北部湾海鲜大科普,吃过10种以上算你赢!另附网购邮寄攻略~

2020-07-08 10:13:49 405点赞 1867收藏 425评论


★目录

1、北部湾有哪些独特的海鲜品种?

2、挑选海鲜三步法

3、省钱诀窍

4、去哪里买新鲜又低价?

5、上岛去哪里加工好吃又实惠?


★写作背景:

海鲜大家都吃过,尤其是生活在一二线城市的小伙伴们,某马、某东、海鲜市场都很方便,以至于像我之类的吃货常常自满地以为,应该没有自己没吃过的海产了~~

但今年6月我去过北部湾后,真要负责任地讲,有的品种,我们真的见都没见过北部湾海鲜大科普,吃过10种以上算你赢!另附网购邮寄攻略~

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很多人并不知道,在中国南海北部湾,有这么一个小小火山岛——涠洲岛。它海产非常之丰富,而且很多都是本地独有。受制于捕捞能力有限、当地冷链发展落后,岛产海鲜无法大批量售往外地,因此很多人难以得见。

说到这里,就要感谢祖国日益发达的物流网络啦~北部湾海鲜大科普,吃过10种以上算你赢!另附网购邮寄攻略~

在今天,我们想一饱口福,除了亲身前往外,还可以通过生鲜物流来实现。

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今天我就来跟伙伴们分享下我见到的海鲜特产、选购技巧、烹饪方法,和怎么买省钱的心得。

最重要的是,分享网购渠道,让你人在家中坐,海鲜上门来~北部湾海鲜大科普,吃过10种以上算你赢!另附网购邮寄攻略~

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★正文

一、岛产海鲜的独特品种

1、胳膊粗的皮皮虾

来涠洲岛,怎么能不吃皮皮虾呢?筷子长、胳膊粗的皮皮虾,不多吃几顿就亏大了!

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得益于南海的高水温,皮皮虾个头比其他海域更大,肉更多,很壮实。

强烈推荐做椒盐的,相当有风味。

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胳膊粗的皮皮虾,咬一口都是幸福的味道啊!

怎么挑选活皮皮虾?

皮皮虾首选是带黄,而不是一味贪大。光壳子大,肉子不紧还是不好吃哒。

那怎么能看出哪只皮皮虾有黄呢?

把它的肚皮翻过来,有黄的皮皮虾肚皮上有很明显的一条橘黄色线。

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挑选的时候用篮子舀,别用手,它们可厉害了,特别会扎人。

2、皇帝螺

这个螺好大一只,超过男生的一只手掌,颜色鲜艳很吸引人。

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皇帝螺的肉质偏硬,比较适合切薄片爆炒,口感脆爽。

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一些宰客的饭店很小一只卖200-300元,纯粹是坑不懂行的游客的。

自己去海鲜市场买,然后找家饭店加工,加工费白灼15,爆炒20。

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便宜大碗,没吃过的亲可以买最小号的尝尝鲜。

鲜活皇帝螺怎么选?

它没有螺盖,直接用手戳戳肉,会动就是活的了。

从水里捞起来记得倒一倒螺壳里的水再上称,它个头大,能装很多水。

3、海胆

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活海胆是不是很像宫崎骏动漫里爱吃星星糖的煤球灰精灵?

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打开后里头是这样的,可以蘸作料生吃。

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不习惯吃生食的伙伴,可以试试海胆蒸蛋。嫩滑的鸡蛋里能吃到一颗颗的海胆肉粒,有点像日料里的鱼籽。

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海胆怎么挑?

打开后看颜色,橘黄鲜亮,没化水,没异味,就是好宝宝~

4、舌鳎鱼

舌鳎鱼长得很好笑,2只眼睛凑在一起,看起来就脑子不好的亚子哈哈哈。

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它生活在海底,要用渔网打捞。

因为它身体扁薄,做香煎口味特别合适,外壳煎得酥脆,里头肉质软嫩,撒上香葱椒盐,绝了绝了!

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只有大骨架,没有鱼刺,很适合给宝宝做辅食。头小内脏少,还不打称。

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新鲜舌鳎鱼怎么挑?

