家庭面食好吃的核心秘诀：从选粉到醒面的全流程指南_米面杂粮

1. 请问老莫老师，我们小白应如何开始学习面点？能给出最简洁易执行的建议？我觉得作为厨房小白，想学就得动起来，做不好还做不差吗，先动起来比想更实际。另外，想快速上手面点制作，记住以下几条最简洁、易操作的建议： 1. 从“不用发面”的面点开始。推荐：葱油饼、蔬菜鸡蛋饼、韭菜面糊饼。优点：省时、零失败、10分钟搞定，建立信心。 2. 学会“手感”判断，别死磕配方面团软硬：像耳垂一样柔软不粘手即可。发酵成功：手指戳洞不回缩、内部呈蜂窝状。 3. 先模仿，再创新。跟着一个靠谱视频或食谱完整做3次同一款（如奶香馒头），熟练后再换花样。记录每次小调整（比如水多/少、发酵时间），积累“自己的经验”。关键心态：面点不怕失败，塌了、硬了、没发起来都很正常！第3次基本就能成功。#面食教程##共享计划激励好内容##我的美食日记#面点师老莫菏泽

2. 真相了！控制好水温，才能做出高品质面包！| 面包实验室

3. 和家常烫面烙饼的面团，既要保持韧性也要柔软，就要从烫面水温、静置时长和冷热结合上调整，才能达到正常状态。以下三个点是最基本要求。1. 控制水温：最佳烫面温度是 80℃左右。这个温度能打断部分面筋让饼变软，但又保留了部分面筋的活性作为支撑。2. 保留冷水部分：一定要留一半面粉用凉水和面。这部分冷水负责保留面团的筋性（骨架），与烫面部分揉合后，既柔软又有韧性。3. 充分醒面：烫面和冷水混合揉团后，一定要醒面（静置）20-30分钟。这能让水分充分渗透，让面筋松弛，这样擀饼时才不回缩，烙出的饼才软乎。#共享计划激励好内容##我的美食日记##面食教程#面点师老莫菏泽

4. 为啥老莫做很多面食都用中筋面粉呢？是因为中筋面粉筋性适中，可操作性强，任何人使用难度不大，它在家常面点中视为“万能面粉”。其次中筋面粉形成的面筋强度既不过强也不过弱，能兼顾松软与韧性。比如做包子、馒头时，中筋面粉发酵后结构稳定、蓬松暄软；做饺子皮或面条时，又具备足够的延展性和嚼劲，不易破裂。相比之下，高筋面粉筋性太强，成品偏硬、有嚼劲，不适合追求柔软口感的中式主食；低筋面粉则筋度不足，蒸煮后容易塌陷、缺乏支撑力。而中筋面粉恰好在两者之间取得平衡，适用性广、操作简单、成功率高，且价格亲民、易于购买，因此成为家庭制作面点的首选。此外，大多数超市里未特别标注类型的普通面粉其实就是中筋面粉。#共享计划激励好内容##面食教程##我的美食日记#面点师老莫菏泽

5. 做杂粮烙饼时，面粉的筋度直接决定了吸水率。筋度越高，面团“吃”水越多；筋度越低，面团越容易软塌。但做杂粮烙饼，光看水量不够，水温才是决定口感软硬的核心“开关”。1. 高筋/中筋面粉 + 半烫面（最推荐）操作： 50%的水用开水（烫杂粮和部分白面），50%的水用凉水（和剩下的白面）。特点：开水烫面能破坏面筋，让杂粮口感细腻不喇嗓子；凉水和面能保留一部分筋度，让饼有韧性，好翻面。适用： 90%的家常烙饼（如葱花饼、肉饼）。2. 低筋面粉 + 全温水（40℃-50℃）操作：直接用温水和面。特点: 低筋粉本身筋度低，如果用凉水容易散，用温水能激发出淀粉的粘性，让饼更软糯。适用：想要极致软口感，或者做不用揉面的“软面饼”。#共享计划激励好内容##面食教程##我的美食日记#面点师老莫菏泽

6. 有位朋友说:在家尝试了无数次蒸馒头，每回总会有瑕疵品，总没有达到理想中的样子，请问有绝招给分享一下吗？绝招肯定有，但有好看的和不好看的两种，如果是想成功做成馒头不讲样子，以下几点要做好。1.初始用中筋面粉最好，千万别跳级使用筋性小或者太大的面粉。因为中筋粉相较于其他面粉更好成型，新手操作难度更低，口感更容易实现。2.发面时宁可发久一点也不欠发，只有这样才能发的透，酵母才能更彻底的活跃起来，也更容易成功。3.蒸火从开始到结尾都要稳定，也就是说不能让锅里温度忽高忽低，维持在一个温度恒定的状态，锅里的热量才均匀蒸的才又匀又透。其中第三条是影响结果的关键环节，也是多数情况里失败的“最大源头”，所以每次失败不一定是操作流程上的问题，很大几率是蒸火不佳而已。面点师老莫#我的美食日记##微博兴趣创作计划##馒头# 菏泽

7. 做好发面面食的关键技巧汇总，条条都重要，都可以决定成败。1.和面控时间。和面时间越长面筋越容易断，发酵的支撑力也就越差。2.发面后揉的越久越难发酵。揉面时间长面团组织越紧实，酵母再次产汽的时间就会延长，发酵状态达标的时间也必须顺延。3.水温控制。低温不低于10度高温不超40度，因为酵母菌最低活化温度为5度，烫死的温度为40度，所以为保证酵母菌能活的前提下选择合适水温才好。4.发酵节奏。发面不同阶段有不同用法，控制节奏是调节面食口感的重要步骤。一般分为:半发和全发，半发口感筋道有嚼劲，全发松软蓬松。5.揉面技巧。揉面需要体力但技巧的作用大于体力。所以揉面时以柔克比跟面团较劲更好用，揉不动就停停再揉，反而可以更快揉好。6.杜绝面团风干。必须避免操作间隙和过程中暴露再外太久，停止操作就盖好，这样就能避免蒸好后有硬块夹在里面。以上几条都重要，处理正确才能保证做发面面点的效果和最佳口感。#面食教程##微博兴趣创作计划##我的美食日记##面点技巧#面点师老莫菏泽

8. 有朋友留言:老莫你好，问个有个“白痴”的问题，就是做馒头整形时多揉面还是少揉面更容易成功？因为看了好多视频都说要揉几十次这种的，然而实操后就没蒸好过馒头，跟说说呗！我的经验开始做馒头还是少揉点更容易成功，小问题会减少很多很多。以下是我对新朋友前几次做馒头的建议。1.和面的时候一定要软一点。因为新手实操技术差点，软面更容易用力，而且还不会那么累。2.揉面前先把面团切成小块，大小方便自己按压匀就可以，这样猛更方便快捷的把气挤压出去。3.揉压后的面团切开后有小孔无打孔即可，万万不可把面团完全揉到没有孔，因为揉的太紧实所以流程都会变慢，并且新手很难识别准确状态就容易出事。4.揉面手法就记住一个，把面团用双手使力压平，再对折压平，顶多四次就可以整形，整形的时候同样反复往内压平，但每次面积要缩小直到收平。这些就是我的经验之谈，已经尽可能直白描述了，接受多少看各位能力了。#面食教程##微博兴趣创作计划##我的美食日记##厨艺教程#面点师老莫菏泽

