清蒸/红烧太普通！鲜嫩白灼鲈鱼片，打开味蕾的新世界大门！

一、前言

鲈鱼是我们日常经常吃的水产鱼类，有口感优秀的肉质和鲜美的味道，得到大家普遍的认可。

鲈鱼养价值与健康益处

鲈鱼是一种营养价值极高的食材：每100克鲈鱼可食用部分含有蛋白质18.6克、脂肪3.4克、胆固醇86毫克、钠144毫克、维生素A19毫克、维生素B1 0.03毫克、烟酸3.10毫克、磷242毫克、钾205毫克、镁37毫克、钙138毫克、铁2.0毫克、锌2.83毫克、硒33.1μg、铜0.05毫克、锰0.04μg等。

同时对人的健康也有益处：

1. 鲈鱼含有丰富的蛋白质，易于消化吸收，对增强身体免疫力有积极作用。

2. 富含维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等维生素和微量元素DHA，对人体有益。

3. 丰富的胶原蛋白有助于美容养颜。

那么好的水产谁不爱呢

我们日常的做法通常是清蒸、红烧或者香煎，吃多了会腻，尤其是清蒸虽然是百吃不厌，有没有其他的新花样呢，上次做鸡中翅的时候这款鲈鱼露了一次脸，在国庆期间又做了一次，本文我教大家拿鲈鱼开始整活，做一款鲜嫩的白灼鲈鱼。

鸡中翅回顾

二、 鲜嫩鲈鱼片的详细做法

准备材料：

- 鲈鱼 1条（约500克）选购时，应挑选鱼身偏青色、鱼鳞有光泽、生猛游水的新鲜鲈鱼。

- 姜丝、姜片 适量

- 小葱 2根

- 香菜2根

- 青花椒少量（可选）

- 生抽 1勺

- 胡椒粉 少许

- 食用油 适量

制作步骤：

1. 鲈鱼的处理：买鱼的时候请鱼贩帮忙将鲈鱼处理干净，分离出鱼肉和鱼骨。将鱼肉切成3mm左右的薄片、鱼头鱼尾和鱼骨上片也保留下来。

2. 腌制鱼片：将鱼片放入碗中，加入少许盐、胡椒粉、料酒和姜丝，用手抓匀，让鱼片充分吸收调料的味道。腌制10-15分钟。（这一步是可选的，我们广东人喜欢原味，这里可以不腌制，但是杀鱼的时候，如果能让鱼贩帮忙先放血是最好的，这样可以减少腥味）

3. 准备葱姜：将葱白和姜片切丝，加入2勺料酒抓捏，让葱姜的香味充分释放出来。

4. 上浆：在腌制好的鱼片中加入一小勺淀粉，用手抓匀，使鱼片表面形成一层薄薄的浆，这样处理后的鱼片更加嫩滑。最后加入适量食用油搅拌均匀，防止鱼片粘连（这步在我们广东也是可选的，上浆了鱼肉会滑一点）。

5. 蒸鱼骨：将沥干水分的鱼头鱼骨用盐、胡椒粉、淀粉涂抹一遍，放上几片姜片和葱头，放入已经煮好沸水的蒸盘中，大火蒸6分钟至鱼头、鱼尾和鱼骨熟透，然后倒掉蒸出来的水备用，这些水是有点腥的要倒掉。

6. 煮鱼片：姜片加到锅中，到进水锅中水烧开后，将鱼片逐一放入，用铲子或者筷子轻轻划散，防止粘连。

待水重新烧开，鱼片变白，关火盖上锅盖30秒即可捞出。

7. 装盘：将煮好的鱼片铺在蒸好的鱼骨上，铺摆均匀。

8. 放上葱丝香菜：在鱼片上撒上切好的葱丝。

9. 淋酱油：倒出铲子一勺生抽，从蒸盘的侧边缓缓均匀淋入，我这个酱油是去厂家购买纯正生晒头抽很香的。（酱油也可以倒蒸鱼酱油，或者自制，具体用生抽加入白糖、高度酒、少量陈皮丝、葱头和清水煮沸，然后淋入滚油而成）

10. 淋滚油：锅中加入适量油烧至冒烟，迅速淋在葱丝上，高温的热油会使葱香四溢。（如果喜欢麻辣风味的可以在烧滚油的时候，放进青花椒来爆香，出来的青花椒滚油会给这道白灼鲈鱼片带来另外一番风味）

小贴士：

- 买鱼的时候让鱼贩放血。

- 生抽加开水调开能降低咸味，且菜品也不会显得黑乎乎的。

完成！

一道色香味俱全的鲜嫩的鲈鱼片就完成了。鱼片雪白柔嫩，口感鲜嫩多汁，葱香、青花椒香、鱼香扑鼻而来，令人食指大动。这道菜不仅美味，而且营养丰富，是一道老少皆宜的健康佳肴。

希望这篇文章能够帮助你了解鲈鱼的营养价值，并为你提供一道美味的鲈鱼片做法，有没有吃过这样的做法的鲈鱼片，或者有其他更有趣的做法，欢迎在讨论区留言。

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