山西不寻常的早餐，外地人看不上，本地人当成宝，好吃才是硬道理

早餐最不走寻常路的地方，恐怕非山西莫属了。各地早餐千差万别，北京人的清晨从一碗酸爽豆汁搭配香脆的焦圈开始，湖北人则在粉和面之间艰难抉择如何“过早”，胡辣汤则是河南人早餐界里的“一霸”，而到了山西，廉价不起眼的方便面却成了当地早餐的宝贝，在这个中国的真正的“面食王国”里，方便面打败了众多面食，登入了山西人最受欢迎的早餐名单之中，和山西人建立起了“亲密”关系。

这样的反差让外省人看来是不可思议的，山西人则不在乎外界的眼光，把它当成宝，毕竟好吃才是硬道理。普普通通的方便面到底有何魅力，善吃面的山西人又是如何烹饪制作它？才让人心甘情愿地拜倒在它美妙的滋味之下？一起来看看吧！

—01— 太原：独爱肉蓉方便面

上海人都不熟悉的上海肉蓉面，跨越千里来到太原竟深得人心，还差一点成为了“太原特产”。对于太原人来说一袋红底蓝字黄边的纸质肉蓉面是生活里重要的一部分，它几乎承包了太原人的一日三餐。清晨，太原人会到一家专卖煮方便面的店里，点上一碗简单的肉蓉面来唤醒味蕾。

肉蓉面相比其他方便面多了几分筋道，少了几分油腻，吃起来口感很接近家常的手擀面，可能这也是太原人喜欢肉蓉面的原因之一。肉蓉面里只有朴素的一袋粉包调味料，虽不如其他方便面的料包丰富，但粉料冲出来散发着鲜香的猪肉味，入口后淡淡的胡椒味会慢慢在口腔内扩散开来，很有滋味。

肉蓉面煮好后汤清面筋，撒上一把葱花香菜，撒上少许老陈醋，就能吃得很满足。有的面摊还会周到地卧上一颗荷包蛋，配上一根泡面搭档——火腿肠，黄豆、虾皮还有各种小咸菜也会配好，当然价格也会贵上一些。

太原人一天的开始是清煮肉蓉面，而到了中午，端上桌的则是一碗香喷喷的炒肉蓉面，来一瓶太钢汽水，安抚着忙碌了一早上的上班族们的心。晚上三五好友相聚在热辣滚烫的火锅前，吃到最后收尾的一定是两包肉蓉面，在当地没有肉蓉面的火锅等于白吃。当然肉蓉面刷存在感的地方不止这三种，太原人常吃沾串、麻辣拌、麻辣烫等也都会有它的身影出现。

肉蓉面能扎根于太原人的早餐桌上，大概是肉蓉面恰好合了太原人的胃口，时间久了成为了刻在心里的味觉记忆，像老朋友一般是不会被轻易割舍掉的。

—02— 晋城：豫竹和肉丸是绝配

太原人赏识的是千里迢迢而来的肉蓉面，而晋城人逃不开的则是来自隔壁河南焦作生产的豫竹方便面。名不见经传的豫竹方便面粉丝有限，但晋城人绝对占了一大半。

上世纪90年代，晋城的早餐文化可以说是乏善可陈，距离仅40公里的焦作人把胡辣汤、水煎包、牛肉丸等河南早餐带到了晋城，一起跟来的还有豫竹方便面，慢慢的豫竹也成为了晋城早餐的一员“大将”，几十年都牢牢抓着晋城人的心和胃。

晋城人吃方便面，不再仅限于加火腿肠、荷包蛋，而是转头找了一个绝妙的“新搭档”——牛肉丸。晋城的早餐店有一半卖的都是牛肉丸方便面，有趣的还要做选择，是吃牛肉丸方便面，还是吃方便面牛肉丸，一个主要吃肉丸，一个主要吃方便面。

豫竹方便面用的小麦粉是来自河南的优质小麦，面饼轻微过油正好适合煮食，面在大锅沸腾的骨头汤中“满血复活”，根根筋道饱满，入口爽滑清香。丸子的肉香味也喂足了面，根据喜好来点辣椒或是陈醋，一筷子下去就能吞下一半的面，好不过瘾，再来几颗鲜香扎实的牛肉丸，配上一个茶鸡蛋、一块葱花饼或火烧，那叫一个幸福感爆棚！

—03— 长治：方便面“食用大全”

在距离晋城不远的长治，也是方便面的“痴迷者”。方便面出现在长治人早餐的清单上不迟于太原和晋城，但长治和太原、晋城不同的是，长治人对方便面的喜爱不固定于哪个牌子的方便面，无论哪个牌子的方便面他们都爱。

清晨在长治的街头就有不少卖煮方便面的小摊等待着食客的上门，食客进门或者走到摊子前，就能看到各种口味各种牌子的方便面，食客们根据自己的喜好自由选择。如果说太原人养活了肉蓉面，晋城人养活了豫竹方便面，那长治人则是为各大方便面品牌都增添了不少的销量。

长治人的早餐能选择方便面，也能选择方便面的吃法。太原的清煮配荷包蛋、火腿肠这里有，晋城的牛肉丸配方便面这里也有，还有一种特色就是砂锅煮方便面。灶台上分成多个小火灶，上面分别放着几口小砂锅，方便面勉强塞进小小的砂锅里，等待着面饼被汤水煮散开，加上调料包，还可以点上一份丸子、青菜、海带丝加进去，“鸡蛋”则是作为常驻嘉宾等待着人们选择，煮好后满满一砂锅看起来就很满足。

在长治，肉蓉面和豫竹也夹杂在各式各样的方便面之中，猪汤、肉丸、鸡蛋、火腿肠是提升鲜味的主力军，海带、粉条、青菜、炸豆腐等也都是方便面的绝配。可能长治人也不清楚为什么在当地早上吃方便面成为了一种普遍现象，但丝毫不妨碍长治人对方便面的喜爱程度。

——老井说——

在面食众多的山西，方便面能出圈成为山西人的心头好，原因可能还是源于山西人对面食的钟爱，方便面的快速成了优势，比山西其他各种精致的面食更能节省时间，在时间有限的清晨，方便面则让山西人能最快享受到一碗面食。饮食文化就是如此有趣，一方水土就有一方饮食文化，你愿意在清晨来上一碗方便面饱腹么？

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。

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