9. 谁说三次发酵蒸馒头不适合家庭制作？告诉你几大好处。1.不会失败。对于很新的新手来说成功蒸馒头唾手可得，因为它操作不复杂，只是多发酵一会，把酵母菌充分激活，保持更好活跃度和松弛度。2.揉面不失败。因为每次揉面都是面团含气最匀的时候，没有过大的气孔，会简单的揉压手法就能上手操作。3.不会塌陷烫面。因为酵母足够活跃产气能力在巅峰时刻，只要发酵状态看的明白，百分百不会出现类似问题。4.增强信心。因为它容易成功，蒸出来效果稳定，新手能轻松收获成功的喜悦，对后续制作的影响是积极向上的，不会心里没底。所以，三次发酵对家庭制作来说很合适，成功率更高干嘛不用呢？#微博兴趣创作计划##我的美食日记##美食教程##蒸馒头#面点师老莫菏泽

10. 为什么用烫面做烙饼却依然发硬？有些事要清楚，虽然烫面确实能破坏面筋、增加柔软度，但有些节点的关键还是不能忽视的。出现这类个问题的可能原因如下。原因一：水量不够。烫面虽然让淀粉糊化锁住了水分，但如果基础水量不够，面团内部依然是干瘪的。烙制过程中水分蒸发后，饼就会变硬。原因二：醒面时间不够。即使是烫面，面团中依然残留部分面筋。如果揉好后不醒面，面筋处于紧绷状态，烙出来的饼组织紧密、发死、发硬。原因三：火候与时间控制不当。饼烙的时间太长，或者火太小烙干了水分。火太小/时间太长：很多人怕不熟，用小火慢烙，结果把饼里的水分全“烘干”了，变成了干脆饼。原因四:烫面过度。虽然刚出锅时很软，但因为结构被破坏，一旦放凉，淀粉会迅速老化回生，饼会变得像“纸板”一样硬，或者变得松散掉渣，难以下咽。总结：烫面做饼硬，多半是水少了或者没醒够。把面团调得像“稀泥”一样软，醒透它，你的饼一定软！#共享计划激励好内容##面食教程##我的美食日记#面点师老莫菏泽

11. 有朋友问:用半烫面做烙饼有哪些注意事项？可以确保烙饼不干硬？个人经验应该注重以下几点。1.常见配比：烫面部分占40%–60%，烫多则软，烫少则韧，可根据喜好微调。2.必须充分混合与醒面。烫面絮 + 凉面絮 → 揉合成团 → 醒20–30分钟，醒面会让两种面团融合，提升延展性。3.面团要偏软。手感比耳垂略软，太硬则成品干硬，若粘手，可手上抹油而非加干粉（防起筋）。4.油酥是灵魂。半烫面+油酥 = 层次+香气，油酥要稀稠适中（面粉:热油 ≈ 1:1.5），均匀涂抹，边缘留空。5.擀制要轻柔。卷起后按扁再擀，切忌用力压死，否则层次消失，饼坯厚度建议0.5–0.8cm。6.烙制用中小火。火大易焦外生内，火小则干硬，见中间鼓大泡即熟，总时长约2–3分钟。#面食教程##共享计划激励好内容##我的美食日记#面点师老莫菏泽

12. 烙饼面团一擀就缩，该怎么“训服”它呢？其实要让烙饼的面团变得“听话”指哪打哪，关键在于充分醒面，一个听话的面团应该柔软、有弹性、延展性好，擀制时不易回缩，也不粘手。核心操作要点如下!1.面团要软：和面时水可以稍微多一点，一个柔软的面团是烙出好饼的基础。水多面润延展性容易出来。2.案板抹油：在擀制前，可以在案板上抹一层薄油代替干面粉，这样既能防粘，又能让饼皮更油润，层次更分明。3. 温柔擀制：醒好的面团不用过度揉搓，直接分成剂子。擀制时，从中间向四周轻轻推开，动作要轻柔，避免破坏已经形成的层次。掌握以上几点，你的烙饼面团就会变得非常“听话”，轻松做出柔软多层的美味烙饼。#共享计划激励好内容##面食教程##我的美食日记##烙饼#面点师老莫菏泽

13. 烧饼怎么才能凉了也能保持酥脆口感？有什么更容易的做法？酥脆掉渣、凉了仍酥的烧饼核心技巧总结：1. 首先面团水量要大点，足够的水量才能保证面筋滋润，对于提升延展性和防止凉后变硬有关键作用。2. 把稀油酥换成团状油酥，采用大包酥的做法，相较于稀油酥，新手更容易成功做的酥脆。同时需注意学习擀面时力度控制。3. 学会擀面，别以为擀油酥面容易，它考验的是我们手上的准头，只有控制好力度擀酥面才能更薄而不破。从而达到多层折叠后拥有丰富酥层效果。4. 醒面万万不能省，面筋延展能力决定酥脆口感，也是能擀成薄而韧且不易破的状态，这样最后的酥脆延续自然更久一点。以上这些说出来很容易，实际上手还得靠大伙自己的悟性了，毕竟不可能瞬间领悟的，多多练练吧！#面食教程##专业视频创作季##我的美食日记#面点师老莫菏泽

14. 深夜食堂学会这个拉面才知道拉面可以这么简单，醒好的面随便拉伸，怎么拉都不容易。断想吃宽的、细的、扁的圆的都可以动手自己做，只需要掌握好面团的软硬程度。这个手工拉面比手擀面还要简单，拉出来的面根根分明，一点都不会粘连，自己拉的面爽滑筋道，口感特别吃，尤其做拌面，炒面真的巨好吃。一斤面放三克盐，用两百六十克凉水和面面团的软硬程度非常关键。柔和的面团，轻微粘，手不粘盆就是刚刚好，盖上盖子，醒十到二十分钟。醒好的面团开始有延展性了，用手拉一下就能感受得到了，把它放到面板上，揉两分钟。这个面团现在特别好，揉没两下就光滑了，继续醒面十到二十分钟。醒面时间到了，把它揉两分钟，继续醒面二十分钟。第三次面团的延展性更强了，揉两分钟左右，把它团圆，擀成两个硬币左右厚度的薄片，盖上保鲜膜，醒面十五分钟左右时间一刀先切一条试试，能拉开就拉拉不开就再醒一会儿。如果拉起来很顺滑，就是醒好了，我这个袋子里装的是淀粉，喷上点防粘，不用拉之前千万不能拍太多，不然面条容易皱皮，想吃宽面就切宽一点呢，想吃细面就切窄一点呢，想吃圆的就用手搓一搓，拿出来就是圆的，醒好的面随便怎么拉都不容易断。只要掌握好面团的软硬程度，就可以拉出来的面，根根分明，一点都不会粘连在一起。今天吃添水炸酱面。#我的宝藏食谱##微博兴趣创作计划# 徐州美食翁的微博视频

