号称平价版燕窝的银耳，我吃了12碗，到底有没有功效？

“听说神无法无处不在，所以创造了妈妈”，在即将到来的母亲节前夕，町芒君祝全天下的妈妈幸福快乐、身体健康，希望妈妈们都能放下生活中必须要操心的事儿，做一些让自己愉悦的闲事儿，在这一天比平时更爱自己一点。

面对马上要吹响的母亲节送礼号角，燕窝广告很合时宜的出现在町芒君的视线里，见惯大世面的老母亲大手一挥：买燕窝不如买银耳，功效一样，便宜实惠，既能凉调还能煲汤，老姐妹们都在吃!

较真的町芒君在电商平台专门选择了销量、品牌知名度都较高的12款银耳进行评测，多轮评测PK下来，按照町芒同品类产品优选等级划分机制，我们将这12款银耳分为“优秀、良好、一般”3个相对等级。

吃银耳≠美容

再次提醒一句：银耳虽然被称作“平价版的燕窝”，但它和燕窝一样，没有补充胶原蛋白的功效，更无法做到美容养颜。

银耳高温蒸煮后确实有胶质，注意了，此胶非“胶原蛋白的胶”，银耳的胶内富含多糖，是可溶性膳食纤维，锁水性很高，堪比玻尿酸。

干燥季节，煮一碗软糯银耳，虽然不能补到脸上，但是能给身体带来充足的水份，还是很可以的。

*以下银耳性状图，左为泡发前，右为泡发后

检出微量镉和砷，泡发后个头均匀、银耳花绵密紧致，肉质紧实，吃起来爽脆、清香微甜，碎耳率非常低。

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检出微量镉和砷，银耳金黄、泡发后肉质紧实，银耳花绵密，吃起来肉质脆、清甜，后味微涩，碎耳率低。

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镉、汞、砷均微量检出，银耳色泽金黄，蒂部有微量杂质，泡发后蓬松成型，口感清脆。

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镉、汞、砷均微量检出，银耳色泽不均，泡发后有清香味，银耳朵形完整，肉质爽脆，后味微苦。

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检出微量镉和砷，杂质较少，色泽暗黄，泡发后朵形松散但紧凑有型，肉质爽脆，碎耳率较低。

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碎耳率低、杂质少，检出微量镉、砷和汞，泡发后银耳朵形完整紧致，闻起来有霉味，有微微的甜味。

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检出微量镉、汞、砷，银耳杂质非常少，碎耳率也低，泡发率很高，但冲泡后银耳组织散掉，花朵大而松，肉质爽脆，吃起来没任何味道。

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检出镉、砷，泡发率偏低，杂质较多，泡发后色泽暗淡，朵形松散，肉质脆，用力捏会烂。

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检出微量镉和砷，泡发率最低，碎耳率最高，泡发后有霉味，朵肉大小不均，肉质粘腻，易烂。

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泡发率高，杂质最少，检出微量镉、汞、砷，银耳花大而松，肉质粘腻，一捏就烂，味道清甜。

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检出微量镉和砷，泡发率低，碎耳率高，泡发后松散、色泽暗淡，花朵大小不一，肉质粘腻，后味微甜。

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检出微量镉、汞、砷，泡发后朵形松散，肉质松易烂、粘腻，尝起来有淡淡的甜味。

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你肯定被教导过这样一句话：过白的银耳都是硫磺熏过的。
市面上的不合格银耳普遍存在硫磺熏制问题，并容易残留重金属，町芒君将12款银耳送去专业检测机构，检测了二氧化硫残留和重金属镉、汞、砷、铅。

12个品牌的银耳均未检出二氧化硫残留和重金属铅；

其中，十月稻田、小钟工坊、金唐、北大荒、古松、盛耳这六个品牌银耳中均检出镉、汞、砷，但都没有超标！
OK ，过了安全大关的12款银耳，在町芒消费建议上是可以买，但品质上又有多大的差异呢？

