超市里的原切牛排和调理牛排怎么分辨，一字之差差出一个世界

超市里的原切牛排和调理牛排怎么分辨，一字之差差出一个世界

买了块黑椒牛排回家煎了，煎完以后肉缩小了三分之一还出很多水。翻出包装仔细一看在调理牛排的角落上有一行小字——含食品添加剂。从那以后学会了怎么分辨真正的原切牛排和被拼凑的调理牛排。

原切牛排的配料表只有牛肉一项，没有括号没有"含"字后面跟着的食品添加剂。原切牛排切开以后能看到自然的肌肉纤维纹理和脂肪分布，肉是一整片没有拼接的缝隙。原切牛排煎的时候火一上去肉的表面会自然收紧但不至于大量出水。口感纤维分明汁水丰盈。

调理牛排是在切片的牛排上注入盐水添加剂或者把碎肉用卡拉胶粘合在一起的"重组"而成。配料表中会书写"牛肉、水、盐、食品添加剂（卡拉胶，三聚磷酸钠等）"，肉质看起来完美均匀但切开之后看不到自然的肌肉纹理而是平整光滑的断面。调理牛排煎的时候会出大量的白色汤汁，那些是注射进去的保水剂和溶解的卡拉胶。调理牛排的肉汁不是肉自身的汁水是人加的。煎完以后一块调理牛排体积比生的时候小了三分之一甚至更多。调理牛排由于是碎肉拼合的煎的时间要足够确保全熟。

调理牛排的价格一般是原切牛排的百分之二三十，分量看着大但是出水和收缩以后的份量跟原切差不大的体积往往是水撑的。给小孩老人吃选择调理牛排因为肉嫩和好嚼而且调理过的更入味。追求口感和肉本来风味的吃原切牛排。