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超市那片“刺身级”三文鱼，生吃可能比熟吃更危险

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03-21 11:09

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最近才知道原来超市里买的三文鱼有些是不能生吃的！！！我知道那种冷冻售卖的整块轮切装是不能生吃的，没想到这种冷鲜的，有的也不可以生吃！！！需要包装上，同时写明可生食/开袋即食，且标有GB 10136（国家生食三文鱼安全标准），符合标准的产品对寄生虫、细菌量、加工环境都需有严格把控！图三和四两款三文鱼，图三白色盒子盛装给人一种超市鲜切可生食的感觉，倒是图四金底塑封看起来更像是预包装待加工的食物，事实是图三不能生吃，图四有国标有生食标注，可以生吃。

如果煎的比较轻，其他营养素损失倒没那么大。只是煎的时候要放油，稀释了omega-3脂肪酸，还有一小部分omega-3会在热油中氧化。我们做过测定，发现鱼类保存DHA和EPA效果最好的是清蒸和压力锅烹（压力锅是密闭的，氧气接触少，时间短）。油炸损失最大，其次是油煎。//@邢云流水9: 我买三文鱼不管他可不可以生食，都是煎一下再吃。问题来了：煎的三文鱼跟生吃的相比会损失哪些营养呢？

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1. 最近才知道原来超市里买的三文鱼有些是不能生吃的！！！我知道那种冷冻售卖的整块轮切装是不能生吃的，没想到这种冷鲜的，有的也不可以生吃！！！需要包装上，同时写明可生食/开袋即食，且标有GB 10136（国家生食三文鱼安全标准），符合标准的产品对寄生虫、细菌量、加工环境都需有严格把控！图三和四两款三文鱼，图三白色盒子盛装给人一种超市鲜切可生食的感觉，倒是图四金底塑封看起来更像是预包装待加工的食物，事实是图三不能生吃，图四有国标有生食标注，可以生吃。

2. 如果煎的比较轻，其他营养素损失倒没那么大。只是煎的时候要放油，稀释了omega-3脂肪酸，还有一小部分omega-3会在热油中氧化。我们做过测定，发现鱼类保存DHA和EPA效果最好的是清蒸和压力锅烹（压力锅是密闭的，氧气接触少，时间短）。油炸损失最大，其次是油煎。//@邢云流水9: 我买三文鱼不管他可不可以生食，都是煎一下再吃。问题来了：煎的三文鱼跟生吃的相比会损失哪些营养呢？

3. #天塌了山姆的三文鱼原来不能生吃#很多人被“山姆三文鱼”事件吓怕，但其实只有合规可生食款才放心吃：淡水虹鳟、野生鲑易携寄生虫，慎生吃；正规大西洋鲑需经-20℃冷冻7天消杀，全程冷链溯源，才能安心入口。思思带你吃的这盘刺身就很靠谱：冰盘铺雪，橙红鱼肉纹理如琥珀，干冰薄雾缭绕，熊猫与小鹿藏着中式雅致。入口软嫩鲜甜，脂香在舌尖漫开，从源头严控风险，把深海鲜气稳稳端上桌～#我的美食日记##思思的吃喝玩乐#