15. 老莫教你冬天蒸馒头成败技巧点，松软不烫，好吃有嚼劲#蒸馒头##微博超有用视频大赛#面点师老莫#视频黑马扶持计划##面食教程#菏泽面点师老莫的微博视频

16. 拌白菜饺子时，有人用盐杀，有人焯水！厨师长：都不对，教您最正确做法，不出水不破皮

17. 馒头坯揉不光滑，可从揉面、发酵、醒发三个关键环节调整：1. 增加揉面力度与时间：发酵后的面团需充分排气，建议采用折叠式揉压法（擀成厚片后三折旋转，重复5-6次），直至面团表面形成光滑薄膜，达到“手光、盆光、面光”状态。2. 控制发酵程度：确保面团发酵至原体积2倍大，用手指戳洞测试，洞口缓慢回缩即表示发酵到位。若发酵不足，可延长发酵时间；若过度，则减少后续醒发时间。3. 优化醒发环境：二次醒发时，用湿布覆盖面团或置于湿度70%的密闭空间（如醒发箱），避免表面干燥开裂。冬季可在蒸锅内加温水辅助发酵。4. 调整蒸制技巧：冷水上锅蒸制，水沸后转中火，蒸好后焖5分钟再揭盖，防止表面因温差骤变收缩起皱。#微博兴趣创作计划##面食教程##我的美食日记#面点师老莫菏泽

18. 牛肉香菜饺子馅儿，怎么调鲜嫩不柴 #饺子 #家常菜 #美食分享 #早餐 #备餐

19. 火遍大街小巷的豌杂面，如何炒杂酱臊子如何拉面，一个视频讲清楚 #美食 #在家做美食 #家常菜 #面食 #杂酱面

20. 【从零开始做面包 ⑥】：和面（9分钟纯干货）

21. 什么是发面、死面、半烫面、烫面？分清这几种面团的用途，做面食就成功一大半了！1.死面是高筋面粉加盐加凉水，筋性大，适合水饺，面条锅贴；2.发面是加白糖+酵母粉和不烫手的温水和面，需要醒发到2倍大，适合做发面饼，包子馒头花卷之类的；3.半烫面是用高筋粉或中筋粉放点盐一半用开水一半用凉水，面团筋道又柔软，适合做各种饼，而且凉了也不会硬；4.烫面就是完全用开水和面，这个面没有什么筋性，可以做糖糕和蒸饺之类的！#生活百科# 吃货美食种草记的微博视频

22. 蒸馒头易变形，如何更好的保持馒头的形态？请注意以下几点！1.揉至“三光”：持续揉面，直到达到“面光、盆光、手光”的状态。这意味着面团表面光滑、不粘手，内部组织也更加细腻均匀。2.揉面时长：手工揉面建议至少持续10-15分钟。如果感觉面团干硬，可以适当蘸一点水；如果粘手，可以撒少许干粉。但要注意揉面技巧，否则揉多久也没意义。3.排气彻底：一次发酵后的面团，必须充分揉压排气。要将内部的大气泡全部排净，直到切开面团，横截面组织细腻、无明显大气孔。实践总结:“揉面排空气泡净，搓高醒发看弹性。#微博兴趣创作计划##面食教程##馒头技巧#面点师老莫菏泽

23. 面条怎么做最好吃？

24. 有朋友问:老莫你好，想问一下每次在家发面蒸花卷时，面发好后也揉了2次，擀面过程中表面老有小气孔那种，什么原因造成的？简单来说小气泡问题只是排气阶段的“纸老虎”，一点也顽固，掌握简单技巧就能轻松解决。 1. 排气前预处理：释放内部压力• 轻拍松弛：发酵好的面团先轻拍表面5-6次，震散表层气泡。• 切割分块：大面团切分成拳头大小，减少单次揉面面积。2. 揉面手法升级：定向挤压代替乱揉口诀：折叠→按压→推卷（每个动作持续30秒轮换）• 折叠排气法（优先推荐）：将面团擀成牛舌状 → 三折 → 转90度再擀开 → 重复3轮，气体被定向挤压排出，减少残留。• 拳头按压法。握拳用指关节深压面团，像按压黏土 → 折叠后重复至表面无鼓包，关键：下压后停留2秒再松开。以上都是基本操作技巧，稍稍调整揉面简单效果明显。#微博兴趣创作计划##面食教程##我的美食日记#面点师老莫菏泽

25. 夏天河南人必吃的鸡蛋番茄捞面条，配上这一盘“荆芥菜”是噩梦还是美味？

26. 亲测有效，一次发酵搞定超蓬松馒头，表面光滑超简单#早餐#面食#美食教程#安琪酵母#健康酵母年味安琪

27. 【鞋吧SHOW】像面条一样「劲道」｜李宁越影6 PRO跑鞋初体验

28. 自从用了波兰种加二发后，面包真的太软了，以前一直做的一发，一发的口感相对更扎实有嚼劲，二发的口感更松软，加上波兰种就更软了。抹茶椰蓉面包主面团材料：高筋面粉300克、牛奶80克、糖60克、耐高糖酵母3克、鸡蛋50克、波兰种全部、抹茶粉6克、盐5克、黄油30克波兰种材料：高筋面粉200克、水200克、酵母2克内馅材料：马斯卡彭奶酪100克、抹茶粉3克、糖 15克、牛奶 20克、椰蓉50克波兰种做法：水加酵母充分拌匀，再加入高筋面粉拌匀，28度发酵至两倍后冷藏过夜后使用馅料做法：奶酪软化后加入糖、牛奶、椰蓉充分拌匀，分成12份揉圆备用。主面团做法：除盐和黄油以外的面团原料放入厨师机，2档先揉成团，再开4档揉至可以抻出厚膜的状态，加入盐和软化黄油，2档揉至黄油吸收，再开4档揉至可以抻出薄膜的状态（使用波兰种揉面时间会缩短，出膜会更快），面团排气收圆盖保鲜膜温暖处发酵至2倍大，排气分割成12份揉圆盖保鲜膜醒10分钟，拍扁包入馅后揉圆，滚上椰蓉收口朝下排入烤盘进行发酵，发酵结束用刀割出米字，挤上沙拉酱，中间放上南瓜子装饰（沙拉酱和南瓜子这步可以省去），烤箱二层三层风炉模式175度20分钟左右。#梅家食谱#

