宅家的吃货学习日记 篇一:--------葱油花卷
前言:
因为疫情,好久没吃馒头了,之前都是随便买,但现在只能靠自己了,但馒头好像没有花卷好吃,那就把目标定高些!花卷把,研究了两个花卷的视频就开工了。
制作过程:
大概500g普通面粉。
一勺盐
5g左右酵母,温水冲开
接下里是废物利用,年前做的醪糟,虽然放在冷藏室里,但时间有些长,发酵的已经可以当酒精使用了,没法直接吃,不过给面粉辅助发酵却是绝佳的材料。
一勺就差不多了,如果不放醪糟就需要加些糖辅助酵母发酵了。
开启厨师机,1挡和面模式,然后慢慢把酵母水倒入,这里要注意,开始不要一次倒完,因为面粉的品牌差异,吸水度也是有区别的,所以慢慢加水,防止一次加水过多,最后勾不起面, 这里插一句话,不知道大家的厨师机怎么样,开始尝试时,如果按配方加水我这博世的低端货经常出现勾不起面的情况 ,开始还很奇怪, 经过多次尝试才发现是加水的问题。
很快就揉成面团了。
幸好不是做吐司,不需要手套膜,揉光就行了。
盖上快湿布发酵,刚好赶上用空气炸锅烤红薯,那就利用一下出风口的热风来辅助发酵了,这样能加速不少。不过为了防止水分流失,在湿布上又套了层塑料袋。
趁着发面准备一下葱花,这里用小葱最好了,真没有大葱也行,拍一下再切碎。
加上一勺盐
然后倒入些油,这里用的是之前做炸酱面的熟油。
炸酱面的链接,因为是后期整合成一个系列的,所以顺序有些乱,不过不耽误看。感兴趣的可以看看。
这样葱花就拌好了。
休息一会,看看面发的怎么样!大概有两倍大小就成了。
取出来揉揉,跑跑气
分成两块,盖上保鲜膜或者塑料袋醒一会。
然后按扁,用擀面杖擀成长方形。
把刚才拌好的葱花油分一半刷上去,铺匀了就好。
上下两边的折上去。
折成长条,然后切成二指左右宽度的长条备用。
把切好的条按一大一小的规格,两两摞起来。
用筷子在中间压一下
然后把筷子插进中间的底部挑起来。
手捏着两端拧两圈,花卷就成了。
然后把筷子退出来,摆到篦子上等待二次发酵。
冬天室内凉,可以先把水烧的半开,然后关火,利用余热进行二次发酵。
直接把整好形的花卷都放进去,大概20分钟后
发起来了,不过因为没有呛面,所以有些塌塌。
开火,18分钟后,出锅!哈哈!成功哦!
掰开夹上之前的牛肉炸酱超好吃。
总结
有了厨师机,和面再也不是难事了,不过想蒸好花卷或者馒头,发面还是最重要的,上图是第一次尝试馒头的时候,做出的废品,真的是图有其型,但面没发开,蒸好了超难吃。在第二次尝试的时候,发面用上醪糟有了惊喜,然后第三次尝试就有了上面的这篇文章,希望大家喜欢。