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甜咸之争：一场跨越日常与节日的全民味觉热议

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06-02 03:25

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北方人与南方人之间常见的误解，除了咸甜之争、主食差异的饮食习惯，还存在一些刻板印象，比如北方人豪爽、南方人细腻。#满谈生活#南方人以为北方人不爱洗澡，北方人困惑南方人真的不搓澡；南方人以为北方人抗冻，北方人以为南方不冷；北方人以为南方人不能吃辣，实则湖南、江西、四川辣度碾压北方；南方人以为北方人都生吃大葱，实则仅限于东北、山东部分地区。

豆腐脑和豆腐有什么区别呢？豆花和豆腐脑又是不是一个东西呢？▲ 豆腐脑和豆腐有什么区别？其实没啥区别，豆腐脑的制作流程和豆腐是一样的，区别只在于“点”豆腐（凝固）这一步的把控。做豆腐多半有固定的形状的小模具，尤其北豆腐制作时，在豆浆凝固之后，还有用力挤压、压出水分，让豆腐更紧实的做法。但豆腐脑就没有，它说白了就是一种凝固得比较松散、水分较大的嫩豆腐。不过，南北方的豆腐脑确实有点区别。▲ 北方豆腐脑北方做豆腐脑多用“卤水”凝固。卤水的主要成分是氯化镁，也含有硫酸镁、氯化钙。卤水而凝固出的豆腐脑质地比较粗糙，颜色发黄，豆香味非常浓郁，但是也有些发苦发涩，因此适合配上口味重一些的咸味卤（即豆腐脑的配料）。比如北京售卖的豆腐脑上的常见的卤以木耳、黄花菜、肉末、香菇、鸡蛋、姜丝等为主。▲ 南方豆花豆腐脑在南方多称作豆花，凝固剂也变成了石膏（硫酸钙）或葡萄糖酸内酯，这样点出的豆花洁白细腻水分大，就很适合做甜品了，加上白、红糖水、桂花、陈皮、蜜豆等，甜甜蜜蜜。▲ 营养呢？营养方面，其实就相当于稀释的豆腐，蛋白质等“干货”因水分含量而变化很大，钙的含量则因凝固剂而不同，石膏会给豆腐脑带来很多钙，而葡萄糖酸内酯不会。图1数据出自《中国食物成分表》，但由于各地制作豆腐脑工艺不同，仅供参考。快来评论区分享，你家乡的豆腐脑配什么吃？#全民营养提升计划# 参考资料： DB41/T 1623-2018 长垣烹饪技艺鸡汁豆腐脑 T/BJCA 047-2022 京菜豆腐脑扣辽参烹饪技术规范 SZJG 21.7-2008 非发酵性豆制品第7部分：豆腐脑 DB50/T 811-2017 渝小吃豆腐脑烹饪技术规范

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1. 北方人与南方人之间常见的误解，除了咸甜之争、主食差异的饮食习惯，还存在一些刻板印象，比如北方人豪爽、南方人细腻。#满谈生活#南方人以为北方人不爱洗澡，北方人困惑南方人真的不搓澡；南方人以为北方人抗冻，北方人以为南方不冷；北方人以为南方人不能吃辣，实则湖南、江西、四川辣度碾压北方；南方人以为北方人都生吃大葱，实则仅限于东北、山东部分地区。

2. 豆腐脑和豆腐有什么区别呢？豆花和豆腐脑又是不是一个东西呢？▲ 豆腐脑和豆腐有什么区别？其实没啥区别，豆腐脑的制作流程和豆腐是一样的，区别只在于“点”豆腐（凝固）这一步的把控。做豆腐多半有固定的形状的小模具，尤其北豆腐制作时，在豆浆凝固之后，还有用力挤压、压出水分，让豆腐更紧实的做法。但豆腐脑就没有，它说白了就是一种凝固得比较松散、水分较大的嫩豆腐。不过，南北方的豆腐脑确实有点区别。▲ 北方豆腐脑北方做豆腐脑多用“卤水”凝固。卤水的主要成分是氯化镁，也含有硫酸镁、氯化钙。卤水而凝固出的豆腐脑质地比较粗糙，颜色发黄，豆香味非常浓郁，但是也有些发苦发涩，因此适合配上口味重一些的咸味卤（即豆腐脑的配料）。比如北京售卖的豆腐脑上的常见的卤以木耳、黄花菜、肉末、香菇、鸡蛋、姜丝等为主。▲ 南方豆花豆腐脑在南方多称作豆花，凝固剂也变成了石膏（硫酸钙）或葡萄糖酸内酯，这样点出的豆花洁白细腻水分大，就很适合做甜品了，加上白、红糖水、桂花、陈皮、蜜豆等，甜甜蜜蜜。▲ 营养呢？营养方面，其实就相当于稀释的豆腐，蛋白质等“干货”因水分含量而变化很大，钙的含量则因凝固剂而不同，石膏会给豆腐脑带来很多钙，而葡萄糖酸内酯不会。图1数据出自《中国食物成分表》，但由于各地制作豆腐脑工艺不同，仅供参考。快来评论区分享，你家乡的豆腐脑配什么吃？#全民营养提升计划# 参考资料： DB41/T 1623-2018 长垣烹饪技艺鸡汁豆腐脑 T/BJCA 047-2022 京菜豆腐脑扣辽参烹饪技术规范 SZJG 21.7-2008 非发酵性豆制品第7部分：豆腐脑 DB50/T 811-2017 渝小吃豆腐脑烹饪技术规范

