（Q grader）一同来测评，最后到场参加测评的共有5位Q Arabica Grader（包含老王我自己），和4位咖啡从业者，共计9人来进行测评。开始前先来聊一聊什么是浓缩咖啡液。

一、什么是浓缩咖啡液

浓缩咖啡液

对于咖啡从业者而言，浓缩咖啡其实说的是用意式咖啡机在9MPa的压力下，高压高温萃取的高浓度咖啡液体，其特点是浓郁高效，浓缩咖啡也有它自己的名字Espresso。这个词源于意大利语，意思就是“快”，比起手冲咖啡、法压、美式滴滤，制作都是要快很多。而我们消费者在咖啡馆喝到的大多数调制咖啡，比如拿铁、美式、卡布奇诺，甚至于含咖啡的其他花式饮品，都是以浓缩咖啡液为基底的。所以在外面咖啡馆喝咖啡，你一般喝到的都是浓缩咖啡+A+B+···+N的调配产品。

常见加工工艺

市面上量产的浓缩咖啡液，一般工艺有三种，借用几家的工艺流程图，和大家分享一下。

因为每家浓缩液加工厂的工艺都是保密信息，所以老王这里只能点到即止。其实几种工艺最核心的区别就是萃取、浓缩和除菌，分别对应上图的④⑤⑥三步。

1.高温高压萃取

这种工艺，比较还原意式咖啡机的工作原理，高压高温直接萃取咖啡研磨粉，产生高浓度咖啡液体，经过快速冷却锁住咖啡风味，高温快速消杀，罐装出品。但因为大型高压萃取设备并不能像意式咖啡机那么快速萃取，所以咖啡粉浸泡时间过长，咖啡液会有一些过萃出现，风味中很难避免一些焦苦和负面的味道。

2.常压低温滴滤

之前没有想过厂商为了保留咖啡的风味都做了哪些努力，低温滴滤生产萃取液，像极了大型的冰滴壶，用工业级别的冰滴设备进行咖啡萃取。然后再进行咖啡液的浓缩，达到足够的浓度后，杀菌罐装。因为不需要高温萃取，所以风味保留也是相对最好的一种方式。

3.速溶粉复原液

这个就很简单理解了，就像奶粉融化成复原乳一样，我们喝的旺仔牛奶也是类似的工艺，加工厂省去了前面的烘焙、研磨和萃取，只需要做融化消毒和罐装，工艺相对简单，可以把心思用在更多的地方，比如呈现形式。关键点就是原料的选择，用冻干咖啡粉还是热干咖啡粉，用什么品质的粉，都会影响最终浓缩液的味道。

今天要测评的这9款咖啡，刚好三种工艺应该都用到了，所以后面在测评中可以一一来推测。

浓缩咖啡与速溶等咖啡的区别

对于一个从业者，透过现象看本质，浓缩咖啡液与现场用咖啡机萃取的浓缩咖啡是没有本质区别的，我们看到的都高浓度的咖啡液体，而与速溶咖啡相比，就像奶粉和浓缩牛奶的区别，没有多大的本质区别，与美式咖啡或者手冲咖啡最本质的区别就是浓度与风味留存，所以对于消费者而言，更重要的应该是风味、保存周期、饮用简便性和便携性。

总结一下，咖啡本无区别，区别的是个人喜好和饮用场景，所以才会有这么百花齐放的咖啡产品与咖啡市场。

一款优秀的浓缩咖啡液应该是怎样的

1.风味保留完整，可以很好的还原咖啡本身的酸甜苦等正向风味，干净且甜，这是好咖啡的本质；

2.浓度高，可以冲调出更多分量的咖啡饮品，这是性价比；

3.常温保质期长，作为流通的产品，保质期是生命线，常温是流通成本降低的最好方式，这是食品安全。

说到常温保质期的问题，其实就又得说起前面工艺上的一道工序，消毒杀菌。这一点作为圈内核心机密，现在基本没法公开内容，但消杀的核心问题，就是既要杀菌彻底，又不能高温再次给咖啡液加热，导致二次风味损耗。所以老王这里就不再过多谈论。早几年的时候其实市面上已经有一些toB的浓缩咖啡液产品了，但受限于需要冷链运输和低温保存等条件限制，一直没有很好的推广。如今这个问题依然存在，所以这也就是我们这次测评的一个很重要的意义所在，有没有那么一款常温浓缩咖啡液可以征服专业咖啡人的嘴巴。

