九月润燥三道家常菜推荐

九月入秋，燥气渐生。此时饮食调养讲究“润”字当头，既要补充夏季消耗，又要为秋冬打好底子。今日头条的美食朋友们，不妨在餐桌上常备三道应季家常菜，它们清润不腻、温和滋补，既能缓解秋燥带来的口干咽痒，又能健脾养胃、增强体质。所谓“药补不如食补”，选对食材、用对做法，让全家人在一日三餐中吃出硬朗好身体。接下来就为大家详细分享这三道菜的具体做法，步骤清晰，新手也能轻松上手。

第一道菜：百合西芹炒虾仁

所需食材： 鲜百合2头（或干百合30克提前泡发）、西芹3根、虾仁200克、胡萝卜半根、蒜末适量、盐3克、白胡椒粉1克、料酒5毫升、淀粉5克、食用油15毫升。

步骤：

1. 虾仁洗净沥干，加入料酒、白胡椒粉和淀粉抓匀，腌制10分钟去腥上浆。

2. 鲜百合掰开洗净，去掉根部发黑部分；西芹撕去老筋，斜切成段；胡萝卜去皮切薄片。

3. 锅中烧开水，加少许盐和几滴油，放入西芹和胡萝卜焯烫1分钟，捞出过凉水备用。

4. 同一锅水再次烧开，放入百合焯烫20秒立即捞出，避免煮烂影响口感。

5. 热锅倒油，油温五成热时下蒜末爆香，放入腌好的虾仁快速滑炒至变色卷曲。

6. 倒入焯好的西芹、胡萝卜和百合，大火快速翻炒30秒，让食材均匀受热。

7. 加盐调味，淋少许水淀粉勾薄芡，翻炒均匀即可出锅装盘。

温馨提示：

1. 鲜百合焯水时间一定要短，否则会失去脆嫩口感，炒制时也容易碎烂。

2. 虾仁腌制时加淀粉能锁住水分，炒出来更滑嫩，但淀粉不宜过多，否则容易粘锅。

3. 西芹焯水后过凉水能保持翠绿色泽和爽脆口感，这一步不要省略。

第二道菜：山药莲子排骨汤

所需食材： 铁棍山药300克、干莲子50克、排骨500克、枸杞10克、姜片4片、葱结1个、料酒10毫升、盐5克、清水1500毫升。

步骤：

1. 干莲子提前用温水浸泡2小时，泡软后去掉莲心，避免汤味发苦。

2. 排骨剁成小段，冷水下锅，加入姜片和料酒，大火煮开撇去浮沫，捞出冲洗干净。

3. 铁棍山药去皮切成滚刀块，放入淡盐水中浸泡，防止氧化变黑。

4. 将焯好的排骨、泡好的莲子、姜片和葱结一同放入砂锅，加入1500毫升清水。

5. 大火烧开后转小火慢炖40分钟，让排骨和莲子的营养充分释放到汤中。

6. 放入山药块，继续小火炖煮20分钟，直到山药软糯、排骨脱骨。

7. 出锅前5分钟加入枸杞和盐调味，拣去葱结和姜片，即可盛出享用。

温馨提示：

1. 处理山药时建议戴上一次性手套，山药黏液容易引起皮肤瘙痒，若不慎沾到可用醋水冲洗。

2. 莲子一定要去芯，莲心虽清热但味苦，会破坏整锅汤的鲜甜口感。

3. 盐要最后放，过早加盐会使排骨肉质变柴，汤色也不够清亮。

第三道菜：银耳雪梨炒鸡片

所需食材： 干银耳15克、雪梨1个、鸡胸肉250克、青椒1个、鸡蛋清1个、蒜片适量、盐4克、生抽5毫升、淀粉8克、食用油15毫升。

步骤：

1. 干银耳提前用冷水泡发2小时，去掉黄色硬蒂，撕成小朵备用。

2. 鸡胸肉切成薄片，加入鸡蛋清、淀粉、生抽和少许盐抓匀，腌制15分钟。

3. 雪梨去皮去核，切成薄片，放入淡盐水中浸泡防止变色；青椒去籽切片。

4. 锅中烧开水，放入银耳焯烫1分钟，捞出沥干水分，这样炒时不易溅油。

5. 热锅倒油，油温四成热时下鸡片滑炒至变白，盛出备用。

6. 锅中留底油，爆香蒜片，放入青椒和银耳翻炒1分钟，再加入雪梨片炒30秒。

7. 倒回鸡片，加盐调味，大火快速翻炒均匀，淋少许水淀粉勾芡即可出锅。

温馨提示：

1. 银耳泡发用冷水即可，热水泡发虽然快但口感不够脆嫩，炒出来容易发黏。

2. 雪梨片最后放且翻炒时间要短，保持清甜脆爽，炒久了会出水变软影响卖相。

3. 鸡片滑油时油温不宜过高，四成热即可，这样鸡肉才嫩滑不柴。

九月餐桌不必大鱼大肉，这三道菜有荤有素、有汤有炒，润燥与滋补兼顾，做法也都不复杂。百合清心、山药健脾、银耳润肺，搭配虾仁、排骨和鸡肉，营养均衡又贴合时令。隔三差五换着做，家人吃得舒服，身体自然越来越硬朗。趁着秋意渐浓，赶紧把这几道菜端上自家餐桌吧，也欢迎在评论区分享你的秋日养生菜谱。