高压锅厨房好帮手!
高压锅有两种材质:铝合金、不锈钢。
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炖煮食物使用高压锅非常节省时间、节约资源。用汤锅炖汤要一个半小时以上,用它十五分钟就差不多了。有些地方煮东西不到100℃水就沸腾了,这时候就非常需要高压锅,它可以把被蒸煮的食物加热到100℃以上,使其迅速膨胀软化。
不锈钢高压锅是近年来开始流行的,还有电压力锅。电压力锅可以预约,功能更智能。
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铝合金高压锅价格便宜,其他的都要贵些,可能是工艺要求也高。不锈钢的导热系数没有铝合金的高,但好在它散热也慢,蓄能比较好,不锈钢的高压锅多是复合底,导热系数和受热均匀程度有所提高,但是有脱焊脱底风险,所以不锈钢的要买好些的品牌的比较好。
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在铝合金高压锅中,浅黄色的铝制品最好,它具有美观、容易清除污垢,抗腐蚀能力比较强,耐磨性强的特点。
许多人喜欢用钢丝球把铝锅锅底擦得发亮,这样做虽然擦掉了锅上的污渍,但同时也擦掉了铝制炊具表面具有保护作用的氧化膜。所以,使用铝锅、铝壶等铝制炊具时,不必擦掉表层的浅黄色锈。
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锅可以尽量买大些,按厂家说明书要求,锅内食物不能超过总容积的2/3,最好不超过1/2。
每次加盖之前,都要细心检查锅盖中心排气孔是否畅通。如对光看不到亮,吹气也不畅,肯定堵塞了,一定要排除堵塞之后才能加盖。
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