4. 【高血压患者该吃海鱼还是淡水鱼？选对更健康】一、海鱼和淡水鱼的营养差异海鱼和淡水鱼在营养成分上各有特点。海鱼通常富含Omega-3脂肪酸，尤其是EPA和DHA，这些成分对心血管健康非常有益。此外，海鱼还含有较多的碘、硒等微量元素。淡水鱼则相对脂肪含量较低，蛋白质含量高，且含有较多的磷、钙等矿物质。对于高血压患者来说，Omega-3脂肪酸有助于降低血压和减少炎症，因此海鱼可能更具优势。二、海鱼对高血压患者的益处海鱼中的Omega-3脂肪酸已被多项研究证实对心血管健康有益。它们可以帮助降低血液中的甘油三酯水平，减少动脉粥样硬化的风险，从而间接帮助控制血压。此外，Omega-3脂肪酸还具有抗炎作用，能够减轻血管炎症，进一步保护心血管系统。常见的高Omega-3海鱼包括三文鱼、鲭鱼、沙丁鱼等，高血压患者可以适量食用这些鱼类。三、淡水鱼的优点淡水鱼虽然Omega-3脂肪酸含量较低，但其脂肪含量少，蛋白质丰富，适合需要控制体重的高血压患者。淡水鱼中的磷和钙对骨骼健康有益，而且淡水鱼通常价格更为亲民，更容易在日常饮食中频繁出现。常见的淡水鱼如鲫鱼、鲤鱼、草鱼等，都是不错的选择。对于高血压患者来说，淡水鱼可以作为蛋白质的补充来源，但需要注意烹饪方式，避免高盐、高油的做法。四、如何选择更适合的鱼类高血压患者在选择鱼类时，可以结合自身情况。如果您的血压控制不佳，或有高血脂等问题，可以优先选择富含Omega-3的海鱼，每周食用2-3次。如果您的体重超标或需要控制热量摄入，可以选择脂肪含量较低的淡水鱼。无论选择哪种鱼，都要注意烹饪方法，推荐清蒸、煮汤等低盐低油的方式，避免油炸或腌制。五、注意事项虽然鱼类对高血压患者有益，但也有一些需要注意的地方。首先，部分海鱼可能含有较高的汞，如金枪鱼、鲨鱼等，长期大量食用可能对健康不利，建议适量食用。其次，高血压患者应避免食用腌制或熏制的鱼类，因为这些加工方式通常含盐量极高，不利于血压控制。最后，如果您对某些鱼类过敏，或有其他特殊健康状况，建议在医生或营养师的指导下选择适合自己的鱼类。

5. 🥢｜作为一枚资深美食家和新闻主播，食品安全一直都是旅神关注的重点之一；🎣｜近来，刷到一篇南方都市报关于可生食三文鱼的新闻报道，才发现竟然有很多三文鱼都不能生吃！⚠️划重点：可以生吃的三文鱼一定要认准【GB10136】并且印着“开盒即食”字样❌ 无标产品别买！三文鱼执行标准科普：①GB2733=只管鱼新不新鲜，不管寄生虫和致病菌、重金属污染、违禁药物残留，买回家一定要做熟了吃！②GB10136+即食标识=除了原料要新鲜，还增加了微生物指标和寄生虫指标的“红线”，能放心即食的三文鱼。③没有GB 10136+开袋即食标识的建议不要生吃

6. #为什么三文鱼一般生吃#因为好吃啊。三文鱼生吃多细腻啊，一抿就化。烤熟了多老乎啊。虽然有调味，但也依然比不过生三文鱼的口感啊。尤其是三文鱼的大腹，简直至尊美味。我就喜欢吃生的三文鱼，不喜欢熟的。不知道你们喜欢吃生的还是熟的？网页链接

7. 在绝对的美味面前根本没有抵抗力🥲营养界“六边形战士”来了❗️高含量的omega-3是三文鱼最突出的优点✅除了多不饱和脂肪酸，三文鱼还是少有的几个高维生素D食物之一，每百克含11微克维生素D🥛蛋白质含量可达21克/100克，和牛肉相当，高于猪肉、羊肉等畜肉和淡水鱼虾#这个好物闭眼入#//@我要吃吃吃不要胖胖胖12:本厨房小白做得最成功的菜

