安吉白茶不是白茶,大红袍不是红茶!茶叶分类简要科普,品茶入门必备,建议收藏

2022-07-24 11:24:50 15点赞 119收藏 10评论

安吉白茶不是白茶,大红袍不是红茶!茶叶分类简要科普,品茶入门必备,建议收藏

猪玲玲上次分享了绿茶的选购,发现有值友在评论区跟我说白茶喝得多,没有详细介绍。这个实在是冤枉啊,我分享的是绿茶不是白茶呢。

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还有值友说我居然没有介绍铁观音,好在有其他值友帮忙解释了。

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看到这么多人不懂茶叶,猪玲玲决定要细细讲述一下茶叶的分类才行呢。

分类定义

茶叶的分类不是简单按颜色进行分类,还有有工艺划分、有产地划分、有采收季节划分、有烘焙程度划分,数之不尽。在潮汕老一辈教导,茶叶分类是按照红、黄、绿、黑、白、青六大类的。新一代还增加了个花茶,宣称一共七个分类。不过呢老一辈很多不接受花茶这个设定,说不能划在一起讨论。就按传统划分,说说每个划分有什么茶叶。

绿茶

绿茶是我们消费最多的茶品啦,所谓绿茶呢,就是没有经过发酵,使用蒸青、炒青、烘青或者晒青工艺加工的茶品。工艺重点在其杀青,抑制茶叶的氧化发酵。因为没有经过发酵,其叶芽包含大量茶色的天然成分,泡出来的茶以绿色为主,因此称为绿茶。

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绿茶执行国家标准是GB/T 14456,有6个部分。

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对于蒸青工艺的绿茶,有以上的评价标准,典型蒸青绿茶是恩施玉露。

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而炒青绿茶也有其标准,市面上绝大部分绿茶都是炒青绿茶。

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而炒青绿茶也有其标准,市面上绝大部分绿茶都是炒青绿茶。

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晒青绿茶比较少见,有大叶晒青毛茶,是用来制作沱茶的原料。因为这个,不少人误会沱茶是绿茶,其实不对的哦。晒青毛茶是绿茶,沱茶是黑茶

主要绿茶有以下这些品种:

  • 西湖龙井

  • 大佛龙井

  • 洞庭碧螺春

  • 峨眉竹叶青

  • 太平猴魁

  • 安吉白茶

  • 六安瓜片

  • 蒙顶甘露

  • 庐山云雾

  • 双龙银针

  • 凌云白毫

  • 南糯白毫

  • 午子仙毫

  • 信阳毛尖

  • 都匀毛尖

  • 江华毛尖

  • 黄山毛峰

  • 恩施玉露

  • 宜宾雀舌

  • 舒城兰花

  • 婺源茗眉

  • 安化松针

  • 淳安大方

  • 湄潭翠芽

  • 东白春芽

黄茶

黄茶和绿茶工艺是接近的,不过杀青、揉捏后不会完全干燥哦,而是要经历闷黄。具体工艺就是将茶叶趁热堆积,使其变黄。某程度来说,黄茶具备绿茶的清香,但是又有些许发酵的醇香。

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黄茶执行标准是GB/T 21726,主要黄茶有以下这些品种:

  • 君山银针

  • 蒙顶黄芽

  • 霍山黄芽

  • 平阳黄汤

  • 北港毛尖

  • 鹿苑毛尖

  • 沩江白毛尖

  • 广东大叶青

  • 远安黄茶

  • 远安黄茶

  • 皖西黄大茶

红茶

红茶是全球销量最多的茶叶品种,清代的时候,还被大英引种到印度阿萨姆。最初红茶叫做乌茶,后来才被叫做红茶。红茶是一种经过发酵的茶,要经过萎凋和发酵工序,一些品种在这期间还会揉捻促进氧化。泡出来的茶汤呈红色为主,因此得名红茶。

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红茶执行标准是GB/T 13738,有3个部分。主要是针对小种红茶、功夫红茶、红碎茶等三大品种作出规范。

