618云南美食大放送，只有没吃过的，没有不好吃的

大家好，我是隔壁老王。

老王我来云南第16年，一直以为自己是一位美食侦探，但到现在还有很多的云南美味没有品尝到，云南真的是一个藏龙卧虎的地方，最近618，很多品牌做活动，今天就和大家分享一下老王心目中值得推荐给各位的云南特色美食，希望大家喜欢。

目录

云南特色米线

云南特色水果

特色调味料

云南特色米线

都说民以食为天，我的理解应该就是主食了，来云南最大的感受不是单纯南北米面的区别，而是米制品品类之繁多，光米线就有好多种类型，什么酸浆米线，什么干湿米线，什么紫米米线，多到你都不觉的是一个东西，当然吃多了还是能找到之间的差异和最佳搭配，但让我念念不忘的就只有三款米线食品：过桥米线、臭豆腐小锅米线、酸醋米线。

当然还有很多好吃的米制品，什么饵块、大救驾什么的，但都还没能完全征服我饕餮的胃。

🔺过桥米线

前两天才分享了一份比较正宗的蒙自过桥米线，但其实过桥米线是云南省滇南地区的一种特有的小吃，属滇菜系，但因为几个比较大的品牌在昆明开店，所以很多人都以为是昆明本地的小吃。真正的起源是在蒙自地区，是由汤料、佐料、生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片及五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片制作而成。辅料有豌豆尖、韭菜，以及芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、氽过的豆腐皮；主食就是烫过的米线。鹅油封面，汤汁滚烫，但不冒热气。过桥二字的故事就不讲了，大家也基本都听过，因为名声在外，各省份都有相关的店铺，只是正不正宗就要看了，有些或许已经经过本地的口味改良，但大原则不过上述的几点。如果值友们想品尝，可以线下体验一下，最好有机会来云南亲自品尝。

线上的评价比较好的，大家也可以看一下。

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🔺臭豆腐小锅米线

这个臭豆腐小锅米线，其实就是云南比较经典的小铜锅米线的延伸版本，因为加了足够多的当地臭豆腐，所以风味相当丰富，爱吃臭食物的朋友一定不能错过。这臭豆腐是货真价实发酵过的，味道挺重口，如果嫌不够，还可以加钱再加臭豆腐。喜欢这个味道的吃也吃不够，不喜欢的闻一下就臭跑了。小火慢煨的骨头汤是小锅米线的精髓，在铜锅里再加上韭菜叶、肉酱、猪油，如果你不特意提出来，会默认一大勺的辣椒面，最后再淋一瓢骨头汤，煮到入香气四溢即可。这口美味是忘却不了的，即使现在老王我离开了昆明，每次外出，只要能闻到比较正宗的臭味，就会去吃一碗，基本不会踩雷。当然还有很多家用小土罐来煮，风味也很不错，就是量太少少了，类似的还有砂锅臭豆腐米线，几款都各具特色但核心的食材基本一致，吃的就是这股臭香。

因为这个确实没办法做速食，所以就不推荐了。

🔺酸醋米线

这个可真的是我最近几年的最爱了，来云南十六年，第一次外出后回来想吃的米线，竟然不是过桥、不是小锅，竟然是这碗普洱的酸醋米线。6年前离开昆明来到普洱，第一次吃就爱上了。这是所有普洱人的美味记忆，看似在小锅米线的基础上加了一份海泡醋，但真正吃过的就明白其中的不同，看着每个在酸醋米线店门口拿着碗排队的食客，佐料自己加，鲜嫩的韭菜，葱花，酸腌菜，递给老板娘，一个个食客就可以去找座位了，打上满满一大碗的酸醋，可以直接饮用，亦或是加入煮好的米线碗中，酸甜咸鲜，不管你是来自哪里的食客，都会被这口美食留住，即使留不下人，也留得住胃。作为每周最少去吃两次的米线，老王我推荐所有来普洱的朋友都应该尝一碗，不然就当你没来过。

还有最近吃的速食牛肉面，顺便说一下，还挺不错的，最起码不会让我这个地道的甘肃人觉得不能接受，思乡的时候吃一点，可以抑制一下思乡的情绪。

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云南特色水果

云南的水果真的多到发指，没来之前不明白为什么叫彩云之南绿色王国，后来被各种奇奇怪怪的没见过的水果所折服，也被一些特殊的吃法所惊艳，什么叫万物皆可蘸辣椒，只要吃过，就一定不会忘，看到都口水直流。这次就说说几款很有特色的水果及吃法：酸芒果、黄泡果、羊奶果。