8. 健康低脂的香煎三文鱼，减脂期必备！我真的...逢人就夸这块三文鱼有多好😭终于吃到靠谱的三文鱼了鱼肉鲜嫩紧实，吃起来还有淡淡的甜味🥛厨房小白也不用担心，随便煎都一下就好吃🍳现在限时秒杀最低不到40元就能拿下一斤💥性价比直接拉满‼️每100g含2.7g黄金Omega-3🐟，蛋白质含量和牛肉一样顶（21g/100g），简直就是营养界“六边形战士”❗️口感特别嫩，入口是深海鱼特有的细嫩丰腴，完全不柴不干，绵密油脂在舌尖化开的瞬间，满足感直接拉满。而且真的没什么刺，整块鱼肉干净利落，家里有小朋友的完全可以放心，肉质厚实又嫩，用勺子就能轻松分开，不用担心卡喉咙的风险太适合上班带饭了，之前一直断货的三文鱼尾段和三文鱼脖现在终于有货啦～多吃三文鱼🍣的好处。。。强烈推荐版含有很高含量的omega-3，这是三文鱼最突出的优点！！！不会像其他鱼类一样做不好就很腥气，小朋友都不喜欢吃，三文鱼厚厚的脂肪线决定了它怎么做都好吃～我厨这款自营的纯正挪威三文鱼，成色很好，纹理清晰高蛋白质还能增加饱腹感，一口下去贼扎实！一些大直播间同款能卖到400g¥129元，现在限时秒杀最低不到40元就能拿下一斤三文鱼，吃上头了已经，真的戒不掉了✅这款三文鱼来自智利南端的冰洋水域，野生放养，极寒捕捞，急冻锁鲜。无论是肉质口感，还是营养价值，都非其它产区的冰鲜三文鱼可比拟。✅ 【智利三文鱼鱼扒】优选鱼中段，刺少，橙白相间的纹理，完美脂肪分布，肉质丰腴紧实，口感顺滑。 🧑🍳烹饪百搭：烟熏、煎烤、炖煮皆宜，外焦里嫩，让人回味无穷。✅ 【智利三文鱼鱼尾 • 限量供应】肉质紧实又鲜甜，富有弹性，脂肪均匀，入口鲜嫩丝滑。每条鱼仅有一条尾巴，鱼肉面积小，所以限量供应🧑🍳灵活做法：腌制、烤制或热炒皆可，轻松打造高端料理体验。 ✅ 【智利三文鱼鱼脖块 • 限量供应】活动核心部位，脖子肉结实紧致，富含油脂，入口浓香四溢。每条鱼仅有一处脖子，鱼肉面积小，所以限量供应🧑🍳适合煎烤：表面焦酥、内里柔嫩，口感层次丰富。正规渠道进口国内，检疫报告、报关单一应俱全，层层把关，全程溯源。✅三文鱼是一种容错率很高的食材，鱼肉里宽宽的脂肪线，决定它很难被做的难吃。即使不提前腌制，不放油煎烤，出锅后不洒调味料，都能释放出绝佳的香气。✅三文鱼还是营养界多边形战士，不仅高蛋白，同时还含有多种维生素，以及人体必需的矿物质。最重要的是，每100克三文鱼中约含2.7克Ω-3脂肪酸，在深海鱼中都是相当高的。✅除了多不饱和脂肪酸，三文鱼还是少有的几个高维生素D食物之一，每百克含11微克维生素D。✅三文鱼蛋白质含量可达21克/100克，和牛肉相当，高于猪肉、羊肉等畜肉和淡水鱼虾。鸡胸肉蛋白质含量虽比三文鱼稍高，但口感远不如三文鱼⚠️本款三文鱼非即食，但可以煎、烤、炸、煮、腌，可谓吃法多多。关于发货，我们会用泡沫箱+保温袋包装，顺丰冷链寄出#这个好物闭眼入# 下厨房智利三文鱼/非即食（黄金中段/鱼尾/鱼脖）甄选深海美味（黄金中段：单片...