舌鳎鱼一捞上来很快就死了,所以即使在当地也不卖活的,只要是新鲜上岸的就可以。

皮肤完整没破损,身体板直,肉摸起来有弹性,不是软烂烂的,就是新鲜的。

5、蛋黄蚝

蛋黄蚝只在涠洲岛附近海域有产,并且全部是野生,没有养殖,种类跟普通的生蚝截然不同。

到了涠洲岛,必须得多吃几顿啊~

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蛋黄蚝无论外观、口感,都跟普通生蚝有天壤之别,类似大扇贝肉,比扇贝肉更紧实。

做烧烤,或者蒜蓉蒸都很不错。

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6月价大的7元/只,小的4元/只。

蚝类怎么选?

当地蚝类都是撬开来卖,可以看到里头的肉,这样很好。不要以为肉大就好,更要看肉厚,越厚的越肥嫩,大而薄的一定不要,会很老。最好是带黄,蛋黄蚝带黄的准没错。

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壳子太重无法邮寄,嘴馋的亲们,上岛吧~

6、各种海蟹

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到了海边,怎么能不吃海蟹呢?

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我比了一圈价格,选了花蟹。肉质结实,个个带黄,赞。

下面这种石蟹肉质有点老,嚼起来有点渣渣的,也不够香,不推荐。

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兰花蟹最好吃,肉嫩,但相对价格稍贵。活兰花蟹颜色美腻,真的像兰花。

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我在的那几天碰巧没有三眼蟹卖,如果亲们遇到了三眼蟹,也可以选择。它属于便宜大碗型的,味道也不错,很划算哦。

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海蟹怎么选呢?

首先,选母的,最好是抱籽的,有籽的黄就一定多。

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其次,要分量重的。相同个头,越重越好,说明它肉紧。

第三,要体型厚的。就是看这个部位,越厚越好,盖子被顶得高高的,说明它的膏黄多。

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7、活海参

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海参在饭店很常见了,但是活海参是第一次见吧?好肥好大一只哦~

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营养价值是很高,但是一定要知道,它煮熟后依然会缩成小小只。。。因为活体里都是水啦,它全身都是海绵体,很能吸水。

我住的民宿老板娘说,之前有小情侣俩买了一条带回去加工,说分着吃,然后煮熟上来后,因为对比落差太大,以为厨房掉包了,吵了一架。。。汗-_-||

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所以活海参我不太建议买,百来块一条,煮完还是那么小只,比网购贵多了。

推荐这个开袋即食型的,比干海参新鲜,味道好得多,还方便。

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500g7-9头的大小,还买一斤送一斤,超划算 !

8、各种大海虾

涠洲岛的虾种类很多,价格差别也很大,但总体感觉就是个头都很大,毕竟南海水温高嘛。

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新鲜虾肉Q弹紧实,嚼起来有弹性,带有清爽的鲜甜味。

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胳膊长的斑节虾,你值得拥有!

怎么挑活鲜虾子?

最简单当然是买活虾啦。如果是想省一点点,买没有用氧气养着的,那就看虾的肉要透明,外壳颜色鲜亮,肉子跟壳子紧紧贴在一起,头紧紧的不容易掉,这样的就是新鲜的。

10、沙虫

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沙虫就生活在沙滩上,它对生存环境要求极高,只有干净无污染的沙滩才有。渔民用铲子在沙滩上翻找,就能挖出来一条一条的。

高蛋白,对女生尤其好,补胶质

活的时候是这样的——

前方预警,有点恶心。。。

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做熟了一点也不恶心,就跟鹅肠一样,脆爽。

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新鲜沙虫怎么挑选?

选会动的,说明活的。体型越胖越好,瘦长的不要不要。

11、猪仔螺

肉肉剥出来后巨可爱,圆圆胖胖真的很像小猪仔。配上美味蘸汁,这绝对是我吃过最肥美的螺类。

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这个小东西,长得贼严实,全身包裹厚厚的硬壳,像只小乌龟。

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肚皮翻过来是这样的:

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玳瑁似的外壳这么严实,怎么吃进嘴呢?

当地人有办法,做熟后,把他们背对背互相敲击,利用他们自己的硬度敲破外壳。是不是很有“以子之矛攻子之盾”的智慧呢?

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猪仔螺怎么挑选?

因为壳子厚重,购买时挑个头大的更划算,里头肉肉也大一些。

单价1.5元/个或8元/斤,亲测按斤称更实惠,匀下来是1.08元/个。

注意吃的时候里头黑黑的内脏包要拿掉,一起吃会有点苦。

12、大龙虾

涠洲岛的大龙虾价格公道,6月份要价120一只,相对还是很良心了。

认真还还价,还可以再低一点。

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在大城市不舍得吃的,在涠洲岛可以大快朵颐,吃个够。

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第一只99元,第二只69元,每只八两到一斤重,收到时还很活泼,牺牲了包赔,妥!