一款好银耳不仅外形要漂亮，泡发率、碎耳率等也是关键。

町芒君将银耳充分泡发，计算出每款银耳的泡发率，观察银耳的杂质残留，再结合外包装、产地、性状等因素，将银耳的品质进行评级。

12款银耳30分钟的泡发率

12款银耳的品质差异还挺明显，尤其是泡发率，古松银耳花的30分钟泡发率达到了惊人的2.24倍。

但也有町粉拿是否容易出胶、出胶量来评判一款银耳的品质，实则不然，银耳出胶和它的品质、外形等没有直接关系，正确泡发、炖煮才能保证银耳完美出胶。

如何炖煮银耳才能出胶？

1、充分泡发：30分钟-2小时最方便，时间允许的话可以整夜泡发；

2、越碎越好：将银耳切成尽量小碎片，保证炖煮时能充分释放银耳中的多糖；

3、尽量选用高压锅炖煮；

4、比例要选对：银耳和水的比例尽量控制在1:50-70；

5、尽量清炖：银耳胶质中的多糖在酸性环境下会分解，枸杞、冰糖、红枣等辅料在炖煮中会降低水的ph值，影响银耳出胶，尽量在出锅前添加；

怎么样，只要正确掌握炖煮方式，分分钟就能喝上一碗胶质满满的银耳啦。

町芒君把银耳泡发后，个大肉肥，评测员们抱着个大碗儿吃银耳看着贼有喜感。

在评测对比了12款银耳的滋味、色泽、气味，再观察他们泡发后的性状后，町芒君挑选出3款具有代表性的产品说一下。

方家铺子泡发后个头均匀、花朵绵密紧致、肉质紧实；

小钟工坊泡发后花朵疏松、肉质紧实，肉质Q；

古松古田银耳泡发后朵大但松散，肉质软，一捏就烂。

如何买到一款好银耳

吃完12款银耳的町芒君总结了几条购买银耳的关键因素：

1、闻起来清香无刺鼻酸味；

2、朵大紧密、颜色金黄/浅黄/乳黄，不暗沉、不过分发白；

3、银耳蒂部杂质少；

4、泡发后肉质脆、不易烂。

银耳简直就是最高性价比的润燥良品，用合适的价钱买到一款品质优良的银耳，才是一件极其正确的事儿。

最近的町芒君吃了阿胶糕，又吃桃胶和银耳，或许正是对“变老”这件事的恐惧，才会让这么多女孩一味的追求“靠吃降龄”，但这些东西大概也仅起到了一个安慰剂作用，变老不可怕，不明智才会让人腐朽，生命中的每个阶段都有它独一份的美丽。

你们看，妈妈们忙碌时掉下的白发、苍老的双手、蓄势待发的老年斑是永远不会遮挡住她们作为“母亲”的美丽。町芒君也希望全天下的女孩们，不取悦别人，正视自己身体的变化，接纳自己并永远爱自己。

【留言互动】

留言告诉町芒君，

为了养生和美容养颜，你都吃过什么？

町芒优选指数（DCI）由町芒研究院发布，从执行标准（Standard）+品质标准（Quality）+感官标准（Sensory）三个维度综合评测一款产品，得出的该款产品的最终指数，该指数数值越高，则代表产品的综合品质越好。

* 本期采购产品：银耳

* 采购品牌：12款

* 采购费用：134.74元

* 检测费用：4224元
声明：1、本次评测文章中所提及品牌名称均为产品包装标称品牌名称；2、评测结果仅针对本次采样产品，不代表该品牌所有产品；3、文章禁止商业用途，如需转载，需经町芒授权。

本文经町芒授权发布，原标题：町芒评测 | 吃了12碗银耳，我重返18岁了？，作者：更懂选择的 町芒，文章内容仅代表作者观点，与本站立场无关，未经允许请勿转载。