因子的美食 篇一百四十：带鱼最经典的做法，不破皮，不粘锅，学会了秒变大厨

带鱼是很多人超爱的海鲜鱼类，肉质细嫩，鲜美可口。不过在烹饪带鱼的时候，很多人经常会把带鱼煎破皮、粘锅，做出来的带鱼完全没有卖相，影响食欲。跟着我学一学煎带鱼的一些小窍门，做出的带鱼保准不破皮、不粘锅。详细方法一起来看看吧！

红烧带鱼

【用 料】

鲜带鱼500克 八角 1个 葱 10克 生姜 10克 蒜 2瓣 醋 1汤匙 料酒 2汤匙 生抽 2汤匙 糖 1汤匙 白胡椒粉 适量 盐 1茶匙 玉米淀粉 适量 油 适量

【做 法】

1、将带鱼去内脏和鱼鳍，去头，去尾，清洗干净，用剪刀剪成段放入碗中，加1汤匙料酒，放入姜丝，撒些许盐腌制15分钟。

2、姜去皮切丝，蒜去皮切片，葱切成葱白段和葱丝待用。

3、腌制好的带鱼沥去水分，每块鱼段上均匀裹上淀粉。锅中加入稍多些的油，大约为带鱼厚度的一半为宜，油温七成热放入带鱼段煎炸，一面煎透翻面再煎另一面，直至两面金黄盛出沥油。

4、料碗中加入1汤匙糖、2汤匙生抽、1汤匙料酒、适量白胡椒粉调匀待用。

5、锅中留余油，放入八角、葱白段、姜片、蒜片爆出香味。

6、锅中放入煎好的带鱼，淋放调好的味汁，再倒入热水，刚没过带鱼为宜。

7、煮开转小火焖煮5分钟，观察汤汁收差不多了，开盖沿锅边淋上1汤匙醋，大火收汁即可。美味的家常红烧带鱼完成。

【小贴士】带鱼油炸前裹上淀粉能阻隔鱼皮与锅的接触，避免鱼皮粘锅。煎鱼的油要稍宽些，下锅时的油温要高，这样鱼皮能迅速定型 ，不易粘锅。鱼没炸定型不要频繁翻动鱼段，以免把鱼弄碎。

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