9. 太适合上班带饭了，之前一直断货的三文鱼尾段和三文鱼脖现在终于有货啦～大小合适一个人食用，价格也划算，叠加双12大促券（79-6）更优惠❗️ 多吃三文鱼🍣的好处。。。强烈推荐版含有很高含量的omega-3，这是三文鱼最突出的优点！！！而且没有什么刺，不用担心卡刺的问题。也不会像其他鱼类一样做不好就很腥气，小朋友都不喜欢吃，三文鱼厚厚的脂肪线决定了它随手一煎就好吃～前提是，你得有一块靠谱的三文鱼。。。。我厨这款自营的纯正挪威三文鱼，成色很好，纹理清晰高蛋白质还能增加饱腹感，一口下去贼扎实！随便一煎就好吃，而且没有什么刺，给小朋友老人吃也很合适～一些大直播间同款能卖到400g¥129元，现在限时秒杀最低不到40元就能拿下一斤三文鱼，吃上头了已经，真的戒不掉了[打call] ✅这款三文鱼来自智利南端的冰洋水域，野生放养，极寒捕捞，急冻锁鲜。无论是肉质口感，还是营养价值，都非其它产区的冰鲜三文鱼可比拟。 ✅ 【智利三文鱼鱼扒】优选鱼中段，刺少，橙白相间的纹理，完美脂肪分布，肉质丰腴紧实，口感顺滑。 🧑‍🍳烹饪百搭：烟熏、煎烤、炖煮皆宜，外焦里嫩，让人回味无穷。 ✅ 【智利三文鱼鱼尾 • 限量供应】肉质紧实又鲜甜，富有弹性，脂肪均匀，入口鲜嫩丝滑。每条鱼仅有一条尾巴，鱼肉面积小，所以限量供应 🧑‍🍳灵活做法：腌制、烤制或热炒皆可，轻松打造高端料理体验。 ✅ 【智利三文鱼鱼脖块 • 限量供应】活动核心部位，脖子肉结实紧致，富含油脂，入口浓香四溢。每条鱼仅有一处脖子，鱼肉面积小，所以限量供应 🧑‍🍳适合煎烤：表面焦酥、内里柔嫩，口感层次丰富。正规渠道进口国内，检疫报告、报关单一应俱全，层层把关，全程溯源。 ✅三文鱼是一种容错率很高的食材，鱼肉里宽宽的脂肪线，决定它很难被做的难吃。即使不提前腌制，不放油煎烤，出锅后不洒调味料，都能释放出绝佳的香气。 ✅三文鱼还是营养界多边形战士，不仅高蛋白，同时还含有多种维生素，以及人体必需的矿物质。最重要的是，每100克三文鱼中约含2.7克Ω-3脂肪酸，在深海鱼中都是相当高的。 ✅除了多不饱和脂肪酸，三文鱼还是少有的几个高维生素D食物之一，每百克含11微克维生素D。 ✅三文鱼蛋白质含量可达21克/100克，和牛肉相当，高于猪肉、羊肉等畜肉和淡水鱼虾。鸡胸肉蛋白质含量虽比三文鱼稍高，但口感远不如三文鱼 ⚠️本款三文鱼非即食，但可以煎、烤、炸、煮、腌，可谓吃法多多。关于发货，我们会用泡沫箱+保温袋包装，顺丰冷链寄出。#这个好物闭眼入##在微博一起12.12# http://t.cn/A6gsbrCy

