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国产干红困局：不是中国人不喝，而是没做对

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05-18 17:00

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情况比较复杂。一个是中文名叫“葡萄酒”，在你看到酒之前就已经有了甜口的预期。一个是中国传统就没有佐餐酒的概念，吃是吃喝是喝。第三因为历史上各种阴差阳错，酒商宣传的时候一律默认葡萄酒等于红酒等于干红，直接抹杀了干白，以及更适合中国市场口味预期的甜红白和半甜红白。导致消费者买回家发现跟预期差别奇大无比。给葡萄酒杂志当编辑的时候一直想做点贡献改一改这个风向。没办法，一个《人间指南》级别的杂志能有啥影响？//@人間良夜靜:。@蘸盐:不是。干白是去了葡萄皮葡萄籽后发酵（原料本身也选用霞多丽、长相思等白皮品种，不能用赤霞珠、梅洛、西拉之类红皮黑皮葡萄），单宁含量少，涩感没那么重。另外还有一个坑就是端起来直接闷，这样口感肯定会觉得苦、涩。实际上干红在西餐里的定位是佐餐酒而不是纯饮酒，配牛排羊排猪排之

不聊单宁和风土，也别再教我喝酒!——新消费者只喝“懂情绪”的葡萄酒！

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1. 情况比较复杂。一个是中文名叫“葡萄酒”，在你看到酒之前就已经有了甜口的预期。一个是中国传统就没有佐餐酒的概念，吃是吃喝是喝。第三因为历史上各种阴差阳错，酒商宣传的时候一律默认葡萄酒等于红酒等于干红，直接抹杀了干白，以及更适合中国市场口味预期的甜红白和半甜红白。导致消费者买回家发现跟预期差别奇大无比。给葡萄酒杂志当编辑的时候一直想做点贡献改一改这个风向。没办法，一个《人间指南》级别的杂志能有啥影响？//@人間良夜靜:。@蘸盐:不是。干白是去了葡萄皮葡萄籽后发酵（原料本身也选用霞多丽、长相思等白皮品种，不能用赤霞珠、梅洛、西拉之类红皮黑皮葡萄），单宁含量少，涩感没那么重。另外还有一个坑就是端起来直接闷，这样口感肯定会觉得苦、涩。实际上干红在西餐里的定位是佐餐酒而不是纯饮酒，配牛排羊排猪排之

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5. 糖的甜是个特别霸道的味道，会把各种香味压住，但苦和涩不会，苦涩是会重启味蕾的。发酵会带来各种奇妙的香气，再加上原料的香气，甜味一来这些香气就不容易被品到。//@蘸盐:实际上中国古人也认为酒是越甜越贱，带点苦头最好，一点甜味没有是最高境界（《五杂俎》：“酒以淡为上，苦洌次之，甘者最下”；《随园食单》：“金坛于酒，于文襄公家所造，有甜涩二种，以涩者为佳。一清彻骨，色若松花。其味略似绍兴，而清洌过之”）。跟西方葡萄酒不断钻研去糖干化工艺一样，中国黄酒在近千年的时间里也在不断追求减少乃至去除糖分和甜味口感（甜味会干扰品酒的感受）。过去北京讲究喝黄酒，认为北方黄酒普遍口味甜凝，不如南酒清醇，尤其是山西的“干支”黄酒，甜味颇重，被视为下品。相比之下，略带苦头的山东即墨、河南沁阳等黄酒由于糖度较低，被认为是北方黄酒的上品。//@流浪的兔子先生G:国内酒商不知道为什么一个劲推高单宁干红，历史上的葡萄酒则更接近现在的甜红 //@瀚海游龙1988:单纯口味来说，真的不喜欢//@蘸盐:唐朝就喝葡萄酒，还有著名的葡萄酒诗宁夏贺兰山麓葡萄酒非常不错。吉林通化葡萄酒和山东张裕葡萄酒也是传统的国宴用酒。

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9. 我也觉得超级难喝那些所谓葡萄酒还不如锐澳//@樱桃司春:酒好喝就在于它难喝…//@蘸盐:不是。干白是去了葡萄皮葡萄籽后发酵（原料本身也选用霞多丽、长相思等白皮品种，不能用赤霞珠、梅洛、西拉之类红皮黑皮葡萄），单宁含量少，涩感没那么重。另外还有一个坑就是端起来直接闷，这样口感肯定会觉得苦、涩。实际上干红在西餐里的定位是佐餐酒而不是纯饮酒，配牛排羊排猪排之类吃的，保留单宁的涩感，是用来中和油脂的肥腻感的。有些好的高级干红，九千多一瓶的，可以纯饮，空口喝确实好喝。（简单说，香槟、威士忌、白兰地、利口酒之类，还有贵腐这样的甜葡萄酒，可以纯饮，干红、干白、伏特加之类最好佐餐，纯饮没什么喝头）//@被注册打败了:干红苦了吧唧的，白葡萄酒好喝些我觉得，是因为酿造的时候就加了糖

10. 我们学院有老师开设葡萄酒文化课程，也教大家品酒。大部分买葡萄酒的人，并不懂得应当如何品鉴。所以就算给他们获国际金奖的国产葡萄酒，他们也不知道好在哪里，也只能把追捧洋货当成品味了。//@Yeye笙哥: 葡萄酒品鉴不单止是饮用，更是一种文化，这种文化西方人打造的极度成功，还有各种奢侈品文化......//@范志红_原创营养信息:没错，中国对奶类产品的质量监管现在是全世界最严格的。葡萄酒也是一个例子。中国已经造出了顶级葡萄酒，我们学院就有葡萄和葡萄酒专业，研究非常深入。但中国葡萄酒在国外屡屡得奖都是没有用的，大众只知道追捧国外的酒。国人对洋人、洋货的彻底祛魅，还需要很长的时间，很大的耐心。//@mikehuhu: 就好像现在国产奶粉/牛奶其实已经是世界顶级，但是仍然有很多人对此缺乏认知。

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12. 没错，中国对奶类产品的质量监管现在是全世界最严格的。葡萄酒也是一个例子。中国已经造出了顶级葡萄酒，我们学院就有葡萄和葡萄酒专业，研究非常深入。但中国葡萄酒在国外屡屡得奖都是没有用的，大众只知道追捧国外的酒。国人对洋人、洋货的彻底祛魅，还需要很长的时间，很大的耐心。//@mikehuhu: 就好像现在国产奶粉/牛奶其实已经是世界顶级，但是仍然有很多人对此缺乏认知。

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