好酒:主打麦芽味的单一麦芽威士忌

2020-02-26 17:37:21 1点赞 0收藏 0评论

单一麦芽威士忌难道不都是麦芽味的吗?当然不是。

  威士忌的生产过程非常复杂,在熏干、发酵、蒸馏等工序中均会产生各种风味,而蒸馏结束后的桶陈阶段,更会大量吸收橡木桶的风味物质;所以到最后,成品威士忌能展现出浓郁麦芽味的,反而不多。

  而格兰哥尼(Glengoyne)是其中比较有代表性的一家。

好酒:主打麦芽味的单一麦芽威士忌

  格兰哥尼(Glengoyne)的酒标上有两只野鹅,甚至其酒厂的旧名“Glen Guin”正意指满是野鹅的山谷;但后来还是更名为“Glengoyne”,因为酒厂有一处泉源于Dumgoyne山的瀑布。

  酒厂坐落在格拉斯哥以北约20英里处的高地线旁,所以从技术上来说,它属于高地威士忌,但是用于熟成威士忌的仓库则位于低地。

好酒:主打麦芽味的单一麦芽威士忌

  格兰哥尼的酿酒目标是呈现真麦滋味(the real tastes of malt),其威士忌完全没有泥煤味,生产用和大麦的泥煤酚值都是0ppm。这在苏格兰是不常见的,因为即使很多传统的非泥煤斯贝塞威士忌也有大约1-2 ppm的泥煤酚值。

  这是因为格兰哥尼是全苏格兰唯一一家全程采用“大麦热空气干燥法”的酒厂,其大麦不会吸取燃料或来自地面的任何味道。因此能酿造出无烟熏且保有最复杂浓郁麦香的威士忌。

  除此之外,这款酒的还是用黄金诺言大麦(golden promise)生产的。其蛋白质含量较高,可以赋予酒液更多复杂的风味,包括高级酯醇的刺激香气与较为凝缩稠密的触感。但因为低出酒率而造成生产成本高的问题,所以各酒厂都陆续弃用了。坚持到最后的麦卡伦(Macallan)和格兰哥尼也分别在1994年和2012年停用。现时格兰哥尼的年份系列能品尝到这将绝迹的风味。

  鲜明的风味还得益于“苏格兰最慢速的蒸馏”,以正常速度1/3的慢速蒸馏可以使酒液和铜制蒸馏器充分接触,以去除硫化物带来的苦涩味道。同时,可帮助酯类物质形成,酒体因而有甜味和新鲜明亮的特质,且带有明显的坚果风味。

  蒸馏慢导致生产效率低,但酒厂为了酿造好酒宁愿慢慢来,并在酒标上写着“unhurried since 1833(酒厂成立的年份)”,说明这套“慢慢来”的哲学是他们一直延续的传统。

  格兰哥尼12年双桶威士忌将酒厂最标志的作品,严选欧洲雪莉桶与美国波本桶融合,以恰当的比例调配,成就层次丰富又均衡的风味,呈现了大麦芽的风味以及浓郁的酯醇香气。

  所以,今日份的好酒推荐就是它了:

  格兰哥尼12年双桶高地单一麦芽威士忌

  Glengoyne 12Y.O Highland Single Malt Scotch Whisky

好酒:主打麦芽味的单一麦芽威士忌

  品类:威士忌

  产地:苏格兰高地

  酒精度:43%abv

  其它信息:雪莉桶和波本桶陈酿;无焦糖色;冷凝过滤

  风味:浓郁的香草、奶油和阵阵柑橘、柠檬挞的香气;入口带有明显的榛子、杏仁等坚果口味,大麦汁的甜美香味,并伴随一些甘草的微苦;余味中等且带有一些辛辣感。

  评价:相当优秀的平衡度和麦芽风味,也很好入口,值得推荐。

  全文完。

  【饮识分子】系美酒专栏作家黄山运营的自媒体,旨在以有趣的方式普及酒知识。

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