高压锅厨房好帮手！

高压锅有两种材质:铝合金、不锈钢。

炖煮食物使用高压锅非常节省时间、节约资源。用汤锅炖汤要一个半小时以上，用它十五分钟就差不多了。有些地方煮东西不到100℃水就沸腾了，这时候就非常需要高压锅，它可以把被蒸煮的食物加热到100℃以上，使其迅速膨胀软化。

不锈钢高压锅是近年来开始流行的，还有电压力锅。电压力锅可以预约，功能更智能。

铝合金高压锅价格便宜，其他的都要贵些，可能是工艺要求也高。不锈钢的导热系数没有铝合金的高，但好在它散热也慢，蓄能比较好，不锈钢的高压锅多是复合底，导热系数和受热均匀程度有所提高，但是有脱焊脱底风险，所以不锈钢的要买好些的品牌的比较好。

在铝合金高压锅中，浅黄色的铝制品最好，它具有美观、容易清除污垢，抗腐蚀能力比较强，耐磨性强的特点。

许多人喜欢用钢丝球把铝锅锅底擦得发亮，这样做虽然擦掉了锅上的污渍，但同时也擦掉了铝制炊具表面具有保护作用的氧化膜。所以，使用铝锅、铝壶等铝制炊具时，不必擦掉表层的浅黄色锈。

锅可以尽量买大些，按厂家说明书要求，锅内食物不能超过总容积的2／3，最好不超过1／2。

每次加盖之前，都要细心检查锅盖中心排气孔是否畅通。如对光看不到亮，吹气也不畅，肯定堵塞了，一定要排除堵塞之后才能加盖。