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红碎茶就是碎片或颗粒状的红茶,有大叶种和中小叶种,锡兰红茶就是典型红碎茶。

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功夫红茶比较多见,也是有大叶种和中小叶种区分,例如祁门工夫茶、祁门工夫茶等。

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小种红茶也有两种,是正山小种和烟小种。

主要红茶有以下这些品种:

  • 祁门功夫茶

  • 红功夫

  • 闽红工夫茶

  • 川红工夫茶

  • 昭平红工夫茶

  • 正山小种

  • 银骏眉

  • 铜骏眉

  • 宜红功夫茶

  • 英德红茶

  • 大吉岭红茶

  • 锡兰红茶

  • 阿萨姆红茶

青茶

青茶则是红茶工艺的改进,是一种半发酵茶。在叶芽经过萎凋后,进行做青促进氧化,在杀青一致氧化。青茶融合了绿茶的清香,由于红茶的醇香。

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青茶执行标准是GB/T 30357,一共有8个部分。

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一些是以香气进行划分,以铁观音为例,会有浓香和清香两种类型。

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一些则是以外形进行划分,例如单丛则是根据外形划分条形和颗粒两大类。

主要青茶有以下这些品种:

  • 铁观音

  • 黄金桂

  • 大红袍

  • 铁罗汉

  • 水金龟

  • 白鸡冠

  • 武夷岩茶

  • 武夷玉桂

  • 冻顶乌龙

  • 白毫乌龙

  • 凤凰单丛

  • 凤凰水仙

  • 永春佛手

  • 安溪本山

  • 白芽奇兰

黑茶

黑茶是经过深度发酵的茶品,不同于红茶是经过萎调处理,黑茶是经过杀青的。有点类似于黄茶,但是呢和黄茶又又不一样的工艺。黄茶是闷黄,黑茶则是渥堆。也有一些是由绿茶加工而来,是在加工茶。茶叶色泽暗褐,因此得名黑茶。

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黑茶执行标准是GB/T 32719,一共有4个部分。普洱也算黑茶,有自己的标准GB/T 22111。

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比较有争议性是普洱的划分,一些认为普洱生茶是绿茶,普洱熟茶是黑茶。还有一些认为生茶在自然条件下也是会慢慢发酵的,5年以上就会类似熟普的味道,所以普洱生茶都算是黑茶。猪玲玲感觉后面的说法比较符合实际饮用心得,所以也认为普洱生茶都算是黑茶呢。

主要黑茶有以下这些品种:

  • 普洱散茶

  • 普洱生茶

  • 普洱熟茶

  • 千两茶

  • 湘尖茶

  • 青砖茶(老青茶)

  • 梧州六堡茶

  • 四川边茶

  • 云南沱茶

  • 泾阳茯砖茶

白茶

白茶是一种珍稀的茶品,加工时不炒不揉,仅仅是萎凋后晒干或者烘干,使得叶芽的白色茸毛完全保留,因此得名白茶。

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白茶执行标准是GB/T 32719,品种不多,所以主要是围绕四大品种进行规范。

主要白茶有以下这些品种:

  • 白毫银针

  • 白牡丹

  • 寿眉

  • 贡眉

总结

总结一下划分吧,茶叶采摘后,主要有两种处理方法,一种是杀青,抑制氧化:

  • 杀青后直接揉捏干燥,就会制成绿茶。

  • 杀青后揉捏闷黄再干燥,就会制成黄茶,是一种微微发酵的茶。

  • 杀青后揉捏渥堆再干燥,就会制成黑茶,渥堆是再一定湿度温度的微生物作用,算是深度发酵茶。

另一种是萎凋,让其氧化,可以说是一种发酵过程:

  • 萎凋后直接干燥,就会制成白茶。

  • 萎凋后揉捏干燥,就会制成红茶。

  • 萎凋后经过做青,然后杀青再揉捏干燥,就会制作成青茶。

说了那么多,希望大家能认识和区分茶品,不要再在评论区吐槽我啦。猪玲玲往后会根据不同类型的茶,逐个详细介绍选购和实惠入手指南的,欢迎大家关注我账号哦!

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