香醇咖啡在家做,常见6种咖啡制作方法,哪种才是你的菜

2020-05-18 10:05:00 136点赞 532收藏 133评论

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        Hi,大家吼,我mars208又来了~~~这次盘点常见几种咖啡制作方法,看看哪种才是你的最爱,也给想要在家做咖啡的小伙伴们提供个参考(一些制作小技巧在文章也做了加黑标注)~~~

       现如今,咖啡对于人们其实早已脱离了装X利器和熬夜必备的范畴,它已经在慢慢的融入人们的日常生活。越来越多的人也不在满足于办公室里速溶咖啡的甜腻,或在星巴克等街角咖啡馆的消遣,而是选择自己在家做上一杯咖啡,来享受其香醇的滋味。     

香醇咖啡在家做,常见6种咖啡制作方法,哪种才是你的菜

       咖啡的制作方法也多种多样,风味也大不一样,但有一点那就是现做的咖啡都要比速溶咖啡好上很多。楼主这里简单盘点一二,看看哪种才是你的最爱。

1、手冲咖啡

       先说说如今较为流行的手冲咖啡。简单说,就是将研磨适度的咖啡粉放入垫好滤纸的滤杯中,徐徐且均匀的注入热水,热水浸泡咖啡粉后滴入杯中或分享壶,从而完成咖啡的制作。        

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        在这里,咖啡豆不同的品种、不同的烘焙、研磨成粉的粗细、冲泡的水温、粉水比例乃至不同的滤杯器具,都会对最后作出的咖啡风味产生影响,这也就导致了它玩法的多样性。    

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        关于咖啡豆,可以通过上某宝找有口碑的精品咖啡豆卖家,买下单才烘焙的单品咖啡豆来保证。1个月1买来保证其新鲜。购买不同的豆子,也能体验不同风味。有些店家还会细心的标注了豆子的产地产区、处理法、烘焙度、风味、品种等,给出研磨粗细、水温、粉比以及冲泡时间的建议。这些小店绝大部分都提供咖啡豆研磨服务,不想磨豆的朋友,下单时可以联系客服报上你用的器具,让其磨粉。

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        至于手冲咖啡的基本器具有滤杯、滤纸、磨豆机、手冲壶、电子秤、温度计。这里面最重要的就是滤杯了,不同的滤杯都有其独有的设计,材质、杯壁倾斜角度、导流槽以及导流孔,都会对咖啡风味产生一些影响。        

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       楼主这里分享一下经典的V60滤杯。它算是手冲咖啡爱好者必备滤杯,基本上人手一杯。楼主使用的就是下面这款HARIO滤杯,材质树脂的,价格相对便宜,缺点是保温性差点,用的时间长了,会有点儿发黄。

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       借用一张流传较广的图。下图是按1:17的粉水比制作咖啡的。而楼主我个人使用较多的是1:16,单人每次用15g的粉。这里分享个小技巧:将滤纸放入后,可先用热水打湿,这样能让滤纸更加贴合滤杯,同时冲掉部分滤纸味(尤其是无漂白的滤纸),还起到温杯作用。       

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        使用V60滤杯时,可以通过改变粉的粗细、冲泡水流的大小来进行一些控制,但总的来说V60冲出的咖啡醇厚度会较弱一些,喜欢重口味的朋友可能感觉寡淡。

        如果想要更醇厚些的咖啡,可以试试平底蛋糕滤杯,同款豆子,在两种滤杯上的风味是有明显差别的。

       根据滤杯杯型选择相应的滤纸,各家买滤杯的肯定也有买滤纸的,记得一并购买带回。这里楼主一直用的是日本MOLA 麻纤维滤纸,纸浆味小,支撑、柔韧性强。

       总的来说,手冲咖啡对技巧要求还是挺高的,想要冲得一杯始终如一的好咖啡,保持稳定的输出是需要足够的尝试与练习。对于同一款咖啡豆,粉、水、时长等变量在冲泡时都要尽可能的固定下来;每当更换咖啡豆时,这些又都需要重新调整。

2、摩卡壶

       在西方国家,摩卡壶是家家户户基本都会有的咖啡器具。这种炉上咖啡壶也算是符合了国内常说的“煮咖啡”。 

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       摩卡壶主要是利用加热壶底部的水,产生高压蒸汽透过中深烘焙的咖啡粉,从而萃取高浓度的咖啡。用它制作的咖啡非常浓郁苦口,带有一层薄薄的油脂,风味极其强烈。这就是地道的意式浓缩咖啡风味。       

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       摩卡壶在1933年被意大利阿方索·比乐蒂发明,距今已经百年历史了,其经典的设计至今没有发生过太大的改变。市面上的摩卡壶的代表品牌毫无疑问是属于比乐蒂Bialetti了,可以说摩卡壶就是比乐蒂。它的LOGO嘛,对,就是那个大鼻子咖啡佬,这个LOGO也是Made in Italy的经典代表之一。      