29. #小熊驾到新出的儿童番茄肉酱意面，真的太好吃了，浓郁的番茄肉酱包裹着劲道的意面，每次做我儿都能吃光盘#意面#太好吃了 #番茄肉酱意面

30. 番茄肉酱螺旋意面，浓郁的肉浆裹着劲道的意面，每次做我家小朋友都能吃光盘#儿童美食 #意面 #营养早餐 #番茄意面

31. 多层柔软葱花饼教程：零技巧零失败，凉了也不硬想吃外香里软、层层分明的葱花饼，不用去早餐摊！自己在家做过程简单，不用复杂技巧，做好后外皮带着淡淡的焦香，内里柔软多层，就算放凉了也不发硬，配粥、配菜都合适。下面分享详细做法，从和面到烙制，每一步都讲得明明白白。一、准备食材（约做 2-3 张中等大小葱花饼）食材都是家里常见的，配比精准不踩雷：中筋面粉：300g（普通家用面粉即可，别用低筋或高筋，保证饼的柔软度和分层感）温水：180-190ml（35-40℃最佳，手摸不烫，和面更易起筋，饼更柔软）葱花：60g（选新鲜的小葱，多放葱绿部分，香味更浓，洗净后彻底控干水分）盐：3g（提味，根据口味调整）食用油：20ml（烙饼用，选无味的大豆油、菜籽油都可以，另外准备 10ml 做油酥）面粉：10g（做油酥用，和食用油搭配，让饼层更分明）二、详细制作步骤（4 步做出多层软饼）步骤 1：和面醒面，打下柔软基础大盆里放入 300g 中筋面粉，加 3g 盐搅拌均匀（盐能增加面粉筋性，饼更有韧性）；慢慢倒入温水，边倒边用筷子搅拌，把面粉搅成均匀的棉絮状（别一次倒完水，根据面粉吸水性调整，最后留 10ml 水观察，避免面团太稀或太干）；下手揉面团，刚开始会有点粘手，不用加面粉，坚持揉 5 分钟左右，直到揉成光滑不粘手、不粘盆的面团（不用揉出膜，达到 “三光” 即可：面光、盆光、手光）；面团表面抹一层薄油（防止醒发时表面结壳），盖上保鲜膜，放在常温下醒面 30 分钟（醒面是关键！让面粉充分吸收水分，后续擀皮、叠层不易破，饼更柔软）。步骤 2：做油酥，让饼层更分明小碗里放入 10g 面粉，加少许盐（约 0.5g，根据口味调整），搅拌均匀；锅中烧热 10ml 食用油，油热后（微微冒烟）快速倒入面粉中，用筷子搅拌均匀，做成稠稀适中的油酥（油酥不能太稀，不然会流出来；也不能太干，不然抹不开，影响分层），放凉备用。步骤 3：擀皮叠层，做出多层口感醒好的面团取出，不用揉面（避免起筋太多，饼变硬），直接放在撒了薄面粉的案板上，用手掌按压成圆饼状；用擀面杖把圆饼擀成约 2mm 厚的大薄片（擀得越薄，后续层数越多，但别太薄，不然容易破），注意擀的时候力度均匀，尽量擀成圆形；在薄片表面均匀涂抹一层做好的油酥（边缘留 1cm 不抹，防止叠层时油酥溢出），再撒上切好的葱花（均匀分布，每一口都能吃到葱香）；从薄片的一端开始，像卷寿司一样紧紧卷起来，卷成一个长条（卷得越紧，饼层越分明，不会散）；把长条的一端朝另一端盘起来，盘成螺旋状（像蜗牛壳一样），盘的时候尽量盘紧，避免中间有空洞；用手掌轻轻按压螺旋状的面团，把它压成约 1cm 厚的圆饼（按压时力度要轻，别把层压塌了），盖上保鲜膜，再次醒面 10 分钟（让面团松弛，烙的时候不易破）。步骤 4：烙饼，外香里软不发硬平底锅刷一层薄油（少油更健康，也能防止饼粘锅），开小火加热（全程小火，避免表面糊了，内部没熟）；把醒好的圆饼放入平底锅中，盖上锅盖，小火烙 2 分钟；打开锅盖，在饼的表面刷一层薄油，用铲子翻面，再盖上锅盖，小火烙 2 分钟；再次翻面，用铲子轻轻按压饼的边缘，让饼层展开，继续烙 1 分钟，直到饼的两面都变成金黄色，用铲子按压饼身，能快速回弹（说明已经熟了），即可出锅。步骤 5：趁热分层，口感更佳烙好的葱花饼取出，放在案板上，用双手轻轻拍打饼身（让饼层自然散开），然后用手撕成小块，就能看到层层分明的组织，趁热吃外香里软，凉了也不硬。三、新手必看避坑技巧和面用温水：温水能让面粉中的蛋白质充分吸水，面团更柔软，凉了也不易硬；用冷水和面，饼会偏硬，用开水和面，饼会太粘，不易操作。醒面时间别省：第一次醒面 30 分钟，第二次醒面 10 分钟，少了这两步，面团弹性大，擀皮易破，饼也会硬。油酥别太稀或太干：油酥的作用是分隔饼层，太稀会流出来，太干抹不开，都会影响分层效果，按照配方比例做刚好。烙饼用小火：全程小火慢烙，让饼慢慢受热，内部熟透，表面金黄，大火会导致表面糊了，内部没熟，还会让饼变硬。葱花要控干水分：葱花洗净后一定要彻底控干，不然水分太多，会让饼变得湿软，影响口感，也不易分层。按照这个教程做，葱花饼层层分明，柔软入味，葱香浓郁，就算放凉了也不发硬，作为早餐、午餐或晚餐的主食都合适，做法简单，新手也能一次成功，赶紧试试吧！#葱花饼做法##美食##面食#

32. 蒸馒头除了前期制作和发酵环节外，后期蒸制还有什么要注意，才能避免不必要的问题出现。个人认为需要重点关注“上锅水温”、“火候控制”、“关火处理”和“开盖时机”这四个核心细节。1. 上锅水温：冷水还是热水？这取决于你二次醒发的状态，而不是一成不变的：冷水上锅：如果你的馒头生坯二次醒发时间稍短，或者室温较低，建议冷水上锅。这样在水慢慢升温的过程中，馒头会利用这段时间继续发酵膨胀，避免表面过早定型。开水上锅：如果你的馒头生坯二次醒发已经非常充分，或者你担心面团发过头了，建议开水上锅。这样能迅速让馒头定型，防止因继续发酵导致内部组织过酸或塌陷。2. 火候控制：全程大火？中途开盖？全程保持大火（保证供汽足就行，别过猛）：蒸馒头最忌讳火候不足。水开上汽后，保持同样火力蒸制。原因：稳定的火力产生的充足蒸汽，才能让馒头迅速膨胀、定型。如果火太小，蒸汽不足，馒头不仅发不起来，还容易因为水蒸气凝结滴落而出现“死面皮”或塌陷。绝对不要中途开盖：蒸制过程中，锅盖必须盖严，千万不要中途打开看。一旦开盖，温度骤降，馒头瞬间遇冷就会回缩，前功尽弃。3. 关键一步：关火后“焖”一会。（气温差太大时）操作：计时蒸好后，先关火，但不要立刻掀开锅盖。让馒头在锅里焖 3-5 分钟待水温平稳。原理：刚蒸好的馒头内部气压高、温度高，如果直接暴露在冷空气中，内外温差和气压差会导致馒头表面瞬间收缩，变成“丑包子”。焖几分钟是为了让温度缓慢下降，气压平衡，馒头自然就保持蓬松了。4. 锅内水位高度控制。蒸锅里水不能加太满，主要怕水沸腾时会增加接触生馒头底部导致烫死，再者水位太高热量距离馒头胚太近，就会直接导致外皮烫熟形成死面皮。记住这几点，做馒头成功率会大大提升！#面食教程##微博兴趣创作计划##馒头#面点师老莫菏泽

