吃货养成记 篇二：这道川味粉蒸肉，浓香软糯，南北老少皆宜，最适合贴秋膘

粉蒸肉是一道遍布大江南北的美味，以米粉裹肉上锅蒸，出锅后浓香软糯、肥而不腻、入口回甜，男女老少都爱。各个地方有各个地方的风味，而我今天要介绍的就是我最爱的家乡风味—川味粉蒸肉（其实四川各个地方的风味也不一样，不过楼主来自四川，姑且就叫川味吧）。

粉蒸肉和酥肉、烧白是我们家乡“十大碗”绝对少不了的三个主角（所谓十大碗呢，就是我家乡红白喜事大家自己搞的坝坝宴）。家乡粉蒸肉的传统做法是：将裹好粉的肉一片一片整齐地铺在一个扁底宽口的粗陶土碗里，大概长这样，我们又叫它“土巴碗”。

上面铺上配菜，如红薯、南瓜等，出锅后再倒扣到盘子里，粉蒸肉翻过来之后呈一个漂亮的拱形，可谓色香味形俱全。

从小吃到大的美味总是格外容易牵动人的味蕾，身在异乡，每次想起粉蒸肉的时候就特别想家，还好作为一个合格的吃货，最不缺的就是动手能力。这次我打算还原家乡粉蒸肉的做法，感兴趣的欢迎收藏学起来，这道菜不辣，真的 ~可以说南北老少皆宜。而且比较简单，偶尔有朋友来家里做客的时候，粉蒸肉一端上来他们就惊呼好厉害~不经意间就炫了一把......

先来说说原材料吧~

• 主角-肉：

比较常见的是五花肉、排骨、里脊、牛肉。五花肉建议选择肥瘦间半的（不要去皮），不吃肥肉的小伙伴，那就买排骨里脊之类的呗~

• 米粉：

米粉可以现炒现磨，做法也简单，将大米和香料（适量八角、香叶、茴香、花椒、干辣椒等）放到锅里用小火炒香，至微黄，然后用擀面杖或研磨机器碾磨成粉，无需磨太细，有点颗粒更好。

怕麻烦的可以去淘宝买现成的，香料和米粉配比好了，推荐桥头牌的蒸肉粉。

• 配菜：

比较常见的有南瓜、红薯、土豆、芋头、豌豆等等。我个人比较喜欢红薯和南瓜这类偏甜的，蒸的时候汁水浸到肉上，让肉有股回甜。土豆芋头这类的配菜也不错，不过土豆有个毛病就是一顿吃不完下顿就不好吃了。

• 其他调味料：

郫县豆瓣、姜蒜、葱花、料酒、甜酒（可以増香解腻）、老抽、生抽、芝麻油、白糖、盐。

这次我买的是五花肉，大概400g，配菜买了一根红薯，米粉是之前做了没用完的，半碗，大概250g。

下面开始做吧！

1.第一步先切肉：

肉的长度和厚度并没有严格的要求，不过如果想摆出来好看，肉的长短、厚度尽量一致。我切成了大概10cm长、2-3mm厚的肉片。一片肉看起来有点大，不过最后摆出来的时候比较好看。

2. 切完肉用20~30℃的温水（不烫手为准）将它淘洗两三遍，去除里面的血水。洗好之后滤除水，一定要多滤一会儿尽量滤干，不然水太多蒸出来太稀。

3.接下来开始腌肉：

蒜两瓣、姜一小块，剁碎；郫县豆瓣一勺剁碎；另外再加入大概两勺料酒、两勺甜酒、一勺老抽、两勺生抽、半勺白糖、两勺芝麻油，撒少量盐（豆瓣、酱油都有咸味），抓匀腌制30分钟左右。（注：以上“勺”是指不锈钢调羹，就酱）

如果把握不好咸淡味道，我的土办法是抓匀后蘸点碗底汁水尝一尝，后面记得要漱口洗手哦。

4.利用腌肉的时间，将配菜红薯切块（我为了拍原料图，事先切好了），然后将蒸锅或高压锅洗干净，放上蒸格，加水至蒸格下方2cm以上，注意不要加太多，否则蒸的过程中沸水会溢到碗里，不过也别加太少，不然肉还没蒸熟，水就烧干了，实在烧干了中途加点水就行了。

5.肉腌得差不多，就可以先开火把高压锅里的水烧起来。接下来向肉里拌入米粉，边撒边用手抓匀，直到基本上每片肉都裹上了粉，不用裹太厚哦；另外米粉不要用完了，留点拌配菜。

6.下面就开始铺肉了。

这次我用的是传统做法：用小碗蒸肉，最后倒扣到盘子里。当然这样做不会更好吃，只是为了好看。

家里没有土陶碗（感觉太难看），前段时间入手了一个形状差不多的小碗，扁底宽口，正好用来蒸肉！

上次有人说，你怎么每次做菜都在换碗，哈哈哈，因为楼主对各种漂亮的碗啊盘啊完全没有什么抵抗力，遇到喜欢的就忍不住要买买买。喏，这就是楼主新买的几个碗碟，好喜欢这些花色，这次迫不及待地用上了。

好了，言归正传，我们来铺肉吧！肉皮朝下，将肉一片一片整齐地铺到碗里。

就这样，两边尽量对齐，一个个斜铺过来：

肉不要铺得太满，留点空间放配菜，铺不完的肉放冰箱下顿再蒸。

7.切块的红薯放入碗中，撒少量盐，再撒些蒸肉粉进去，抓匀，铺到肉上面去。

8.上锅蒸，高压锅30分钟左右，普通蒸锅1个小时左右。时间充裕还可以多蒸一会儿，肉会更加软和，入口即化。

9.高压锅半个小时之后，关火，焖一会儿，出锅。

10.最后一个重要步骤：翻盘。

把盘子倒扣在蒸肉碗上，托住碗底和盘底（垫个抹布或防烫手套），迅速地翻过来，这个过程一定要快，不然里面的汤汁会洒出来哦，我这个动作已经够快了，还是洒了点出来。

Emmm……自我感觉卖相还可以，哈哈哈~

撒上葱花，拍几张美美的照片发朋友圈放毒：

蒸肉香软浓郁，入口回甜，红薯也绵软香甜。

配上一碗米饭，简直不要太完美哟！

美味又简单还全程无油烟，这道粉蒸肉你值得pick！

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