春笋炒腊肉，香椿拌豆腐，麻酱凤尾，蒜苔肉丝，把春天摆上餐桌，

前几天多多买了两个江西毛笋，12元，到手看一个巨大无比，一个小巧玲珑，

见东西时心里略有不舒服，这商家，你就不能发两个差不多大的笋子过来，非得在个头上搞出这么大的差异，

这么大个的毛笋，剥开才知道，原来这玩意不怕大，巨大无比的同时也可以做到脆嫩无渣，一个大笋足足炒了三盘菜才用完，划算，

油麦菜和香椿是菜园子现摘的，豆腐和蒜苔是买的，豆腐两块钱一斤，蒜苔5块钱一斤，

蒜苔和香椿这两种蔬菜只在每年的四月上旬能吃，其余季节即使有也吃不出鲜香脆嫩的味道，不不不，应该说吃不出春天才会有的味道，

前年冬天做的烟熏腊肉还有不少，煮了一块，用来炒竹笋，有的人喜欢用生腊肉炒菜，我不行，我喜欢把腊肉泡透煮熟，然后再炒，

春笋炒腊肉的简单做法，

一，处理腊肉

1，腊肉提前用水泡一天，泡软去盐味，

2，腊肉皮我直接切掉不要，其余部位洗净，

3，腊肉冷水下锅，不加东西，小火煮40分钟，

4，煮好的腊肉放凉，切片，

二，处理竹笋，

1，毛笋去壳，切掉老根，剩余部分切片，

2，锅加冷水，加食盐一勺，烧开，

3，水开加笋片，煮5分钟，去草酸和苦涩味，

4，煮好的笋片迅速放冷水里投凉，然后控水，

三，配料，

1，嫩蒜苗叶子一把，切段，

2，不辣的干辣椒段和辣椒粉各适量，

3，大蒜两头，切片，

四，调味品，

1，生抽，东古一品鲜，

①用这个酱油，其余品牌的差点意思，

2，耗油，有钱买好的，没钱买一般的，

3，食用油，食用盐，普通味精，

五，操作流程，

1，热锅，加正常炒盘菜的食用油，六成油温下腊肉炒到透明状态，此时锅里油多的话，锅离火盛出一部分，(腊肉会吐油)，

2，腊肉炒的变透明后，加辣椒粉一汤勺，炒到变色，加辣椒段炒到微焦黄，加入耗油一汤勺给腊肉增味，

3，炒好腊肉后加竹笋片，翻炒均匀加生抽一汤勺，加适量盐，加点清水，炖煮半分钟，让竹笋上色入味，

4，竹笋炒好后，加蒜片，加蒜苗叶子，加一点点味精，炒到蒜苗叶子变软，盛出装盘，

5，整个炒的过程很快，大概三分钟完工。