中国包子天梯图：南方北方15种包子大比拼，看看有你家乡的吗？

包子，在最初之时还被称为馒头，别称为笼饼，相传为诸葛亮征孟获时所发明，虽宋代之后已经出现“包子”之名，但“馒头”之称一直并行不衰，直到清代后才和馒头彻底区分开。

《清稗类钞》中记载：馒头，一曰馒首，屑面发酵，蒸熟隆起成圆形者，无馅，食时必以肴佐之，南方之所谓馒头者，亦屑面发酵蒸熟，隆起成圆形，然实为包子，包子者，宋已有之。

包子在时间的长河中衍化出了千百种模样和滋味，有荤有素、有圆有方，有的入口松软鲜香，也有的入口香酥多汁，共同为天南地北的人们提供着清晨最暖心的味道。

一方土地有一方包子，在我国南北各地都有着自家最拿手的包子，风味、口感也都截然不同，这次集合了南北派15种包子，依照口味、名气等多方面进行综合考量后，把这些包子划分成了三个档子，排出了一幅“中国包子天梯图”，那么究竟哪里的包子最好吃呢？不如一起来看看吧！

第一档：靖江蟹黄汤包、开封灌汤包、无锡小笼馒头

靖江蟹黄汤包：有着“中华第一汤包”之称的蟹黄汤包是江苏的传统名吃，其省内多个地方都擅长制作，但以靖江的蟹黄汤包最为出名。汤包外皮薄如纸，内馅则取自当地盛产的优质大闸蟹的蟹黄和蟹肉，再以母鸡、猪皮熬制高汤做皮冻，一起做成蟹黄馅包入皮中。

蒸好的蟹黄汤包，先开窗喝汤，汤汁入口后鲜味瞬间布满口腔惊艳味蕾，鲜中还带着甜十分沁人心脾，余下的馅料和薄韧的汤包皮一起慢嚼，逐渐散发出的醇香味也令人回味无穷。

开封灌汤包：起源于北宋年间的开封灌汤包，一直被誉为“天下第一包”，它在汤包界算是鼻祖般的存在了。这灌汤小笼包制作颇为讲究，精选猪后腿的瘦肉为馅，费时费力将其调制后再手打成水馅包入薄皮之中，爆火蒸好后皮薄馅多，轻轻提起咬一口喝汤，肉的鲜美和油脂都溢入了汤汁中，很是醇正浓郁，再来一口皮和馅，鲜香不腻，一笼下去都不满足。

无锡小笼馒头：无锡的小笼馒头是很多人表示在品尝后最为想念的包子，它和开封灌汤小笼包的不同之处在于，其口味更具南方特色，皮薄汁多，馅满卤浓，流出的汤汁呈琥珀色，入口更为鲜甜。吃无锡小笼包时一定要蘸上镇江香醋和嫩姜丝调制的佐料，姜醋的酸香恰好解了汤汁的甜腻，又将肉的鲜香味调动了出来，吃起来一口一个根本停不下来。

第二档：新疆烤包子、广东叉烧包、利津水煎包、云南破酥包、上海生煎馒头

新疆烤包子：外皮金黄酥脆的烤包子在新疆深受各族人民的喜爱，近年来也迅速在全国各地流行开来。四方形的包子被贴进馕坑中烤制而成，烤好后色泽漂亮诱人，一口下去外酥里嫩，用新鲜羊肉、羊尾巴油、洋葱拌成的馅，在烤熟后吃起来也是格外鲜美，肉嫩油香的，毫无腥膻味，肉汁充盈，让人满口留香。

广东叉烧包：作为广式早茶“四大天王”之一的叉烧包，应该是粤港澳地区最受欢迎的包子了。将烤制的肥瘦相间、咸香甜美的叉烧切粒后包入面皮之中，上火蒸至开花，外皮白亮暄软的叉烧包一定要趁热吃才香，叉烧浸出的油融入包子皮中，吃着丝毫不会干涩噎人，反而越嚼越香，咸甜可口的叉烧馅也散发着极大的魅力，酱香浓郁，百吃不厌。

利津水煎包：水煎包在河南、山东一带较为流行，其中山东利津的水煎包是较为有名的。被醒发的松软的面团，填入满满的馅料，馅料多是用猪肉、大葱、韭菜、粉条拌出来的，包好的包子整齐的摆入煎锅里，灌入面糊水，水煎至包子底部焦黄，散发出香味出锅。夹上一个送入口中，酥软的口感相互交叠，丰富的馅料则吃着咸香美味，别提有多好吃了。

云南破酥包：提起云南的名点大多数人都会想到鲜花饼，其实云南昆明的破酥包子也是一绝。它的模样和普通包子极为相似，但在掰开的那瞬间才懂得为何名为“破酥”，其面皮因加了猪油而制成了酥皮，掰开后面皮是一层一层的半酥皮，馅料则是用当地的云腿、玫瑰花、蜂肉丁、冬菇制成多种口味的馅料，吃起来又酥又软，油香四溢，咸中带着鲜甜味，若是去云南不吃破酥包那绝对是最大的遗憾。

