夏天不吃凉皮，怎么对得起自己的味蕾？

夏日炎炎，一碗凉皮怎能错过？白皙细嫩的米面皮，鲜嫩爽口，配上胡萝卜丝，黄瓜丁，豆芽菜，

浇上红油，蒜汁和陈醋，香辣酸甜，开胃解暑，让人一口难忘。

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凉皮的故乡，秦汉的传奇

凉皮是陕西的特色小吃，也是全国人民的夏日之爱。一碗凉皮，不仅能解暑开胃，还能品尝到秦汉时期的历史风情。

据说，凉皮的起源可以追溯到两千多年前的秦始皮时代。当时，陕西遭遇大旱，百姓无米可献。有人想出了用陈米泡水，磨浆蒸制成米面皮的办法，送到宫中。秦始皇吃了后大为满意，几乎天天要吃凉皮。

还有一个关于凉皮的故事，是和刘邦有关的。传说刘邦攻占汉中后，在一户农家吃到了面浆皮，觉得非常美味。他还把做凉皮的女子娶回了家，就是后来的戚夫人。

这些故事虽然有些牵强，但也反映了凉皮在陕西的深厚根基。从秦汉开始，人们就用石磨将谷物研磨成粉，制作出各种食物，其中就包括了米面皮。经过千百年的发展，凉皮已经成为了陕西乃至全国的美食佳品。

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米皮和面皮，你能分得清吗？

凉皮是陕西的传统小吃，也是夏日里的清爽美味。但你知道吗？凉皮有两种不同的做法，一种是用小麦做的面皮，一种是用籼米做的米皮。它们的制作过程和口感都有所区别，让我们一起来了解一下。

面皮的原料是醒发过的面团，要经过水洗、揉捏、蒸制等多道工序，才能做成薄如纸的面皮。面皮的颜色透亮，吃起来软糯香滑。

米皮的原料是泡好的籼米，要先碾成粉，再磨成浆，然后上锅蒸制成米皮。米皮的颜色偏白，吃起来弹牙有嚼劲。

无论是面皮还是米皮，都要切成条状，放在碗里，再加上豆芽、黄瓜、胡萝卜等蔬菜，以及醋、蒜、辣油等调料，拌匀后就可以食用了。有人喜欢吃热的，有人喜欢吃凉的，各有风味。

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陕西凉皮，四大美食各有千秋

凉皮是陕西的招牌小吃，也是全国各地的夏日佳品。不同地方的凉皮有不同的特色，比如安徽的六安凉皮酸辣爽口，新疆的石河子凉皮麻辣香浓，宁夏的大武口凉皮甜辣可口。但是，在凉皮的故乡陕西，凉皮的品种和风味更是丰富多彩，其中有四种凉皮被誉为陕西凉皮界的四大天王，它们分别是秦镇米皮、汉中热面皮、麻酱凉皮和岐山擀面皮。

【秦镇米皮】

来自关中平原，用籼米做成白嫩细长的米皮，拌上红亮的辣油汤汁，辣油是用上等辣椒、花椒、茴香和菜籽油反复熬制而成，酸酸辣辣，油香扑鼻，让人一吃就停不下来。

【汉中热面皮】

源自汉中盆地，用米浆或小麦粉做成薄如纸的面皮，趁热拌入配菜和调料，吃起来软糯香滑。当地人还有一种叫做“面面皮”的做法，就是不洗面筋，直接用小麦粉蒸制成面皮。

【麻酱凉皮】

是西安的特色小吃，用小麦做成光滑透亮的面皮，切成宽条或方块，加上豆芽、黄瓜等蔬菜，浇上香浓的芝麻酱和辣椒油，吃起来麻香浓郁，味道浓厚。

【岐山擀面皮】

来自岐山县，用小麦做成厚实筋道的面皮，切成细条或小块，加上胡萝卜、黄瓜、香菜等蔬菜，泼上醋、蒜、辣油等调料，吃起来爽口开胃，清淡可口。

这四种凉皮各有特色，都是陕西人民的心头好。如果你有机会去陕西旅游，不妨一一品尝这四大美食的风味。

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结语

夏日炙热，高温让人食欲不振，何不来一份肉夹馍和凉皮，再喝一口冰峰。这样的组合，酸辣爽口，解渴消暑，让人精神抖擞！

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