3. #张凯丽澄清4年前花少放醋事件#在当年的节目中，嘉宾们同吃同住，饮食口味上的差异本就容易产生小摩擦。张凯丽依照自己的饮食习惯，在土豆丝里多放了些醋，却没想到会引发这么大的讨论。或许在她看来，这只是一道符合自己口味的家常菜，却忽略了同行伙伴们的口味偏好，这才造成了小小的尴尬。哈小北是个颜控的微博视频

4. 为什么咸面包成了正餐新宠？大成“嘟嘟肠”三款齐发，助力咸烘焙市场肉感升级！

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6. 甜咸口的完美融合！私房店铺必备的经典组合，一上架就售空！

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8. 正月十五，大家汤圆都准备好了没？别年年只用水煮啦！今天教你们4个神仙吃法，特别简单，做出来全家都会夸～1. 仙贝夹汤圆汤圆煮好捞出来，趁热夹在两片仙贝中间。一口咬下去——外面咸香酥脆，里面又糯又甜，这个搭配真的太绝了！2. 雪饼夹汤圆用雪饼来夹！米饼软软香香的，配上热乎乎的流心汤圆，口感特别温柔，家里小朋友肯定喜欢。3. 油条夹汤圆这个真的是中式早餐的“隐藏吃法”！油条回锅煎脆，包上刚煮好的汤圆，咸的、甜的、脆的、糯的……全在嘴里了，越嚼越香。4. 巧克力脆皮汤圆汤圆煮好沥干，在融化的巧克力里滚一圈。等巧克力凝固后，外脆里糯，像在吃糯米糍巧克力！放进冰箱冰一下，口感更好～一碗汤圆，一份团圆。祝大家元宵节快乐，日子甜甜糯糯，事事圆满❤️#微博开学季##开学种草计划##汤圆#

9. 满滋屋三明治の7种口味选择日式去边生吐司软如云，咸甜全拿捏，低卡无添加，早八/野餐/解馋全适配口感软软糯糯，每一口都能咬到满满馅料，一口沦陷食材本味🥪🧀火腿芝士蛋：经典口味，咸香料足！🍓限定草莓起司：清甜小清新！丹东草莓泥+芝士片，酸甜不腻，娃超爱

10. #这个好物闭眼入##微博秒杀##汤圆# 打破传统汤圆的甜蜜负担，我们以匠心重新定义团圆滋味。这款0蔗糖荞麦汤圆，精选优质粗粮荞麦入皮，保留谷物原始香气与丰富膳食纤维，口感柔韧不粘腻。内馅严选饱满黑芝麻，搭配木糖醇天然代糖，既还原了传统汤圆的香醇丝滑，又实现真正的0蔗糖添加。更提供多种口味选择，满足不同偏好——每一颗都是对健康的温柔守护。专为注重饮食健康的长辈与控糖人群精心打造，让元宵佳节的甜蜜不再成为负担。无论是水煮的软糯温润，还是油炸的外酥里糯，都能让家人在享受传统节日氛围的同时，吃得安心、舒心。0蔗糖荞麦汤圆黑芝麻多种口味粗粮木糖醇老人元宵春节

11. 每次都在元宵节前离开家里回到上海，想想已经错过十几年的汤圆了。漳州各县市的饮食文化差异有大有小，但是在汤圆的做法上倒是达成了共识：糯米粉搓成红的白的汤圆，纯实心没有馅，沾点油颗颗闪闪发亮，汤汁用红糖老姜熬成，粘稠但不甜腻，圆润的汤圆捞起来在碗里是软趴趴的样子，吃进嘴里软糯有劲。在汤圆这里，没有无聊的咸甜争议，能拜天公的都是好汤圆。好了，祝大家元宵节快乐！

