碱水面包十做九败？看完这篇终于知道哪里错了
07-11 14:43
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30. 手揉『碱水吐司』很曼妙 没有厨师机的手揉党，也做出拉丝碱水吐司😎 外皮有碱水特有的焦香味和韧性，内里组织柔软蓬松，超级细腻，越嚼越香，早餐吃它太幸福啦🥰 📝主面团：高筋面粉 280g丨奶粉 18g丨糖 20g丨耐高糖干酵母 3g丨牛奶190g 丨黄油 20g丨盐 4g 🌈碱水：水500g丨烘焙碱 20g 🔥烘烤时间：上160下火180度烤25分钟 ⭐️总结了一下做手揉吐司成功的关键点，希望大家都能成功做出好吃的吐司🥰 ✅面粉要选对：必须是高筋面粉，蛋白质含量在11.5%以上，蛋白质是形成面筋的关键。 ✅手揉吐司控温比出膜更重要：如果揉面过程中面团温度升高，会影响面筋和后续发酵。手揉更容易让面团温度升高，所以要提前水合面团，让面团自己先形成基础筋性，再加入酵母揉面。 夏天的话，水可以用冰水/冷藏液体，全程让面团保持在22-26℃的舒适温度 ✅发酵时一定要看好，不可过渡发酵 #家庭自制面包 #烘焙新手 #碱水面包 #抖音美食创作者 #烘焙
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46. 新手也能一次成功的碱水面包
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47. 答应我！！有空气炸锅的都去做这个！巨喜欢吃碱水面包🥖 就喜欢那种韧韧的口感！ 没想到自己做一次成功了！ 家里有空气炸锅或者烤箱的都可以去试试✌️ 用烘焙碱的宝子一定要记得戴手套保护双手 没有烘焙碱可以用第二种方法代替！ 下次可以尝试制作夹馅儿碱水了！ 甜咸都可以😋 搭配一杯牛奶🥛就是一顿完美早餐🍳 赶快去试试吧！ #面包 #早餐 #碱水面包 #满级吃商通观赛 #每日减脂备餐
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50. 第一次做碱水面包 黑芝麻馅&开心果酱馅
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