上海生煎馒头：上海的生煎馒头名扬天下，和北方的水煎包做法相似，但却是两种截然不同的美味。生煎皮薄馅多，底部既不能过厚也不能过薄，才能保证被烤的金黄焦酥而不漏汁水，吃刚出锅的生煎也不能太过着急，也要像吃小笼一样先把鲜美的汤汁吸入口中，再咬一口上软下酥的生煎，香韧的面皮包裹着鲜美的肉馅，吃着没有一丝油腻感，只觉得香味在口中久久未散。

第三档：天津包子、扬州三丁包、龙口排骨包、嵊州小笼包、武汉汽水包、大连海菜包子、陕西地软包

天津包子：天津包子在北方地区自成一派，它属于典型的发面包子，外皮十分暄软，其最大的特色还在于馅料，制馅时会往肉馅中会打入清水，因此也被称为“水馅包子”，而且馅料偏咸口，有着很浓郁的酱香味。除了水馅外，还有三鲜馅和独特的津味素馅的包子也很受欢迎，吃着香软多汁，即使是素馅也很是鲜香美味，趁热来上一盘，好吃到赞不绝口。

扬州三丁包：想要吃到正宗的三丁包就必须要到扬州才行，别看这包子里的馅料只是用简单的鸡丁、肉丁和三丁调制成，这选料是极为讲究的，鸡肉要选用隔年的肥嫩母鸡，猪肉也必须是肥瘦适中的五花肋条，笋更是要用当季所产的鲜笋才行。这样制成的馅吃着才够鲜，加上香软的包子皮，嚼起来香嫩脆爽，肥而不腻，得一口气连吃三个才过瘾。

龙口排骨包：山东龙口的排骨包也算是包子界里的“奇葩”了，上好的猪肋排不拿去烧着吃，却给剁成小块配上芸豆、白菜包进包子里，蒸好的排骨包个头能顶其他包子两到三个，光是捧在手里就满足了。

掰开后露出的排骨精瘦但香美至极，吃起来也极易脱骨，丝毫不会影响吃包子的速度，有了排骨的香味，与之搭配的蔬菜也蜕变的很是美味，排骨也沾上了清香味，吃起来唇齿留香相当美味。

嵊州小笼包：在全国各地售卖的杭州小笼包，其实真名为“嵊州小笼包”，当初只是为了快速做出名声，便将那难认的嵊州换成了杭州的招牌。嵊州的小笼包，个头小巧，外皮雪白暄软，嚼着却多了一些韧劲和香甜，里面的肉馅吃着咸香多汁，刚开始并不觉得多美味，可吃着吃着就开始贪恋它的滋味，时不时的就想让人来上一小笼。

武汉汽水包：汽水包是去武汉必尝的特色小吃之一，它和生煎包、水煎包就像孪生的三兄弟，都靠着一口煎锅孵化出美味。吸满了水汽的煎包在出锅时看着金黄油亮，两面酥脆的外皮也很是诱人食欲，它的馅料也很是特别，除了肉和菜外，还会将糯米做馅，吃在嘴里那双重碳水的软糯口感，让人感到颇为惊喜，味道也意外的好吃。

大连海菜包子：素馅包子到底能鲜到什么程度？只要尝尝大连的海菜包子便会知道，翠绿的海菜简单的拌上一点虾皮、肉馅，尽量多的填满到面皮中，包出来皮薄馅满。蒸好后来上一口，在还未嚼的时候，鲜味就已钻入了嘴中，脆嫩爽口的海菜吃着清鲜不腻，海味相当的足，可以说是百吃不腻。

陕西地软包：地软包是陕西人民的最爱，地软也就是指地皮菜、地踏菜，属于藻类植物，用来包包子吃也是格外的鲜香，在西安很多包子铺或饭店中都能吃到。暄软的发面大包子，里面是满满的馅料，用地软和豆腐、粉条、鸡蛋拌成的纯素馅，没想到吃着会特别美味，尤其是地软有着野味那独特的鲜，谁尝了都会爱上，蘸上辣椒油和香醋吃美味更是翻倍。

——老井说——

我国各地的包子种类多到数不清，特别是像江浙、山东、河南、京津一带都是较为喜爱吃包子的地区，仅是这些地区就诞生了很多包子，可能有些包子看似相似，都是小笼包、汤包、水煎包一类的，但其实一个地方一个口味，包子与包子之间还是有很大差距的，若是有机会去到当地还是要去尝一尝的，才知道哪种更合自己口味，以上所挑选的都是包子中较为有名的。如果上面没有提到你喜欢的包子，欢迎在评论区留言分享！

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