王刚的年菜系列 篇二：【春节特辑】王刚教你：年菜之“夹沙肉”的家常做法，香甜不油腻入口即化

哈喽大家好我是王刚，今天给大家分享一道年菜【扣肘子】

所需食材

【主料】

五花肉（1块）

【辅料】

生姜（几块）

小葱（几根）

八角（2颗）

桂皮（1小块）

核桃仁（适量）

花生仁（适量）

黑芝麻（适量）

【调味料】

料酒（适量）

白糖（适量）

【夹沙肉】详细步骤如下▼▼▼

【1】首先我们准备铁锅一个，把铁锅干烧至冒烟为止，然后准备五花肉一块放入锅中烙成金黄色，这一步的目的是破坏猪皮表面的汗腺去除腥骚味，同学们制作夹沙肉最好选择肥膘多一些的五花肉，这样才能够包裹住更多的糖沙口感更加的实在。

【2】大约3分钟之后将猪皮烙黄即可。

【3】下一步开始处理，将烙好的五花肉放入温水中擦洗干净，同学们冬天切勿用冷水清洗

否则黑色的杂质容易吸附在肉上面。

【4】清洗干净之后开始准备煮肉的辅料，准备生姜几块拍散备用。

【5】准备小葱几根挽成结备用。

【6】碗中加入八角2颗，加入桂皮1小块。

【7】下一步开始煮肉，首先在锅中加入大半锅清水，然后将五花肉冷水下锅，加入准备好的辅料（生姜，小葱，八角，桂皮）。

【8】再加入适量的料酒。

【9】然后大火烧开之后转小火煮40分钟，这一步的目的是将五花肉煮熟透，40分钟之后用筷子能插透煮肉即可，然后将猪肉捞出透凉备用。

【10】下一步开始准备糖沙，准备适量的核桃仁放入碗中准备适量的花生仁备用，准备适量的黑芝麻备用。

【11】最后准备跟辅料1:1的白糖备用，辅料的比例为核桃仁2份花生仁1份黑芝麻1份（2:1:1），同学们比例可以按照个人口味调制。

【12】下一步开始制作，锅烧热之后将辅料下锅开小火翻炒10分钟，这一步的目的是将其炒香。

【13】然后将所有的辅料捣碎备用。

【14】辅料捣碎之后加入适量的白糖拌匀备用。

【15】然后我们再次把锅烧热，锅烧热之后将准备好的糖沙下锅，将其翻炒至略微融合之后捞出，这一步的目的是让白糖更好的融入进辅料中，嫌麻烦的同学可以直接购买豆沙加糖代替。

【16】下一步开始“填沙”，首先我们将煮好的肉切成薄片备用，切第一刀的时候不切断第二刀切断，这样的目的是让其形成夹沙片方便填充糖沙。

【17】然后将炒好的糖沙均匀的填充进五花肉里面。

【18】将其皮朝下工整的摆放在碗中，最后在缺口上填充上糖沙。

【19】摆放完毕之后下一步开始放入蒸锅，蒸锅上汽之后转中小火蒸2个小时，这一步的目的是将夹沙肉蒸至入口即化，2个小时之后取出倒扣在碗中即可出菜。

一道农家宴席美味夹沙肉就制作完成

【夹沙肉技术总结 】

1.猪肉最好选择肥膘多的五花肉，这样口感更佳

2. 嫌麻烦炒糖沙的同学可以用豆沙加白糖代替

3. 此菜蒸制的时间最好2个小时以上，这样才能够做到“入口即化，肥而不腻”

夹沙肉的技术总结完毕！

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