二、9款浓缩咖啡液硬核测评

来看看本次测评的9款浓缩咖啡液（其中因为永璞过了标注的常温保质期，所以没有进行完整测评）：

测评前提：

本次测评在朋友烘焙工作室进行，参与人员共9名，其中5名Q Arabica Grader，分别来自咖啡公司2位，烘焙师2位，咖啡培训师1位，另外4名为咖啡馆主1位，拿铁艺术咖啡培训师1位，咖啡生豆贸易商1位，咖啡出口商1位。

老王我在测评开始前制作了测评表格，对于九款咖啡进行盲测，测评打分结束后，才公布编号一一对应的产品。

测评分三轮，第一轮统一使用常温的农夫山泉（峨眉山）产区的矿泉水进行稀释，稀释比例按照一份浓缩液，加满水来计算，统一使用了同一品牌同一型号的杯测碗，并未按平台测评建议进行1：12的比例稀释，原因是尽可能的还原消费者实际饮用的习惯，同一个消费者，大多数是用同一个咖啡杯冲调咖啡，大概率不会对稀释比例进行计算，所以老王我才修改了这一测评参数。

第二轮，统一使用市面最常见的常温伊利纯牛奶进行稀释，稀释比例依旧是选择了统一型号的杯测碗加满为止，原因不再累述。

第三轮选择使用了低于室温15摄氏度的元气森林白桃气泡水进行调制，这次使用的容器是统一容积的透明玻璃杯，依旧是装满玻璃杯。

*测评前因为已知9号永璞常温保存下已经过期，所以只对它进行了第一轮测试。

测评正式开始

第一轮 美式咖啡

美式，其实是最简单的一类浓缩咖啡的出品方式，浓缩兑开水就是美式咖啡了，兑冰水加冰块就是冰美式，也是咖啡馆卖的最多的咖啡之一。

评分标准：

平均分及风味描述：

分数为9位评测人员，每项平均分取小数点后一位，然后按照权重进行总分合计。

包装的易撕度统一由一位女生打分，保存方式只按照包装上参数描述，但因为与惯性逻辑有所不同，一般是保质期越长，且保存条件越简单的，得分更高，所以此项打分按次规则打分。

🔺美式咖啡评测小结：

测评中明显发现和正常的咖啡杯测口感及体验差异较大，整体的风味和口感离精品咖啡还有些距离，最主要的原因应该就是加工工艺，无法像手冲咖啡那样尽量保持咖啡该有的风味呈现，再加上豆子本身的原材料成本考虑，确实无法用像手冲单品咖啡那么好的咖啡豆。单价最高的Seesaw其实在行业里是有一定的口碑的，尤其是这款长颈鹿，不过没想到竟然有类似过度发酵的酸味，很不舒服，估计是常温保存出的问题，但还是能喝的出来用的豆子有埃塞等精品豆，所以还是会有一些花香的调性。单价最低的AGF很是让我们惊喜，虽然方方面面都很平庸，但是价格低，少加点水喝，还是可以作为口粮的。Kcoffee竟然综合评分最高，获得了本组冠军，这个和我印象中的认识是完全不一样的，之前测过Kcoffee的冻干粉，完全没法喝，而这款获得了8位的好评。名列第七的隅田川，果然不出意外的获得了第七名，两项成绩垫底，价格虽然还算有点优势，但真的不算好喝。包装最有特色的是吉饮，大家给的印象分很高，不过口味上7位不喜欢，我和另外一位觉得还不错，虽然知道是速溶粉配制，但不算难喝。所以这里推荐给朋友们的是KCOFFEE和AGF，价格不敏感的朋友可以喝喝新鲜的Seesaw。喜欢新奇玩法的朋友可以试试吉饮。

