重庆人离不开的味道：新鲜青花椒，淋上一锅热油，“麻”就诞生了

重庆这座魔幻的城市，有着独特的山水地势，朝天门、东水门、龙门浩、弹子石、江北嘴，不管你站在哪里，都能欣赏到“两江四岸”不一样的风景。

作为一个吃货，要说最令人着迷的，游品回锅肉认为应该是重庆味道。

重庆的小面、火锅、酸辣粉 、江湖菜，是让游客陶醉其中，不愿离开的最主要因素，也有人为了吃到这味道，一次又一次来到重庆。

但其实，尽管许多人来到重庆，品尝过重庆美食后，依然存在一定程度的误解——重庆特别辣，吃了都受不了。

重庆人爱吃辣，但我们爱吃的辣比起四川、湖南、广西来说，并不算特别厉害，却带来了超出辣椒以外的刺激，到底为是什么 ？

那就是因为“麻”了！

麻辣麻辣，先有麻，才有辣，重庆味道的关键，就在这一抹独特的椒香之中。

重庆美食，大多数都以麻辣为主，花椒的味道就藏在辣椒的缝隙中，人的视线总是被红彤彤的辣椒所吸引，时常注意不到它，吃到嘴里便产生了痛觉，误以为是辣，实则是麻。

重庆人爱吃麻，所以有老麻抄手，麻麻鱼，花椒鸡、椒麻鱼等等以“麻”为主、“辣”为辅的特色菜应运而生。

许多外行吃货因为承受不住，只能止步于“麻辣”，而重庆本地的“好吃狗”们则离不开“麻”，甚至千方百计地去寻找“麻”，游品回锅肉就是其中之一。

有一次，带朋友去品尝重庆老字号正东担担面，阴差阳错发现了一种椒麻面，面条滋润有弹性，青色的椒麻酱汁有些奇怪，但同时又有一种魔力，让人上瘾。

这是一种全新的“麻”，是游品回锅肉从前没有吃过的，花椒的味道循序渐进，第一口只感觉到香，第二口才感觉到麻，第三口、第四口麻的味道渐渐浓郁，只能用一个字来形容——爽！

四川朋友看我觉得好吃，也尝了一口，但她显然承受不了，立马就大口喝起水来，不过，她后来觉得这个味道非常独特，又吃了几口，这大概就是人们常说的痛并快乐着吧。

其实，“麻”并没有想象中的那么难以接受，若是单独把它作为一味调料，加入少许在菜品之中，那一定是锦上添花的。

如果你对“麻”感到好奇，却又不知如何下手，不妨跟着游品回锅肉的教程，试试自制花椒油，味道比外面卖的花椒油略淡，还有独特的清香。

首先，需要购买一斤新鲜的青花椒，摘除较大的枝干，这里一定要小心，花椒的枝干上长有许多小刺，一不小心就会伤到手。

然后将青花椒洗干净，把水分晾干备用。

接着，准备一个较大的容器，把晾干的青花椒倒进去。

在锅里倒入大概两斤左右的菜籽油，开小火把油烧热，放入一捆葱和少许的五香、八角，炸出葱油后捞出，把剩余的热油均匀地淋在青花椒上，花椒油就做好了。

油的量一定要够，倒在容器里，一定要完全淹没青花椒才行。

然后，就只需要等待花椒油放凉，把它过滤之后，装在调料瓶里，就可以用来做菜了。

这样做出来的花椒油，比起超市里购买的，花椒的香味更加浓郁，麻的程度更加温和，用来做凉菜是最好的。

夏天到了，游品回锅肉已经准备好了3大瓶花椒油，大概可以用到过年了，你们家的花椒油是买的，还是自己做的呢？