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怎么挑大龙虾?

挑动作灵活、力气大的,说明它比较新鲜。然后用手拎一拎,个头差不多的里头选最重的,说明它肉多,捏捏尾巴,不空,说明肉结实。

13、锅盖螺

我觉得它的名字完全来源于外型。表壳上布满了石灰质,显得脏兮兮的,坑坑洼洼也洗不太干净。但是没关系,反正是挑肉吃,外壳不妨碍。

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我是请饭店做了白灼蘸汁吃的,感觉肉很老,并不好吃,不知道是不是做法的缘故?总之不推荐

亲们有机会去涠洲岛的话,试试挑肉出来辣炒,也许会好些。

个人觉得,对于肉质老个头大的螺类,切片辣炒是解决他们的好办法。

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锅盖螺怎么挑选?

一是选螺肉盖子紧紧吸住的,说明它是活的。有的螺养在水里卖,螺肉也会伸出来,你可以轻轻用手碰一下,会缩回去的就是活的,被碰到依然伸着不动,甚至挂的长长的,就是死了,一定不要。

二是选螺壳上附着的石灰质少的。毕竟是称重卖,买那么厚的壳子回去也不能吃~

这个就真的没有邮寄了,壳子太重,肉少,邮寄的运费比货贵,恐怕就是它不售往外地的原因吧~

14、北部湾笔管鱿鱼

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小鱿鱼活的时候特别漂亮,全身透明,身体表面还会发出蓝绿色的星星点点的闪光,就像很多个小星星聚在一起,一亮一亮好像在呼吸。

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到了涠洲岛,一定不要错过了它,鲜嫩美味,跟其他海域的真心不一样。强烈建议白灼,保留它自身的鲜味。

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北海发货,正宗的北部湾出品,赞。

鲜活鱿鱼类怎么挑选?

首先看眼睛,眼睛鲜亮饱满不凹陷,没有雾蒙蒙的;

其次身体上皮肤完好无大破损,肉质发透明。

15、女巫刺螺

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这个螺长相很梦幻,名字很暗黑。但是它的口感一点也不暗黑,白灼或爆炒,脆爽。

爱吃日料的亲,可以试试蘸芥末酱油,别有一番南海味。

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刺螺也没有邮寄,想吃的亲,来北部湾吧。

刺螺怎么挑选?

一是选螺盖紧闭的,那是活的;二是闻味道,如果死了会有腐坏味。

16、彩虹贝

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顾名思义,形似彩虹。不论是贝壳上的花纹,贝肉的色泽,都颜色鲜亮似彩虹。

肉质厚嘟嘟,不像文蛤、花蛤那样是扁平状,因此吃起来口感也是很肥厚,棒棒。

15元/斤,价格实惠。一斤就够炒一盘了。

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其他各种贝类实在太多,价格基本在20元/斤以下,就不一一介绍了。这些便宜小东西网购就比较困难了,上岛吃吧。

贝类怎么选?

选择口子闭紧紧的,说明它是活的。然后选体型厚的,外壳鼓鼓的,这样它的肉也厚。

17、鲍鱼

涠洲岛的鲍鱼简直就不是鲍鱼。为什么这么说呢?

因为太便宜了,3-4元一个,简直就是小海鲜啊。。。

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港真我本来对鲍鱼不太感冒的。很多高档饭店也吃过了,就是觉得味道不怎么样。

但是涠洲岛的做法,让我刷新了对它的认知。简简单单的豉油蒸,让鲍鱼渗透了豉油香,肉质变得有味起来。

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一口一个,跟吃猪肉一样,顿时觉得自己壕起来了,哈哈~

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活鲍鱼怎么选?

戳一戳,选会动的,活的。肉厚肥嘟嘟为宜。

18、各种扇贝

贝的种类实在太多,当地人把各种种类都统称扇贝。

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个人觉得,黄色箭头的比绿色箭头的好吃很多

绿箭头这种很常见,大城市的海鲜市场都有卖,常见做法是蒜蓉粉丝蒸。

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黄箭头这种外地没见到过,可以撬开清蒸,也可以单独挖出中间的肉来小炒、打汤,晒干后就是干贝。

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我在涠洲岛期间吃了2次,一次清蒸蘸调料,能吃出肉质很明显的鲜甜味,超棒!第二次换个口味,连裙边一起挖出来辣炒,重口味,也很美味,但是会盖住肉质本身的甜味。

小伙伴们可以参考选择自己喜欢的加工方式。

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注意吃的时候把黑色包包扔掉,那里面是内脏啦不好吃的~

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扇贝类怎么选?

