柿饼上的白霜是什么，到底能不能吃应该洗掉吗

柿饼上的白霜是什么，到底能不能吃应该洗掉吗

冬天买柿饼的时候上面一层白白的像发霉的霜。小的时候大人说那是用面粉裹上去防粘的，长大以后才知道那个白霜不但不是面粉，还是柿饼最值钱的东西。

柿饼上的白霜叫柿霜，是柿饼在晾晒过程中从果肉里渗透出来的天然葡萄糖和果糖结晶。新鲜柿子含糖量大约在百分之十五到二十之间，柿饼经过半个月到一个月左右的晾晒脱水，水分从百分之八十降低到百分之三十左右，糖分浓度大幅提高。当糖分的浓度超过了水分的溶解能力时，多余的糖就会在柿饼表面结晶形成白色的柿霜。这个过程和腌渍咸菜表面出现盐霜是同一个道理。

柿霜能不能吃？不但能吃而且有药用价值。中医认为柿霜性凉有清热润肺生津止咳的功效。嗓子干痒不舒服的时候含一片柿饼让柿霜在口腔里慢慢融化确实能缓解喉咙不适。当然这个功效不要过度神化，它终归是糖，糖润喉是常识。

区分天然柿霜和假柿霜要看几个特征。天然的柿霜是不均匀的，有的地方厚有的地方薄，用手指轻轻一刮就掉下来了，摸上去有沙沙的糖感。假柿霜是人工撒上去的淀粉或者滑石粉，颜色死白没有光泽覆盖得非常均匀，刮下来以后摸上去粉感很重。有些不良商家为了增加重量和营造卖相在成品柿饼上撒面粉冒充柿霜，这种柿饼洗了以后柿霜就全部掉了。

买到天然柿霜的柿饼不需要洗。白霜恰恰是柿饼的品质保证——说明糖分高晾晒充分。如果觉得有灰尘心里膈应用湿布轻轻擦一下就行了但不要把柿霜全部擦掉。

柿饼的保存也需要讲究。室温下放在通风干燥处可以保存一到两周。如果天气潮湿柿饼容易回软发霉。放冰箱冷藏密封保存可以放一个月以上但柿霜可能会被湿气溶解掉一部分。