10. 喜欢刺身、鱼生、生腌？要了解、接受、规避食生的风险。#315守护舌尖上的安全# 近几年，水产生食在年轻人群体里，越来越流行。最近有两个相关事件，第一、北京某商场寿司郎吃出金枪鱼寄生虫卵；第二、山姆的冰鲜三文鱼片标注“加热后烹饪食用”。又引起人们对水产生食安全方面的顾虑和热议。借微博 #315守护舌尖上的安全# 活动，再重复强调一些基本知识点，希望能让读者对于水产生食这件事：了解其基本风险、接受一点风险、主动避免大部分的风险。水产生食目前有三大流行品系，日式刺身、中式鱼生（顺德/横县鱼生等）、潮汕生腌，都很热门，拥趸众多，但同样具有一定的安全风险。下面简单谈谈，水产生食的两大风险和应对：一、细菌性食物中毒：1、这点主要看水产的新鲜度，其次是储存和处理过程的污染管理。对普通消费者而言，除了挑选正规店家，食用时注意观察新鲜度、色泽、气味等，并无太多手段，但简单的观察目视，已经可避免大部分风险。2、另：部分野生水产，可能本身就可能带有天然毒素。如珊瑚鱼的雪卡毒、通过藻类传递富集的贝类毒素。需要主动学习，接收警告信息，尽量避免食用。3、食生确实是存在一定的食物中毒风险，并不能百分百避免。但食得咸鱼抵得渴，选择了生食就不用想太多，人体不至于那么脆弱。二、寄生虫感染。1、鱼、虾、蟹、贝、头足类，都可能携带寄生虫和虫卵，如果入侵人体，能导致极为严重的后果，甚至致死，也可能长期潜伏，需要引起重视。2、目前各种食生方式，宣称的灭虫方式，如鱼生配白酒、生腌调味料+冷藏等，都无法有效杀灭寄生虫及虫卵。3、而国标可生食标准（GB 10136）：需满足寄生虫超低温灭活（-35℃冷冻15小时或-20℃冷冻7天）。这些措施大部分场合不现实，冻之后也不好吃了。所以山姆的冰鲜三文鱼片会标注“加热后烹饪食用”，这是商家规避风险的行为，可以理解。4、海水水产里的寄生虫，因其生活史和人类从无交集，虫体和虫卵无法适应人体的环境，短时间内会死亡或被排出体外。因此金枪鱼寿司里的异尖线虫卵，虽然恶心，其实并无实质性危险。一般推测，这是制作的师傅失职，并无执行基本的目检程序。5、反之，淡水水产的寄生虫，就可以轻而易举低适应人体并营寄生生活。在嗜食淡水生鱼片的地区如顺德、横县等地，都检查出不少人体寄生虫病例，其比例远高于其他地区。三、普通人可采取的应对措施，主要针对寄生虫风险：1、全部拒绝生食淡水水产制品，基本可规避寄生虫风险：中式鱼生的原材料，可以选用海水鱼代替，品种其实很多，食味也更好，代表性的如：海鲈/中国花鲈、金头鲷/大西洋鲷、大剥皮鱼/单角革魨、细鳞/花尾胡椒鲷，红友/紫红笛鲷，黑鱲/黑鲷等等，都是生食食味上佳的海水养殖鱼类。不过说实话，整体价格是比普通淡水鱼高的。2、优先选择海水养殖水产品，作为食生的原材料。养殖鱼的环境，是人工严格控制的，其寄生虫产生风险、病害风险，相对自然界野生鱼，要低得多，上一段我举出的代表鱼类，都是已经批量养殖的。但其中佼佼者，要算三文鱼（养殖大西洋鲑），安全性不说，且其食味比野生体更佳，更稳定。可以放心放开大量地食用。不必在意“加热后烹饪食用”那几个字。3、应主动学习相关水产知识，并付诸实践和验证，除了有助于食品安全，也能更好地品尝水产品的美味，并能从中获取更大的乐趣。以上都是些老生常谈，做起来也不难，难的是要尊重科学、不停学习、与时俱进的态度。 #官方通报市民称寿司郎吃出金枪鱼寄生虫卵##天塌了山姆的三文鱼原来不能生吃##315晚会#

11. 不建议你吃三文鱼的原因，只有一个

12. #为什么三文鱼一般生吃#三文鱼生吃是从日本流传出来的，在日本成为世界第二发达国家后，如果日本只是个不入流国家，谁还吃？人都从众实际上在三文鱼的原产地挪威，当地人基本都是吃熟的三文鱼，一般是煎三文鱼。三文鱼其实煎的更好吃，酒店生三文鱼多，一是成本低，一是有高级感、好看，可以装逼

13. #为什么三文鱼一般生吃# 三文鱼富含优质蛋白和Omega-3脂肪酸，这些确实对身体有益。但说真的，如果为了营养，煎熟了吃也一样好。关键在于三文鱼独特的肉质结构和脂肪分布，让它生吃时口感特别丰腴柔嫩，而且几乎没什么腥味。这就像好的食材往往只需要最简单的烹饪方式。不过要提醒大家：适合生吃的三文鱼必须是经过深度冷冻处理的（通常是-35℃以下冷冻15小时或-20℃以下冷冻7天），这样才能杀死可能存在的寄生虫。只有产品标准号明确标注为“GB10136”的，才属于“即食生制水产品”，才适合生吃。千万别拿普通菜市场的三文鱼直接生吃！至于营养角度，生吃确实能避免高温破坏部分营养素，特别是Omega-3会有一定保留优势。但说实话，很多人爱的还是它入口即化的口感，这才是它成为刺身之王的真正原因吧！🥑你们喜欢吃三文鱼刺身还是煎熟的呢？#新浪育儿健康年##好好过大年#

