家庭白切鸡皮爽肉嫩的关键三要素
06-19 11:27
精选参考来源
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16. 82后中年大叔下厨房|分享白切鸡和手撕鸡家常做法
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17. 配方＆做法在评论区 原来白切鸡不是煮出来的，是浸出来的，有没有顺德的朋友来说下，这个做法正不正宗？ 【配方】 清远鸡900g 清水5斤 盐150g 姜、葱适量 黄栀子（拍碎，可选，用于上色） （核心比例：每1斤鸡用2.5斤水，每1斤水加30克盐） 蘸料： 姜蓉、蒜蓉、红葱头碎、葱粒：适量 盐1勺 白糖1勺 白胡椒粉少许 热油（需完全没过食材） 【做法】 1. 预处理：清洗鸡鼻腔和腹腔。 2. 煮浸鸡水：水中加入葱、姜、黄栀子、盐，煮沸5分钟。 3. 浸鸡：水沸后提鸡“三进三出”（确保鸡腔灌入热水），使内外温度一致。关火，水温约90℃时加盖浸泡25分钟（全程不开火）。 4. 制作蘸料：混合姜蓉、蒜蓉、红葱头碎、葱粒、盐、糖。淋入热油后，再加入白胡椒粉（避免提前加入发苦）。 5. 冰镇：将煮好的鸡捞出，放入冰块上，捞出汤汁，在冰汤中浸泡10分钟。使鸡皮爽脆、肉质嫩滑 #许小美 #会做饭的男人最帅 #家常菜做法 #年夜饭 #白切鸡
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