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        比乐蒂Bialetti摩卡壶在意大利有着超高的市场占有率,9成的家庭都有,感觉是个要传家的宝贝,可以毫不夸张的说意大利人的早晨是被比乐蒂制作的咖啡叫醒的。摩卡壶的个头都不大,拿2杯份举例,它还没有iPhone 7plus高,看着萌萌哒,它铝制的半手工壶身也有着保留着传统的美感。

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       其中,八角壶Moka Express是比乐蒂最经久不衰的基本款,经典中的经典。

        如今花式咖啡饮品很流行,而这些咖啡饮品的基底都是一样的,Espresso意式浓缩,星巴克、瑞幸这些咖啡馆都是这样做的。而摩卡壶属于短时间高压萃取设备,萃取出浓度较高的咖啡,再与热水、热牛奶、奶泡等进行简单的配比,就能价廉且方便的高度还原出咖啡馆中那些奶咖饮品了。

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        这里分享一下使用技巧,可以最大程度的防止过萃。1、下壶可以直接倒入热水,减少加热时间,水不要没过泄压阀。2、填粉后,不要像意式那样压实,轻磕几点就好。3、如果看到咖啡液已经有溢出时,及时关掉火并移开摩卡壶,不要等没有没有咖啡液上涌再关火移开(关火的时机需要自己摸索几次)。4、如果觉得油脂太少,可以考虑入手双阀的。

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       对于忙碌的都市上班族来说,估计都习惯了每天早上用一杯咖啡唤醒自己。而摩卡壶就是这样一个方便的咖啡器具,往灶台上一放,很便捷地就能做一杯好味道的奶咖,唤醒自己,开启美好一天,驱散起床后脑中混沌的感觉。 

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        至于买豆还是买粉,用在摩卡壶上的话,楼主更倾向于直接购买咖啡粉,早上起床直接挖粉装杯,省去了磨豆、调粉粗细的步骤,方便快捷。

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       比乐蒂自家的城市系列咖啡粉,专门适用于摩卡壶,开罐就能用,省时省力,7种口味可选,从口感、咖啡因含量上都有详细的标准,能满足不同人群的需求。

       如果你钟爱浓郁地道的意式风味或者喜欢奶咖饮品,摩卡壶是个不错的家用选择。

3、法压壶

       从法压壶的名字上就能看出,这种器具发源于法国,是一种由耐热玻璃瓶身(也有用透明塑料的)和带压杆的金属滤网组成的简单冲泡器具。它是通过水与咖啡粉浸泡来萃取咖啡。

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       法压壶的滤网过滤精度不如滤纸,所以制作出的咖啡很难像手冲那样清澈透亮,出品较为浑浊,会有细小的粉粒漂浮其中,杯底也会有少许沉淀。所以口感上醇厚许多。

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      法压壶做咖啡较为简单,杯身上有刻度,选好水粉比例,控制好浸泡时间即可,最重要的就是选好粗研磨的咖啡粉,尽量的减少细粉。在倒出咖啡时,也别倒的一滴不剩,把浑浊的福根留下,这样就能提升口感。

       法压壶,各家都有,选择一款耐冷热冲击玻璃杯身(例如高硼硅玻璃),标有刻度,滤网设计合理的即可,规格上350ml的就挺合适。楼主之前有个采用tritan材质、橡胶圈滤网的,用了几次杯身就有划痕了,不美观,耐用性上也不好。下面这款就不错,放个链接先。

      对了,法压壶不仅能够做咖啡,还可以用来冲泡茶叶。

4、爱乐压

      除了上面的传统器具,爱乐压是个特例吧。

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       用它制作咖啡,在过滤的同时,还能对咖啡粉加压萃取。它更像是一个咖啡爱好者的玩具,玩法多样的同时,还很保险,一般不会失手。爱乐压的各个配件也都不少妙用。   

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       因为相较于手冲的精细,爱乐压要更为粗犷,对咖啡粉研磨度、水温的要求不用过分精确。自带量勺,容量就是刚刚好的1人份,圆筒容量也是有刻度的,不需要额外使用称量工具,掐好时间就行。它还有正压、反压等等玩法。用后的清洗保养也方便。       

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       如果对AeroPress 爱乐压感兴趣,可以移步到楼主之前写的文章,会有更详细的介绍▼▼▼