12. 豆腐脑你喜欢吃甜的还是咸的呢

13. 坚持健康饮食一段时间真的会改变习惯我现在几乎不吃重口的东西饿了第一时间想吃馒头玉米水果即便是点外卖优先选择都是沙县鸡腿饭跷脚牛肉微辣黄焖鸡海味混沌抄手健康餐等清淡饮食偶尔来一顿味道重的感觉肠胃负担巨大巨难受

14. 【甘苦之味】甜点的“酸甜苦咸鲜”五味与超越

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16. 我在思考地域性的口味对于个人影响真的还有那么大吗？去燕家吃饭，本人的口味经常会被议论一番，因为不喜欢吃甜，对生腌反应一般，而且爱吃辣的！燕经常说我是假浙江人。我就在想，可是放在我成长的小家庭中，也确实不爱吃甜，不爱吃生的。出去吃饭，其实各地餐厅的选择也很多，我们家爱吃、最常吃的是粤菜。我自己长大能挑选吃什么之后，就有了云贵川湘的偏好。总体来说因为选择很多，完全没感觉到出生地对自己口味的影响有那么决定性。

17. 2026年开年第一团来了！这次我们立刻回归大家最爱的咸口面包团，有星野面包，欧包，海盐卷和恰巴塔！星野酵母已经补货完毕，但考虑到天热就无法上架的问题，大家还是珍惜吃但是我们这次终于调了又调，给星野面包上了一个新口味👏【🍍菠萝叉烧芝士星野面包】！甜咸党看过来大块叉烧咸甜微润充满肉感，与酸甜多汁的菠萝果相互搭配，再以奶香醇厚的芝士片打底，甜、咸、奶香、果味与星野面包独特的麦香达成和谐，每一种食材的香气与口感融合得非常充分，口味丰富但清爽不腻～这次还给大家增加了一个星野全口味套装的链接！会比单拍优惠一点～爱吃我们猫冬星野的朋友直接闭眼冲套装😋

18. 咸鲜酥润，年末最值得入的糕饼礼盒之一！

19. #又甜又咸的汉堡竟然是好吃的# 麦当劳你是懂玩口味的！🍔🍯枫糖风味厚松饼猪柳蛋堡，这咸甜搭配直接戳中我味蕾了！枫糖的甜润裹着肉饼的咸香，一口下去甜滋滋又咸香香，这不就是“咸甜永动机”嘛？越吃越上头的感觉谁懂！🤤光看粉丝大会的图就馋到不行，我已经预约29号线下品鉴会了！没抢到的等1月1号！内地首发还全天供应，我已经把闹钟定好准备冲了！有没有同款咸甜脑袋跟我一起蹲的？🙋♂️

20. 来过贵州的人，有没有发现贵州美食包容性非常高?贵州的豆腐脑不存在咸甜之争，因为我们吃麻辣的同时还会吃水果豆花。汤圆不仅有甜的还有肉的，甚至还有贵州名菜：酸菜炒汤圆。贵州很多小吃会用广式甜肠当配菜：炒酸粉，炒三丝等等，但是本地香肠是传统的咸味。糯米饭里面不仅加辣椒，还有引子白糖，主打一个咸甜永动机。当然还有那个争议很多的三鲜破酥包。贵州的美食没有味觉定义，主打一个包罗万象，但是他有自己的味觉系统，属于这个系统的，会觉得相见恨晚，不属于这个系统的，会觉得言过其实，也就那样。以前对于贵州的印象就是一个字，穷，现在越来越多的人发现贵州，认识贵州，了解贵州，重新定义贵州，希望越来越多的人喜欢贵州美食。

21. 坚持选用初春野外头茬荠菜，叶嫩根肥，香气浓郁，每一口都是转瞬即逝的“春季限定”，赋予产品稀缺性和时令仪式感带来独特的田野清气，解腻增鲜。精选三肥七瘦黑猪肉，肉感十足，汁水丰盈。馅料量大，菜多肉足，绝非含糊肉糜，馅料坚持手工切剁、慢速搅打，拒绝模糊口感。从源头保证肉馅的鲜美与安全，奠定汤圆醇厚扎实的味觉基底。每一颗都带有“手工温度”，是标准化生产中难觅的匠心之味。肥瘦相间的黑猪肉馅里，拌入清脆的嫩笋丁。一咬下去，先是肉的丰腴汁水涌出，紧接着舌尖就碰到笋丁那“咔嚓”一下的爽脆，鲜味瞬间翻倍。黑芝麻口味也是绝对不能少的经典！它负责满足舌尖对甜蜜绵密的所有幻想。我们的黑芝麻汤圆，馅料是现炒芝麻细细研磨成的流沙，混着猪油和糖，香、甜润、在嘴里化开，烫乎乎地滑下喉咙——是那种最传统、最踏实的幸福感。#这个好物闭眼入# 无需手艺，几分钟煮出一碗地道江南味。口味丰富，荠菜汤圆、笋丁鲜肉汤圆、黑芝麻汤圆，总有一种可以满足您，个大饱满，适合家庭分享，端上餐桌大气有故事。不仅是节日专属，更是随时可享的满足感大餐。苏式大汤圆荠菜汤圆子常州风味元宵节咸口荠菜肉大汤圆超大个馅多多口味