扇贝很活泼,喜欢把嘴巴张开呼吸。但只要你轻轻一碰,它就会“啪”地一声合上,动作特别快。嘴张着合不上的,就是死掉了,不要不要。选择带黄的,肉厚的就可以。

扇贝基本都是8元一斤带壳称,或者撬开后的就一盘一盘估价卖,还有去掉裙边,只挖中间贝肉卖,但是这样就变成了60元/斤。建议带壳称斤买,划下来便宜多了。同样的,称之前,倒倒壳里的水。

19、油麻剌(la,第4声)

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野生油麻剌做葱油清蒸味道是不错,但价格比较高,6月售价90元/斤,一条基本都要过百了。养殖的会便宜些,60元/斤,但味道就差很多,肉质也比较松散。

其实我个人并不推荐买油麻剌、石斑鱼这些昂贵的鱼种,因为只要不是休渔期上岛,海鱼种类就真的很多,完全可以选择便宜大碗型的,味道真的没有相差很多。

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言归正传,那如果就想尝尝这个,该怎么区别野生和养殖呢?

这有点难度,为以防被骗,还是找一家靠谱的摊点购买,老板会如实告诉你,哪些是养殖,哪些是野生。价格不同,各选所需。

这是我手绘南湾街海鲜市场里,这家靠谱档口的地图,大家凑合看北部湾海鲜大科普,吃过10种以上算你赢!另附网购邮寄攻略~

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从东往西数第二排,从南往北数第一家档口,就是图上标★的位置,找这家没错。老板是个当地小姐姐,卖东西很实在。

20、钉螺

爱嗦螺丝的旁友们有福了,钉螺比螺丝更好嗦。

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辣炒后卤子里泡一下,嗦起来太带感了!我一个人能嗦完一整盆!

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开罐即食,超方便的,味道也很好,麻麻辣辣很下饭~

钉螺怎么挑?

一是看螺盖紧紧吸住的,二是闻闻有没有发出腐坏味道。

21、竹蛏

竹蛏不算什么稀罕物,大型商超都有,但是这么鲜活的,少见。

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我们平时看到的,都是这样一捆一捆卖的,肉挂的老长,已经死了。

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涠洲岛的都是活蛏,个头大,而且只30元/斤,这个价格,应该也是全国绝无仅有了吧。

白灼、葱姜炒、辣炒、打汤面都好吃。

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怎么选购新鲜竹蛏?

肉子紧紧缩在壳里的,一碰会动的,就是鲜活的。体型选粗壮的,肉比较厚。

22、青口贝

青口贝小小的,弧口有些发青色,一般是白灼蘸汁吃。

涠洲岛6月的价格是10元/斤。

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这个蘸汁我有秘方,推荐用80%的醋+20%生抽+葱油+少许白糖+少许凉水,鲜得眉毛掉下来。

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活青口怎么选?

口子紧紧闭合的就是鲜活的,选分量重的、外壳上附着物少的。至于公母,外表很难看出来,而且便宜的小东西也不给一个个挑,就闭眼入吧。我买到的基本公母一半一半。

23、带子

带子和青口形状类似,只是大小不同,有些地方会混着叫,其实它们是2个品种的东西。

相比而言,带子是很大一只的了。

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因为带子肉厚,渔民会问你要不要劈成两半。我建议是要,这样蒸制时间短就能熟,保证肉质鲜嫩。

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除了蒸,烤着吃也很不错哦!

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活鲜寄出。

活带子怎么选?

带子都会撬开卖,选择肉厚、 带黄的准没错。如果是自己挑带壳的给老板撬,那就同等个头里选更重的,记得把壳子里水倒完再估重量。

24、花螺

花螺用白酒烹超鲜美,肉质Q弹,好吃好吃真好吃。。。北部湾海鲜大科普,吃过10种以上算你赢!另附网购邮寄攻略~

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葱姜蘸汁就很好,喜欢辣口的可以在蘸汁里加个小米辣。

喜欢酸甜口的可以试试这样做,蒜头、柠檬、姜片、小米辣、生抽、白糖,加点水。

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花螺怎么选?