33. 老师，你好，想做酥脆皮的牛肉馅饼，试了几次，醒面后总是擀不开，一擀就回来了，试了很多种所谓的高手秘籍，擀的时候还回缩，这怎么办呀？首先要提醒的是，这种酥面皮最忌过度加工，让面团起筋后越难操作，所以做的时候记住下面的要点会很轻松。1.面团水量要足。每斤面粉（中筋面粉）加水350克，首次成团后必须充分把水分揉匀，所有位置湿度均一致为准。这样可以让面筋更湿润均匀，起筋后不易断裂。2.充分的醒面时间。就是通过醒面让面筋彻底松下来，这样才能保证后续操作更自如的伸缩，擀酥皮就不会擀开回来擀开再回缩这样的情况。3.酥层乱。就是说擀酥皮时内部油酥不匀，导致层与层之间没有油酥成为全面结构，粘在一起变厚，这就会引起皮变硬筋性更强。所以酥面皮要反复修边就是这样原因。以上这样调节好，擀面回缩自然可以解决。#微博兴趣创作计划##面食教程##我的美食日记#面点师老莫菏泽

34. 这口“油浸面”绝了！酱肉小笼包这样做，不揉面、不擀皮一样蓬松暄软

35. Ricky带路四国高知必去人气酒场稻草炙烧鲣鱼绵密滑溜屋台饺子皮薄到不得之了

36. 上次我妈来看我，给我带了红糖和葡萄干。年轻人哪有爱吃这个的！快过期了，总不能把我妈的心意扔垃圾桶，于是搓成了馒头，甜甜的好好吃。配方：中筋面粉250克（日本超市几乎没有中筋，我用低筋和高筋面粉兑的）快要过期的红糖40克（白糖亦可）温水（不要超过45度，也就是不太烫手）125毫升酵母3克葡萄干若干红糖用温水化开，倒入酵母搅匀，然后倒进面粉里，筷子搅成絮状，再用饭勺或者硅胶铲什么的拌拌，反正成团之前我是不会下手的。加入葡萄干揉匀，放进碗里，盖上保鲜膜，醒发至2倍大，手指戳洞不回缩。揉揉排气（这是为了气孔均匀）搓长条，切成4-6个小面团剂子，放进锅里。有追求的朋友可以揉得好看一点，我当时太饿了。在锅里二次醒发15分钟，然后冷水开蒸，大火烧开转中火蒸 20 分钟，焖3分钟再开盖。我一个南方人居然会搓大馒头，我真牛。

37. 今天上了拉条子和粉丝，评论里送位友友一个拉条子和挂面组合。这个拉条子和挂面我们吃了好久，年前就收到吃了，但怕过年物流耽误就没上，阿姨第一次煮的时候就说这个面条真的挺好，煮时间长也不发黏，让我发她链接。因为阿姨很擅长做面食所以她都说好我就觉得真挺好，我跟她说是新疆面粉做的，她说果然！我们吃的口感也很好，肯定比不过现拉的面条，但在普通挂面领域还是很突出的。面条光滑爽口，拉条子偏圆口感更好更有嚼劲，比挂面硬一点点，拉条子因为是手工制作易断所以加了点盐，但我空口吃不明显，只是小朋友吃需要注意一下钠的摄入。无论是大盘鸡汤面还是打卤拌面都很好吃，比较挂汁入味。比起米饭年糕更爱吃面条，所以这个挂面我们也家中常备，早上不知道吃啥的时候就整点面条。这个绿豆粉丝不是我爱吃的那种坨的，但应该适合大部分人口味。泡发之后很耐煮，煮十几分钟也不会坨不会烂，也不会一夹就断，根根分明晶莹剔透，口感劲道顺滑，小孩拿在手里玩荡秋千年糕很爱吃这个粉丝，因为不会吸水涨很多所以给孩子吃我也比较放心。链接里还有新疆面粉，擅长做面食的友友也可以自己买面粉回来做面食，新疆面粉确实有与众不同之处！#糕宝团里的好东西#

38. 椒盐烧饼家常做法（多层酥脆版）材料：中筋面粉 300克温水 180毫升酵母 2克（可选，做半发面更松软）食用油适量椒盐（花椒粉＋盐，比例约2:1）白芝麻少许（装饰用）步骤：和面：面粉加酵母（如用）、温水揉成光滑面团，盖保鲜膜醒发30分钟（若做死面则省略发酵，直接揉匀醒20分钟）。制油酥（可选更酥）：小碗中混合2勺面粉 + 3勺热油 + 1–2勺椒盐，搅匀成油酥。擀面叠层：面团分剂子，擀成长方形薄片，均匀刷一层油或油酥，撒上椒盐。卷起再盘：从长边卷起成长条，再盘成螺旋状，压扁后擀成圆饼（约0.8cm厚）。烤/烙制：烤箱版：表面刷水，沾白芝麻，放入预热200℃烤箱，上下火烤15–18分钟至金黄。平底锅版：中小火烙至两面鼓起、金黄酥脆，约8–10分钟。出炉趁热吃！外酥里软，椒香扑鼻，层层分明。💡小贴士：多折叠一次，层次更丰富；椒盐可按口味调整麻咸度。

39. 做油酥类面食粘层、乱层、分层不明显，哪里做的不对，还是操作技巧不到位？我的建议有几条必须要注意！1.和面太硬或者面筋过高。面团太硬不利于面筋延展，擀酥过程中容易出现内部面皮断裂引起混酥粘层，而面粉高筋性也会如此，两样都无法让面团听话自如。2.油酥太硬或者太稀。这两种状态都不利于操作，因为硬油酥擀不匀，太稀容易到处跑，所以油酥硬度要跟面团保持同步状态才好。3.擀酥不舍得修边。这样会导致边缘没有油酥的面团裹进酥层内，出现油酥和面皮不同量引起酥层厚度不一样，成品出来层就会成厚堆。这三条对做油酥面食影响最大，合理操作和调整才能保证最终的层层分明效果。#面食教程##微博兴趣创作计划##我的美食日记##油酥#面点师老莫菏泽

40. 在家做烧饼总裂开，主要由以下基础原因引发，对应有明确的解决方法：1.面粉或面团问题。用了低筋或普通中筋面粉，面筋不足，缺乏包裹力；面团太硬或太干，延展性差；揉面不到位，面筋网络不均匀，醒发时间不足或环境太干，面团缺乏弹性。解决方案：优先用高筋面粉，若只有中筋面粉，可加少量玉米淀粉或盐增强韧性；和面稍软：每500克面粉加水300–320克（约60–65%含水量），揉面要充分，摔打折叠至光滑有弹性，醒发30分钟以上（夏天可缩短），醒好的面团表面抹一层油防干裂。2.包制操作不当。收口没捏紧，或收口位置偏到边缘；饼边擀得太薄，无法承受烘烤膨胀；压饼时用力不均或过度按压，导致局部薄弱。解决方案：收口必须在正中心，并捏紧压实；包馅后轻压成形，避免反复擀压；饼坯保持中间略厚、边缘略薄但不过薄；蘸芝麻前先沾水，且垂直蘸取，防止歪斜导致露馅。3.烤箱问题。烤箱温度过高（表皮焦硬、内部未熟）或过低（水分蒸发慢、表皮干裂）；家用烤箱实际温度不足（标220℃可能仅180℃），导致长时间烘烤变干；缺乏蒸汽，表皮过早定型。解决方案：推荐温度：上火180–200℃，下火200℃，烤15–20分钟（中等大小）；烤前必须充分预热。#面食教程##我的美食日记##共享计划激励好内容#面点师老莫菏泽

