工业精酿只是流水线产物！小众手工精酿才是啤酒风味天花板！

最近参加了大妈的20位酒友共饮计划，自己评测了两款精酿啤酒，其他参加活动的大佬们也分享了他们评测的酒款，通过交流，我发现了一些问题，也产生了一些思考。今天，我就以一个小众手工精酿学徒的身份，跟值友们聊聊，以下内容仅代表我个人看法。

日常大家能买到的啤酒基本有三种：

工业啤酒：各大酒厂大批量生产，超市、饭店随处可见，主打便宜、大口畅饮，是大多数人聚餐的基础口粮酒。

工业精酿：大企业开生产线做出来的改良款精酿，配方比普通水啤好一点，但全程机器批量生产，口味做了折中，迎合大众接受度。

小众手工自酿：独立小酒厂自己酿酒，没有大企业控股。酿酒全靠师傅把控，核心是做出独特好喝的味道，也是酒友口中地道的手工精酿。

手工自酿精酿

和批量生产的啤酒比，小作坊手工精酿有实打实的优势，很好理解：

1. 酿酒不受约束

酒厂是酿酒师自己说了算，不用为了销量强行改配方。想尝试新食材、调整发酵时间都可以，创作空间很大。

2. 用料实在不糊弄

只用优质麦芽、进口酒花和专用酵母，不会掺大米、糖浆这类便宜原料，也不加香精防腐剂。还会搭配本地水果、草木、木桶增香，喝起来天然纯粹。

3. 产量少，自带收藏感

每一批酒做的量不多，热门款只有几百瓶。大多只在酒厂门店、本地精酿小店售卖，适合慢慢细品，有专属圈子氛围感。

4. 口味花样多，冷门风味全都有

除了常见果味、淡啤酒，还会做酸甜野菌酒、醇厚黑啤酒，经常出季节限定款，喜欢尝鲜的人能找到很多独特口感。

个人推荐手工精酿

国内 5 家热门独立酒厂

1.或不凡（杭州）

国内做果味浑浊啤酒出圈最早的厂，自己的小型酿造车间，没有流水线量产。

必喝：黄河之水、君不见，入口满是芒果柑橘果香，新手也容易接受。

2.拾捌精酿（武汉）

华中老牌手工酒厂，自家有木桶发酵设备，常年参加各地精酿展会，知名度很高。

必喝：跳东湖 IPA，清爽微苦，几乎每家精酿酒吧都能见到。

3.牛啤堂（北京）

国内做酸味啤酒的标杆，擅长木桶长时间发酵，是很多人接触酸啤的第一家。

必喝：帝都海盐古斯，淡淡的咸酸，清爽解腻，全网爆款。

4.高大师（南京）

国内很早做瓶装手工精酿的品牌，算是国产精酿领路人，还会举办酿酒交流活动。

必喝：婴儿肥 IPA，苦味柔和，果香清淡，入门首选。

5.明日酿造（上海）

近几年人气很高的新锐酒厂，多次拿酿酒比赛奖项，主打果汁感浑浊啤酒。

必喝：明日之光浑浊 IPA，果香浓郁，苦味很低。

国外 3 家传奇手工工坊

1.康帝隆（比利时）

百年家族小酒厂，全世界酸啤爱好者的朝圣之地，完全依靠野外天然菌种发酵，每一批味道都有差别。

必喝：经典蓝比克酸啤，收藏品鉴都合适。

2.树屋（美国）

全球浑浊啤酒天花板，小批量实验酿造，不追求大规模铺货，只专注酒花香气。

必喝：朱利叶斯浑浊 IPA，果香浓郁厚重，酒圈公认标杆。

3.美奇乐（丹麦）

创意玩法最多的国际酒厂，风格覆盖甜、酸、醇厚黑啤，全球很多城市都有线下酒馆。

必喝：啤酒疯子早餐世涛，咖啡巧克力口感，醇厚顺滑。

小众手工精酿，未来会变成工业啤酒吗？

个人浅见如下：

用心做风味的手工小酒厂，永远不会变成工业啤酒。整个行业会慢慢分成两条路，大批量标准化精酿会越来越像工业酒，小众手工酒会一直保持自己的特色。

现在做精酿的人越来越多，不少资本开始入局。很多小酒厂为了多赚钱、铺遍全国门店，会扩大生产线、简化复杂工艺，调整口味迎合大众。这类品牌最后会变成新式量产啤酒，和传统工业啤酒走一样的商业模式，这是行业商业化的正常现象。

工业精酿、普通工业啤酒，都是面向大众日常饮用的标准化酒水。而小众手工自酿，胜在酿酒自由、用料纯粹、工艺精细、口味独特，有专属品鉴价值。它不会抢占大众口粮酒市场，也不会被资本同化。往后很长一段时间里，手工精酿都会保留独有的风格，不会变成第二款流水线工业啤酒。