这里不得不说说保鲜的问题，九款咖啡其实保鲜方式只有四种，第一种是以柯林、隅田川、AGF日系品牌为主的保鲜方式，均为日本杀菌罐装，常温保存且保质期长达12-14个月。第二种是KCOFFEE、时萃、企鹅市集等品牌，都是国内同一家生产企业代工，福建漳州的大闽食品（漳州）有限公司，其加工的浓缩液常温保质期可达12个月。第三种是永璞和Seesaw这样的冷藏系列，均是冷萃咖啡浓缩液，冷藏保质3-5个月，常温下2-7天。第四种是吉饮这种包装设计比较新颖的产品，保鲜原因是速溶粉保存在管内，饮用时靠高压氮气压缩饮用水快速溶解速溶咖啡。

第二轮 牛奶咖啡

拿铁咖啡这一波，使用了常温牛奶进行的融合，均匀搅拌后开始测评，但问题来了，整体的风味及调性，赶不上兑水的效果，整体大同小异，没有特别惊喜的地方，所以就直接让大家选出了最喜欢和最不喜欢的，结果6号柯林咖啡以4票最喜欢的牛奶咖啡夺得了冠军，1号KCOFFEE以3票多的了亚军，5号吉饮则以4票最不喜欢，得了最后一名。

🔺牛奶咖啡评测小结：

整体给到的描述主要还是浓缩咖啡液与牛奶融合不好，涩感很明显，但只有6号会比较甜一些，所以才勉强夺冠，老王我个人觉得整体浓缩液兑牛奶并没有冻干咖啡好，尤其是好一些的冻干咖啡和厚椰乳的融合是相当精彩的，所以才会显得浓缩咖啡并没有那么优秀。

第三轮 桃子气泡水咖啡

这一轮选用元气森林桃子气泡水作为咖啡基底，主要是想通过风味饮料来测试浓缩液的包容程度，除了一只咖啡异军突起以外，其他基本是全军覆没，都没有达到自己兑水时候的标准。虽然有点发酸，但Seesaw竟然以4票最喜欢的气泡水咖啡得票力拔头筹，可喜可贺。桃子的风味和有酸度的咖啡融合的比较好，呼应出类似店内出品的风味和调性，应该拿到这一轮的冠军。这轮测评可苦了吉饮，浓缩液碰到气泡水就开始产生大量的泡沫，就像直接给桃子水打氮气一样，弄的一桌子都是，味道也无法融合，虽然不是评分最低，但确实没有兑水兑牛奶来的好喝。

🔺气泡水咖啡评测小结：

气泡水作为夏日常备饮料，与咖啡的融合是很有意思且有挑战的，如果是日常咖啡馆的操作，会用浓缩咖啡直接加入冰镇气泡水中，单份浓缩会比较清爽，适合夏天饮用，低温的冰块可以很好的控制气泡，使其缓慢释放，可以让你长时间享受冰凉与气泡感。所以做特调咖啡的话，不建议用气泡加气泡，会产生反作用，风味上也应该相近，柑橘花香等风味的咖啡可以和浅色系水果气泡水融合的比较好；口味较重的咖啡更适合与巧克力、燕麦奶、奶制品融合，并不是气泡水的首选。

三、9款浓缩液单品介绍

以下按综合排名名次排序。

No.1 KCOFFEE 醇黑咖啡液

焦糖、巧克力是这款咖啡的主要风味特征，没有特别讨巧的调性，但稳定就是最大的优势，酸感和苦度都很舒服，整体特别平衡，口感也是顺滑且有厚度的，微微的牛奶质感，相当讨喜，适合兑水直接饮用，兑牛奶口感整体偏涩，并不推荐。

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No.2 吉饮 绿管意式鲜萃浓缩咖啡液

吉饮讨巧的使用了比较有质感和体验感的包装，这一点加了很大的分，风味上以草本、谷壳、爆米花为主，不是特别优秀，几乎就是速溶咖啡的味道，和牛奶的融合也是以涩为主，口感不够顺滑，但任然得到了第二名的成绩，推荐他家黑色管的那款，更深的烘焙，兑牛奶会更好喝一些。

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No.3 时萃 蓝山浓郁风味浓缩咖啡液

这款的风味特征是坚果和巧克力，但因为一点点烟感和不舒服的苦味，还是多少影响了真个酸苦甜的平衡，如果甜感再强一点，应该是能达到第二名的成绩。在于牛奶的融合上还算不错，口感也没有那么涩，不过较为水的口感，会觉得勾兑比例不对。微微的苦度持续在不同的冲调方式中，喜欢苦味重一点的朋友应该会喜欢。