41. 做红糖馒头发酵慢，出锅有烫点，松软度不够，这样的问题想解决请记好下面几条！首先一个重要前提:不管是用高糖酵母还是低糖酵母都通用。1.酵母不可用糖水融化。因为高密度的甜不利于酵母活跃，会影响酵母菌发挥效用。最佳的处理方法还是把酵母和面粉混合使用。2.发面时间延长。做高糖面点发面宁可发过一些，绝不欠发，一定要最大限度的让酵母菌“活过来”，这对后期的松软程度起到决定性作用。3.揉面别太“死”。尤其是用低糖酵母时一定要防止揉面太久，这样会引起酵母菌后力不足，影响最终发酵状态，也会导致面食口感偏硬。所以揉面时间和手法要注意好。4.蒸制时间计算。切记不是上锅那一刻就算时间，而是等蒸汽起来开始算，大家别小看这一两分钟的时间差，就这一两分钟不足就可能会蒸不透，导致内部看着熟入口就会有点黏黏的。这几条融合好并合理操作，做高糖类面食就很容易了。另外要提醒大家，学做面食不要死记公式，越灵活越精致。#红糖馒头##面食教程##微博兴趣创作计划# 菏泽

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45. 我将推荐内蒙古胡麻油给每个爱吃面食的人！太香噜新的一年，不吃别人画的饼，吃妈妈烙的家常饼🫓只需要面粉+水+油+盐，平底锅，没了。做法如图，具体软硬、咸淡、油多油少按需调整，比如我喜欢用高筋面粉更筋道+少油酥+表面带干面粉。啥都剥皮，馒头皮皮、羊肉烧麦尖尖、凉饺子边边、焙子壳壳···就连家常饼也是我吃上下两层壳和一圈边，爸妈吃中间心。#好好过大年#

46. 新手小白提问:死面面食个和发面面食哪个更容易上手？很显然我推荐从死面做面食开始，因为它不用留意很多的细节和时机。所以新手小白更容易上手并获得成就感。个人的理由如下：1. 无需发酵：死面只用面粉加水（或少量盐/油）直接和成，省去了酵母活化、温度控制和等待发酵的环节，流程更简单。2.时间可控：从和面到制作可在短时间内完成，适合临时起意或快速操作；而发面需预留1–2小时甚至更久，对时间安排要求高。3. 失败率低：死面不受酵母活性、室温、湿度等变量影响，不容易因发酵不足或过度导致失败。4.操作门槛低：无需判断“是否发到位”“要不要排气”等经验性步骤，新手按比例和面、揉匀即可使用。因此，对初学者而言，死面面食更易掌握、更稳定可靠。#面食教程##我的美食日记##共享计划激励好内容#面点师老莫菏泽

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48. 为什么自己戗面做的馒头没有那么紧实耐嚼？明明戗了很多面粉了，还是出不来那样的效果。究竟咋回事？直戗了很多面粉但馒头仍不够紧实耐嚼，可能原因如下：1.发酵不到位：第一次发酵不足，酵母产气少，面筋网络没充分形成，即使戗面也缺乏支撑力和弹性。2.揉面不够：戗面后必须用力揉面团，否则干粉未与面筋充分结合，结构松散，形成不了紧实状态。3.戗面方式错误：不是一次性加大量干粉，而是应分次、反复擀压折叠，才能形成层次和紧实结构。4.二次醒发过度：戗面馒头讲究“低发”或“微发”，若二次醒发体积太大，时间自然久了点，面团内水汽会把戗的粉稀释，蒸出来会虚软不筋道不见层。5.面粉不对：假如使用低筋面粉或戗粉比例失控（过多导致死硬，过少则无效果）。建议中筋面粉为主，戗入量约为原面团面粉的20%–30%。6.未充分排气：一次发酵后若未彻底揉匀排气，残留大气泡会导致组织不均，影响嚼劲。简言之：发酵要到位、揉面要狠、戗面要分次折叠、二次醒发要克制等等细节联通一起才会有稳定效果，缺一不可。#面食教程##我的美食日记##共享计划激励好内容#面点师老莫菏泽

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52. 新手学面食这些操作步骤要当心哦！为什么明明一样的配方做同一款面食，最终的结果差距那么大？我个人觉得配方只是一个基础数字而已，它只是提供了参数最关键的还是人为决定一切。比如以下几步！第一步和面成功否。生手和面时间久，这期间水分有流失风险，同样也有和面不匀问题，比如说:面团水分没和匀，就会导致下一步粘的更严重，揉起面来粘案板粘手，会增加操作难度，同样会影响结果。第二步揉面到位否？揉面团怕不足也怕过度，揉面不足容易有大气泡，揉面过度容易断筋，所以两者都会左右最终结果好坏。第三步面胚整形过度。过度追求“光滑”会适得其反，因为追求这种效果需要长时间揉面，会导致面筋过紧引起蒸裂起皮问题。第四步蒸制条件。蒸制的第一条是用对火候，火大火小结果可差距太大了，火大容易“蒸老”，火小蒸不透，同时锅的厚度和笼屉大小都会影响结果。比如说锅体薄热的快蒸制时间会变短，锅体厚则相反。而笼屉小面食间隔小蒸汽流动不均匀，会导致面团受热量不匀，出锅的结果自然不同。总之，面食配方再高级只是参数，人工才是决定结果的重要因素。#共享计划激励好内容##面食教程##我的美食日记#面点师老莫菏泽

53. 有朋友留言:高筋面粉怎样操作更充分发挥其筋道，个人经验如下：1. 首先确定选的必须是蛋白质含量≥12%，因为面筋网络强韧是筋道基础，只有真高筋才能出更好筋道。2. 和面用30℃温水可以促进面筋形成，因为温暖的条件下面筋湿润度吸水能力都会更好，松弛的时间也更短，揉面自然更彻底。3.揉面要充分让面团受力均匀，比如用手掌根部推压+折叠，持续10~15分钟至面团光滑。揉面完成后检查可以切一小块能拉出厚膜，就说明揉面完成。4.醒面要充分，只有面筋足够松弛的情况下揉面才会更顺利，同时注意醒面时在室温下用盖湿布醒30分钟以上，也可以冷藏过夜效果更佳。以上这些就是用高筋面粉的基础知识，做好这些也可以做到筋道有嚼劲的效果。#微博兴趣创作计划##面食教程##我的美食日记#面点师老莫菏泽

54. 老莫你好，我是新手，在购买散装面粉时，没有包装的情况下，应该怎么精准认出不同的面粉类型呢？个人建议通过以下 “望、闻、捏”三步法来快速判断面粉类型：一、看颜色。低筋面粉：颜色最白，接近雪白，因为加工精细、麸皮少。中筋面粉：呈乳白色或略带微黄，是日常最常见的面粉颜色。高筋面粉：颜色偏黄或略深，有时看起来有点“粗糙”，因为蛋白质含量高、保留更多麦芯成分。二、闻气味。所有优质面粉都应有自然的麦香味。如果有酸味、霉味、哈喇味或其他异味，说明可能受潮、变质或存放过久，不要买。三、用手捏。这是区分筋度最实用的方法：低筋面粉：抓一把轻轻一握，很容易成团，松手后不易散开。中筋面粉：手感半松散，捏紧后稍成团，但轻拍即散。高筋面粉：粉质较粗、松散，很难捏成团，一松手就散开。只要掌握这三点，即使是散装面粉，也能大概率选对类型，避免做出来的馒头硬如石头、蛋糕发不起来等问题！#面食教程##我的美食日记##共享计划激励好内容#面点师老莫菏泽

