这种鱼，蛋白质多刺少，暖胃又强身

这次我做黄焖鱼块，用了花鲢鱼身，要是按照上海卖鱼人的说法，鱼身是“民工鱼”也就是民工吃的鱼，鱼头是当地人吃的，这是一位上海的小伙伴们说的，说他妈妈去买鱼，鱼贩说的。我做黄焖鱼就喜欢用花鲢鱼身，这种鱼肉厚实刺少，炸出来香酥好吃，焖的时间久也用不担心碎了。

《黄焖鱼》做法并不难，主要是黄焖酱汁的配制，我这次是自己配制的，用了生抽、老抽、蚝油和黄豆酱，加了少许的白糖和盐增加味道。鱼块被炸的金黄色，在用黄焖酱汁焖烧，就香味浓郁了，上色效果特别的好，这就是黄焖酱汁的功劳了，这道菜的味道就全靠酱汁了，如果没有足够的信心自己配制，可以直接买黄焖鸡的酱料做，也是不错的，这个冬天，自己做一盘黄焖鱼，真是美味又暖和好吃了。

主料：新鲜花鲢鱼一条（鱼身）、豆腐

辅料：植物油、盐、生抽、老抽、蚝油、黄豆酱、大葱、姜、青红辣椒、蒜苗2根、辣皮子4个（可选）、料酒

做法：1、把花鲢鱼清洗干净，切大小一样的鱼块，最好不要鱼头，豆腐切块，把葱姜洗净切丝，蒜苗和青红洗净切段和块。

2、取一小碗做黄焖酱料：生抽、蚝油、老抽、黄豆酱调成酱料，一般的比例：3；2；1；1，加少许的白糖和盐，这是我家的口味，你可以依据自己家口味调制、把鱼块和豆腐，都撒上干面粉，均匀一些，如果嫌弃面粉太厚了，可以用干淀粉。

3、热锅凉油，油热7成，下鱼块，要一块的下，这样不粘连在一起

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4、炸到鱼块，两面都金黄色即可捞起来，中间要翻面哟。再下豆腐鱼，也是炸到两面金黄色捞起来沥油，一般豆腐块飘起来就可捞出来了

5、锅底留底油，加葱姜辣皮子炒出香辣味以后

6、下炸好的鱼块和豆腐块翻炒均匀以后

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7、沿着锅边加料酒，出香味以后翻炒均匀

8、加黄焖酱汁，要翻炒均匀一些，出酱香味

9、加入清水或者热水，要水位跟鱼肉平齐就行了，大火烧开，转中火焖制汤汁快收干时

10、加入大蒜和青红辣椒块翻炒均匀

11、在锅内焖上1分钟，好让蒜苗散味出来，即可出锅，酱香味浓，鱼块不碎不腥味，太美味了，汤汁都可以泡米饭吃了。

可可的小贴士

1、鱼的选择可以是花鲢鱼或者是草鱼都可以，最好是厚实的 鱼肉比较好

2、黄焖酱汁调制，比例可以任意搭配，但是，老抽的是最少的比例。

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