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No.3 企鹅市集 浓缩黑咖啡液

酸感明显的一款，评测的伙伴很多觉得酸度不够平衡，喝习惯了肯尼亚的我，觉得还是很不错的，只是其中的谷壳和果皮味道不是特别舒爽，多少会影响评分结果。在兑了牛奶以后，整个咖啡的酸度被大幅提升，开始向完全负面的方向发展，平衡被完全打破，这款还是适合直接兑水喝。

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No.3 AGF 绿色无糖冷萃浓缩咖啡液

一口下去就是满满的坚果风味，还是很惊喜的，口感中度偏薄，酸甜适中，苦度中庸，如果说这算是平庸之作也不为过，兑水只能说无功无过。也不是特别适合兑牛奶，在勾兑牛奶后，风味开始杂乱，甚至于出现了一部分的皮革等负面风味，所以建议直接兑水饮用。但作为这几款里最便宜一款，价格不错，可以购入。

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No.4 Seesaw 经典长颈鹿冷萃咖啡液

果酸明显，或许是市场对Seesaw全系列的认识，他们也将这一点代入了浓缩液里。长颈鹿作为最为热销的产品之一，在低温保存下，可以呈现较为优质的水果酸度，还有一些柑橘和花香，整体偏酸，但酸苦甜的平衡是相当到位的，醇厚度比较好，很压舌也很顺滑。如果你也喜欢果酸浓郁的咖啡，这款就是你的菜了。

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No.5 柯林 闪萃小萌蛋美式原味冷萃浓缩液

柯林也是日本生产罐装的浓缩液，但在整体风味上较为平淡，一点点的坚果和谷物调性，从始至终都存在，尤其是在牛奶咖啡这一项上力压群雄，成为了最好喝的一款，甜度相当高，酸苦平衡也很优秀，所以这款柯林的浓缩液最佳饮用方法是牛奶加成。喜欢喝牛奶咖啡的朋友认准这款就对了。

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No.6 永璞 绿色经典拼配冷萃咖啡液

这次对永璞的评分并不准确，如果不出意外应该能到第三名左右的位置。因为过了常温保质期，只做了兑水的评测，整体调性与柯林类似，较为平衡，也相对平淡一些。如果与牛奶合理融合，应该也能取得好的成绩。最起码比他家的挂耳好喝一些。

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No.7 隅田川 意式浓缩冷萃黑咖啡

隅田川每次测评的时候都会有所顾忌，因为期待真的不高，这款浓缩液给到的风味负面较多，所以才被大家一致评价不高，因为是盲测，所以真的是从口味出发的。客观的说兑水的时候酸苦甜还算均衡，就是杂乱负面的风味影响了这你评价，体脂感很薄，风味里最不喜欢的就是皮革、橡胶和药水三项，都是很负面的味道。但在牛奶测评的时候会稍微好一点，所以如果购买隅田川的浓缩液，建议兑牛奶饮用，体验不错。

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最后

测评是在上上个周末用一个下午就结束了，但是行文花了一点点时间，与参与的各位讨论了一些加工工艺，并且平行对比了一些速溶和冻干的技术标准，与一些技术大佬讨论了一些内部信息，才对上面的测评有了一些全方位的认识，或许在消费者看来浓缩液很方便，但是就我们的探讨结果，浓缩液想要打开一片市场，需要做的工作还有很多，不管是风味，还是价格，还是保鲜技术等等，都与传统的咖啡挂耳，各种速溶咖啡有很大的差距，即使是国外大厂的产品也是如此（测评当天朋友带来了雀巢的浓缩液）。

所以今天的测评其实既专业也草根，就是为了让大家找到性价比高的浓缩咖啡液，如果你看完全文感觉还有些帮助，希望你能够留下一个支持的三连 ，如果你觉得老王的测评还能帮到你选购咖啡，一定要关注我，不走丢，接下来会带来更多的咖啡内容，最后让我们一起喝杯好咖啡，享受快乐生活。我是老王，你们的咖啡搬运工，下回见。