青梅酒酿造

那么青梅酒怎么酿造呢？首先需要酿造配方，大众化的配方基本就可以满足我们自制的需求。基本都是按照次方酿造：尚未熟透的青梅若干，白酒适量（38度左右为宜，喜欢高度数的可以自己更换，本人基本使用的是汾酒黄盖玻汾，价格也比较合适）。冰糖适量（酒：青梅：冰糖约为1：1：0.7）。 制作方法：将青梅洗净，放置大口瓶中，倒入白酒，以浸没青梅，约高出3~5厘米为度，加盖密封，浸泡1个月后（时间越久越好）， 即可食用。功效与主治：清热解暑，生津和胃，止痢止泻，止痛止呕。用于夏季痧气，腹痛吐泻（包括夏季肠炎、食物中毒性胃肠病等） 服法：饮服适量青梅酒，或吃酒浸的青梅1~2个。 阐述：此佳酿品质随时间递增，久存更显珍贵。既可作为十滴水的替代品使用，亦可用于外部涂抹。

材料的选择：

1、青梅的选择：要选择青青的较硬的，最好选用野生无公害青梅，保证健康。广东地区以车八岭国家自然保护区野生的青梅为佳。青梅过熟不适合用来泡青梅酒。

2、泡青梅用的白酒，应该选择白酒酒精度数至少在38度以上的。也可选择50度以上白酒，与梅（1：1）混合后，酒精浓度大大降低，刚好适合女性饮用。度数过低容易坏掉。

3、装酒的容器：因为有机物，如塑料，能溶于酒精，所以泡酒容器一定要使用无机材质的，如玻璃广口瓶，便装取酒，且密封性好。

4、冰糖：最好是黄冰糖。

做法步骤 ：

1、青梅：白酒：黄冰糖的比例1：1：0.7，也就是一斤梅加一斤酒放七两冰糖；

2、将青梅放入清水中，仔细清洗，去除果蒂，并擦去表面的黑色污迹。

3、使用一个干净、无油脂且无任何异味的锅子，加入适量的水并将其加热至沸腾。当水滚后，迅速将青梅倒入水中，短暂几秒后立即捞出。这个过程要非常迅速，以避免青梅变成熟梅。之后，立即用冷水对青梅进行冲洗降温。

4、将青梅在水中冲洗过后，利用一个圆形的竹制筛子将其放在阳台上，以便晾干水分；同时，准备好一个广口的玻璃容器，洗净后彻底擦去水分，并可以用少量的酒进行消毒处理。

5、瓶里装入青梅，按一层梅一层糖放，沿着瓶内壁缓缓注入酒，不要冲坏青梅和冰糖的排列组合，加至八九分满即可，盖上瓶盖，放置阴凉避光处。（糖可分两次来放，等第一次放的糖溶后再放入剩下的糖；隔几天摇晃一下使糖分布均匀，味道更浓郁。放置3个月后，可以饮用。建议半年或一年后风味更佳。放置6个月后，也可以将梅子取出它用，也可继续放着浸泡。）

青梅全部下沉到瓶底之后，青梅酒才可饮用。如果能泡上两三年，那风味就非常独特了。淡而独特的果香味，混合着酒香，别有一番滋味。 小贴士 成功的梅酒应该通透清澄，若出现了浑浊或发霉，则说明酿造失败了，要重新再来。通常梅酒变浑浊的原因有四种：一是容器消毒不充分，二是梅子残留有水分，三是相对于酒，梅子的分量太多，四是使用了酒精浓度低的酒，五是接触了油盐。在酿造时要特别注意避开这些问题。