#一周热征#咖啡# 嗜咖如命老司机的经验贴 — 玩转AeroPress 爱乐压 咖啡压滤器按要求先来发趣图▼▼▼引笔者上学的时候也不怎么喝咖啡,刚上班那会儿加班熬夜多,先喝浓茶,但是劲不够,开始雀巢1+2速溶,一包不行,开始冲两包,后来又喝上了那种冻干状的速溶咖啡,像雀巢金牌、mccona、Davidoff等,糖奶不加。过了那个阶段,加班少了,但是这喝咖啡的习惯养成了,熬夜导致第二天上午mars208| 106 评论62 收藏546查看详情

       如今,爱乐压已经更新升级到了第5代,更加进步一提升了其便携性,但是价格上也涨了不少。如果不追求便携性的话,老款更合适。 

     爱乐压很好玩,有各种用法等你去大开脑洞去发掘。

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5、意式咖啡机

       如果你是咖啡老饕,偏爱Espresso的刺激口感,且预算充足,那么可以考虑入手一台意式咖啡机。意式咖啡机简单说,就是用机身锅炉里的沸水蒸汽产生的高压使热水穿透咖啡粉做出的特浓咖啡Espresso,其油脂稠密,口感强烈浓郁,在以此为基础还可用来做各种花式咖啡。

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       意式咖啡机一般来说分为半自动和全自动。

       半自动的类似装修半包,咖啡粉的粗细、份量和咖啡机的水温等都需要你自己调整设定。首先磨豆机将豆子研磨成粉,装入萃取手柄中的粉杯中,手动压实,装到冲煮头上锁定,开始制作浓缩咖啡。

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       而全自动的就是全包了,没有个人技艺施展的空间,只需预先设定好所要的咖啡分量后,其他什么都不用管了,按下制作开关,不一会就能做出一杯咖啡,而且这类机器大多全能,浓缩、美式、卡布和拿铁都能做。但需要注意的是价格昂贵,后期维修麻烦,而且自身无论带不带自动清洁,它的内部清洗始终都是个问题。

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       选购时,稳定的压力和稳定的温度是衡量意式咖啡机的标准,在意式咖啡机中影响温度数值主要是锅炉或加热块的大小,小锅炉(200ml以下)或小加热块是很难达到稳定的温度。这也决定了一台不错的意式咖啡机它的体积可不小的,家里需要专门给它设置一个工作台面。

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6、胶囊咖啡机

       这可能是懒人咖啡的最终归宿。在家想喝稳定纯正的咖啡,但又不愿磨豆、压粉、用心掐算时间、费力气地 冲泡,不想过多的学习成本与资金投入,那胶囊咖啡机这个懒人神器了就非常合适了。     

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       在家做咖啡,有个优势就是精品咖啡豆的选购,但咖啡豆的存储和新鲜度是个问题。再有,个人的咖啡冲煮水平,诸如磨粉粗细、粉水比、水温、注水快慢等,对于同款豆子的出品质量也有很大影响,而咖啡胶囊就有效的解决了这个问题,从产地精选咖啡豆,经过科学测算出粉量和粗细,用保鲜封存技术制作成咖啡胶囊。

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        想要喝咖啡时,只要把胶囊放入咖啡机,轻轻一按,通过胶囊咖啡机的高压萃取功能,把咖啡胶囊里的咖啡粉萃取成香醇的咖啡,更换不同的胶囊还能获得不同风味的咖啡。

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       各家机器的胶囊系统大都不通用,所以购买这类咖啡机时,还要看他的胶囊产品是否丰富。拿比乐蒂来说,它推出的意式浓缩胶囊咖啡机体积小巧,不占地方,搭配上自家口味丰富的IlCaffèd'Italia胶囊,只需20秒,无论是小杯意式浓缩,还是大杯美式都能呈现到你的面前,出品还非常的稳定。让用户不仅能够获得非常纯正的意式浓缩咖啡体验,其他诸如香草、榛子等风味的咖啡也能美美来上一杯。

       当然,不会做茶饮的咖啡机不是比乐蒂,它还有各类茶饮胶囊可选,诸如红茶、绿茶、各类风味果茶也能轻松制作。

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       除了以上工具,咖啡制作还有虹吸壶、滴滤咖啡机也较常用。虹吸壶的调性看起来最高,但个人感觉它使用起来还是很麻烦的,也易用性不高,感兴趣的可以自行了解一下。而滴滤咖啡机,便宜货的注水基本都不够柔和,风味上还不如同等级摩卡壶,也有能模拟手冲方式的滴滤咖啡机,但价格已经和一些半自动意式咖啡机相当了。

最后

       以上就是楼主列举的常见咖啡制作的方法。个人觉得想获得在家做咖啡的乐趣,选仪式感最强的手冲咖啡或好玩的爱乐压。想要方便省心到极致,选胶囊咖啡机。而摩卡壶的冲煮其实也不要忽略,它是你意式咖啡的入门首选,相对于意式咖啡机,投入很少能开始制作各种奶咖,其可玩性也很高,不妨尝试一下。

以上。

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