22. 在中国，任何重体力劳动的地方，地方菜全都口味重，就是为了下饭。只不过四川麻辣，湖南爆辣，从天津沿着京杭大运河和太平洋西岸一堆港口码头全都爆咸（红汁红汤红酱扒烧everything），武汉是重油重咸重辣。最终辣派还是太万能了，辣椒花椒鸡精味精泡椒豆瓣酱油随便排列组合，都比沿海咸派更好吃。我讲过一件事，2000年前后，沸腾鱼乡带着四川最不入流的水煮鱼，来到北京天津开拓市场，一下子霸占了所有高端江湖餐饮市场。当时天津登瀛楼、玉华台、红旗饭庄、宴宾楼、正阳春、燕春楼这些国宴级百年老字号，全都被一个新开业的沸腾鱼乡吊着打。这边几十位老师傅百年传承的红烧牛尾、扒肉条、芫爆散丹、清炒虾仁、鸡茸干贝，那边10分钟端上来一盆水煮鱼，直接吊打。

23. 当代“吃货”的共识是：口味无高下，爱吃即正义。丁勇岱说的很对：“爹味“有孩子对爹的要求”，就是相互的理解与包容。年轻人反感的正是那种“我觉得好吃你必须尝”的强势安利。好比甜咸粽子之争，味道不该是统一配方。高级的亲情厨房，容得下酸甜苦辣各种“私房菜”。#丁勇岱谈爹味##当代爹味儿到底在反感什么#

24. 前些天刚夸了中国好同事，今天要来点我的损友，去了麦当劳粉丝大会，用我期待的麦当劳枫糖汉堡馋我，我还得等好几天才能吃到～#又甜又咸的汉堡竟然是好吃的# 之前还跟他争论了一番，咸的好吃还是甜的好吃，争论完就是“咸甜永动机”才巴适。好了，争论完人家咸、甜同时拥有了，而我只能眼巴巴的流口水，好气……今天看了麦麦的新品发布会，可太馋了，软fufu 的枫糖松饼夹着咸香的肉和蛋，一口下去既能吃到松饼的香气又能吃到肉的咸香，咸、甜的双重口味可太适合我了，静候上新～

25. 冬至快乐！🌕 在泰国，汤圆并不只是甜的。除了大家熟悉的“椰奶甜汤圆”之外，最近我也发现——泰国有些地方真的会做“肉汤圆”。做法很有意思：把小汤圆放进清汤里，汤中加入你喜欢的各种配料，比如—— 肉末、海鲜、内脏、白菜、香菇等，吃起来既有汤圆的软糯，又有咸汤的鲜香，意外地很搭。这其实也很符合泰国饮食的性格：不太执着于“甜或咸”的界线，而更在乎口感与层次的平衡。如果有机会来到泰国，不妨也来体验一下这种不太一样的“冬至汤圆”吧。

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39. 元宵节之争：北方“滚”元宵，南方“包”汤圆，你站哪一边？

40. 对于南北那个甜咸之争北方人表示粽子必须是甜的，豆腐脑必须是咸的，不接受反驳。南方人说天王老子来了，粽子也是咸的，豆腐脑是甜的。而湖北就是南北之争的终结者，甜粽子也吃，咸粽子他也吃。除此之外，北方人吃饺子，南方人吃汤圆，湖北都吃，主打一个，鱼和熊掌都可兼得，但这个豆腐脑真的可以吃咸的吗？#湖北dou知道 #地理 #南北差异 #美食

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47. 刚剥开两个三角粽，一个咸香流油，一个清甜透亮。左边是五花肉糯米粽，肥肉早化在米里，黏黏糯糯咬下去满口肉香；右边是凉粽，蘸着蜂蜜或者白糖，冰凉软滑像在吃夏天的云。有人偏爱肉粽的浓烈，有人钟情凉粽的清爽。粽子是这样，生活也是——有人要滚烫热烈，有人要清冽淡然，谁都不用羡慕谁。你呢，今天吃甜的，还是咸的？

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