14. 营养界“六边形战士”来了❗️高含量的omega-3是三文鱼最突出的优点✅除了多不饱和脂肪酸，三文鱼还是少有的几个高维生素D食物之一，每百克含11微克维生素D🥛蛋白质含量可达21克/100克，和牛肉相当，高于猪肉、羊肉等畜肉和淡水鱼虾#这个好物闭眼入# //@江雨乐5544888907:很好吃

15. 这块三文鱼真的深得我心😭不会像其他鱼类一样做不好就很腥气，小朋友都不喜欢吃，三文鱼厚厚的脂肪线决定了它怎么做都好吃～🧑🍳烹饪百搭，烟熏、煎烤、炖煮皆宜，外焦里嫩，让人回味无穷‼️每100g含2.7g黄金Omega-3🐟#这个好物闭眼入#//@叁陆玖零:真的很好吃很方便

16. 轻轻煎熟不难吃的。可以切片后加一点点酱油腌几分钟再煎（尽量少放油或不放油）。其实腌的时候加一点点糖会更好吃，如果不考虑控糖问题的话。别煎得太狠，变色就可以了，口感比较嫩。否则其中的omega-3容易析出并氧化，而且质地也收缩变硬。//@迟三西: 解了我的困惑，之前看顾老师科普推荐过三文鱼。一直纠结买不买，生吃真的下不去嘴，原来也可以煎熟的啊

17. 【#山姆三文鱼遵循的是非即食国标#，#三文鱼蘸醋或芥末无法杀灭寄生虫#】近日，山姆会员店三文鱼原来不能生吃引发热议，不少消费者此前曾生食。该产品执行GB 2733-2015鲜冻动物性水产品国标，属于非即食食品；可生食三文鱼应执行 GB 10136-2015动物性水产制品国标，并明确标注“即食”。该产品强制标识合规，但食用提示字体偏小、位置不醒目，易误导消费者。营养科医生提醒，标注需烹饪的三文鱼应做熟食用，醋、芥末无法杀灭寄生虫，儿童、孕妇、老年人等慎生食。@荔枝新闻荔枝新闻的微博视频

18. 【教你一招，吃出健康的血脂】脂肪的种类五花八门。不要一听到“脂肪”就躲得远远的，而是要充分认识后，善用不同种类与性质的油脂。大家都说“鱼油有益身体健康”。教你一招，吃出健康的血脂鱼跟肉一样都是优质蛋白质的来源，经常被拿来当成主菜。究竟鱼跟肉的脂肪有何不同呢？近年，“有益健康的脂肪”多元脂肪酸Omega -3，其效果深受瞩目。大家应该都有听过EPA、DHA吧。EPA是二十碳五烯酸的简称。能抑制血小板凝固，降低*三酸甘油脂与低密度脂蛋白胆固醇，增加高密度脂蛋白胆固醇，具有能让“血液变得清澈”的功能。DHA则是二十二碳六烯酸的简称，能提高血管的柔软度，让血流变得更加顺畅。沙丁鱼、秋刀鱼、鯖鱼等青鱼都含有丰富的EPA、DHA。因此，吃青鱼就能让“血液变得清澈”，有效预防心血管疾病。这就是与富含饱和脂肪酸、容易导致动脉硬化的肉类最大的不同之处。青鱼也含有大量Omega-3。Omega -3 脂肪酸虽然能降低血中胆固醇，但过量也会导致血栓。因此，就算是青鱼，吃的时候也要注意营养均衡。Omega -3 脂肪酸跟Omega -6 脂肪酸的黄金比率为1：3∼4。教你一招，吃出健康的血脂用语解说：三酸甘油脂——由肝臟製造的一种脂肪。多餘的热量会被转化为三酸甘油脂储存在体内，过剩的话就可能是造成肥胖或脂肪肝的原因有益健康的脂肪──EPA与DHA具有降低三酸甘油脂、低密度脂蛋白胆固醇，提高高密度脂蛋白胆固醇的效果。具有提高血管的柔软度，让血流变得更加顺畅的特徵。

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