55. 哪些方法可以使面团更容易擀开不回缩，平常擀饼皮擀不开、擀不匀的朋友好好记好如下操作：1. 用温水和面（50–60℃即可），温水可以快速激活面筋（加快醒面的作用）并保持柔软，同时注意水量要足够。2. 充分揉面至光滑，重点是揉面充分，面团自然会光滑，另外揉面时间不重要，方式才是最重要的，好的揉面可以使蛋白质充分水合连接，形成最佳效果。3.醒面必不可少，充分醒面可以滋润面筋，让面筋更松弛，最后擀面时自然不易回缩。4.擀面方式要对，边擀边转不是繁琐操作，是必须要有的，同时从中心向外均匀施力，最终才能保证擀面厚度一致。5.每次撒干面粉避免撒过多，干粉多会面团硬度并割断面筋，所以只在必要处撒上防粘即可，简单来说能顺利擀面不沾工具足够了。最后提醒，筋性 ≠ 硬度，好筋性是“柔软中带有韧性”，靠揉、醒等细节调整才能达成的结果。#面食教程##共享计划激励好内容##我的美食日记#面点师老莫菏泽

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125. 让馒头蓬松暄软，蒸好后不塌陷的4个秘诀很多人蒸馒头时都会遇到塌陷、发酵不均、表面粗糙、口感过硬等问题。其实想要蒸出蓬松暄软、洁白细腻的馒头，不只靠酵母，掌握这几个关键技巧就够了。 1. 加一点“它”，发酵更彻底和面时，可加入少量白醋或柠檬汁（每500克面粉加1–2毫升），能调节面团pH值，让酵母活性更强、发酵更充分，蒸出的馒头更松软，还不易塌陷。原理解析：酸性环境能激活酵母，加快分解糖分、产生二氧化碳，让面团充分膨胀；还能让面筋更柔韧，防止馒头蒸后塌陷、表皮皱缩。 1. 揉到“三光”，面团才合格面团状态直接决定馒头口感，一定要揉至面光、手光、盆光的“三光”状态，组织才均匀，蒸好不塌陷、不夹生。正确揉面步骤：先用35℃左右温水化开酵母，静置5分钟活化；再加入面粉、少许白糖和一点点白醋，搅成絮状；充分揉压至表面光滑，能拉出筋膜即可。 1. 发酵别过头，控制好时间一发（基础发酵）：室温25℃左右，约1小时，发至2倍大即可。二发（整形后发酵）：面团分成小剂子、整形后，再醒发15–20分钟，馒头更蓬松。小贴士：天冷发酵慢，可放在温水盆上，或蒸锅加热1分钟后关火，利用余温发酵。 1. 蒸制有技巧，不回缩不塌陷冷水上锅，让馒头随水温慢慢膨胀；大火烧开转中火蒸15–20分钟，关火后焖3–5分钟再开盖，避免温差太大导致馒头回缩。掌握这些技巧，蒸出来的馒头蓬松、细腻、柔软可口，再也不会发硬塌陷。

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127. 揉面精准流程，新手也会！💟机器揉面「绝不揉过」的精准方案（厨师机/面包机通用）解决核心：固定流程 + 看状态不看时间 + 分段揉方案A：厨师机（最常用） 1. 固定档位与时间（直接照抄）以500g粉为例： 1. 低档 1档 / 低速：1分钟 → 拌成团 2. 2~3档中速：3~4分钟 → 成团、光滑、粗膜 3. 加黄油 4. 2~3档：2~4分钟 → 出完全扩展（手套膜）总揉面时间：6～9分钟超过这个时间还没出膜，多半是粉或水不够。 2. 防止揉过的3个铁律 1. 从低档开始，不要一上来高速 2. 每揉1分钟就停下来拉膜看一眼 3. 达到完全扩展立刻停机 - 做吐司：要完全扩展（薄手套膜） - 餐包/软欧：7~8成筋就够，更不容易揉过 3. 揉过了怎么办？ - 面团发烫、稀、粘手、拉不出膜、一拉就断 = 揉过 - 补救：加10~20g高粉，低速10秒拌匀，直接一发，做馒头式面包，别做吐司。方案B：面包机（最省心、最不容易失败）面包机最大问题：默认程序揉太久，面筋断、发不起来你直接用这个「自定义流程」 1. 选择单独揉面/和面程序 2. 第1次揉面：10分钟 → 到点暂停，加黄油 3. 第2次揉面：5~8分钟 → 拉膜，到了就结束程序 4. 拿出来自己发酵、整形总结：面包机总揉面控制在 15～18分钟以内绝大多数面包机揉20分钟以上都会揉过。 💟不管手揉还是机器，统一「判断标准」（最准）你不用纠结时间，只看膜： 1. 刚成团：一拉就断 2. 扩展阶段：厚膜，破口锯齿 → 适合餐包 3. 完全扩展：薄膜，破口光滑 → 适合吐司到了就停！ 💟我给你一个「万能不翻车揉面流程」 1. 除黄油外所有材料混合 → 静置20分钟 2. 手揉/机器揉至粗膜 3. 加黄油 4. 继续揉至薄膜光滑 5. 立刻进入一发 #揉面 #揉面技巧

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145. 天气越热，做老面越简单，夏季老面制作公式，一次就能成功不用酵母不用泡打粉，纯自然老面发酵，面食自带麦香口感松软筋道，回味香甜，学会这个配比，在家轻松做老面包子，新手也能零失败上手。夏季黄金比例：面粉500克+水280克＋面引子30克. （重点：每超过30度就减半面引子量）第1步：常温水和面面引子十水＋面粉倒入和面机低速搅拌3分钟立刻停机（超时面团会发粘）第2步：发酵面团装进发酵桶标记初始高度，发到原体积两倍多高（室温28度发酵9到10小时刚刚好）发酵成功3个标志： 1.体积涨到2倍多大 2. 撕开全是密集蜂窝眼 3. 面团完全不粘手注意：粘手=发过头，做出的馒头会黏牙（控制发酵时间比减面头更重要）夏季发老面常见问题： A：老面头发酸怎么办？ B：每超温1度提前1小时查看 A：发酵太快控制不住？ B：用冷水和面 A：老面用不完？ B：分块冷冻保存，下次用提前解冻 #老面 #老面包子 #老面小笼包 #发面配方

146. 自用10年的饺子皮配方！不破皮、口感筋。#一起包饺子 #日常美食吃过手擀皮的水饺，再也不想吃mai的皮了… 口感筋道，久煮不破，在家就能轻松制作💪 饺子皮：中筋面粉500g 水238g 盐3g - 做法： 1.面粉、盐、水混合用水稍微揉成团一点就行，盖保鲜膜静置1个小时，取出揉光滑即可。 - 2.把面团搓成长条，分成小剂子，撒干粉，压扁，擀成圆形面片，中间包入馅料，形状的话根据自己喜好来。多包几次就熟练了。

