新晋网红下午茶!不用烤箱也能做,过年宴客就吃它

2020-01-07 12:00:00 7点赞 22收藏 2评论

各位小可爱,你们看一看,瞧一瞧,我做的这个鸡蛋,像鸡蛋吗?

新晋网红下午茶!不用烤箱也能做,过年宴客就吃它

哈哈,没有皮~真的不是拿水煮蛋糊弄你们。

新晋网红下午茶!不用烤箱也能做,过年宴客就吃它

它的真身,其实是一道小甜品:鸡蛋奶冻。

用卡仕达酱做成蛋黄,用牛奶做成奶冻充当蛋白,拿蛋壳来当容器,就完美伪造出一颗“真鸡蛋”啦。

新晋网红下午茶!不用烤箱也能做,过年宴客就吃它

一勺子挖下去,奶冻香浓顺滑,冰过的卡仕达酱吃起来口感有点粉粉的,和蛋黄的口感有些相似,甜蜜清爽,好吃到心里直冒小泡泡。

拿它来哄小孩子,或是特定日子用来制造惊喜,效果绝对满分!

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想要更有趣一些,还可以用白巧克力给它加层外壳,做成连蛋壳都可以吃的“人造蛋”。

为了配合即将到来的新年,我把它搞得更奢华些,直接上了一层可食用金粉,做成了金蛋。

经费有限,金箔没有刷匀经费有限,金箔没有刷匀

小勺子轻轻一敲,既获得了砸金蛋的快乐,砸完还能吃进肚子里,这绝对是最优秀的金蛋了吧?

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这种“看山不是山”的玩法,高端西餐厅里还挺常见的。

菜菜今年也想把这种有趣的尝试,用更简单快捷的方法带给你们,给生活多一点惊喜。

别嫌麻烦,试试看吧,总有一个人,值得你不厌其烦。

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- 鸡蛋奶冻 -

[ 食材 ]

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卡仕达酱蛋黄:

蛋黄3个 细砂糖40g 玉米淀粉10g

南瓜粉10g 牛奶120g

芒果酱蛋黄:

芒果肉200g 细砂糖40g 吉利丁5g

牛奶奶冻:

牛奶120g 淡奶油100g 细砂糖20g 白凉粉20g

蛋壳:白巧克力200g 金箔/金粉

焦糖鸟巢:200g细砂糖

tips:卡仕达酱和芒果酱二选一即可

[ 食谱 ]

鸡蛋奶冻

1.将新鲜鸡蛋清洗干净,厨房纸擦干后,用蛋壳去头器,按在洗净的鸡蛋顶部轻轻敲几下

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再用小刀轻轻划开鸡蛋里的粘膜,把蛋黄和蛋白倒入碗里,待用

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没有蛋壳去头器的小伙伴,可用小刀在鸡蛋顶部敲个小孔,再用剪刀轻轻剪掉鸡蛋顶部蛋壳

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2.将蛋壳内的筋膜撕掉,用清水洗净蛋壳,晾干待用

也可用柔软的纸巾轻轻擦干,但要注意力度,不要将蛋壳弄裂开

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3.用勺子或手把蛋黄从蛋液中捞出另外一个碗,加入40g细砂糖、10g玉米淀粉、10g南瓜粉搅匀

120g牛奶在锅里煮沸,再缓缓倒入卡仕达酱糊里,搅拌均匀后,倒入锅中小火煮至黏稠

南瓜粉是调节卡仕达酱的颜色和风味,让它更接近蛋黄;若觉得颜色不够深,可加入一点食用色素来调节

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降至室温后装入裱花袋,挤入球形模具,冰箱冷冻3小时以上,卡仕达酱蛋黄完成

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4.200g芒果肉加入少许水打成泥,倒入奶锅,加40g细砂糖煮至浓稠

晾凉至室温,装入裱花袋挤入球形模具,冷冻3小时以上至定型,芒果酱蛋黄完成

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5.奶锅里倒入100g淡奶油、100g牛奶、20g细砂糖煮至沸腾

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将20g白凉粉加20g牛奶混合均匀,倒入奶锅搅拌煮1分钟,煮至白凉粉融化,牛奶奶冻完成

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6.将鸡蛋壳放在蛋盒上固定,先倒入5分满的奶冻液,室温静置5-10分钟

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待奶冻半凝固,放入一个冷冻好的蛋黄,再倒满奶冻液,放入冰箱冷藏30分钟或以上,鸡蛋奶冻完成

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若没有球形模具,可将卡仕达酱/芒果酱蛋黄装入裱花袋,当第一层蛋白半凝固时,挤入再倒第二层蛋白

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金蛋奶冻

1.将做好的鸡蛋奶冻放入冰箱冷冻5小时以上,隔夜最好

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2.煮一锅沸水,放入小锅并倒入200g白巧克力后关火,隔水静置2-3分钟,再将巧克力搅拌至顺滑状态后晾凉至室温

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3.将冷冻好鸡蛋奶冻剥壳,插上一根竹签,放入白巧酱中滚一圈,插在菜篮上晾凉至凝固,取下放入冰箱冷藏半小时

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4.用小刷子刷上一层食用金粉装饰,金蛋奶冻即完成

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5.不粘锅里倒入200g细砂糖,开小火不停搅拌,熬煮至糖色焦黄,表面光亮,不再冒泡泡,焦糖糖浆即熬好

用勺子在包了锡纸的碗上拉一个鸟巢,再晾凉1分钟即可脱模装饰,用来装金蛋奶冻

这一步难度较高,可省略

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底座的鸟巢造型难度比较高,你们可以忽略。

我做这个,是为了致敬澳版的《厨艺大师》,2016年最后一期的终极考验里的那枚巧克力蛋。


图片源自网络图片源自网络


那是我非常喜欢的一期,走到决赛的Elena和Matt的终极对决,就是做一颗以假乱真的蛋。

时间只剩30秒,Elena在做最后的收尾。这么紧张的情况下,她却注意到Matt需要帮助。


图片源自网络图片源自网络


犹豫了一会,她说,我得帮他。

于是她果断放下手头即将完成的蛋,去帮Matt搞定,然后才回来完成自己的作品。


图片源自网络图片源自网络


比赛结束,Elena和Matt用力拥抱彼此,这一幕让我感动了很久,也记了很久。

赛出水平赛出风格,大概就是这样吧。


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你看,厨房真的是一个有魔力的地方,不仅充满奇思妙想,还温暖有爱。

希望新的一年,你们都能在这里收获快乐。

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