个头大、螺盖紧闭、闻起来无异味只有海味。

25、生蚝

涠洲岛也有普通生蚝卖,2元一只,比蛋黄蚝个头稍小,但胜在便宜大碗。比在南京吃便宜了2/3。

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30元堆起来满满一大盘。

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生蚝怎么挑?

选肉厚的,优于肉大而薄的,肉厚的里头蚝膏才多。

如果是选带壳的请老板撬,就选择外型看起来厚厚鼓鼓的,不要因为看着面积大就买扁平状的,扁平状外壳的,里面肉肉也是扁平,肉子比较瘦。

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26、象拔蚌

象拔蚌的肉肉伸出来,好像大象的长鼻子。

会吃刺生的亲有福了。不爱吃生食也可以切片白灼、爆炒、蒜蓉蒸、煮粥,各种吃法都可以。

肉厚软糯,口感一级棒。

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怎么挑选象拔蚌?

一戳肉肉,会动就是活的。二看体型,“象鼻”越肥越好,捏起来要紧实有弹性,不凹陷。

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二、挑选海鲜三步法

挑选海鲜技巧基本可以归结为:一看、二动、三闻。

一看:看色泽。如果是鱼类,就看鱼眼,眼睛呈透明无混浊状态,表示新鲜度高。再看鱼鳃是否鲜红,鱼表面否有光泽,鱼皮是否破损。如果是虾类,虾壳应与虾肉紧贴,虾身完整有弹力,壳色光亮,虾头紧紧连着身体,不容易掉落。

二动:用手按海鲜肉质,若肉质坚实有弹性,按之不会深陷,说明新鲜。贝壳类的可以通过按动肉质,看是否闭合判断是否鲜活。

三闻:海产品如果腐败会发出比较大的异味,买之前可以闻一闻判断。

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三、省钱诀窍

1、能按斤称的,就不要按盘估。多次亲测结果,无论买什么,按斤称的结果都比估价更实惠。

2、称重的贝壳类,从水里捞出后,装袋前先倒一倒壳子里的水。

3、无论什么海鲜,含水量都很高,装到袋子里后,记得把袋底再抠个小洞,斜着倒一倒,把多余的水倒出来。如果买的是贵价货,能省到一个蛋黄蚝的钱钱。

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四、上岛玩去哪里买海鲜不被坑?

岛上有2个大的海鲜市场,一个在天主教堂对面,一个在南湾街上。

天主教堂对面是当地人购买的市场,游客很少。

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逛了一圈,品种不多,价格的确比南湾街便宜得多。但是!缺斤少两非常严重,嚣张到什么地步,号称3斤的皮皮虾,实际只给1斤半。而且市场并不提供公平秤,算下来并没有便宜到。。。

所以,大家避坑吧,老老实实去南湾街海鲜市场买,那里门口有公平秤,市场管理也比较严格,分量上不会有什么问题。

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市场里基本是商贩,渔民都在外头空地上摆摊。

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各种叫不上名的海鱼也超多,小鱼价格非常便宜,几元到十几元一斤。

买完了记得去市场正门口的公平秤上个秤,公平秤旁边有市场管理人员,如果有问题,可以请他们帮忙解决。

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五、去哪儿加工好吃又实惠?

由于篇幅限制,推荐加工店、注意事项、加工价格就放到下一篇继续讲。

★总结:

海鲜的行情变动是比较大的,可以说一天一个价,但是也有规律可循。比如每年6-8月是休渔期,海鲜品种会比平时少,价格会贵。碰上刮台风,渔船不能出海,价格也会走高。

但是即使在休渔期去,也不用担心没有海鲜吃,还是会有渔民晚上悄悄出来捕捞,只是品种和数量没平日丰富。

今年我受制于协调假期的缘故,是6月份上岛的,又碰上刮西南风,海上风浪大,很多渔民都不敢出海了,因此本文中的参考价,比平时是偏高的。

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每年3月到5月,10月到11月是最佳游玩+海鲜时间,选对时间,能省更多。

后续我会继续更新海鲜加工篇、特产水果篇、交通住宿篇、游玩攻略篇,给伙伴们详细介绍这个游客罕至、风景秀美的原生态的小岛,帮助大家花最少的钱,体验最深度的旅行。

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