🔺酸芒果

芒果基本都是吃甜的，软糯多汁的，但在云南，尤其是滇西滇南，就爱吃这酸的、脆的、小的，普洱把小芒果叫曼木芽，不知道是不是音译，但是真的找不到大家公认的汉字去准确大打出这三个字。而吃法就更为简单了，就是洗干净，去皮，然后直接蘸辣椒面、调料和酱油吃，爱吃口偏甜的，就加点白砂糖，爱吃口咸辣的就多加点咸盐和辣椒面。吃起来是脆爽且酸的，因为芒果成熟度不够，还有些许的涩味，但在辣椒面和调料的加持下，这竟然成了美味，没吃过的朋友会觉得有点接受不了，但只要吃过，我的天，你会思念。有来自远方的朋友一开始不敢尝试这所谓的黑暗料理，吃过又纷纷要求老王帮忙邮寄，这就是云南水果的天然魅力。

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🔺黄泡果

这黄泡果本就是一种野生的水果，后来吃的人多了，有的地方也开始种植，春夏开始结果和采摘，像在普洱很多山头和路边多能见到，春天开始成熟，很多人会去采摘，当然只要你采的足够多，还可以拿去市场销售，像比较懒的我，自然不会去和大家争抢，到季节去超市买一点回来品尝就可以了。如果你是自己去采摘，务必要轻手轻脚，一旦一不小心，便会被刺扎到，虽然现在也有无刺的品种了，但老婆讲小时候去摘野生的，就是一边被扎一边放嘴里吃，那才是童年的回忆。黄泡果颜色黄灿灿的，看着水嫩水嫩的，像脱了色的桑葚和小红莓，吃进嘴里，软润可口，生出一股甜甜的滋味。这也注定了云南人爱吃酸甜的口味特点。

🔺羊奶果

这个今年年初的时候老王我发过一次晒物，它叫羊奶果，成熟后像鲜红的西红柿，不过和西红柿完全不是一个东西，一个很与众不同的酸甜感，就是它的象征了。作为云南人尤其是普洱人很爱吃的一种酸甜水果，我一开始是完全接受不了的，因为没吃到熟透的，当然最开始吃法也不对。彻底熟透的，口感软糯多汁，肉质基本可以做到入口即化，很细腻，味道是不曾吃过了一种酸甜感，还有一丝丝的涩感，甜也不是那种很重的样子，也正是这复杂且均衡的味道需要在本地人的辣椒干蘸料的加持下，变得跳脱与层次分明，第一口是香辣，然后是酸甜，最后是水果的清香，其味道美妙的不可言语。当然这一切都离不开云南的蘸水辣椒——单山和尼罗非。

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特色调味料

单山蘸水和尼罗非，基本是云南人厨房的必备调味料，普及到了什么程度，就连我身在千里之外的老家亲戚，吃过以后都常年回购，那时候他们还不太会网购，需要我给他们邮寄，这几年长辈们都学会了网购，我就轻松多了。两年前回了趟老家，去亲戚家吃饭，桌上一盘水煮菜，一碟单山蘸水，我看到的时候有种错觉，这是来到了云南的家庭啊，可见单山和尼罗非的影响力，不知道有多少外地朋友现在吃着这两款云南的特色调味料呢。

🔺单山蘸水

云南人对蘸水的热爱已经深入骨髓，貌似没有蘸水的餐桌就不是云南人的餐桌，到外面吃饭也是如此，“老板，打个蘸水”基本是每个云南人的口头禅，而打个蘸水，也被形容成了洗澡很快的意思，哈哈哈。单山其实和尼罗非基本齐名，但很多人一说云南蘸水就先提到单山，因为用的地方太多了，因为单山蘸水的创始人单建国，算是把云南的蘸水文化普及到了家家户户。不管是炒菜还是煮汤，不放点单山都觉得没有滇菜的味道，所以才会如此普及。当然与四川的以及外地的辣椒面相比，单山或许风格完全不同，又或许也不和你们的胃口，但在云南，单山当之无愧是蘸水之王。

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🔺尼罗非蘸水

尼罗非，算是被单山挡在身后的无冕之王了。味觉上它更火辣，也更香浓，但被单建国教育过的云南人的胃，往往会觉得这个没有那么正宗。我个人觉得两者差异并没有那么大，无非就是我会用单山炒菜，但不会用尼罗非，而我又会用尼罗非做水煮菜的蘸水，而不会用单山，这细微的差别来自于对美食的本能需求，而并非两者的质量口味差异。这就是云南人，对品牌多多少少的忠诚吧。同类可以延伸到子弟薯片和天使薯片，真的有那么大的差异吗，因人而异吧。

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总结

云南美食太多太多，一次真的是说不完，留一些慢慢在以后的文章和晒物中推荐吧，如果你还没有关注我一定错过了我之前推荐的美食，那还不赶快关注起来。当然最后还是希望大家有机会能亲自来到云南，如果能来普洱，记得联系我，我会亲自带大家品尝云南本地的特色美食，给你一次难忘的云南之旅。最后喜欢我的推荐，一定要一键三连 哦，我是老王，你们云南美食的搬运工，下次见。