红焖羊肉怎么做才不膻？关键步骤和香料搭配全解析
06-21 17:49
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7. 自己做的红焖羊肉 浸泡焯水：羊肉冷水浸泡1小时（中间换水），冷水下锅加姜片+料酒，大火煮沸撇净浮沫，煮3分钟捞出，温水冲净，沥干（忌冷水冲致肉收紧）。 炒糖色+爆香：热锅少油，下冰糖小火炒至琥珀色冒细泡；倒入羊肉大火翻炒裹色、表面微焦；加葱姜蒜、香料、豆瓣酱（可选），小火炒出红油和香味；沿锅边淋料酒去腥。 调味+炖制：加生抽、老抽炒匀；加热水没过羊肉2cm（必须热水）；大火烧开后撇浮油，转砂锅小火加盖焖1.5小时（高压锅25分钟，自然泄压），中途缺水补热水。 加配菜+收汁：羊肉七八软烂时，放入胡萝卜；最后30分钟放土豆；尝味补盐；出锅前开大火收浓汤汁，让酱汁裹匀肉块；撒香菜/葱花。
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