王刚的年菜系列 篇二:【春节特辑】王刚教你:年菜之“夹沙肉”的家常做法,香甜不油腻入口即化

2020-01-17 17:20:00 80点赞 366收藏 99评论

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哈喽大家好我是王刚,今天给大家分享一道年菜【扣肘子】

所需食材

【主料】

五花肉(1块)

【辅料】

生姜(几块)

小葱(几根)

八角(2颗)

桂皮(1小块)

核桃仁(适量)

花生仁(适量)

黑芝麻(适量)

调味料

料酒(适量)

白糖(适量)


【夹沙肉】详细步骤如下▼▼▼

【春节特辑】王刚教你:年菜之“夹沙肉”的家常做法,香甜不油腻入口即化


【1】首先我们准备铁锅一个,把铁锅干烧至冒烟为止,然后准备五花肉一块放入锅中烙成金黄色,这一步的目的是破坏猪皮表面的汗腺去除腥骚味,同学们制作夹沙肉最好选择肥膘多一些的五花肉,这样才能够包裹住更多的糖沙口感更加的实在。


【春节特辑】王刚教你:年菜之“夹沙肉”的家常做法,香甜不油腻入口即化


【2】大约3分钟之后将猪皮烙黄即可。





【春节特辑】王刚教你:年菜之“夹沙肉”的家常做法,香甜不油腻入口即化


【3】下一步开始处理,将烙好的五花肉放入温水中擦洗干净,同学们冬天切勿用冷水清洗

否则黑色的杂质容易吸附在肉上面。





【春节特辑】王刚教你:年菜之“夹沙肉”的家常做法,香甜不油腻入口即化


【4】清洗干净之后开始准备煮肉的辅料,准备生姜几块拍散备用。





【春节特辑】王刚教你:年菜之“夹沙肉”的家常做法,香甜不油腻入口即化


【5】准备小葱几根挽成结备用。





【春节特辑】王刚教你:年菜之“夹沙肉”的家常做法,香甜不油腻入口即化


【6】碗中加入八角2颗,加入桂皮1小块。





【春节特辑】王刚教你:年菜之“夹沙肉”的家常做法,香甜不油腻入口即化


【7】下一步开始煮肉,首先在锅中加入大半锅清水,然后将五花肉冷水下锅,加入准备好的辅料(生姜,小葱,八角,桂皮)。





【春节特辑】王刚教你:年菜之“夹沙肉”的家常做法,香甜不油腻入口即化


【8】再加入适量的料酒。


【春节特辑】王刚教你:年菜之“夹沙肉”的家常做法,香甜不油腻入口即化


【9】然后大火烧开之后转小火煮40分钟,这一步的目的是将五花肉煮熟透,40分钟之后用筷子能插透煮肉即可,然后将猪肉捞出透凉备用。





【春节特辑】王刚教你:年菜之“夹沙肉”的家常做法,香甜不油腻入口即化


【10】下一步开始准备糖沙,准备适量的核桃仁放入碗中准备适量的花生仁备用,准备适量的黑芝麻备用。





【春节特辑】王刚教你:年菜之“夹沙肉”的家常做法,香甜不油腻入口即化


【11】最后准备跟辅料1:1的白糖备用,辅料的比例为核桃仁2份花生仁1份黑芝麻1份(2:1:1),同学们比例可以按照个人口味调制。





【春节特辑】王刚教你:年菜之“夹沙肉”的家常做法,香甜不油腻入口即化


【12】下一步开始制作,锅烧热之后将辅料下锅开小火翻炒10分钟,这一步的目的是将其炒香。





【春节特辑】王刚教你:年菜之“夹沙肉”的家常做法,香甜不油腻入口即化


【13】然后将所有的辅料捣碎备用。





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【14】辅料捣碎之后加入适量的白糖拌匀备用。





【春节特辑】王刚教你:年菜之“夹沙肉”的家常做法,香甜不油腻入口即化


【15】然后我们再次把锅烧热,锅烧热之后将准备好的糖沙下锅,将其翻炒至略微融合之后捞出,这一步的目的是让白糖更好的融入进辅料中,嫌麻烦的同学可以直接购买豆沙加糖代替。





【春节特辑】王刚教你:年菜之“夹沙肉”的家常做法,香甜不油腻入口即化


【16】下一步开始“填沙”,首先我们将煮好的肉切成薄片备用,切第一刀的时候不切断第二刀切断,这样的目的是让其形成夹沙片方便填充糖沙。





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【17】然后将炒好的糖沙均匀的填充进五花肉里面。





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【18】将其皮朝下工整的摆放在碗中,最后在缺口上填充上糖沙。





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【19】摆放完毕之后下一步开始放入蒸锅,蒸锅上汽之后转中小火蒸2个小时,这一步的目的是将夹沙肉蒸至入口即化,2个小时之后取出倒扣在碗中即可出菜。





【春节特辑】王刚教你:年菜之“夹沙肉”的家常做法,香甜不油腻入口即化


一道农家宴席美味夹沙肉就制作完成




【夹沙肉技术总结 】

1.猪肉最好选择肥膘多的五花肉,这样口感更佳

2. 嫌麻烦炒糖沙的同学可以用豆沙加白糖代替

3. 此菜蒸制的时间最好2个小时以上,这样才能够做到“入口即化,肥而不腻”

夹沙肉的技术总结完毕!



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