147. 手擀面做法

148. 锁住这个牛乳馒头配方！太好吃了。最近又馋小时候的味道啦！🤤 今天复刻了奶香十足的山姆牛乳馒头蓬松柔软像云朵一样☁️ 一口下去满嘴都是浓郁的奶香🥛 放凉了也不会变硬！早上蒸两个当早餐幸福感拉满💯 📝万能面团配方（一次成功版）：新疆面粉 300g 牛奶 185g（冰的！）白糖 30g（微甜刚刚好）酵母 3g 猪油/黄油 10g（光滑秘诀） 👩🍳超详细步骤： 1️⃣ 所有材料混合揉成团，醒10分钟再揉（手光盆光秘诀！） 2️⃣ 搓成长条切小剂子，每个剂子揉100下（水光肌关键！） 3️⃣ 温水发酵40分钟至1.5倍大（烤箱放碗热水） 4️⃣ 冷水上锅蒸12分钟，焖3分钟（不塌陷秘诀！） 💡小贴士： ✔️牛奶一定要冰的！夏天控制面团温度 ✔️发酵看状态不看时间！手指轻按缓慢回弹 ✔️蒸好必须焖！防止温差塌陷蒸好的馒头白白胖胖超治愈撕开组织细腻得像婴儿肌👶 空口吃都超香甜！吃不完冷冻起来，早上复蒸一样软乎 #蒸馒头 #馒头 #蒸馒头 #牛乳馒头

149. 老公第一次擀面条把厨房弄得全是面粉

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151. 面点制作7大秘诀，小白秒变行家！ 1.发面基础口诀 "一斤面粉半斤水，酵母5克别少给，糖10克来助发酵，猪油10克增光美！" 2.水温控制秘诀 "夏冷冬温记心间，春秋40度刚刚甜，酵母激活泡沫现，面团膨胀快如烟！" 3.馒头包子通用法 "揉面三光盆手面，发酵两倍蜂窝现，关火焖两分钟，松软不塌赛神仙！" 4.饺子皮劲道口诀 "面粉500盐5克，鸡蛋一个筋道多，冷水揉团醒半小时，擀皮不破煮不坨！" 5.烙饼酥脆秘诀 "半烫面来层次强，刷油折叠擀薄香，小火慢烙金黄脆，放凉不硬口感棒！" 6.面条爽滑技巧 "硬面加盐揉到位，醒足时间再擀推，切条抖粉水宽沸，筋道弹牙汤不浑！" 7.小笼包非遗口诀 "皮薄8克褶18，肉馅16汁不洒，轻提慢移先开窗，鲜汤一口满嘴香！" 收藏这份口诀，面点小白变行家！

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159. 烘焙新手必看！摔面手法对了超简单。刚入门烘焙做面包总失败？选对面粉+用对方法真的很重要！ 🍞选高筋面粉是基础，能让面包更有嚼劲有麦香。刚开始我因为不懂，买错面粉导致面包又硬又实，浪费了好几次食材。 🥣不买厨师机没关系，用水合法揉面，关键是摔面手法要对！之前我摔面总不得要领，面团又黏又硬，揉半天都不光滑，挫败感爆棚。后来发现正确方法是把面团往桌上摔出去，再迅速折回来，重复这个动作。 ✨这样摔面很快就能让面团出筋，表面出现密密麻麻的小气泡时，就说明揉到位了，可以拿去醒发。有没有和我一样踩过摔面的坑？正确手法get了吗？ #烘焙新手#在家做面包#摔面技巧

160. 婆婆做的鸡蛋手擀面，鲜到舔碗！（附家常做法）

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165. 馒头总失败可以参考这个方式首先这个方法先要排除掉面粉没有问题的情况下方可执行水中蛋白质含量在9.5~10.0的面粉会更适合新手朋友在家里面制作其次要排除掉醒发因素如发酵率不够或者发过的情况本方法只是降低失败的几率如果想要完全杜绝需要多方面排查欢迎上图给我分析或者跟着我们的直播间操作上图的时候记得补充好蛋白含量水量以及酵母的用量当时蒸执的火力永远记住量变就会质变没有一成不变的做法只有不断优化的方式和工艺 #美食教程 #馒头 #面食

166. 层层酥香！椰蓉奶酥吐司，烘焙小白也能轻松拿捏~~~

167. 中筋面粉500g，鸡蛋2个，温水160-170ml，食盐5g（甜口换白糖30g），食用油30ml（和面用），白芝麻适量；炸用油选菜籽油/花生油，足量没过坯子 1 和面醒面：面粉+蛋+盐/糖+油，温水少量多次加，搅成絮状揉至光滑；盖保鲜膜室温醒30分钟，中间揉一次再松弛15分钟（面筋充分松弛才好搓条

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172. 解锁100种粗粮面点：19.纯全麦饺子 100%黑全麦饺子不开裂不破皮、不硬邦邦的几个小技巧：1️⃣和面时分次加水，搅成絮再揉，面团偏软一点最好包2️⃣和面时加点盐，能中和全麦粉的味道、突出麦香，还能使面皮的弹性和延展性增加，不易破裂3️⃣一定要充分醒面，让麸皮吃透水分，松弛面筋，增加韧性和延展性，让面团更柔软4️⃣面团、剂子、包好的饺子，都不要露天放，一定要盖盖或者盖一层湿布或保鲜袋，防止表面失水风干。5️⃣别擀太薄，饺子🥟边缘一定要捏紧。#纯全麦饺子 #黑全麦饺子 #黑全麦面粉 #粗粮主食 #面点教程

173. 请问老莫老师，我们小白应如何开始学习面点？能给出最简洁易执行的建议？我觉得作为厨房小白，想学就得动起来，做不好还做不差吗，先动起来比想更实际。另外，想快速上手面点制作，记住以下几条最简洁、易操作的建议： 1. 从“不用发面”的面点开始。推荐：葱油饼、蔬菜鸡蛋饼、韭菜面糊饼。优点：省时、零失败、1

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175. 中筋面粉：500g 温牛奶（40℃）：200ml（可用温水替代）鸡蛋：2个细砂糖：60g 盐：3g 无铝泡打粉：5g 熟芝麻：30g 花生油：20g（和面用）牛奶加温至40℃，加鸡蛋、糖、盐搅匀；倒入面粉、泡打粉、芝麻，边搅边加液体，揉成偏硬光滑面团；加花生油揉至“三光”（面光、盆光、手光），盖湿布醒30分钟。

176. 瀚麦智能醒发箱还在为包子醒发时间难把控、批次不稳定头疼吗？瀚麦包子智能醒发箱来解决！精准控温控湿，一键设置醒发参数，不管是鲜肉包、豆沙包还是杂粮包，都能均匀醒发，个个蓬松暄软。智能定时，到点自动提醒，省去人工盯守的麻烦，让早餐店出餐效率翻倍，顾客再多也能从容应对，助力餐饮人轻松做包子！#包子设备#包子铺#醒发箱#智能醒发箱 #醒发神器

家庭面食好吃的核心秘诀：从选粉到醒面的全流程指南

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